Pavlova ir gaiša, doba bezē, kas pārklāta ar sagrieztiem augļiem un putukrējumu. Saskaņā ar leģendu, bezē tika izveidota, lai pieminētu krievu balerīnas Annas Pavlovas vizīti Austrālijā un Jaunzēlandē viņas baleta tūrē 20. gadsimta sākumā. Šis krēmveida deserts ir galīgais kārums vasaras noslēgumam. Izlasiet 1. darbību, lai uzzinātu, kā pagatavot šo ēdienu.
Sastāvdaļas
Pamata daļai
- 4 olu baltumi
- 140 g pūdercukura (smalkais cukurs)
- 1 tējk vārīšanas etiķis
- 1/2 tējk kukurūzas cietes
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
Par Top
- 250 ml smaga krējuma
- 1 ēdamkarote cukura
- 300 gr sagrieztu augļu, piemēram, zemenes vai kivi
Solis
1. daļa no 3: Bezē pagatavošana
Solis 1. Sakārtojiet materiālus
Lai gan pavlovas sastāvdaļu ir maz, tās ir ļoti svarīgas. Šīs sastāvdaļas nevar aizstāt ar citām, jo šī deserta tekstūra ir atkarīga no šo sastāvdaļu kombinācijas ķīmiskās reakcijas precizitātes.
2. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 135 grādiem pēc Celsija
Ievietojiet trešās apakšējās plauktu krāsnī.
Solis 3. Sagatavojiet pannu
Izveidojiet lielas pergamenta papīra sloksnes un novietojiet uz cepešpannas. Izklājiet apli uz pergamenta papīra, izmantojot apmēram 23 cm diametra apaļas kūkas formas dibenu. Izklājiet bezē maisījumu apļa iekšpusē.
Solis 4. Mazā bļodā sajauciet cukuru un kukurūzas cieti
Ja vēlaties, varat pievienot arī šķipsniņu sāls.
5. solis. Atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem
Olu baltumu nedrīkst kaut nedaudz sajaukt ar olas dzeltenumu. Ja sajaucat, jūsu bezē nepaaugstinās pareizi.
- Noteikti ievietojiet olu baltumus tīrā, sausā maisīšanas traukā. Ūdens vai eļļas pilieni ietekmēs jūsu bezē tekstūru.
- Saglabājiet dzeltenumus citai receptei vai pagatavojiet omletes vēlāk.
Solis 6. Sakuļ olu baltumus
Maisiet ar rokas mikseri apmēram 5 minūtes lielā ātrumā vai sakuliet ar olu putotāju līdz pūkainai.
7. solis. Pievienojiet vienu tējkaroti pūdercukura
Turpiniet saputot olu baltumus un pa vienai tējkarotei pievienojiet cukuru, līdz cukurs ir izlietots un olu baltums ir pieaudzis un kļuvis spīdīgs.
8. solis. Pievienojiet vārīšanas etiķi un vaniļu
Pūkainos olu baltumus pārlej ar etiķi un vaniļu un turpina putot, līdz viss maisījums ir apvienots. Etiķis cepšanas laikā palīdzēs padarīt bezē malas kraukšķīgas un mīkstas.
2. daļa no 3: Bezē cepšana
Solis 1. Izgrieziet mīklu apļos uz pergamenta papīra
Izmantojiet karotes aizmuguri, lai vienmērīgi sadalītu mīklu. Izklājiet mīklu, līdz tā ir apmēram pusdienu šķīvja lielumā.
2. solis. Izveidojiet caurumu mīklas centrā
Pavlovas forma parasti ir apaļa, ar caurumu vidū krēmam un virskārtai. Tātad jūs esat kā putnu ligzdas izgatavošana ar nedaudz augstāku malu.
Ja jūsu pavlova ir nedaudz ovāla, neuztraucieties. Nedaudz neregulāra forma ir piemērota, kamēr formu nav viegli mainīt
Solis 3. Cep bezē
Ievietojiet bezē cepeškrāsnī un cepiet 60-70 minūtes vai līdz kraukšķīgai. Neļaujiet bezē kļūt pārāk brūnai. Bezē, kas ir gatava noņemšanai, virspusē jābūt ziloņkaula baltumam.
Solis 4. Izņemiet pavlovu no krāsns
Novietojiet to uz kūkas dzesēšanas plaukta, kas izgatavots no dzelzs stieples. Pārnes uz apkalpojošo šķīvi un sagatavo augšējo slāni. Pirms pievienot šo pēdējo gabalu, ļaujiet bezē atdzist.
Ir ierasts pavlovu apgriezt un uzklāt slāni apakšpusē, jo šī daļa tiek uzskatīta par mazāk kraukšķīgu. Dažreiz tas tiek darīts, lai aizsegtu cepšanas kļūdas, piemēram, pārāk brūnu virsu. Neatkarīgi no tā, vai pavērsts uz augšu vai uz leju, pavlovas centrs pēc putukrējuma vai augšējā slāņa pievienošanas ātri zaudēs kraukšķīgo tekstūru
3. daļa no 3: Pabeidzot Pavlovu
Solis 1. Sagatavojiet virskārtu
Sakuļ krējumu un cukuru, līdz krēms kļūst mīksts. Sagrieziet zemenes un kivi vai citu augļu pārklājumu. Ja jums ir laiks, uzziniet, no kurienes nāk pavlova, un jūs varat izlemt, kurš patiesībā izgudroja šo ēdienu.
Solis 2. Pievienojiet putukrējumu
Krējumu vienmērīgi izklājiet bezē malās. Izmantojiet krēmu, lai aizpildītu tukšumus un novērstu visas nepilnības.
- Ja vēlaties, varat arī aromatizēt krējumu. Mēģiniet pievienot tējkaroti vaniļas ekstrakta, rožu garšas, apelsīna miziņas, citrona ekstrakta vai mandeļu ekstrakta.
- Lai gan parastais izmantotais krējums ir putukrējums, variācijas var veikt arī, izmantojot citas mīkstas krējuma sastāvdaļas, piemēram, olu krēmu. Lai gan ēdiena tradīcijām piekritējiem tas nepatīk, pavāriem, kuriem patīk eksperimentēt, nav jāņem vērā viņu viedoklis, jo šiem pavāriem ir licence būt radošiem.
Solis 3. Novietojiet augļu šķēles bezē virsū
Sakārtojiet šīs augļu šķēles skaistā rakstā virs putukrējuma. Vēl viena populāra tradīcija ir pievienot svaigi atvērtus pasifloras augļus virs pavlovas.
Citas virskārtu idejas ietver dažādu ogu, šķēlēs sagrieztu ķiršu, aprikožu, mango vai persiku maisījumu, skūto tumšo šokolādi vai šokolādes un aveņu maisījumu
Solis 4. Pasniedziet Pavlovu
Pavlova skaisti izskatās tikai veidotāja acīs; citi cilvēki ignorē šo skaistumu un vienkārši vēlas to ēst. Nebrīnieties, ja jūsu pārtikas produkti pazūd vienā mirklī.
5. solis. Ēdiens ir gatavs ēšanai
Padoms
- Garšīga pavlovas variācija ir pagatavot mīklu, kā ieteikts iepriekš, bet pagatavot to četrās "mini pavlovās". Sadaliet mīklu uz cepešpannas vienāda lieluma ceturtdaļās un cepiet iepriekš aprakstītajā veidā, bet tikai 50 minūtēs. Šī mīkla izceļas kā mazi uzpūtumi bez dobumiem. Šos uzpūtienus vislabāk pasniegt, uzliekot krējumu un virsū ogu kuli (vai pasniedzot ar krējumu sānos). Šī šķirne ir lieliski piemērota pieņemšanām, bufetēm vai kokteiļu ballītēm, taču sastāvdaļu daudzums ir jāpielāgo atbilstoši porciju skaitam.
- Lai iegūtu vislabākos rezultātus, izmantojiet olas istabas temperatūrā.
- Pavlovu vislabāk ēst tās izgatavošanas dienā. Ja paņemsiet pārāk ilgu laiku, pavlova ātri kļūs mīksta un absorbēs ledusskapja smaržu.
- Aussie cilvēki un kivi (kā sauc austrāliešus un jaunzēlandiešus) mīl, lai viņu vārdi būtu saīsināti. Tātad, pavlovu vairāk pazīst kā "pav".
Brīdinājums
- Katastrofas, kas var notikt ar pavlovu, ir šādas: Krāsa ir pārāk brūna, jo tā tika cepta pārāk ilgi. Pavlovas var aizdegties, ja aizmirstat tās izņemt savlaicīgi vai novecojat, ja esat nepacietīgs un pārāk ātri atverat cepeškrāsns durvis. Ja tas ir pārāk brūns, pavlovai var būt nedaudz košļājama tekstūra. Neuztraucies. Ir cilvēki, kuriem patīk šī košļājamā tekstūra. Kad tas notiek, vienkārši pārklājiet Pavlova ar krējumu un biezu virskārtu.
- Ja tas sadedzina, nogrieziet sadedzināto daļu un pārklājiet atlikušo pavlovu ar krējumu un sagrieztiem augļiem. Ja tas ir drupans, pārklājiet pavlovu ar krējumu un sagrieztiem augļiem. Ideālā gadījumā pavlova ir simetriska, līdzsvarota un perfekta. Ja neesat profesionāls pavārs, šie deserti jums palīdzēs. Kamēr garša ir garšīga, cilvēki neievēro šos trūkumus.
- Vakariņās, kurās piedalās austrālieši un jaunzēlandieši, nekad neaudziniet pavlovu. Šo divu valstu pilsoņiem par šo jautājumu būs asas debates.
- Ja pavlova ir pilnībā sadedzināta, saplaisājusi vai pārāk drupināta, izmetiet to un izveidojiet jaunu. Ja nekas cits neizdodas, dodieties uz tuvāko lielveikalu. Ja atrodaties Austrālijā, lielākajā daļā Austrālijas un Jaunzēlandes lielveikalu maiznīcas sadaļā ir gatavu ēst pavlovas ligzdu krājumi.
