Ar savu saldo un svaigo garšu un tajos esošajiem vitamīniem un minerālvielām aunazirņi ir garšīgs dārzenis, īpaši cepts. Cepti aunazirņi nav veselīgs ēdiens. Tomēr, apstrādājot ar pareizo recepti, aunazirņi var būt gan veselīgi, gan garšīgi. Vēl labāk - šo recepti ir ļoti viegli mainīt; vienkārši pievienojiet savas iecienītākās mērces un piedevas.
Sastāvdaļas
Sautētas pupiņas
- Eļļa cepšanai
- 350 grami aunazirņu
- 1 mazs sīpols, sasmalcināts
- 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta vai plānās šķēlītēs
- Šķipsniņa sarkano čili pārslu
- 2 ēdamkarotes sojas mērces (pēc izvēles)
- 1 ēdamkarote cukura (pēc izvēles)
- Nedaudz sezama eļļas
- Sāls un pipari pēc garšas
Ceptas pupiņas no miltiem
- Eļļa cepšanai
- 450 grami aunazirņu
- 1 glāze miltu
- 1 glāze alus
- Sāls un pipari pēc garšas
Solis
1. metode no 2: sautējiet aunazirņus
1. solis. Uzkarsē wok vai wok
Pirms cepšanas wok vai panna ir iepriekš jāuzsilda. Parasti maisot mazuļus gatavo, izmantojot vokpannu, bet var izmantot arī vokpannu. Uzkarsē pannu uz vidēji augstas uguns.
Nepievienojiet eļļu uzreiz. Sautēšanas atslēga ir ēdiena gatavošana karstā pannā un aukstā eļļā. Lai iegūtu garšīgu maisīšanas cepšanas faktūru, pievienojiet maisījuma sastāvdaļas pēc kārtas secībā
2. solis. Pievienojiet eļļu, pēc tam ķiplokus un sarkanās čili pārslas
Kad panna ir karsta, pievienojiet eļļu. Pēc tam turpiniet ar ķiplokiem un čili. Pievienojot pannai, ķiploki sāks čaukstēt. Sautējiet sīpolus un papriku ar koka karoti vai lāpstiņu.
Jūs varat izmantot jebkura veida eļļu, bet, lai garšīgi ceptu, izmantojiet eļļu ar augstu dūmu punktu, piemēram, rapšu vai zemesriekstu eļļu. Eļļas ar zemiem dūmu punktiem var kļūt rūgtas, karsējot līdz augstām temperatūrām
3. solis. Notīriet un sasmalciniet aunazirņus
Tas nav jādara, bet, ja noņemsiet šķiedru pupiņu malās, tās būs vieglāk ēst. Pēc tam aunazirņus sagrieziet gar sērkociņiem, lai tie ātri pagatavotos.
Ātrs veids, kā atbrīvoties no aunazirņu šķiedrām, ir nolikt tās uz griešanas dēļa. Pēc tam ar asu nazi noņemiet šķiedras no pupiņu galiem. Atkārtojiet, lai noņemtu otru pusi
Solis 4. Pievienojiet pannā aunazirņus un sīpolus
Ar koka karoti vai lāpstiņu apcepiet aunazirņus, līdz tie ir labi apvienoti ar eļļu un garšvielām. Pārliecinieties, ka aunazirņi ir rūpīgi sajaukti ar eļļu un garšvielām, lai tie neliptu viens pie otra.
Jūs varat arī sautēt, "iemetot" pannu, lai sastāvdaļas vienmērīgi sajauktos. Tomēr jums jābūt uzmanīgam, lai netiktu izšļakstīts ar karstu eļļu. Sautēšanai vislabāk ir izmantot koka karoti, ja vien neesat pavārs
Solis 5. Sautējiet aunazirņus, laiku pa laikam maisot
Kad dārzeņi ir labi sajaukti, pagatavojiet dārzeņus, nemaisot, lai tie nedaudz mainītu krāsu un kļūtu kraukšķīgi.
Pēc aptuveni 90 sekundēm dārzeņus vēlreiz sautējiet un ļaujiet tiem atgriezties apmēram 90 sekundes. Ja dārzeņi ir mainījuši krāsu, izslēdziet uguni un noņemiet no karstuma
6. solis. Aunazirņiem varat pievienot sojas mērci
Izmantojiet sojas mērci, lai aunazirņiem pievienotu pikantu un saldu garšu. Sajauciet sojas mērci un cukuru nelielā bļodā, gaidot aunazirņu vārīšanos. Ielejiet sojas mērces maisījumu, kad aunazirņi kļūst brūni, un labi samaisiet.
Maisot apcep aunazirņus, lai cukurs sojas mērces maisījumā nedeg. Kad aunazirņi ir labi samaisīti, laiku pa laikam tos samaisiet, lai cukurs karamelizētos, lai iegūtu cietu aunazirņu aromātu
7. solis. Pievienojiet sezama eļļu, vēlreiz sautējiet un pasniedziet
Pavērojiet, kā aunazirņi gatavojas. Dārzeņi ir gatavi, kad aunazirņi ir kļuvuši mīksti un sīpoli apbrūnējuši. Pēc tam pievienojiet nedaudz sezama eļļas, sāli un piparus (ja pievienojat sojas mērci, samaziniet sāli). Vēlreiz samaisiet līdz gludai. Aunazirņi ir gatavi ēšanai.
- Nepievienojiet pārāk daudz sezama eļļas, jo tas ir tikai garšas pievienošanai; pievienojiet tikai 1 tējkaroti. Tāpat sezama eļļa ir eļļa ar zemu dūmu punktu, tāpēc to nevar pārcept vidēji augstā siltumā.
- Aunazirņi ir gatavi ēst uzreiz, bet, ja tie tiek atstāti pannā (vai pasniegšanas traukā), turpinot gatavošanu, tie nedaudz mīkstināsies.
8. solis. Pievienojiet citas sastāvdaļas receptes variācijām
Jūs tikko esat iemācījušies pagatavot pamata dārzeņu mazuļus, un šo recepti ir ļoti viegli mainīt. Ja pievienojat citas sastāvdaļas, pagatavojiet sastāvdaļas gatavības secībā. Mēģiniet izveidot tālāk minētās receptes variācijas.
- Gaļa (liellopu gaļa, vistas gaļa vai jūras veltes) - pievieno pirms dārzeņiem.
- Ingvers (pulverveida vai svaigs) - pievienojiet kopā ar dārzeņiem.
- Citi dārzeņi (pipari, vārīti burkāni, zirņi, ūdens kastaņi utt.)
- Sausās garšvielas (pētersīļi, ķiploki/ķiploku pulveris utt.) - pievieno kopā ar ķiplokiem un sarkanajām čili pārslām.
2. metode no 2: cepti aunazirņi no miltiem
Solis 1. Pagatavojiet mīklu ar alu, miltiem, sāli un pipariem
Bļodā sajauc visas sastāvdaļas, līdz mīkla ir gluda, bet miltu gabaliņu ir maz. Pēc garšas izmantojiet sāli un piparus. Tomēr, ja neesat pārliecināts, varat pievienot 2 tējkarotes sāls un tējkaroti piparu.
Solis 2. Pannā uzkarsē eļļu
Pievienojiet eļļu dziļā pannā. Pārliecinieties, ka ir pietiekami daudz eļļas, lai pārklātu aunazirņus. Šī cepšanas tehnika ir pazīstama kā "dziļa cepšana".
- Tāpat kā iepriekš aprakstīto aunazirņu cepšanas recepti, aunazirņu cepšanai izmantojiet eļļu ar augstu dūmu punktu, piemēram, rapšu eļļu vai zemesriekstu eļļu. Nelietojiet olīveļļu.
- Cepot aunazirņus, pārliecinieties, ka eļļas temperatūra ir 177 ° C. Temperatūras mērīšanai izmantojiet gatavošanas termometru. Ja jums tāda nav, vienkārši sildiet eļļu uz vidēji augstas uguns 5-10 minūtes.
Solis 3. Notīriet aunazirņu šķiedras
Tāpat kā iepriekšminētajā receptē, pirms vārīšanas noņemiet šķiedru no aunazirņiem. Novietojiet aunazirņus uz griešanas dēļa, pēc tam ar asu nazi noņemiet šķiedras no pupiņu galiem.
Ja vēlaties pupiņas, kas atgādina frī kartupeļus, nesagrieziet tās mazos gabaliņos
4. solis. Iemērciet aunazirņus pārklājuma maisījumā
Izmantojiet rokas, lai iegremdētu pupiņas, vai izmantojiet dakšiņu, lai rokas netīrītos. Pēc tam noņemiet aunazirņus no pārklājuma un notīriet aunazirņus no pārklājuma pārpalikuma. Pēc tam aunazirņus liek uz šķīvja.
Solis 5. Cepiet aunazirņus
Šajā solī pārliecinieties, ka eļļa ir karsta. To var pārbaudīt, pilinot nedaudz pārklājuma maisījuma. Ar sietiņu vai caurduri iemērciet aunazirņus eļļā. Ļaujiet aunazirņiem apcepties, laiku pa laikam maisot.
Pamazām apcepiet aunazirņus, lai tie nepārblīvētos pannā un neliptu viens pie otra
6. solis. Izkāš ceptus aunazirņus
Aunazirņi ir gatavi, kad tie kļūst brūni un kļūst kraukšķīgi. Aunazirņus izkāš ar sietiņu vai sietu. Ļaujiet atlikušajai eļļai pilēt no aunazirņiem, pēc tam pārnesiet aunazirņus uz dzesēšanas plauktu, kas izklāta ar papīra dvieļiem.
Ja jums nav dzesēšanas plaukta, aunazirņus varat novietot uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieļiem, taču tas samazinās aunazirņu kraukšķīgumu
7. solis Aunazirņus un pasniedz
Kad aunazirņi ir nedaudz atdzisuši, pēc garšas nedaudz apkaisa ar sāli un pipariem. Cepti aunazirņi ir gatavi ēšanai!
Ja vēlaties vairāk garšvielu aunazirņus, pēc garšas varat apkaisīt sausas garšvielas. Izmantojiet Cajun garšvielas vai Kajennas piparus, lai iegūtu mazliet garšvielu aunazirņiem
Padomi
- Lai iegūtu labākus rezultātus, izmantojiet svaigus un kraukšķīgus aunazirņus. Saldēti vai konservēti aunazirņi nav piemēroti lietošanai, jo tekstūra ietekmēs ceptu aunazirņu gala rezultātu. Svaigi aunazirņi ir arī labāki un veselīgāki par konservētām pupiņām, jo tajos nav konservantu.
- Ja aunazirņi ir nedaudz par cietu, varat tos blanšēt, pirms vārīšanas 1-2 minūtes iemērcot aunazirņus verdošā ūdenī, lai pupiņas kļūtu mīkstākas.
- Ja aunzirņus blanšējat, pēc mērcēšanas tos izskalojiet aukstā ūdenī un pirms vārīšanas nosusiniet ar papīra dvieļiem. Aukstais ūdens pārtrauks gatavošanas procesu, lai aunazirņi nepārvārītos. Žāvējiet aunazirņus, lai tos varētu apcept līdz pilnībai (atlikušais ūdens cepšanas laikā nesajaucas ar eļļu).
