Franču valodā au jus nozīmē "savā sulā". Parasti šo terminu lieto, lai definētu gaļas mērci, ko izmanto kā mērci dažādiem gaļas pārtikas produktiem, piemēram, liellopu gaļas sviestmaizēm, labākajiem ribu steikiem un dziļi jauktajiem steikiem. Ja jūs nekad neesat to izgatavojis pats, kāpēc neizmēģināt to tagad? Ticiet man, recepte ir ļoti vienkārša, jo galvenā sastāvdaļa, kas jums jāsagatavo, ir ciete, kas izdalās, kad gaļa tiek grauzdēta. Pēc tam gaļas sulu var tieši sajaukt ar nedaudz miltiem, garšvielām un gaļas buljonu, lai iegūtu gardu au jus bļodu!
Sastāvdaļas
- Apmēram 60 ml liellopa gaļas sulas
- Sāls un pipari (pēc izvēles)
- 1, 5 ēdamk. milti
- 2 tējk. Vorčesteršīras mērce vai sojas mērce (pēc izvēles)
- 120 ml fermentēta sarkanvīna (pēc izvēles)
- 1 tējk. sojas mērce (pēc izvēles)
- 500 ml liellopa buljona
Solis
1. daļa no 2: Gaļas sulas pagatavošana
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem pēc Celsija, tad gaļu liek uz cepešpannas
Parasti cepeškrāsnim vajadzēs sēdēt 10 minūtes, līdz tā ir patiešām karsta. Ja vēlaties gaļai pievienot garšu, mēģiniet to garšot ar nedaudz sāls un pipariem.
Vai arī varat garšot gaļu ar ķiplokiem vai sinepēm, lai padarītu to vēl garšīgāku. Ja jūs nevēlaties to darīt, neuztraucieties, jo gaļas sulas garša joprojām būs garšīga, pat ja gaļa vispār nav garšvielās
Solis 2. Ielieciet cepešpannu cepeškrāsnī un cepiet gaļu 2 stundas
Pēc 1,5 stundām izmantojiet gaļas termometru, lai pārbaudītu gaļas iekšējo temperatūru. Ja temperatūra ir sasniegusi 55 grādus pēc Celsija, nekavējoties noņemiet pannu.
Ja pirms 2 stundām gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 55 grādus pēc Celsija, nekavējoties izņemiet gaļu, lai tā netiktu pārcepta. Tomēr nepārbaudiet krāsns temperatūru pārāk bieži, lai netērētu pārāk daudz siltuma
Solis 3. Izņemiet pannu no cepeškrāsns un novietojiet gaļu uz griešanas dēļa
Aptiniet liellopu gaļu alumīnija folijā, lai tā būtu silta līdz pasniegšanas laikam, un ļaujiet mērcei palikt pannā.
Vēlāk gaļu var pārstrādāt dažādos ēdienos, piemēram, sviestmaizēs, lai iegremdētu au jus
2. daļa no 2: Gaļas pārvietošanas būtības iegūšana un Au Jus garšas pilnveidošana
Solis 1. Novietojiet pannu ar mērci uz plīts un uzkarsējiet to vidējā vai augstā siltumā
Jo īpaši uguns vai vidēja līdz augsta temperatūra atrodas starp zemāko un augstāko skaitli, kas atzīmēts uz plīts. Piemēram, ja temperatūras marķieri uz plīts simbolizē skaitļi 1 (zemākais) līdz 10 (augstākais), tas nozīmē, ka vidējas un augstas temperatūras iestatījums ir no 7 līdz 8.
Ja jūsu krāsns temperatūras marķieris ir apzīmēts ar cipariem no 1 līdz 6, vidējai un augstajai temperatūrai jābūt 4
Solis 2. Pievienojiet liellopa gaļas sulai miltus un dažādas citas garšvielas
Pievienojiet apmēram 1,5 ēdamk. milti uz katriem 60 ml gaļas sulas. Atcerieties, ka milti jāpievieno pakāpeniski, apmēram 0,5 ēdamk. katrā izliešanas procesā, lai tekstūra nesaliptu.
- Visticamāk, pannas apakšā pilēs tikai aptuveni 60 ml liellopu sulas. Ja daudzums ir lielāks, ievērojiet ieteicamo sastāvdaļu attiecību, lai noteiktu nepieciešamo miltu daļu.
- Parasti pievienotās garšvielas ir Vorčesteršīras mērce, raudzēts sarkanvīns, sojas mērce vai vienkārši sāls un pipari.
3. solis. Ar koka karoti noņemiet gaļas sulas, kas pārvietojušās uz pannas apakšas
Kulinārijas pasaulē gaļas sulas atbrīvošana vai paņemšana, kas pārvietojas pannas apakšā un pēc tam sajaucas ar citām sastāvdaļām, ir pazīstama kā "deglazing" metode. Jo īpaši liellopu sulas aromāts, kas peld pannas apakšā, ir ļoti bagāts! Tāpēc jums tas ir jāņem un jāsajauc ar citām sastāvdaļām, lai au jus garša būtu vēl perfekta.
Ja vēlaties, varat izmantot arī neabrazīvu mīklas putotāju, lai izvilktu gaļas sulas, kas pārvietojušās uz pannas apakšas. Nelietojiet metāla noslaucītāju, lai izvairītos no cepešpannas bojāšanas vai saskrāpēšanas
Solis 4. Ielejiet pannā 500 ml liellopa buljona, pēc tam pagaidiet, līdz temperatūra ir karsta
Ļoti lēni ielejiet liellopu gaļas buljonu, lai ļoti karstais šķidrums neuzšļakstītos uz jūsu ādas. Pēc tam pagrieziet plīti uz augšu, lai to uzsildītu.
Vislabāk ir neizmantot bloku buljonu, kas, gatavojoties, var padarīt au jus garšu pārāk sāļu
5. solis. Vāriet šķīdumu 5 minūtes, pēc tam pievienojiet sāli pēc garšas, ja nepieciešams
Pēc 5 minūtēm šķiet, ka au jus šķīdums ir sabiezējis un samazinājies. Mēģiniet paņemt nedaudz au jus ar karotes galu, izpūtiet to vēsu un pēc tam nogaršojiet. Ja garša nav pietiekami sāļa, pievienojiet sāli pēc garšas. Kad garša jums patika, pasniedziet au jus nelielā bļodā un novietojiet trauku uz šķīvja malas, kurā ir pamatēdiens.
Ja vēlaties, šajā brīdī varat pievienot nedaudz piparu
6. solis. Atlikušo au jus uzglabājiet hermētiskā traukā, pēc tam ievietojiet trauku ledusskapī vai saldētavā
Ja vēlaties to izmantot atkārtoti, vienkārši noņemiet uz virsmas sasalušo tauku slāni un apmēram 30 sekundes sildiet atlikušo au jus mikroviļņu krāsnī. Parasti au jus var ilgt 2 dienas ledusskapī vai 3 mēnešus saldētavā.
Padomi
- Au jus vislabāk pasniedz vēl siltā veidā atsevišķās porcijās.
- Lai padarītu au jus garšu pikantāku, parasti tiek pievienotas arī tādas garšvielas kā malta paprika, sarkanais čili pulveris, Kajēnas piparu pulveris un maltas sinepes. Pikantiem cienītājiem nav nekā slikta, pievienojot receptei šīs garšvielas!
