General Tso Chicken ir mēreni pikants ēdiens, kas galvenokārt tiek pasniegts ķīniešu-amerikāņu restorānos. Ja jums nav vēlēšanās pasūtīt ēdienu, varat izveidot savu versiju. Jūs zināt, kuras sastāvdaļas jūs izmantosit, un jūs varat mainīt garšu, padarot to veselīgāku un garšīgāku. Pārliecinieties, ka veicat vairāk nekā pietiekami!
Sastāvdaļas
Padara 2 līdz 4 porcijas
Cālis
- 1 g (450 g) vistas krūtiņas vai augšstilba bez kauliem, bez ādas
- 1 1/2 glāzes (375 ml) kukurūzas cietes
- 1/2 tējk (2,5 ml) sāls
- 1/2 tējk (2,5 ml) malti melnie pipari
- 3 tases (750 ml) un 1 ēdamkarote (15 ml) cepamās eļļas
- 8 veseli žāvēti sarkanie čili
Marināde
- 1 ēdamkarote (15 ml) sojas mērces
- 1 ēdamkarote (15 ml) sake
- 2 olu baltumi
Mērce
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1 ēdamkarote (15 ml) cepamās eļļas
- 1/4 tase (60 ml) vistas buljona
- 1 1/2 ēdamkarotes (22,5 ml) tomātu pastas
- 1 ēdamkarote (15 ml) rīsu etiķa
- 1 tējkarote (5 ml) hoisin mērces
- 1 tējkarote (5 ml) čili pastas
- 1 tējkarote (5 ml) sezama eļļas
- 1 ēdamkarote (15 ml) cukura
- 1 tējkarote (5 ml) kukurūzas ciete
Dekorēšana
- sezama sēklas
- Puravi
- Karsti rīsi
Solis
1. daļa no 4: Vistas garšvielas
Solis 1. Sajauciet marinādes sastāvdaļas
Lielā bļodā sajauciet sojas mērci, rīsu vīnu un olu baltumus.
Ja jums nav sake, varat izmantot arī sausu šeriju
Solis 2. Sagrieziet vistu mazos gabaliņos
Katra gabala platums un garums ir aptuveni 2,5 cm.
Pirms gatavošanas vistas gaļai jābūt šķidrai; tomēr, atstājot vistu līdz pusei sasaldētu, to būs vieglāk sagriezt
Solis 3. Ielieciet vistu marinādē
Ievietojiet vistas gabaliņus marinādes traukā un viegli samaisiet ar dakšiņu vai karoti, lai visi gabali būtu pakļauti marinādei.
Marinējiet vistu marinādē 10 līdz 30 minūtes. Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku vai alumīnija foliju un atstājiet ledusskapī, lai iesūktos garšvielas
Solis 4. Sagatavojiet maizes mīklu
Lielā bļodā pievienojiet 1 1/2 glāzes (375 ml) kukurūzas cietes, sāli un piparus. Maisiet, līdz sastāvdaļas ir vienmērīgi sajauktas.
- Lai vieglāk pārklātu vistu, izmantojiet seklu platu bļodu. Varat arī izmantot lielu plāksni ar apmali.
- Sagatavojiet maizes mīklu, kamēr vista marinē garšvielas, un novietojiet malā, kad izņemat vistu.
Solis 5. Pārklājiet vistu ar maizes mīklu
Noņemiet vistas gabalus no garšvielām un apkaisa kukurūzas cietes maisījumu pa visu vistas gabalu virsmu.
- Pirms vistas pārklāšanas kukurūzas cieti, dažas sekundes turiet vistas gabaliņus virs garšvielu bļodas, ļaujot vistas gaļai pilēt.
- Kad esat pabeidzis putot katru vistas gabalu ar miltiem, nedaudz sakratiet, lai noņemtu liekos miltus.
2. daļa no 4: Mērces pagatavošana
Solis 1. Sildiet ķiplokus
Lielā, smagā katliņā uz lielas uguns sakarsē 1 ēdamkaroti (15 ml) cepamās eļļas. Kad tas ir karsts, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus 1 minūti vai līdz smaržīgai un brūnai.
- Cepot ķiplokus, turpiniet maisīt, lai tie nedeg.
- Pārbaudiet, vai eļļa ir pietiekami karsta, ielejot tajā dažus pilienus ūdens. Ja, saskaroties ar eļļu, ūdens čirkst, panna ir pietiekami karsta.
- Izmantojiet augu eļļu, rapšu eļļu vai zemesriekstu eļļu.
Solis 2. Atsevišķi sajauciet citas mērces sastāvdaļas
Vidējā traukā samaisiet vistas buljonu, tomātu pastu, rīsu etiķi, hoisin mērci, čili pastu, sezama eļļu, cukuru un kukurūzas cieti līdz viendabīgai masai.
- Pārliecinieties, ka kukurūzas ciete un cukurs ir pilnībā izšķīduši.
- Ja jums nav rīsu etiķa, varat izmantot baltu destilētu etiķi.
- Ja jums nav vistas kaulu buljona, varat izmantot vistas buljonu vai ūdeni.
- Ja jums nav čili pastas, tā vietā varat izmantot 2 tējk (10 ml) lielu sarkano čili.
Solis 3. Ielieciet mērci karstā pannā
Lēnām ielejiet vistas buljonu pannā ar ķiplokiem. Turpiniet maisīt, līdz mērce sabiezē.
- Mērce sabiezējot kļūs nedaudz spīdīga.
- Kad tas ir sabiezējis, samaziniet siltumu, pārklājiet pannu un ļaujiet sasilt, līdz tas ir gatavs lietošanai ar vistu.
3. daļa no 4: Cepta vistas gaļa
Solis 1. Uzkarsējiet cepamo eļļu
2. solis. Uzkarsējiet 3 tases (750 ml) cepamās eļļas lielā smagā pannā vai fritē
- Izmantojiet konfekšu termometru, lai pārbaudītu eļļas temperatūru. Eļļa ir gatava lietošanai, kad tā sasniedz temperatūru no 177 līdz 182 grādiem pēc Celsija.
- Izmantojiet augu eļļu, rapšu eļļu, zemesriekstu eļļu vai vīnogu kauliņu eļļu.
Solis 3. Cepiet vistu
Cepiet vistu divās līdz četrās partijās, līdz vista ir zeltaini brūna un kraukšķīga no ārpuses. Arī iekšpuse ir pagatavota, un katrai partijai vajadzētu paiet apmēram 4 līdz 5 minūtes, lai vienu reizi apceptu.
Pirms cepšanas pārbaudiet eļļu, ievietojot tajā vistas gabalu un pagatavojiet 4 minūtes. Kad tas ir labi izcepies, lēnām nedaudz pievienojiet eļļā atlikušo vistu
4. solis. Nosusiniet vistu
Pēc tam, kad katra vistas partija ir kārtīgi izcepusies, izņemiet vistu ar karoti ar šķēlumiem un nosusiniet uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieļiem.
Paceļot vistu, uzmanīgi uzsitiet ar rievu karoti pannas vai elektriskās cepšanas ierīces malā, lai samazinātu eļļas izšļakstīšanos uz galda
4. daļa no 4: Cepiet vistu un mērci
1. solis Uzkarsē pannu uz vidējas un augstas uguns
Ja vistas cepšanai izmantojat smagu pannu, pievienojiet eļļu un uzkarsējiet 1 ēdamkaroti (15 ml) jaunas eļļas pannā uz vidējas un augstas uguns.
- Ja vistas cepšanai izmantojat fritieri, šī soļa veikšanai būs jāizmanto cita panna.
- Izmantojiet tāda paša veida eļļu, kādu izmantojat citās šīs receptes darbībās.
2. solis. Apcep čili
Pievienojiet eļļai žāvētus sarkanos čili un sautējiet līdz smaržīgai. Šis solis aizņem tikai 20 līdz 30 sekundes.
Ja vēlaties, varat sasmalcināt čili pirms tā pievienošanas traukā, lai tas izšķīst vienmērīgāk
Solis 3. Pārnes mērci uz pannu
Ielejiet siltu mērci pannā un vāriet 1 minūti, maisot, lai apvienotos ar sautētiem čili.
Tā kā mērce tiek sabiezēta atsevišķi un tai ir ļauts sasilt, šajā solī nav nepieciešams to pārāk ilgi karsēt. Jums tas jākarsē pietiekami ilgi, lai parādās daži gaisa burbuļi
4. solis. Pievienojiet vistu
Nosusināto un cepto vistu pārnesiet mērcē un mētājiet, līdz katrs gabals ir pārklāts ar mērci.
Atkarībā no tā, cik ilgi vista iztukšojas, vistas gaļai vajadzētu ļaut dažas minūtes sēdēt mērcē, lai tā uzsilst
5. Pasniedziet pār rīsiem un izrotājiet ar sezama sēklu un ķiploku pārkaisīšanu
General Tso Chicken jābauda siltā laikā.
