Vai esat kādreiz receptē saskārušies ar terminu “roux”? Faktiski roux ir kviešu miltu un tauku maisījums, ko var iegūt no dzīvnieku taukiem, vienkārša sviesta, baltā sviesta vai cepamās eļļas. Parasti roux tiek izmantots gumbo un citu zupas ēdienu sabiezēšanai, lai uzlabotu konsistenci un garšu. Vai esat ieinteresēts to pagatavot? Nāc, izpētiet vienkāršos padomus šajā rakstā!
Sastāvdaļas
- 240 grami kviešu miltu
- 240 grami tauku (piemēram, cepamā eļļa, baltais sviests, parastais sviests vai dzīvnieku tauki)
Solis
1. metode no 2: Roux pagatavošana
1. solis. Izvēlieties izmantojamo tauku veidu
Patiesībā izmantoto tauku veids lielā mērā ietekmēs roux garšu. Piemēram, speķa taukus var izmantot kā pamatu ēdienam, kas ir sāļš un ar dūmu aromātu. Turklāt parasts sviests efektīvi bagātina ēdienu garšu, savukārt baltais sviests ēdieniem radīs gaišāku garšu. Izmantojiet receptē ieteiktos taukus, ja tādi ir. Ja nē, mēģiniet apsvērt šādas iespējas:
- Izmantojiet speķi vai speķi kā pamatu ēdieniem, kur vienai no sastāvdaļām ir kūpināta garša un/vai aromāts, piemēram, desai, vai gumbo pagatavošanai.
- Izmantojiet vienkāršu sviestu kā pamatu biezam mērces ēdienam, piemēram, franču biezenim. Turklāt sviests ir piemērots arī gardu makaronu un siera pagatavošanai.
- Baltais sviests ir piemērots izmantošanai kā pamats gratīna preparātiem, kuriem ir maiga garša, jo īpaši tāpēc, ka garša nav izcila.
Solis 2. Cepšanas traukā uzkarsē taukus
Uz plīts novietojiet čuguna pannu vai līdzīgu pannu ar biezām sienām, pēc tam ievietojiet taukus un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Ja tauku veids, ko izmantojat, ir cepamā eļļa, vienkārši sildiet eļļu 2 minūtes.
Solis 3. Pievienojiet miltus
Pannā iejauciet miltus taukos, pēc tam ar putojamo slotiņu samaisiet, līdz sastāvdaļas ir labi apvienojušās, tauki izkusuši un vairs nav palikuši miltu gabaliņi.
- Lai pagatavotu roux ar biezāku tekstūru, pievienojiet 60 gramus miltu.
- Lai iegūtu vieglāku un plānāku tekstūru roux, samaziniet miltu daudzumu par 60 gramiem.
Solis 4. Pagatavojiet roux
Gatavojot, turpiniet maisīt roux. Pēc dažām minūtēm roux tekstūra sāks mīkstināties, un krāsa kļūs vēl tumšāka. Turpiniet gatavošanas procesu, līdz roux krāsa un tekstūra atbilst receptes prasībām.
- Dažas receptes prasa gaišu roux (blondu roux). Jo īpaši blondīne roux ir gaiši zelta krāsā un tai ir maigāka garša. Parasti mīklu nepieciešams vārīt 8 minūtes, lai iegūtu šādas īpašības.
- Tomēr ir arī receptes, kas prasa tumšu roux vai to, ko biežāk sauc par šokolādes roux. Parasti mīklas izgatavošanai ar šādām īpašībām nepieciešamas 60 minūtes. Tā kā gatavošana prasa daudz laika, daži cilvēki dod priekšroku vāra roux dažas minūtes uz plīts un pēc tam pabeidz gatavošanas procesu cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 160 grādiem pēc Celsija.
Solis 5. Izslēdziet plīti
Kad ir sasniegta vēlamā roux krāsa un tekstūra, nekavējoties izslēdziet plīti. Roux ir gatavs pārstrādei dažādās iecienītākajās receptēs!
6. solis. Saglabājiet roux
Ja roux netiks izmantots uzreiz, neaizmirstiet to uzglabāt slēgtā pārtikas traukā un ievietot ledusskapī. Atdzesējot, roux tekstūra sacietēs, lai vēlāk to varētu viegli paņemt atbilstoši savām receptes vajadzībām.
2. metode no 2: Roux kultivēšana
Solis 1. Apstrādājiet roux gumbo
Roux ir viena no vissvarīgākajām sastāvdaļām Cajun receptēs. Gumbo, kas ir klasisks cajun preparāts, parasti ir sabiezināts ar gaišu vai tumšu roux, atkarībā no jūsu izmantotās receptes. Lai to pagatavotu, jums vienkārši jāpievieno dažādas sastāvdaļas, piemēram, okra, čili, desa, vistas gaļa, garneles un vistas buljons. Voila, garšīgā gumbo ir gatava ēšanai!
2. solis. Pagrieziet roux par gratīnu
Dažādus apstrādātus gratīnus, piemēram, kartupeļu gratīnu, ziedkāpostu gratīnu vai tomātu gratīnu, parasti pasniedz ar krēmīgu siera mērci, kas izgatavota no gaišas krāsas roux. Lai to pagatavotu, jums vienkārši jāatšķaida roux ar pienu, pēc tam pārlejiet to dārzeņiem un apkaisa pēc iespējas vairāk siera.
Solis 3. Pagrieziet roux makaronu un siera traukā
Lai pagatavotu gardu makaronu un siera šķīvi, viss, kas jums jādara, ir pagatavot roux, atšķaidīt to ar pienu, pēc tam pārlej ar vārītajiem makaroniem un pievienot tik daudz siera kaisījumu, cik vēlaties.
4. solis. Izmantojiet roux, lai pagatavotu bešamela mērci
Šo mērci franču gaumē varat izmantot kā pamatu dažādiem makaronu izstrādājumiem.
Padomi
- Melnu plankumu parādīšanās norāda, ka roux maisījums sāk dedzināt. Nelietojiet to, lai nesamazinātos ēdiena, ko gatavojat no roux, garšīgums!
- Rūkas garša mēdz būt maiga. Tomēr, jo tumšāka krāsa, jo spēcīgāka dūmu garša.
- Ja mīkla izskatās kūpināta, jūsu roux ir sadedzināta! Papildus tam, ka izskatās dūmakains, apdegusī roux arī sacietēs un ātrāk pielips pie pannas dibena. Tāpēc pārtrauciet gatavošanas procesu, kad roux krāsa ir sākusi izskatīties kā tumši brūna.
- Ja trauka tekstūra ir pārāk bieza, pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai to atkal atšķaidītu.
Brīdinājums
- Ja roux pagatavošanai izmantojat nelipīgu teflonu, nemaisiet to ar metāla trauku, lai nesabojātu nelipīgo pārklājumu.
- Uzmanieties, lai karstā roux maisījums nenokļūtu uz ādas. Papildus riskam izraisīt trešās pakāpes apdegumus Roux mīklu ir arī grūti noņemt, līdz temperatūra nav pilnīgi auksta.
