Profiteroles, franču valodā pazīstamas arī kā eclairs vai choux la crème, ir ekleru bumbiņas, kas pildītas ar putukrējumu vai saldējumu un pārklātas ar šokolādes mērci. Profiteroles ir ideāls deserts vakariņām; Kūku ir viegli pagatavot, bet pasniedzot tā ir satriecoša. Šeit ir garšīgi vienkārša recepte klasisko profiterolu pagatavošanai kopā ar citām variāciju idejām
Sastāvdaļas
Eklēri
- 1 glāze ūdens
- 6 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 1 tējkarote cukura
- 1 glāze universālu miltu
- 4 olas
- Nedaudz sāls
Šokolādes mērce
- 7 unces labas kvalitātes rūgtenās šokolādes (ne vairāk kā 60% kakao)
- 1 glāze smaga krējuma
- 1/2 tase cukura
- 1/2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
- 1 ēdamkarote konjaka vai brendija (pēc izvēles)
Krējuma pildījums
- 1 glāze smaga krējuma
- 1/4 tase pulverveida cukura
Solis
1. metode no 4: cepumu mīklas pagatavošana
1. solis Katliņā ielieciet ūdeni, nesālītu sviestu, sāli un cukuru
Uzvāra, maisot, līdz nesālītais sviests izkūst. Noņemiet pannu no plīts un ļaujiet tai nedaudz atdzist 2-3 minūtes.
2. solis. Pievienojiet miltus
Pievienojiet miltus nesālītajam sviesta maisījumam un samaisiet ar koka karoti vai putotāju, līdz viss ir apvienots. Novietojiet pannu atpakaļ uz plīts un ātri samaisiet, līdz viss atdalās no pannas malām. Mīkla salips kopā, un pannas apakšā būs kārta.
Solis 3. Pievienojiet olas
Pārlejiet maisījumu lielā bļodā vai traukā ar maisītāju. Pa vienai pievieno olas, pēc katras pievienošanas visu samaisot ar koka karoti vai elektrisko mikseri.
Var šķist, ka maisījums neatgriezīsies kopā, bet neuztraucieties, vienkārši samaisiet
Solis 4. Pārnes uz mīklas maisiņu
Pārklājiet cepešpannu ar cepamo papīru, pēc tam pārnesiet silto maisījumu mīklas maisiņā. Uz cepešpannas izveidojiet apmēram 18-22 mīklas bumbiņas, apmēram viena centimetra attālumā.
- Mīklas bumbiņai jābūt 3,2 cm platai un 2,5 cm augstai.
- Ja jums nav mīklas maisiņa, varat ar karoti izvietot mīklas bumbiņas uz cepešpannas.
Solis 5. Izlīdziniet malas
Samitriniet pirkstu ar ūdeni un viegli to nospiediet.
Šajā brīdī jūs varat arī pārklāt mīklu ar olu, ja vēlaties, lai tā pēc cepšanas paliktu spīdīga
Solis 6. Cepiet mīklu
Cepšanas lapu ievieto cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 218 grādiem pēc Celsija. Cep 15-20 minūtes, līdz pūkains un brūns.
- Ieduriet katru profiterolu ar iesmiņu, pēc tam atgriezieties krāsnī, lai nožūtu 3 minūtes. Atstājiet cepeškrāsns durvis nedaudz pavērtas.
- Atdzesē uz pergamenta papīra uz režģa.
2. metode no 4: Šokolādes mērces pagatavošana
Solis 1. Sildiet cukuru
Sildiet cukuru 2 litru katliņā uz vidējas uguns, maisot ar dakšiņu. Kad cukurs sāk kust, pārtrauciet sajaukšanu un gatavošanu. Laiku pa laikam pagrieziet, lai cukurs vienmērīgi izkūst. Cukurs būs gatavs, kad krāsa kļūs brūna.
2. solis. Pievienojiet krējumu
Noņemiet pannu no plīts. Pievienojiet glāzi bieza krējuma kopā ar šķipsniņu sāls. Maisījums burbuļos un iztvaikos, bet neuztraucieties, tas ir bieži. Atgrieziet pannu uz plīts un samaisiet, līdz karamele izkūst.
Solis 3. Pievienojiet šokolādi
Rupji sasmalciniet šokolādi ar asu nazi. Noņemiet pannu no uguns un pievienojiet šokolādes gabaliņus. Turpiniet putot, līdz šokolāde izkūst.
4. solis. Pievienojiet garšu
Ja vēlaties, pievienojiet vaniļas ekstraktu kopā ar konjaku vai brendiju.
5. solis. Turiet siltu
Saglabājiet mērci siltu, līdz esat gatavs pasniegt profiterolus. Pārklājiet katlu ar vāku un novietojiet uz lēnas uguns, bieži maisot.
3. metode no 4: Profiteroles apkopošana
Solis 1. Izgrieziet kūku 2 daļās
Katru eklēru sagrieziet 2 vienādos garumos ar maizes nazi. Šīs kūkas vajadzētu sagriezt šķēlēs tāpat kā hamburgera maizītes, un katrā kūkā jābūt caurumiem.
2. solis. Pagatavojiet krējuma pildījumu
Ar elektrisko putotāju sakuļ 1 glāzi biezā krējuma līdz gludai, tad pievieno pūdercukuru un maisa, līdz izšķīst.
- Lai pagatavotu Chantilly krēmu, izņemiet sēklas no 1-2 vaniļas pupiņu nūjiņām un pievienojiet tās putukrējumam.
- Ja vēlaties, putukrējuma vietā varat izmantot labas kvalitātes vaniļas saldējumu.
Solis 3. Piepildiet kūku
Ievietojiet karoti putukrējuma vai saldējuma pusi no eklēriem, pēc tam izmantojiet pārējos gabalus, lai tos turētu kopā.
Varat arī izmantot mīklas maisiņu, lai injicētu krēmu tieši eklēru centrā
Solis 4. Pasniedziet
Uz katras pasniegšanas šķīvja kārto 3 profiterolus un pārklāj ar siltu šokolādes mērci. Dekorē ar piparmētru lapiņu. Pasniedz nekavējoties.
4. metode no 4: variācijas
1. solis. Izmantojiet karameļu mērci
Kā alternatīvu karameļu var aizstāt ar šokolādes mērci. Lai pagatavotu karameļu mērci:
- Lielā katliņā uz vidējas uguns apvienojiet 1 1/3 glāzes cukura un 1/3 tase ūdens, līdz cukurs izšķīst.
- Paaugstiniet uguni un vāriet, līdz sīrups iegūst gaiši brūnu krāsu. Nejauciet maisījumu, bet pagrieziet pannu. Izmantojiet mitru mīklas suku, lai notīrītu sīrupu, kas pil no pannas sāniem.
- Pievienojiet 2/3 glāzes krējuma, lai maisījums burbuļotu.
- Sakuliet 1/2 nesālīta sviesta kociņa, līdz tas ir izkusis. Izņem no plīts.
2. solis. Izmantojiet kanēli
Jūs varat pievienot nedaudz kanēļa pulvera maisījumam, lai iegūtu siltu un nedaudz garšvielu kūku. Jūs varat arī pievienot nedaudz kanēļa šokolādes mērcei, lai līdzsvarotu kūku.
Kā alternatīvu noteiktos gadalaikos izmantojiet šo profiterolu ēdienu pārī ar saldējumu ar ķirbju garšu
Solis 3. Izmantojiet kafiju
Šokolādes mērcei varat pievienot 2 ēdamkarotes stipras kafijas, lai iegūtu kofeīna garšu. Izmantojiet kafijas saldējumu, lai aizpildītu profiterolus, lai kafijai pievienotu vairāk garšas.
4. solis. Izmantojiet pūdercukuru
Vieglākiem profiteroliem aizstājiet šokolādes mērci ar vieglu pūdercukura smidzinātāju. Izmantojiet sietu, lai pārliecinātos, ka profiteroli ir vienmērīgi pārklāti ar cukuru.
Solis 5. Sakārtojiet krokembušu
Vienkārši sakot, kroquembouche ir profiterolu tornis, kas sagatavots, izmantojot zobu bakstāmos un šokolādes mērci. Tornis būs satriecošas uzmanības centrā vakariņās.
6. solis. Izgatavojiet gougres
Gougères ir pikanti profiteroli, kas pildīti ar sieru. Lai pagatavotu gugres, pirms cepšanas cepumu mīklai pievieno 2/3 glāzes Gruyère siera. Ja vēlaties, pievienojiet tējkaroti sinepju un dažus čili graudus. Vienmērīgi samaisiet. Pirms cepšanas virsū pārkaisa nedaudz siera.
