Lai gan daudzi uzskata, ka steiku grilēšana līdz ideālam gatavības līmenim ir vienkārša, tas tā nav, jo īpaši tāpēc, ka tādu steiku ražošanai, kas ir perfekti pagatavoti, bet tomēr maigi un nezaudē sulas, patiesībā ir vajadzīgi īpaši triki. Tomēr tagad jums vairs nav jāuztraucas, jo, tikai izlasot šo rakstu, noteikti pasniegt šķīvīti maiga un garda steika vairs nav tik grūti kā pārvietot kalnus! Neatkarīgi no tā, kādus ēdiena gatavošanas piederumus izmantojat, pārliecinieties, ka izmantojat tikai kvalitatīvus neapstrādātus steikus, tauku svītru, kas vienmērīgi sadalās pa gaļas virsmu (labi marmoraina) un ir apmēram 2,5 līdz 4 cm bieza, lai nodrošinātu mīkstu tekstūra vārot..
Sastāvdaļas
Grilēti steiki ar grilu
- 230–340 grami neapstrādāta steika (lai maksimāli palielinātu garšu, iesakām izmantot ribu acu sloksnes vai Ņujorkas sloksnes)
- 1 tējk. rapšu eļļa vai augu eļļa 1 steikam
- Sāls un pipari, pēc garšas
Pagatavos: 1 porciju steiku
Steiku grilēšana ar pannas cepšanas metodi
- 230–340 grami neapstrādāta steika (izmantojiet ribu acu griezumus, Ņujorkas sloksnes, T-kaulus utt.)
- Sāls
- 1 1/2 ēdamk. dārzeņu eļļa
- 2-3 ēdamk. (30-45 grami) sviesta
- 1-2 timiāna zariņi (pēc izvēles)
Pagatavos: 1 porciju steiku
Solis
1. metode no 2: labi pagatavotu steiku cepšana, izmantojot grilu
1. solis. Izvēlieties gaļas gabalu ar tauku svītrām, kas vienmērīgi sadalās pa visu virsmu
Tā kā steiks tiks pagatavots līdz gatavības pakāpei, pārliecinieties, ka izmantotajai gaļai ir pietiekami daudz tauku svītru, lai gaļas tekstūra, ēdot, paliktu mitra. Jo īpaši ribu acu griezumi un Ņujorkas sloksnes ir ideālas iespējas, jo tām ir ļoti laba tauku sadalījuma pakāpe.
- Steiki, kas sver 230–340 gramus, ir ideāls variants vienas porcijas pagatavošanai.
- Ja jūs dzīvojat Amerikas Savienotajās Valstīs, izvēlieties gaļu, kas apzīmēta ar USDA Prime, jo īpaši tāpēc, ka informācija liecina par labu svītru un tauku sadalījumu. Tomēr, ja jūs dzīvojat Indonēzijā un jums ir grūti to atrast, vai ja gaļa ar šo marķējumu ir nopērkama lielveikalos, bet ir pārāk dārga, mēģiniet iegādāties nākamās kvalitātes gaļu, proti, USDA Choice, kam seko USDA Select.
Solis 2. Ļaujiet steikam sēdēt istabas temperatūrā 20 minūtes
Atcerieties, ka steiks izcepsies vienmērīgāk, ja gaļa būs istabas temperatūrā. Tāpēc vispirms izņemiet gaļu no ledusskapja un ļaujiet tai atpūsties uz virtuves galda apmēram 20-30 minūtes, lai pazeminātu temperatūru.
- Steiks, sasilstot, var izdalīt daļu no tās sulas. Tāpēc mēģiniet to novietot uz izciļņotas cepešpannas, lai tajā būtu sulas.
- Neļaujiet neapstrādātai gaļai pārāk ilgi sēdēt istabas temperatūrā, lai tā netiktu novecojusi. Citiem vārdiem sakot, pārliecinieties, ka steiki tiek atstāti tikai istabas temperatūrā ne ilgāk kā 30 minūtes.
Solis 3. Uzkarsē vienu grila pusi uz lielas uguns
Ja izmantojat gāzes grilu, vienkārši ieslēdziet kādu no siltuma avotiem. Ja jūsu izmantotajam grilam ir tikai viens siltuma avots, vienkārši pazeminiet temperatūru, kad steiks tiek pagriezts.
- Ja izmantojat kokogļu grilu, uzkarsētās ogles savāciet vienā grila pusē. Lai pārbaudītu pareizo grila temperatūru, mēģiniet novietot roku 7-10 cm attālumā virs tā. Ja plaukstas sakarst tikai 2 sekundēs, tas nozīmē, ka temperatūra ir pareiza.
- Lai gan katra steika puse jāgrilē augstā temperatūrā, lai veidotos kraukšķīgs pārklājums, nelietojiet visu laiku augstu temperatūru, lai novērstu virsmas gatavošanu ātrāk nekā iekšpusē.
- Lai izvairītos no šīs iespējas, pārliecinieties, ka sildāt tikai vienu grila pusi. Tas ļaus steiku pēc cepšanas pārvietot uz zemākas temperatūras zonu.
4. solis. Pārklājiet visu steika virsmu ar 1 tējkaroti augu eļļas
Augu eļļas izmantošana efektīvi novērš steiku pielipšanu pie grila stieņiem, gatavojot ēdienu. Tāpēc pārliecinieties, ka visa virsma ir labi pārklāta ar eļļu.
Iespējams, jums nebūs jāizmanto visa eļļas porcija mazākiem steikiem. No otras puses, jums var būt nepieciešams pievienot vairāk eļļas, lai grilētu lielākus steikus
5. solis. Garšojiet steiku ar pēc iespējas vairāk sāls un pipariem
Būtībā viss, kas jums nepieciešams, ir sāls un pipari, lai izceltu steika dabisko gardumu, it īpaši, ja izmantotie gaļas izcirtņi ir ļoti labas kvalitātes. Tā kā garšvielām ir jāiesūcas katrā gaļas šķiedrā, droši izmantojiet pēc iespējas vairāk sāls un piparu, lai gan precīzs daudzums būs atkarīgs no steika lieluma un jūsu personīgās garšas.
6. solis Novietojiet steiku uz grila karstās puses 4-5 minūtes
Kad steiks ietriecas uz grila, pārliecinieties, ka dzirdat šņukstošu skaņu un jūtat gaļas cepšanas atšķirīgo aromātu. Šajā posmā nesabojājiet steiku, lai tā virsma būtu kraukšķīga un perfekti brūna. Rezultātā tekstūra paliks mīksta, pat ja steiks ēdot būs pilnībā izcepies.
- Necepiet pārāk daudz steiku vienlaikus. Ideālā gadījumā starp katru steika gabalu jābūt apmēram 2,5 līdz 5 cm atstarpei.
- Pēc 4-5 minūtēm steika virsmai jāsāk izskatīties brūnai un nedaudz apdegušai.
- Ja vēlaties izdegušu taku pa diagonāli, pagrieziet steiku par 45 grādiem. Pretējā gadījumā steika stāvoklis nav jāmaina.
7. solis. Apgrieziet steiku ar knaiblēm un pārvietojiet to uz grila apakšējo pusi
Apgriežot, pārnesiet steiku uz grila apakšējo pusi. Ja izmantojat grilu ar vienu siltuma avotu, mēģiniet pazemināt temperatūru.
Grilējot steikus, vienmēr izmantojiet pārtikas knaibles, jo īpaši tāpēc, ka šajās plītīs nav riska pārdurt vai saplēst steiku, lai sula paliktu iekšā. Tā rezultātā, ēdot, steiks kļūs mīkstāks
8. solis. Turpiniet grilēt steiku 10-12 minūtes
Šī ilguma dēļ tiks pagatavoti labi pagatavoti steiki, neriskējot tos padarīt stingrus vai stingrus. Ja vēlaties pārbaudīt gatavību, izmantojiet gaļas termometru un noņemiet steiku, tiklīdz iekšējā temperatūra sasniedz 74 grādus pēc Celsija.
Pareiza gatavības temperatūra ir 77 grādi pēc Celsija. Tomēr, tā kā steiks turpinās cept vairākas minūtes pēc izņemšanas no grila, maksimālais rezultāts tiks iegūts, ja steiku noņem no grila pirms ideālās temperatūras sasniegšanas
9. solis Pirms pasniegšanas atpūtiniet steikus 5 minūtes
Pēc vārīšanas sulas parasti sakrājas steika centrā. Lai sulas atkal nonāktu katrā šķiedrā, pirms pasniegšanas pārliecinieties, ka steiki ir atpūtušies.
Ja steiks tiks pagatavots līdz labi pagatavotam līmenim, neaizmirstiet to atpūsties, kad tas ir pagatavots, lai sulas izplatītos atpakaļ uz katru gaļas šķiedru, jo īpaši tāpēc, ka garāks gatavošanas laiks var izžūt tekstūru. gaļa
2. metode no 2: pannas cepšanas steiki
1. solis. Izvēlieties kvalitatīvu steika veidu ar vienmērīgi sadalītām tauku svītrām (marmoru)
Ja iespējams, dodieties uz lielveikalu un meklējiet gaļu, kas apzīmēta ar USDA Prime vai USDA Choice, kas patiesībā norāda uz augstu tauku svītru līmeni steika virsmā. Atcerieties, ka daudz tauku svītru un vienmērīgi izkliedētas gaļas tekstūra, ēdot, kļūs mīkstāka. Lai gan šai metodei varat izmantot jebkura veida gaļu, daži populāri ir Ņujorkas sloksnes, ribu acs, Porterhouse un T-kaulu izcirtņi.
Lai pagatavotu vienu porciju, izvēlieties gaļu, kas sver 230–340 gramus
2. solis. Garšojiet steikus ar sāli apmēram 30 minūtes pirms cepšanas
Izmantotā sāls daudzums būs atkarīgs no steika lieluma, taču jums patiešām vajadzētu lietot pēc iespējas vairāk sāls, jo lielākā daļa no tā tiks absorbēta steikā, kad gaļa atpūšas. Pirms cepšanas ļaujiet steikiem sālīt istabas temperatūrā 20-30 minūtes.
- Papildus steika garšvielām, sāls arī kļūs par kraukšķīgu pārklājumu, kad steiks tiek pagatavots teflonā.
- Neatstājiet steiku istabas temperatūrā ilgāk par 30 minūtēm, lai novērstu baktēriju augšanu.
Solis 3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem pēc Celsija
Labākais veids, kā nodrošināt steika perfektu gatavošanu, ir vispirms to pagatavot uz teflona, pēc tam ievietojiet teflonu karstā cepeškrāsnī, lai pabeigtu steika gatavošanas procesu. Tādā veidā steika virsma nedeg, ja tiek pakļauta ļoti karstām krāsns temperatūrām.
4. solis. Uzkarsē 1 1/2 ēdamk
augu eļļa uz teflona ar augstu temperatūru. Lielākajā daļā krāsniņu eļļa sakarst aptuveni 2-3 minūšu laikā. Ja teflona temperatūra ir patiešām karsta, eļļa parasti izdala nedaudz dūmu. Tas ir normāli, taču pārliecinieties, ka eļļa nedeg vai nedeg, tāpēc jums nav jāatkārto tas pats process.
- Augu eļļa ir ideāls risinājums, jo tai ir augsts dūmu punkts un tai ir neitrāla garša. Ja vēlaties izmantot cita veida eļļu, pārliecinieties, ka produkts viegli nedeg, kad tiek uzkarsēts līdz ļoti augstām temperatūrām. Papildus augu eļļai varat izmantot arī rapšu eļļu, vīnogu kauliņu eļļu vai zemesriekstu eļļu, kam ir augsts dūmu punkts.
- Ja jums nav teflona gludekļa, izmantojiet cepamo pannu vai citu teflonu, kas ir ar biezām sienām un droši sildāms cepeškrāsnī. Varat arī vispirms pagatavot steikus vienkāršā teflona krāsā, pēc tam pārvietot tos karstumizturīgā traukā, pirms turpināt gatavošanas procesu cepeškrāsnī.
Solis 5. Novietojiet steiku uz teflona un pagatavojiet vienu pusi 2-3 minūtes
Kad eļļa ir kūpējusi, satveriet steiku ar knaiblēm un viegli novietojiet to uz teflona. Pārliecinieties, ka teflons nav pārāk pilns, lai temperatūra būtu stabila! Ja jums ir jāpagatavo vairāk nekā viens gaļas gabals, pārliecinieties, ka gabali nesaskaras viens ar otru vai nevāra.
- Pēc 2-3 minūtēm vārītajai virsmai jāsāk brūnēt un, apgriežot, tā nelīp pie teflona.
- Šī metode ir efektīva, lai notvertu gaļas sulas un padarītu steiku tekstūru mīkstāku, kad to ēd.
6. solis. Apgrieziet gaļu ar knaiblēm un apcepiet otru pusi 2-3 minūtes
Pārtikas knaibles ir ideāls variants steiku pārvēršanai, jo nepastāv risks sabojāt gaļas šķiedras. Izmantojot dakšiņu, pastāv risks, ka steiks tiks pārdurts un sula var izplūst. Tā rezultātā, gatavojot steiku, tekstūra būs sausa.
Ja gaļa nav gatava griešanai, izmantojot lāpstiņu, pastāv risks saplēst kraukšķīgo slāni, kas veidojas apakšā
7. solis. Kad steiks ir apgriezts, pievienojiet teflonam 2-3 ēdamkarotes (30–45 gramus) sviesta
Pievienotais sviests cepšanas laikā saglabās steiku mitru. Tā rezultātā tekstūra paliks maiga un maiga, pat ja tā ir lieliski pagatavota.
Ja vēlaties, teflonam varat pievienot dažādus garšaugus un aromātiskas garšvielas. Jo īpaši timiāns ir bieži pievienota iespēja, kad cep steikus pannā. Pēc sviesta pievienošanas vienkārši pievienojiet 1-2 timiāna zariņus, pēc tam noņemiet kātiņus pirms steika pasniegšanas
8. solis. Apcepiet steika virsmu ar sviestu 2 minūtes
Kad abas steika puses ir pabeigušas gatavot uz plīts, izmantojiet lielu karoti, lai pilnas 2 minūtes ielejiet sviestu virspusē. Šī metode ne tikai spēs lieliski pagatavot steiku, bet arī novērsīs sviesta dedzināšanu uz teflona dibena ļoti karstas temperatūras ietekmē.
Ja nepieciešams, pagrieziet teflonu, lai būtu vieglāk ar karoti izvilkt sviestu
9. solis Cepiet steikus cepeškrāsnī 12 minūtes
Faktiski precīzs cepšanas laiks patiešām ir atkarīgs no steika lieluma un biezuma. Tāpēc pēc 12 minūtēm vispirms pārbaudiet iekšējo temperatūru lielākā steika biezākajā daļā. Kad temperatūra sasniedz 74 grādus pēc Celsija, steiku nekavējoties izņemiet no krāsns. Ja vēl neesat sasniedzis šo skaitli, atkārtoti cepiet steiku cepeškrāsnī ar 1-2 minūšu intervālu.
- Lai pārliecinātos, ka steiks tiek pagatavots pēc jūsu vēlmēm, skatiet informāciju par temperatūru, nevis laiku, kas var dot konsekventākus rezultātus.
- Izmantojiet tamponu vai līdzīgu instrumentu, lai turētu teflona rokturi, kas ir ļoti karsts.
10. solis. Atpūtiniet steiku 5 minūtes, pēc tam sagrieziet šķēlītēs un nekavējoties pasniedziet
Ja tās tiek pagatavotas augstā temperatūrā, sulas mēdz savākties gaļas centrā. Tāpēc steiki ir jāatpūtina, lai sulas varētu izplatīties atpakaļ uz katru gaļas šķiedru. Tā rezultātā, pēc ēdiena, steiks jutīsies maigāks.
