Vai vēlaties uzzināt, kādas metodes šefpavāri izmanto, lai pagatavotu steika šķīvi, kas izskatās un garšo nevainojami? Lai iegūtu vairāk padomu, izlasiet šo rakstu! Īsāk sakot, visas steika puses vispirms jāapcep pannā, lai iegūtu kraukšķīgāku tekstūru. Pēc tam steiku var tieši cept cepeškrāsnī, līdz tas sasniedz vēlamo gatavības pakāpi. Ticiet man, steiku ražošana ar kraukšķīgu virsmu un pareizu gatavības pakāpi ir viens mākslas darbs, kuru varat viegli un ātri pagatavot mājās!
Sastāvdaļas
- 1 gaļas gabals, kura biezums ir aptuveni 2,5 cm
- 1 ēdamk. dārzeņu eļļa
- 2 tējk. sāls
- 2 tējk. melnie pipari
Solis
1. daļa no 3: Steika pagatavošana
Solis 1. Viegli paplāt gaļas virsmu ar papīra dvieli
Izņemiet gaļu no konteinera vai iepakojuma, pēc tam izmantojiet dažas virtuves papīra loksnes, lai nožūtu visu gaļas virsmu. Atcerieties, ka gaļai jābūt pilnīgi sausai, lai cepta radītu kraukšķīgu tekstūru.
Atlikušais mitrums iztvaiko, kad gaļa tiek pagatavota. Tā rezultātā brieduma līmenis netiks vienmērīgi sadalīts
2. solis. Garšojiet visu gaļas virsmu ar sāls un piparu maisījumu
Apkaisa apmēram 1 tējk. sāls un 1 tējk. pipari vienmērīgi uz vienas gaļas virsmas; lūdzu, pievienojiet mēru, ja vēlaties. Pēc tam apgrieziet gaļu un tādā pašā veidā pievienojiet garšvielu otrai virsmai.
Vienkārši pagatavojiet steiku ar sāli, ja gaļa uzreiz izcepsies vai ja varat atļauties gaidīt 40 minūtes pirms gaļas gatavošanas. Esiet piesardzīgs, pievienojot sāli nepareizā laikā, gaļas virsmas tekstūra var kļūt pilnīgi kraukšķīga
3. solis. Ja vēlaties, garšojiet gaļu ar dažādiem zaļumiem un garšvielām, lai uzlabotu garšu
Samaisiet dažāda veida garšaugus un garšvielas, lai tie izplatītos pa gaļas virsmu, vai pagatavojiet marinādes šķīdumu. Ķiploku un sīpolu pulvera maisījums ir klasiska un garšīga kombinācija, ko apvienot ar sāli un pipariem. Izklājiet sauso garšvielu maisījumu pa visu gaļu vai pārklājiet visu virsmu ar marinādi, izmantojot īpašu gaļas suku.
- Monreālas stila steiku garšvielas var pagatavot, sajaucot sāli, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, papriku, sasmalcinātus kaltētus sarkanos čili, timiānu, dilles un koriandru.
- Tex-Mex garšvielas var pagatavot, sajaucot melno piparu graudiņus, ančo čili pulveri, ķimenes, papriku, sinepes, koriandru, oregano un rīvētu laima miziņu.
- Apvienojiet Hoisin mērci, sriracha, grauzdētu sezama eļļu, ķiplokus, sīpolus un balto etiķi, lai iegūtu pikantu marinādi, kas raksturīga Āzijas virtuves garšvielām.
4. Atpūtiet gaļu 30 minūtes vai līdz tā sasniedz istabas temperatūru
Dariet to tā, lai gaļas tekstūra būtu raupjāka un temperatūra sasiltu. Rezultātā gatavības pakāpe un brūnā krāsa uz gaļas virsmas būs vienmērīgāka, piemēram, steiku produkti, kurus parasti atrodat restorānos. Ja gaļa ir garšvielā ar sāli, ļaujiet tai sēdēt apmēram 40 minūtes, lai sāls varētu absorbēt lieko šķidrumu, kas izplūst no gaļas šķiedrām.
Ja gaļa pēc atpūtas šķiet mitra vai šķidra, pirms gaļas cepšanas viegli paplāt virsmu ar papīra dvieli. Būtībā tas var notikt, ja gaļai nav pietiekami daudz laika, lai uzsūktu sāli
2. daļa no 3: Steiku cepšana pannā
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem pēc Celsija
Ieslēdziet cepeškrāsni, lai tā uzsilst, kamēr steiks gatavojas. Ja vēlaties, lai steiks pagatavotos ātrāk, lūdzu, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 230 grādiem pēc Celsija.
Ja vēlaties, pannu, kas tiks izmantota, var arī uzkarsēt cepeškrāsnī, pēc tam pārnest uz plīti, kad tā tiks izmantota gaļas cepšanai
2. solis. Uzkarsē 1 ēdamkaroti augu eļļas pannā uz vidējas līdz augstas uguns
Ielejiet eļļu cepeškrāsnī drošā pannā, piemēram, čuguna pannā. Kad eļļa izskatās nedaudz dūmakaina - zīme, ka temperatūra ir pietiekami karsta, nekavējoties pievienojiet gaļu, pirms eļļa sāk degt.
- Ja vēlaties, gaļu var arī apcept sviestā. Tomēr, tā kā sviesta dūmu punkts ir zemāks par olīveļļu, sekojiet līdzi procesam, lai sviests nedeg!
- Vēl viens veids, ko var izmantot, ir pārklāt vai apsmidzināt visu gaļas virsmu ar eļļu, pirms to apcept uz ļoti karstas pannas.
- Grila rokturus, kas ir droši lietošanai cepeškrāsnī, nevajadzētu pārklāt ar gumijas vai nelīpošu pārklājumu. Ja jums to nav, lūdzu, apcepiet gaļu parastajā pannā, pēc tam pārnesiet to uz cepešpannas, lai ceptu cepeškrāsnī.
Solis 3. Cepiet katru gaļas virsmu 2 minūtes, līdz krāsa ir brūna un tekstūra ir kraukšķīga
Lielākā daļa steika izcirtņu var brūnēt ļoti ātri. Tāpēc vienmēr turiet knaibles ar savu dominējošo roku, lai steiku varētu apgriezt, tiklīdz virsma sāk brūnēt. Kad viena gaļas virsma ir brūna, nekavējoties apgrieziet to, lai apceptu otru virsmu. Faktiskais gaļas cepšanas ilgums patiešām ir atkarīgs no gaļas lieluma.
- Griezumus, kuru biezums ir 6 cm un svars ir aptuveni 700 grami, parasti jācep 4 minūtes katrā pusē. Ja gaļa ir plānāka, necepiet to tik ilgi, lai tā nekļūtu cieta. Turpiniet uzraudzīt steika cepšanas procesu, labi!
- Cepšanas laiku var ietekmēt arī pannas temperatūra, plīts temperatūra un gaļas mitruma līmenis.
Solis 4. Cepiet katru gaļas pusi 2 minūtes
Saspiediet gaļu ar pārtikas knaiblēm un apcepiet katru gaļas pusi, līdz tā kļūst brūna. Turpiniet gaļas apgriešanu un cepšanu, līdz visas puses ir kraukšķīgas un perfekti brūnas.
Mazākā puse var brūnēt ātrāk, nekā jūs domājat. Tāpēc, ja gaļas virsma ir apbrūnējusi pirms 2 minūtēm, nekavējoties to apgrieziet
3. daļa no 3: Grilēti steiki
Solis 1. Ielieciet pannu cepeškrāsnī
Šajā brīdī cepeškrāsnim vajadzētu būt patiešām karstam. Ja gaļu cep uz pannas, kas ir droša lietošanai cepeškrāsnī, nekavējoties ievietojiet pannu cepeškrāsnī. Ja nē, pārvietojiet steikus un sulas uz karstumizturīgu cepešpannu, piemēram, kūku cepšanai.
2. solis. Cepiet steikus 5–15 minūtes vai līdz tiek sasniegts vēlamais gatavības līmenis
Būtībā steiku grilēšana ir diezgan sarežģīta, jo īpaši tāpēc, ka visiem steiku veidiem nav noteikts cepšanas laiks. Tāpēc neaizmirstiet periodiski pārbaudīt steiku stāvokli, lai pārliecinātos, ka tie ir pagatavoti pēc jūsu vēlmēm.
- Ja vēlaties maigu, sulīgu steiku, mēģiniet to grilēt gandrīz 5 minūtes. Tomēr, ja dodat priekšroku sausākiem un košļājamiem steikiem, nekautrējieties tos cept 10-15 minūtes.
- Steika cepšanas laiks ir ļoti atkarīgs no cepeškrāsns temperatūras iestatījuma un gaļas lieluma. Gatavojot mazākus steikus, esiet piesardzīgs, lai tie nepārvārītos.
Solis 3. Izmantojiet termometru, lai pārbaudītu steika iekšējo temperatūru
Atveriet cepeškrāsns durvis un ievietojiet virtuves termometru steika centrā, lai pārbaudītu iekšējo temperatūru. Izņemiet steiku, kad tas ir par 15 grādiem zemāks par vēlamo galīgo temperatūru, jo īpaši tāpēc, ka atlikušais siltums turpinās gatavot steiku pat pēc tā izņemšanas no krāsns.
- Reti gatavībai izņemiet steiku no cepeškrāsns, kad iekšējā temperatūra ir aptuveni 50 grādi pēc Celsija.
- Lai iegūtu vidēju retu gatavību, izņemiet spraudeņus no krāsns, kad iekšējā temperatūra ir aptuveni 55 grādi pēc Celsija.
- Vidējai gatavībai izņemiet steiku no krāsns, kad iekšējā temperatūra ir aptuveni 60 grādi pēc Celsija.
- Vidēji labi pagatavotam, izņemiet steiku no krāsns, kad iekšējā temperatūra ir aptuveni 65 grādi pēc Celsija.
- Lai sasniegtu labi sagatavotu gatavības līmeni, izņemiet steiku no krāsns, kad iekšējā temperatūra ir aptuveni 70 grādi pēc Celsija.
4. solis. Ar knaiblēm pārvietojiet steikus uz griešanas dēli
Rīkojoties ar karstas pannas rokturi, neaizmirstiet valkāt karstumizturīgus cimdus! Pēc tam ielieciet steikus uz griešanas dēļa vai servēšanas šķīvja un ļaujiet tiem kādu laiku atdzist.
5. solis. Atpūtiniet steiku 5 minūtes
Kad tas ir pagatavots, pirms griešanas ļaujiet steikam dažas minūtes atpūsties. Ja steiks tiek sagriezts tūlīt pēc tā pagatavošanas, gaļas sulas izplūst un padarot steiku tekstūru sausu. Tāpēc steikus vispirms jāatpūš, lai gardās sulas būtu iesprostotas un vienmērīgi sadalītos pa katru gaļas šķiedru. Tā rezultātā, pēc ēdiena, steiks jutīsies maigāks un garšīgāks.
- Ja vēlaties, steiku varat pārklāt ar alumīnija folijas loksni, atpūšoties, lai tas būtu silts. Šis solis nav obligāts, un daži cilvēki to nevēlas darīt, jo tas var padarīt steika virsmu mazāk kraukšķīgu.
- Lai bagātinātu steika garšu, pārklājiet virsmu ar 1 ēdamk. sviestu un sāli, ja gaļa iepriekš nav bijusi sālīta.
6. solis Pirms pasniegšanas sagrieziet gaļu pret graudiem
Ievērojiet šķiedru virzienu, kas parasti izskatās kā diagonālas līnijas pāri gaļas virsmai. Tā vietā, lai gaļu sagrieztu gar graudiem, mēģiniet to sagriezt pāri vai pret graudiem.
Atcerieties, ka gaļas griešanas veids faktiski ietekmēs steika garšu. Jo īpaši steiki būs daudz garšīgāki, ja tos sagriež pret šķiedrām. Tā kā jūs esat nonācis tik tālu, vislabāk nav izlaist šo soli, lai pilnveidotu gaļas garšu
7. solis. Atlikušos steikus uzglabājiet ledusskapī līdz 3 dienām
Lai novērstu baktēriju vairošanos gaļā, steiku nekavējoties uzglabājiet hermētiskā traukā līdz 2 stundām pēc vārīšanas. Ja jums nav hermētiska trauka, ietiniet steiku plastmasas apvalkā vai alumīnija folijā. Pabeidziet atlikušo steiku, pirms gaļa ir gļotaina vai slikti smaržo.
Atlikušos steikus var ievietot hermētiskā traukā un uzglabāt saldētavā līdz 3 mēnešiem. Vislabāk ir pabeigt steiku pirms šī termiņa, jo pēc 3 mēnešiem gaļas kvalitāte pasliktināsies
Padomi
- Ņujorkas sloksnes (iegūtas no liellopu gaļas jostasvietā) un ribeye (iegūtas no gaļas ap ribām vai liellopa ribām) ir divi populāri griezumu veidi, kas paredzēti cepšanai cepeškrāsnī. Tomēr, ja vēlaties, varat izmantot arī T-kaulu gaļu vai citus gabalus.
- Steiku cepšanas laiks ir ļoti atšķirīgs atkarībā no gaļas biezuma un izmantotās temperatūras. Vissvarīgākais - pārliecinieties, ka steiks nav pārvārījies, lai tas neizžūtu.
- Steiki ar retu vai vidēji retu gatavības pakāpi patiešām garšos mīksti un šķidri, taču patiesība ir tāda, ka daži cilvēki dod priekšroku steikiem ar košļāku tekstūru, piemēram, tiem, kas pagatavoti ar vidēji labi vai labi pagatavotiem. Lai iegūtu līdzsvarotāko tekstūru, mēģiniet gatavot steikus vidējā gatavībā.
- Lielākā daļa pavāru un recepšu iesaka steikus gatavot vidēji retos vai vidējos, taču, protams, jums nav nekavējoties jāievēro šie ieteikumi, ja vēlaties citu gatavības pakāpi.
