Lai gan ēdienus, kas gatavoti no cūkgaļas kājiņām, var atrast dažādās kultūrās, faktiskās apstrādes metodes, ko izmanto katrā reģionā, ir ļoti atšķirīgas. Tomēr, tā kā cūkgaļas karbonāde satur daudz saistaudu un biezu mizu, visās receptēs parasti būs jāizmanto lēnas plīts metode zemā siltumā, lai ēdiens būtu mīkstāks.
Sastāvdaļas
Sautētas cūkgaļas kājas (Dienvidamerikas stilā)
Paredzēts: 4-6 porcijām
- 4 cūkgaļas kājas, pārgrieztas uz pusēm
- 2 selerijas kāti, sasmalcināti
- 2 sīpoli, sasmalcināti
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 2 lauru lapas
- 1 tējk. (5 ml) sāls
- 1 tējk. (5 ml) malti melnie pipari
- 1 līdz 2 ēdamk. (15 līdz 30 ml) čili pulvera
- 250 ml baltā etiķa
- 250 līdz 500 ml bārbekjū mērces
Cūkgaļas kājas ar biezu zupu (ķīniešu stilā)
Paredzēts: 2-4 porcijām
- 2 cūkgaļas kājas, sagriež katru 4 līdz 6 gabalos
- 1 ēdamk. (15 ml) cepamā eļļa
- 7 cm ingvers, nomizots un sagriezts šķēlītēs
- 1 ķiploka daiviņa, nomizota un sagriezta šķēlēs
- 1 puravi, paņemiet balto daļu
- 3 līdz 5 žāvēti čili
- 1 gabals zieds
- 3 veselas krustnagliņas
- 3 ēdamk. (45 ml) sojas mērce
- 3 ēdamk. (45 ml) rīsu etiķa
- 1 ēdamk. (15 ml) cukura
- 2 tējk. (10 ml) sāls
Želeja no cūkgaļas kājām (Austrumeiropas stilā)
Par: 4 porcijām
- 6 cūkgaļas kājas, pārgrieztas uz pusēm
- 2 daiviņas ķiploku
- 1 tējk. (5 ml) sāls
- 1/2 tējk. (2,5 ml) malti melnie pipari
Solis
Cūkgaļas kāju sagatavošana
Solis 1. Berzējiet visu cūkgaļas kājas virsmu, līdz tā ir tīra
Rūpīgi nomazgājiet katru cūkgaļas kājas gabalu zem tekoša krāna ūdens, pēc tam berzējiet virsmu ar dārzeņu suku, lai noņemtu visus pielipušos putekļus un netīrumus.
Pirms pāriet uz nākamo soli, nosusiniet katru cūkgaļas kājas gabalu ar papīra dvieļiem
2. solis. Sadedziniet pievienotos matus
Iedegiet nelielu sveci bez smaržas, pēc tam turiet katru cūkgaļas kājiņas gabalu virs izstarojošās gaismas, nepārtraukti to pagriežot, lai pēc iespējas vairāk sadedzinātu matus, kas pieķērušies ādai.
- Ja jums ir gāzes plīts, mēģiniet to ieslēgt vidējā siltumā un sveces vietā izmantot plīts liesmu.
- Izmantojiet ļoti zemu temperatūru neatkarīgi no izvēlētās metodes. Izmantojot pārāk lielu uguni, pastāv cūkgaļas apdedzināšanas risks! Pārliecinieties, ka rokas atrodas pietiekami tālu no plīts vai sveces liesmas, lai samazinātu savainošanās risku.
3. solis. Noskujiet vai noņemiet visus atlikušos matiņus
Ievērojiet cūku kāju stāvokli. Ja vēl ir palikuši mati, kas nedeg, varat tos noskūt ar skuvekli vai noņemt ar pinceti.
- Lai arī ātrāk, skūšanās metode noņems tikai redzamos matiņus uz virsmas. No otras puses, plūkšana ar pinceti var noņemt matus no saknēm!
- Cūkgaļas kāja pēc kažokādas tīrīšanas ir gatava pārstrādei dažādos ēdienos.
1. metode no 3: Dienvidamerikas sautētu cūkgaļas kāju izgatavošana
Solis 1. Sajauciet cūkgaļas kāju ar dažādām sagatavotajām garšvielām
Ievietojiet cūkgaļas kāju, sīpolu, ķiplokus, lauru lapu, sāli, piparus, čili pulveri un balto etiķi lielā katliņā vai holandiešu krāsnī.
- Pirms apstrādes pārliecinieties, ka cūkgaļas kāja ir tīra un bez matiem.
- Izmantojiet pietiekami stipru karoti, lai samaisītu cūkgaļas kāju un visas sastāvdaļas, līdz tas ir labi apvienots.
2. solis. Ielejiet ūdeni
Katlā ielej pietiekami daudz ūdens, līdz cūkgaļas kāja ir iegremdēta (vismaz jābūt apmēram 5 cm attālumā no cūkgaļas kājas virsmas līdz ūdens virsmai). Novietojiet katlu uz plīts un uzkarsējiet to vidējā vai augstā siltumā.
Uzkarsē ūdeni līdz vidējai vai lielai ugunij
Solis 3. Vāra cūkgaļas kāju uz lēnas uguns 2 līdz 3 stundas
Kad ūdens vārās, samaziniet uguni, pēc tam nosedziet katlu un vāra cūkgaļas kāju norādīto laiku, līdz tā ir mīksta.
- Skatieties cūkgaļas kāju, kad tā sautējas. Ik pa laikam samaisiet cūkgaļas kāju un noņemiet putas, kas peld pa virsmu.
- Kad cūkgaļas kājiņa ir pagatavota, tai jābūt tik mīkstai, lai tā viegli noslīdētu no kaula.
Solis 4. Sildiet bārbekjū mērci
Tieši pirms cūkgaļas kājas pasniegšanas atsevišķā katliņā ielejiet bārbekjū mērci un uzkarsējiet uz lēnas līdz vidējas uguns.
- Pagaidiet, līdz mērce sasilst vai uz tās veidojas mazi burbuļi, bet neļaujiet mērcei pilnībā vārīties!
- Ideālā gadījumā bārbekjū mērcei vajadzētu sasilt apmēram 10 minūtes pirms vārīšanās laika beigām. Ja laiks ir grūts, pirms mērces sildīšanas pagaidiet, līdz cūkgaļas kāja ir pilnībā izcepusies. Tomēr neaizmirstiet izslēgt plīts uguni, ko izmantoja cūkgaļas kājas vārīšanai, lai gatavošanas process apstātos.
5. solis. Nosusiniet cūkgaļas kāju un pārklājiet ar mērci
Noņemiet cūkgaļas kāju, izmantojot karoti ar šķēlumiem, pēc tam pārklājiet to ar sasildīto bārbekjū mērci.
Ja panna ir pietiekami liela, vienlaikus pārklājiet visu cūkgaļas kāju. Pretējā gadījumā cūkgaļas kājas pa vienai pārklājiet ar bārbekjū mērci, pēc tam pakāpeniski pārnesiet uz servēšanas šķīvi
6. solis Pasniedziet siltu
Nekavējoties pasniedziet cūkgaļas kāju, lai iegūtu vislabāko garšu. Ja vēlaties, varat to pasniegt ar papildu bārbekjū mērci.
2. metode no 3: cūkgaļas kāju pagatavošana ar biezu zupu ķīniešu gaumē
Solis 1. Īsā laikā vāra cūkgaļas kāju
Ielieciet cūkgaļas kāju katliņā un pārlejiet ar ūdeni. Pēc tam uzkarsē ūdeni līdz vidējai temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes.
- Pirms apstrādes cūku kājas vispirms jātīra un jātīra.
- Viršanas process ir nepieciešams, lai cūkgaļas kājiņas gatavošanas laikā cūkgaļas nepatīkamais aromāts un garša nenogrimtu mērcē.
2. solis. Izlejiet ūdeni un nolieciet cūkgaļas kāju malā
Pēc kāda laika vārīšanās paņemiet cūkgaļas kāju ar knaiblēm vai karoti ar šķēlumu, nolieciet malā, līdz pienācis laiks to apstrādāt.
Izlejiet vārītu ūdeni. Šo vārāmo ūdeni vēlāk nedrīkst atkārtoti izmantot
Solis 3. Sildiet eļļu
Ielejiet cepamo eļļu lielā čuguna pannā un 1 minūti karsējiet uz vidējas līdz augstas uguns.
- Eļļa ir pietiekami karsta, kad tā izskatās spīdīga un tekstūra ir šķidrāka, tāpēc to var pārvietot pa visu pannu.
- Vai jums nav pannas? Varat arī izmantot pannu vai holandiešu krāsni.
Solis 4. Sautējiet pagatavotās garšvielas
Pievienojiet sagrieztu ingveru, ķiplokus un ķiplokus karstajai eļļai. Sautējiet 1 minūti, nepārtraukti maisot, tad pievienojiet žāvētos čili, hibiskus un krustnagliņas. Visas sastāvdaļas vēlreiz sautē 2 minūtes.
- Garšaugi un garšvielas ir pastāvīgi jāmaisa, lai tie nedeg. Pārliecinieties, ka maisāt, līdz aromāts ir smaržīgs un katras sastāvdaļas garša labi sajaucas.
- Žāvētā čili daudzumu var pielāgot atbilstoši jūsu gaumei. Ja dodat priekšroku vieglai vai mērenai pikantei, izmantojiet 5 žāvētus čili. Palieliniet daudzumu, ja vēlaties spēcīgāku pikantu garšu.
5. solis Pievienojiet cūkgaļas kāju un visas pārējās sastāvdaļas
Pannā pievienojiet notecināto cūkgaļas kāju, sojas mērci, rīsu etiķi, cukuru un sāli. Pēc tam ielejiet pietiekami daudz ūdens, līdz cūkgaļas kāja ir nedaudz iegremdēta.
Turpiniet maisīt, līdz uz mērces virsmas veidojas mazi burbuļi
6. solis Cepiet cūkgaļas kāju uz lēnas uguns, līdz tekstūra ir mīksta
Samaziniet siltumu un pārklājiet katlu ar vāku, pēc tam pagatavojiet cūkgaļas kāju 2 stundas vai līdz tā ir tik mīksta, ka gandrīz nokrīt no kaula.
- Cūkgaļas kāju un mērci maisa ik pēc 10 līdz 15 minūtēm, lai tā nedeg un/vai nelīp pie pannas dibena.
- Laika gaitā mērces tekstūra sabiezēsies. Ja mērce jau izskatās bieza, lai gan gaļa nav vārīta vai joprojām ir cieta, pievienojiet 250 ml ūdens un turpiniet gatavošanas procesu.
- Ja, gatavojot cūkgaļas kāju, mērces struktūra izskatās pārāk šķidra, noņemiet katlam vāku un uzkarsējiet uguni. Turpiniet vārīt, līdz mērces daudzums ir samazināts un tekstūra ir sabiezējusi.
7. solis Pasniedziet siltu
Ielejiet cūkgaļas kāju kopā ar mērci uz pasniegšanas šķīvja un baudiet, kamēr tas ir silts.
3. metode no 3: želejas pagatavošana no cūkgaļas kājām Austrumeiropā
Solis 1. Vāra cūkgaļas kāju
Ievietojiet cūkgaļas kāju katliņā vai holandiešu pannā un pārlejiet to ar ūdeni. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai vidējā vai lielā siltumā, pēc tam vāra cūkgaļas kāju 2 līdz 3 minūtes.
- Pirms apstrādes pārliecinieties, ka cūkgaļas kāja ir tīra un bez matiem.
- Viršanas process ir nepieciešams, lai noņemtu raksturīgo cūkgaļas aromātu un garšu, kas ir mazāk patīkama.
Solis 2. Izlejiet vārītu ūdeni
Ļaujiet cūkgaļas kājiņai palikt katlā, pēc tam ielejiet nedaudz jauna ūdens, lai to iegremdētu (jābūt vismaz 2,5 līdz 5 cm attālumam no cūkgaļas kājas virsmas līdz ūdens virsmai), pēc tam atgrieziet to atpakaļ uz plīts uz vidējas līdz augstas uguns.
Solis 3. Vāra cūkgaļas kāju kopā ar visām garšvielām
Katlā pievienojiet ķiplokus, sāli un piparus un pagaidiet, līdz ūdens pilnībā vārās.
Pēc tam jums vajadzētu redzēt dažas putas, kas peld uz ūdens virsmas. Paņemiet un noņemiet putas ar karoti
4. solis. Turpiniet cūkgaļas kājas vārīšanas procesu zemā siltumā, līdz tekstūra ir mīksta
Samaziniet siltumu un pārklājiet katlu. Pēc tam vāra cūkgaļas kāju uz lēnas uguns 3 līdz 4 stundas vai līdz gaļa ir tik maiga, ka var nokrist no kaula.
Kamēr cūkgaļas kāja vārās, jums pastāvīgi jāatver vāks un jānoņem putas, kas izveidojušās uz buljona virsmas. Ideālā gadījumā, gatavojot cūkgaļas kāju, buljona krāsai jābūt pilnīgi skaidrai
5. solis. Noņemiet kaulus
Ielejiet katla saturu četrās porcijās, pēc tam ar knaiblēm izņemiet un noņemiet atlikušos kaulus.
- Pārliecinieties, ka katrā traukā ir vienāds daudzums gaļas un buljona.
- Pirms pārejat uz nākamo soli, ļaujiet bļodai dažus mirkļus sēdēt istabas temperatūrā.
Solis 6. Ielieciet trauku ledusskapī
Liek ledusskapī vismaz 2 stundas vai līdz tekstūra ir cietāka un želejveida.
- Kaulu smadzenes, saistaudi un āda, kas gatavošanas procesā mīkstinās, pārvērtīsies par dabīgu želatīnu, lai iegūtu elastīgu želejas tekstūru.
- Cik ilgi želeja glabāsies ledusskapī, būs atkarīgs no receptē izmantotā ūdens daudzuma.
Solis 7. Pasniedziet aukstu
Izņemiet želeju no ledusskapja un baudiet atdzesētu. Ja vēlaties, varat to uzreiz pasniegt atsevišķās porcijās vai vispirms izdrukāt, pēc tam sagrieziet atsevišķās porcijās, kad gatavojaties pasniegt.
