Vērša aste var izskatīties mazāk garšīga, bet vērša astes gabalā ir tauki, muskuļi un želatīns. Ja vēršu asti lēni vāra uz lēnas uguns, tas padarīs vēderu par ēdienu, kas kūst mutē. Jūs varat vārīt vēršu asti uz lēnas uguns uz plīts ar lielu daudzumu zemesriekstu sviesta un garšvielām vai cept cepeškrāsnī ar sarkanvīnu un svaigiem garšaugiem. Lai pabeigtu ēdienu, pagatavojiet vērša asti, līdz tā kļūst brūna, un pēc tam ievietojiet to lēnajā plīts kopā ar sasmalcinātiem sakņu dārzeņiem.
Sastāvdaļas
Liellopu aste vārīta uz plīts uz lēnas uguns
- 2 līdz 2,5 kg vērša astes
- 4 daiviņas maltu ķiploku
- 1 tomāts, kubiņos
- 1/2 glāze (50 g) sagrieztu ķiploku
- 3 ēdamkarotes (45 ml) ābolu sidra etiķa
- 1 ēdamkarote (3 g) žāvēta oregano
- 1 ēdamkarote (14 g) sāls
- 2 tējkarotes (4 g) karija pulvera
- 1 1/2 tējkarotes (3 g) kaltēta timiāna
- 1 tējkarote (2 g) melnie pipari
- 1 šķipsniņa muskatrieksta pulvera
- 1 ēdamkarote (6 g) spāņu garšvielu, piemēram, Sazon
- 2-3 ēdamkarotes (30-45 ml) cepamās eļļas
- 1 tējkarote (4 g) cukura
- 4 tases (950 ml) liellopa buljona
- Košera sāls pēc garšas
- 425 g konservētu sviesta pupiņu
- 1 ēdamkarote (7,5 g) kukurūzas ciete
- 1/4 tase (60 ml) auksta ūdens
4 līdz 6 porcijām
Liellopu gaļa, cepta cepeškrāsnī, izmantojot sautēšanas paņēmienu
- 2 kg vērša astes
- 1 (750 ml) sausā sarkanvīna pudele
- 3 tases (750 ml) liellopa buljona
- 1/4 tase (60 ml) balzamiko etiķa
- 1 ēdamkarote (0,5 g) sasmalcinātas svaigas rozmarīna lapas vai 1 tējkarote (1 g) kaltēta rozmarīna
- 1 ēdamkarote (2 g) sasmalcinātas svaigas estragonas vai 1 tējkarote (1,5 g) žāvētas estragonas
- 1 ēdamkarote (2,5 g) sasmalcinātas svaigas timiāna lapas vai 1 tējkarote (1,5 g) žāvēta timiāna
- Sāls un pipari pēc garšas
4 porcijām
Jamaikas garšvielu liellopa astes lēnas plīts maska
- 2 kg vērša astes
- 1 tējkarote (8 g) sāls
- 1 tējkarote (2 g) melno piparu pulvera
- 2 tējkarotes (4 g) kreolu garšvielu
- 1 tējkarote (5 ml) cepamās eļļas
- 3 ēdamkarotes (35 g) miltu
- 1 sīpols
- 2 burkāni
- 4 cm ingvers, nomizots un sagriezts šķēlītēs
- 3 ķiploka daiviņas, sagrieztas šķēlītēs
- tējkarote (1 g) Jamaikas pimento garšvielu
- 1 lauru lapa
- 10 zariņi svaiga timiāna
- 3 veseli sīpoli
- čili gendols, izņemtas sēklas
- 3 tases (700 ml) liellopa buljona
- 1 ēdamkarote (15 g) tomātu pastas
- 1 tējkarote (5 ml) sojas mērce
4 porcijām
Solis
1. metode no 3: vārīta liellopa aste uz plīts uz lēnas uguns
1. solis Apvienojiet ķiplokus, tomātus, ķiplokus, etiķi un garšvielas lielā bļodā
Bļodā iemet 4 maltas ķiploka daiviņas ar 1 kubiņos sagrieztu tomātu, tasi (50 g) ķiploku un 3 ēdamkarotes (45 ml) ābolu sidra etiķa. Samaisiet un ievadiet:
- 1 ēdamkarote (3 g) žāvēta oregano
- 1 ēdamkarote (15 g) garšvielu sāls
- 2 tējkarotes (4 g) karija pulvera
- 1 1/2 tējkarotes (3 g) kaltēta timiāna
- 1 tējkarote (2 g) melnie pipari
- 1 šķipsniņa muskatrieksta pulvera
- 1 ēdamkarote (6 g) spāņu garšvielu, piemēram, Sazon
2. solis. Pievienojiet 2 - 2,5 kg vērša astes un pēc marinēšanas ievietojiet to ledusskapī
Novietojiet vēršus astē ar marinētām garšvielām un mētājiet tos uz priekšu un atpakaļ, līdz tie ir vienmērīgi pārklāti ar garšvielām. Pārklājiet trauku ar plastmasas plēvi un ievietojiet ledusskapī. Marinējiet vēršu asti uz nakti, lai garšvielas ievilktos.
Marināde arī padarīs vēderu mīkstu, kad tas atdziest
Solis 3. Katliņā uzkarsē 30-45 ml eļļas un pievieno 1 tējkaroti (4 g) cukura
Katliņā vai holandiešu cepeškrāsns pannā ielej cepamo eļļu un ieslēdz plīti uz vidēji augstas uguns. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet cukuru un samaisiet, līdz cukurs ir izšķīdis.
Lietojiet nedaudz eļļas, ja gatavojat apmēram 2 kg vērša astes
4. solis. Noņemiet vēršu asti no marinādes un ievietojiet to pannā
Izņemiet bļodu, ko izmanto vērša astes marinēšanai, no ledusskapja un izmantojiet rievotu lāpstiņu vai knaibles, lai paceltu vēršu asti. Pārnesiet vēršu asti uz kastroli ar eļļu.
- Pannā kārto vērša asti. Neļaujiet kaut kam sakrāties.
- Saglabājiet marinādi, lai vēlāk to varētu pievienot katlā.
Solis 5. Pagatavojiet vērša asti 8-10 minūtes
Sautējiet liellopu gaļu uz vidējas un augstas uguns, līdz vērša aste no visām pusēm ir brūna. Gatavošanas laikā apgrieziet to ar knaiblēm, lai to vienmērīgi varētu pakļaut karstumam.
Gaļas brūnināšana rada bagātīgu un spēcīgu garšu
6. Pievienojiet marinādi, liellopa buljonu, zemesriekstu sviestu, sāli un piparus
Pievienojiet katliņā atlikušo marinādi un 4 tases liellopa buljona. Pirms pievienošanas pannai atveriet sviesta sviestu (425 g) un iztukšojiet. Pēc garšas pievienojiet nedaudz sāls un piparus un labi samaisiet.
Padoms:
Ja nevēlaties lietot zemesriekstus, neizmantojiet sviesta riekstus un neaizvietojiet cita veida riekstus.
Solis 7. Pagatavojiet vēršu asti uz lēnas uguns 2 līdz 3 stundas
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam samazina siltumu līdz vidējai vai zemai ugunij, lai šķidrums burbuļotu mazos gabaliņos. Pārklājiet katlu un vāriet vērša asti, līdz tā ir mīksta, lai gaļa sāktu atdalīties no kaula.
Laiku pa laikam samaisiet vēršu asti, lai tā neliptu pie pannas dibena
8. solis. Pārnesiet vērša asti uz pasniegšanas šķīvi
Izmantojiet lāpstiņu ar rievām, lai noņemtu maigo vērša asti. Liek uz servēšanas šķīvja un noliek malā, kad katlā sabiezē mērci.
9. solis. Sajauciet kukurūzas cieti ar ūdeni, pēc tam samaisiet un ielejiet katliņā
Lai pagatavotu biezu mērci vēršiem, ievietojiet 1 ēdamkaroti (7,5 g) kukurūzas cietes nelielā bļodā un tasi (60 ml) ūdens. Maisiet maisījumu, līdz kukurūzas ciete ir izšķīdusi, un pievienojiet to katliņā. Turpiniet maisīt, līdz šķidrums sabiezē mērcē.
Ja vēlaties, lai mērce paliek plāna, izlaidiet šo soli
10. solis. Izklājiet mērci virs vērša astes
Izslēdziet plīti un uzlieciet mērci ar karoti virs vēršiem uz pasniegšanas šķīvja. Pasniedziet vērša asti ar siltiem rīsiem vai garozainu maizi. Glabājiet vērša astes atlikumu ledusskapī hermētiskā traukā. Liellopu aste ilgst līdz 4 dienām.
2. metode no 3: sautēta liellopa gaļa cepeškrāsnī
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 ° C un noņem lieko tauku daudzumu no vērša astes
Novietojiet 2 kg vērša astes uz griešanas dēļa un ar asu nazi noņemiet atlikušos taukus. No vērša astes noņemiet liekos taukus, bet neļaujiet gaļai izzust.
Tā kā vērša aste ir trekna, tajā joprojām ir daži tauki, taču, noņemot lielu tauku daudzumu, šis ēdiens kļūs mazāk trekns
Solis 2. Novietojiet vērša asti cepešpannā un pievienojiet sāli un piparus
Sagatavojiet cepešpannu vismaz 30 cm x 40 cm. Uz cepešpannas sakārtojiet vēršus, neatstājot gabaliņus, un pievienojiet sāli un piparus.
Sākot grauzdēšanu, sāls mīkstinās gaļu
Solis 3. Cepiet vērša asti 30 līdz 40 minūtes
Pannu nav jāpārklāj un pēc tam ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepiet vērša asti līdz pilnīgi tumši brūnai. Izmantojiet knaibles, lai pagrieztu vēršu asti, kamēr tā gatavojas.
Vērša astes brūnināšana krāsnī radīs bagātīgu, karamelizētu garšu
4. solis. Noņemiet pannu un pievienojiet sarkanvīnu, buljonu, etiķi un zaļumus
Izmantojiet cepeškrāsns dūraiņus, lai noņemtu pannu un novietotu to uz plīts. Ielejiet 1 pudeli (750 ml) sausā sarkanvīna, 3 tases (700 ml) liellopa buljona un tasi (60 ml) balzamiko etiķa. Pēc tam pievienojiet 1 ēdamkaroti (0,5 g) sasmalcināta svaiga rozmarīna vai 1 tējkaroti (1 g) žāvēta rozmarīna, 1 ēdamkaroti (2 g) sasmalcinātas svaigas estragonas vai 1 tējkaroti (1,5 g) žāvētas estragonas un 1 ēdamkaroti (2,5 g) sasmalcinātas svaigas timiāns vai 1 tējkarote (1,5 g) žāvēta timiāna.
Sausiem sarkanvīniem varat izmantot Cabernet Sauvignon, Sangiovese vai Pinot Noir
Variants:
Ja vēlaties gatavot dārzeņus, izmantojot sautēšanas paņēmienu ar vērša asti, pievienojiet 1 sīpolu, sasmalcinātu 5 cm, 5 sarkanos sīpolus, 2 burkānus, sagrieztus 5 cm, un selerijas kātiņus, sagrieztus 5 cm.
5. solis. Maisiet maisījumu un pārklājiet cepšanas lapu ar alumīnija foliju
Pārklājiet pannas dibenu ar koka karoti, lai apakšā varētu nokasīt brūnos atlikumus, kas ir ļoti garšīgi. Tas ēdienam piešķir garšu. Pēc tam cieši pārklājiet pannu ar alumīnija folijas loksni.
6. solis. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 165 ° C un pēc tam ievietojiet pannu atpakaļ cepeškrāsnī
Nolaidiet cepeškrāsns temperatūru un ievietojiet cepešpannu ar vēršu asti krāsnī. Cieši turiet pannas vāku, lai šķidrums neiztvaikotu, vārot vērša asti, izmantojot sautēšanas paņēmienu.
7. solis Cepiet vēršu asti 2 1/4 līdz 2 3/4 stundas
Pagatavojiet vēršu asti līdz pilnīgai maigumam, kad to sadursiet ar dakšiņu. Kad vārīti, uzmanīgi izņemiet pannu no cepeškrāsns un pasniedziet vēršu asti ar grilētiem dārzeņiem vai kartupeļu biezeni.
Glabājiet vērša astes atlikumu ledusskapī hermētiskā traukā. Šis ēdiens ilgst līdz 4 dienām. Liellopu aste būs maigāka, jo ilgāk tā tiks uzglabāta
3. metode no 3: lēnā plīts vārīta Jamaikas garšvielu liellopa aste
1. solis. No 1 kg vērša astes noņemiet liekos taukus
Novietojiet vēršu asti uz griešanas dēļa un uzmanīgi nogrieziet visus lielos tauku atlikumus, kas redzami gaļas malā. Noņemiet šos atlikušos taukus.
Uz vērša astes vēl ir palicis nedaudz tauku, jo tā ir liellopu gaļas treknā daļa. Nedaudz tauku pievienos aromātu
2. Pārklājiet vērša asti ar sāli, pipariem un kreola garšvielām un miltiem
Vērša asti apkaisa ar 1 1/2 tējkarotes (8 g) sāls, 1 tējkaroti (2 g) melno piparu, 2 tējkarotes (4 g) kreolu garšvielu un 3 ēdamkarotes (35 g) miltu. Pēc tam pagrieziet un pārklājiet vēršu asti ar garšvielu maisījumu uz griešanas dēļa, lai nokritušās garšvielas atkal varētu izkaisīt.
Milti palīdz šķidrumam sabiezēt gatavošanas procesā
3. solis. Uzkarsējiet eļļu plakanā pannā un vāriet vērša astīti līdz brūnai 8–10 minūtes
Plakanā pannā ielej 1 tējkaroti (5 ml) augu eļļas un pārvērš plīti uz vidēji augstu siltumu. Kad eļļa lēnām vārās, uzmanīgi ievietojiet vērša asti pannā. Cepiet, līdz abas puses ir brūnas. Izmantojiet knaibles, lai pagrieztu vērša asti gatavošanas procesā.
Ja jums nav daudz sagatavošanās laika, varat izlaist šo soli, bet gaļa parasti ir mazāk aromātiska
4. Sagrieziet sīpolu, burkānu, ingveru un ķiploku
Sagrieziet 1 sīpolu 1,5 cm biezumā. Pēc tam sasmalciniet burkānus 2,5 cm biezumā. Smalki sagrieziet 3 ķiploka daiviņas un smalki sagrieziet 4 cm ingvera.
Ķiplokus un ingveru sagrieziet pēc iespējas plānāk
Solis 5. Ielieciet visas sastāvdaļas lēnā plītī un labi samaisiet
Ielieciet visas sagrieztās sastāvdaļas lēnajā plīts, pēc tam pievienojiet no taukiem notīrīto vērša asti. Pievienojiet tējkaroti (1 g) Jamaikas pimento garšvielu, 1 lauru lapu, 10 žāvētas timiāna nūjas, 3 veselus puravus un čili gendolu. Pēc tam ievadiet:
- 3 tases (700 ml) liellopa buljona
- 1 ēdamkarote (15 g) tomātu pastas
- 1 tējkarote (5 ml) sojas mērce
6. solis. Uzlieciet lēnas plīts vāku un vāriet vēršu astes uz 8 stundām
Ja jūs gatavojat vēršu asti zemā siltumā, pagatavojiet 9 līdz 10 stundas. Pagatavojiet vēršu asti līdz pilnīgai mīkstumam, kad to sadursiet ar dakšiņu. Pasniedziet vēršus ar garozainu maizi, rīsiem vai kartupeļu biezeni.
Atlikušo vēršu asti var uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī un uzglabāt līdz 4 dienām
Padoms:
Ja vēlaties mērci sabiezēt lēnā plītī, samaisiet 3 ēdamkarotes (22 g) kukurūzas cietes ar tasi (60 ml) ūdens. Ievietojiet šo maisījumu lēnā plītī 1 stundu pirms vērša astes vārīšanas.
Padomi
- Meklējiet vēršu astes veikala saldētavas sadaļā, ja nevarat to atrast gaļas sadaļā.
- Lielākā daļa vēršu astes jau ir nogrieztas, kad tās pērkat. Ja nē, ļaujiet miesniekam to sagriezt, nevis pats to sagriežat.
Nepieciešamās lietas
Liellopu aste vārīta uz plīts uz lēnas uguns
- Mērglāze un karote
- Liela bļoda
- Karote
- Plastmasas plēve
- Liels katls vai holandiešu krāsns panna
- Skava
- Lāpstiņas ar caurumiem
- Plāksne
Liellopu gaļa, cepta cepeškrāsnī, izmantojot sautēšanas paņēmienu
- Nazis un griešanas dēlis
- Mērglāze un karote
- Liela cepamā panna
- Alumīnija folijs
- Karote
- Skava
- Krāsns cimdi
Jamaikas garšvielu liellopa astes lēnas plīts maska
- Lēns pavārs
- Mērglāze un karote
- Liela plakana panna
- Skava
- Karote
