Augšējā filejas steikam ir pareizais tauku slānis, lai pagatavotu ēstgribu, kas daudziem patīk. Šie liellopu gaļas izcirtņi bez kauliem parasti ir ļoti pieņemami, pietiekami lieli ģimenei, un tos var pagatavot ar dažādām metodēm. Uzziniet, kā izvēlēties augšējo fileju un pagatavojiet to, izmantojot četras populāras metodes: ceptas uz plīts, grilētas, ceptas un grauzdētas.
Solis
1. metode no 5: Sagatavošana augšējā filejas steika pagatavošanai
1. solis. Izvēlieties augšējo filejas šķēli vietējā miesniekā vai lielveikalā
- Izvēlieties gabalus, kas ir pietiekami lieli jūsu ēdiena gatavošanai. Katrai personai pagatavojiet porciju no 110 līdz 220 gramiem uz steiku.
- Izvēlieties gabalus, kuru biezums ir vismaz 2,5 cm un vēlams 5 cm. Plāni gaļas gabali vārot viegli izžūs.
- Mātes fileja ir dziļi sarkanā krāsā, ar lielu tauku daudzumu. Tieši tauki padara steiku garšīgu.
- Ap kotleti jābūt baltiem taukiem.
Solis 2. Izņemiet kotleti no iesaiņojuma
Ja asiņu ir daudz, vienkārši nosusiniet gaļu ar papīra dvieli. Pēc tam izmetiet virtuves papīru un nomazgājiet rokas.
Pretēji izplatītajam uzskatam nevajadzētu mazgāt jēlu gaļu. Neapstrādātas liellopu un dzīvnieku gaļas mazgāšana faktiski var izplatīt baktērijas uz citām virsmām un pārtiku
Solis 3. Garšojiet gaļu pēc garšas
Labam gaļas gabaliņam nav vajadzīgas daudz garšvielu. Pietiek ar sāli un pipariem, kas pārkaisīti no abām pusēm.
Dažādībai pievienojiet ķiploku pulveri, kajēnas piparus, čili pulveri vai itāļu garšvielas
4. solis. Ja vēlaties, marinējiet gaļu garšvielās vai mērcē (marinējiet)
Augšējā fileja steiks ir garšīgs, ja to marinē garšvielās, jo tas labi sader ar daudzām garšvielām.
- Izvēlieties savu iecienītāko gatavo marinādi vai pagatavojiet savu, izmantojot vienādu daudzumu eļļas, etiķa un garšvielas.
- Ielieciet gaļu noslēgtā plastmasas maisiņā un pievienojiet marinādi. Aizveriet maisu un atstājiet to 4 stundas vai nakti.
- Kad esat gatavs gatavot steiku, izņemiet to no maisa, nosusiniet ar biezu papīra dvieli un pārejiet pie nākamās darbības.
5. solis Pirms vārīšanas gaļu stundu atstājiet istabas temperatūrā
Gatavojot gaļu auksti, būs grūtāk sasniegt vēlamo "gatavību". Gaļu istabas temperatūrā būs vieglāk pagatavot neapstrādātu, nepietiekami termiski apstrādātu, nepietiekami vārītu vai nepietiekami termiski apstrādātu.
2. metode no 5: topošo fileju cepšana
Solis 1. Sagrieziet gaļu vienā porcijas lielumā
Izmantojiet plastmasas griešanas dēli, lai nepiesārņotu koka griešanas dēli.
Solis 2. Novietojiet pannu uz plīts uz vidējas un augstas uguns
Pievienojiet tējkaroti vai divas cepamās eļļas un ļaujiet tai vārīties, līdz tā kļūst dūmakaina.
Solis 3. Ievietojiet gaļu pannas centrā
Ļaujiet vienai pusei vārīties 15 sekundes, pēc tam pagrieziet ar knaiblēm, lai pagatavotu otru pusi. Tam vajadzētu veidot biezu kraukšķīgu garoza no abām pusēm.
- Nepārgrieziet gaļu, līdz tā nav vārīta; pagriežot to pārāk ātri, tiks novērsta garoza veidošanās.
- Neaizpildiet pannu ar gaļu. Ja nepieciešams, pagatavojiet gaļu vairāk nekā vienu reizi.
4. solis. Pagrieziet gaļu ik pēc 30 sekundēm, līdz tā ir gatava
- Retiem steikiem pagatavojiet kopā 1 minūti katrā pusē.
- Pusei neapstrādātam steikam (vidēji reti) pagatavojiet 2 minūtes katrā pusē.
- Vidēja izmēra steikiem cepiet 2 minūtes katrā pusē.
- Labi pagatavotiem steikiem pagatavojiet 3 minūtes katrā pusē.
5. solis. Noņemiet steiku no pannas un ļaujiet tam atpūsties 3 minūtes
Ir pienācis laiks šķidrumam izplatīties pa steiku.
6. solis Pasniedziet steiku karstu
3. metode no 5: grilēta augšējā filejas steika pagatavošana (grilēts)
1. solis. Izgrieziet steiku atbilstoši pasniegšanas daļai
Izmantojiet plastmasas griešanas dēli, lai izvairītos no piesārņojuma, lietojot koka griešanas dēli.
Solis 2. Sagatavojiet grilu
Eļļojiet grilu ar cepamo eļļu un uzkarsējiet to līdz vidējai temperatūrai. Ļaujiet grilam pilnībā uzsilt.
Saglabājiet grilu pārāk karstu, lai jūs netiktu galā ar apdedzinātu steiku, kas iekšpusē ir neapstrādāts
Solis 3. Novietojiet steiku uz grila virsmas
Pagatavojiet apmēram 4 minūtes pirmajā pusē. Izmantojiet knaibles, lai tās apgrieztu, kad pirmajā pusē ir ceptas zīmes un ir brūna garoza. Cep otru pusi vēl 4 minūtes.
4. solis. Noņemiet steiku no grila un ļaujiet tam atpūsties 3 minūtes
4. metode no 5: ar uguni uz grila pagatavota grilēta filejas virskārta (cepta)
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 500 grādiem pēc Fārenheita (260 grādi pēc Celsija)
2. solis. Izsmidziniet cepeškrāsnī izturīgās broileru pannas virsmu ar nelipīgu aerosolu
Ielieciet tajā garšvielu gaļu.
Solis 3. Ielieciet pannu cepeškrāsnī
Gaļas virsmai jābūt 5 līdz 7,5 cm attālumā no karstuma (augšpusē).
4. solis. Ļaujiet gaļai vārīties 2 līdz 6 minūtes, lai iegūtu 5 cm biezu steiku
Izņemiet pannu no cepeškrāsns, pagrieziet bekonu, lai pagatavotu neapcepto pusi, un ievietojiet cepeškrāsnī, lai ceptu 5 līdz 6 minūtes.
5. metode no 5: cepeškrāsnī cepta fileja
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem pēc Fārenheita (204 grādi pēc Celsija)
Solis 2. Ievietojiet gaļu seklā pannā
Solis 3. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī
Gatavojiet steikus bez vāka 40 vai 50 minūtes.
4. solis Pirms pasniegšanas ļaujiet steikam nostāvēties 3 minūtes
5. solis. Pabeigts
Padomi
- Ja vēlaties cept fileju un vēlaties, lai gaļai būtu biezāka garoza, pamēģiniet katliņā uz lielas uguns 2 vai 3 minūtes apcept katru gaļas pusi. Tas arī bloķēs šķidrumu gaļā pirms grilēšanas procesa.
- Ja neesat pārliecināts, vai gaļa ir gatava, izmantojiet termometru, lai to izmērītu. Ieduriet adatu, līdz tā sasniedz steika dziļāko daļu. Neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat, gaļa tiek pagatavota, kad temperatūra gaļas iekšienē sasniedz no 62,7 līdz 68,3 grādiem pēc Celsija.
- Gatavošanas laiks mainīsies atkarībā no kotletes lieluma, tāpēc jums tas būs attiecīgi jāpielāgo. Ja vēlaties, lai augšējā fileja būtu labi pagatavota, turpiniet gatavot 2 vai 3 minūtes katrai gaļas pusei.
