Dzeltenspuru tuncis, pazīstams arī kā Ahi tuncis, ir tunzivju veids, kam ir garšīga gaļas garša. Šī zivs ir lielisks olbaltumvielu avots un tai ir zems tauku saturs. Ahi tunci ir ļoti viegli pagatavot, viens no tiem ir steika pagatavošana. Ahi tunča steikus visbiežāk grilē/grilē uz atvērta grila vai režģa, lai izceltu labākās garšas. Tomēr jūs varat arī cept cepeškrāsnī, lai iegūtu atšķirīgu tekstūru. Ja jūs pērkat suši gatavotu tunzivju gabalu, varat arī izlaist tā gatavošanu un pasniegt to neapstrādātu. Šeit ir 3 ahi tunča vai dzeltenspuru tunča gatavošanas metodes, kuras varat izmēģināt mājās.
Solis
1. metode no 3: Ahi tunča grilēšana
1. solis. Izvēlieties svaigu vai saldētu tunzivju steikus vai filejas
Ahi tunzivis tiek pārdots lielu steiku vai fileju veidā, ko var pagatavot tāpat kā liellopa gaļas steiku. Meklējiet tunzivju steika izcirtņus, kas ir tumši sarkanā krāsā ar stingru tekstūru. Izvairieties no gaļas gabaliem, kuriem ir varavīksnes krāsas spīdums vai kas šķiet sausi, un izvairieties no zivīm, kas izskatās raibas vai bālas.
- Vienā porcijā iegādājieties tunzivju steiku, kura izmērs ir aptuveni 170 g.
- Ja izmantojat saldētus tunča gabaliņus, pirms lietošanas tos atkausējiet ledusskapī.
- Svaigu tunci var iegūt laika posmā no pavasara beigām līdz agram rudenim. Ja izvēlaties svaigu tunci, labākais laiks tās iegūšanai ir sezona, kā norādīts iepriekš. Saldētas tunzivis var iegūt visu gadu.
- Ahi tunzivis vai dzeltenpuru tunzivis no Amerikas Savienotajām Valstīm vai Kanādas ir vislabākās, jo tajās ir salīdzinoši zems dzīvsudraba līmenis, un tām nav pārzvejas briesmas. Izvairieties no zilajām tunzivīm, jo tām ir augstāks dzīvsudraba līmenis, un tagad tās ir pārzvejotas visā pasaulē.
2. solis. Pagatavojiet garšvielu maisījumu tunča pagatavošanai
Grilēts tuncis bieži tiek pārklāts ar garšvielām, lai papildinātu un pievienotu garšu garšīgajai gaļai. Jūs varat izmantot žāvētas steiku garšvielas, lai berzētu gaļā, vai izmantot cita veida garšvielu maisījumu, kas ietver tādas sastāvdaļas kā ķiploku pulveris, pipari un žāvēti garšaugi. Mēģiniet pagatavot savu garšvielu maisījumu, bļodā sajaucot šādas sastāvdaļas (pietiekami, lai pārklātu vienu 170 g steiku):
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/4 tējkarotes melno piparu
- 1/4 tējkarotes čili pārslu vai rupji maltas sarkanās čili
- 1/4 tējkarotes ķiploku pulvera
- 1/4 tējkarotes žāvētas bazilika lapas
- 1/4 tējkarotes žāvētu oregano
Solis 3. Uzkarsē līdzenu pannu vai trauku, lai tas apceptu
Steiku vai tunzivju fileju ir viegli grilēt vai nu uz grila restēm, vai uz plīts (izmantojot pannu/teflonu). Galvenais ir pilnībā uzsildīt izmantotos virtuves traukus pirms tunča ievietošanas. Tas nodrošinās, ka tuncis tiek pagatavots vienmērīgi un iegūst grilētu tunci ar labu tekstūru.
- Ja izmantojat plīti, uzkarsējiet biezu/smagu pannu (parasti čuguna pannu) uz vidējas uguns. Pievienojiet ēdamkaroti zemesriekstu eļļas vai rapšu eļļas un karsējiet, līdz eļļa tikai sāk smēķēt.
- Ja jūs izmantojat kamīnu (grila plaukts grilēšanai vai tamlīdzīgi), vismaz pusstundu pirms tunča gatavošanas ļaujiet kokoglēm kūpt. Tādā veidā kokogles būs pietiekami karstas, kad vēlāk pievienosit tunci.
Solis 4. Pārklājiet tunci ar pagatavoto garšvielu maisījumu
Katram 170 g steika vai filejas būs vajadzīgas apmēram 1-2 ēdamkarotes garšvielu. No visām pusēm berzējiet vai glaudiet garšvielas pa tunci. Kad esat uzklājis steiku, ļaujiet steikam sēdēt, lai garšas ievilktos, un pirms tā ievietošanas uz grila vai pannas sasilda līdz istabas temperatūrai.
Solis 5. Grilējiet tunci no abām pusēm
Tunča steikus parasti pasniedz nepietiekami termiski apstrādātus (reti, iekšpuse joprojām ir neapstrādāta un sarkana), jo pus neapstrādātu tunzivju tekstūra ir labāka nekā pilnībā vārītu tunzivju tekstūra, kas mēdz būt sausa. Lai ārēji būtu sadedzināts, bet iekšpusē vēl neapstrādāts, novietojiet tunci uz pannas vai grila un divas minūtes apcepiet pirmajā pusē. Apgrieziet tunzivis un ļaujiet to pagatavot vēl divas minūtes otrā pusē, pēc tam noņemiet no grila/pannas.
- Gatavojot to, vērojiet tunci, lai pārliecinātos, ka esat to pārcepis. Jūs varēsit redzēt siltuma kustību tunča gatavošanā no apakšas uz augšu. Ja divas minūtes cepšanas šķiet pārāk ilga vienai pusei, pagrieziet tunci pirms laika.
- Ja dodat priekšroku pilnībā pagatavotam tunzivim, cepiet to ilgāku laiku.
2. metode no 3: Ahi tunča cepšana cepeškrāsnī
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 204 grādiem pēc Celsija
2. solis. Eļļojiet cepšanas lapu/trauku, kas tiks izmantots cepšanai, ar eļļu
Izvēlieties cepešpannu vai krāsnī necaurlaidīgu stikla vai keramikas trauku, kas ir tikai nedaudz lielāks par steiku vai tunča fileju, kuru grilēsit. Izmantojiet olīveļļu, lai ieeļļotu trauka virsmu, lai zivis neliptu.
Solis 3. Sezona tunzivis
Atsevišķus tunča gabaliņus vai filejas berzējiet vai apberiet ar tējkaroti kausēta sviesta vai olīveļļas, pēc tam pievienojiet sāli, piparus un pēc izvēles sausās garšvielas. Oriģinālās tunča gaļas aromātam un gaumei vajadzētu izcelties visvairāk, lai garšvielas būtu vieglas un tikai kā garšas papildinājums, nevis aizsedz tunča gaļas sākotnējo garšu.
- Nedaudz citrona sulas arī labi sader ar tunci, tāpēc varat to pievienot, ja vēlaties pievienot papildu garšu.
- Tunzivis var garšot arī ar klasiskiem garšvielu pāriem, piemēram, sojas mērci, vasabi un sagrieztu ingveru.
Solis 4. Grilējiet tunci
Ievietojiet cepešpannu/trauku ar garšvielām ar tunzivīm cepeškrāsnī un cepiet, līdz gaļa vairs nav sārta un nolobās, kad to noņem ar dakšiņu, apmēram 10 līdz 12 minūtes. Faktiskais gatavošanas laiks būs atkarīgs no jūsu tunča steika biezuma. Pēc 10 minūtēm pārbaudiet steiku, vai tas vairs nav jāgrilē.
- Nepārcepiet tunci, jo pārgatavotam tunzivim mēdz būt sausa garša un zivs.
- Ja vēlaties, lai jūsu grilētais tuncis tiktu grilēts augšpusē, ieslēdziet broileru (vai augšējo sildītāju; pilnās krāsnīs parasti ir broileri) un divas līdz trīs minūtes cepiet uz lielas uguns/karstuma.
3. metode no 3: tunča padarīšana par tatāru
1. solis. Izvēlieties suši kvalitātes tunzivju gabalus vai loksnes
Tunzivju tartars ir ēdiens, kas izgatavots no neapstrādātas ahi tunzivis. Šis ēdiens ir viegls un svaigs ēdiens, kas nav īsti jāgatavo, bet ir viens no populārākajiem veidiem, kā sagatavot tunzivis, kas ir gatavas ēšanai. Ir svarīgi izmantot suši kvalitātes tunci (tas ir skaidri norādīts uz etiķetes), ja jūs izmantojat šo metodi tunzivju pagatavošanai. Tas ir tāpēc, ka jūs nevārīsit zivis, lai iznīcinātu parazītus un baktērijas, tāpēc suši ir jāizmanto tunzivis, kuras ir droši ēst neapstrādātas. Suši paredzētā tunča kotlete ir sagatavota pareizi un higiēniski, tāpēc ir droši ēst neapstrādātu bez vārīšanas.
- Lai pagatavotu četras tunča tartāra porcijas, jums būs nepieciešams 450 g tunča gaļas, vai nu steiks, vai fileja.
- Šo ēdienu vislabāk var pagatavot ar svaigu tunci, nevis iepriekš sasaldētu tunci.
Solis 2. Sagatavojiet mērci
Tunzivju tartāru gatavo ar mērci, kas pagatavota no apelsīnu svaigās garšas un aromāta pārī ar vasabi siltumu. Lai pagatavotu gardu tartaru, bļodā sajauc šādas sastāvdaļas:
- 1/4 tase olīveļļas
- 1/4 tase sasmalcinātu selerijas lapu
- 1 tējkarote sasmalcināta jalapeno čili
- 2 tējkarotes sasmalcināta ingvera
- 1 1/2 tējkarotes vasabi pulvera
- 2 ēdamkarotes citrona sulas
- Sāls un pipari pēc garšas
Solis 3. Sagrieziet tunci mazos kubiņos
Ar asu nazi sagrieziet tunci 0,3 - 0,6 cm lielos kubiņos. Visvieglāk tos sagriezt ar nazi, taču, lai ietaupītu laiku, varat izmantot arī virtuves kombainu.
4. solis. Mētājiet tunča gabaliņus ar mērci
Rūpīgi samaisiet tunci un garšvielas, lai tunzivis būtu labi pārklāts. Pasniedziet tunča tartaru tieši virs krekeriem vai kartupeļu čipsiem.
- Ja jūs tūlīt neēdat un neēdat tunča tartaru, citrona sula mērcē sāks reaģēt ar tunci un mainīt tās tekstūru.
- Ja jūs vēlaties sagatavot tunzivju tartāru pirms laika, nolieciet malā mērci un tunzivju gabalus atsevišķi un samaisiet, tiklīdz tie tiek pasniegti.
- Pārliecinieties, ka rokas, naži un citi rīki, ko izmantojat tunzivju tartāra pagatavošanai, ir tīras. Neļaujiet piesārņot tunzivju gaļu, kas jau bija droša lietošanai nehigiēnas un rūpīgas galīgās sagatavošanas dēļ
