Risotto ir itāļu rīsu ēdienu veids, kas tiek pagatavots buljonā, līdz tas ir jauks un mīksts. Risotto vispopulārāk tiek gatavots ar dārzeņiem, piemēram, sēnēm vai jūras veltēm, taču to var pagatavot arī ar vairākām citām sastāvdaļām. Ja vēlaties zināt, kā pagatavot risoto kā šefpavārs, vienkārši izpildiet šīs darbības.
Sastāvdaļas
Dārzeņu risoto
- 1 mazs balts sīpols
- 1 1/2 glāzes Arborio rīsu
- 3 tases vistas buljona
- 1/4 tējk. safrāns
- 1/4 tase Parmezāna siera
- 1/4 tase aunazirņu
- 1/4 tase zirņu
- 1/4 tase sēņu
- 3 ēdamk. sviests
- 1 ēdamk. Dilles (garšvielu lapu veids)
- Sāls pēc garšas
- Pipari pēc garšas
Sēņu Risotto
- 1 mazs balts sīpols, sasmalcināts
- 1 kaste rīsu risoto
- 1 glāze sagrieztas baltās sēnes
- 1 ar pusi sviesta kociņi
- 1 glāze piena
- 1 bundža krējuma sēņu zupas
- 1 bundža krējuma sīpolu zupas
- 2/1 tase rīvēta Parmezāna siera
- Sāls pēc garšas
- Pipari pēc garšas
Jūras velšu risotto
- 2 tases vistas buljona
- 1 pudele (28 grami) gliemeņu sulas (ķemmīšgliemenes buljons, parasti tiek pārdots pudelēs)
- 2 tējk. sviests
- 1/4 tase sasmalcināta sarkanā sīpola
- 2/1 tase neapstrādātu Arborio rīsu
- 8/1 tējk. safrāna biezeni
- 1 ēdamk. Svaiga citrona sula
- 2/1 glāze uz pusēm pārgrieztu vīnogu tomātu
- 113 grami vidēja izmēra garneļu
- 113 grami lauru ķemmīšgliemeņu (lauru ķemmīšgliemenes)
- 2 ēdamk. putukrējums (putukrējums)
- 3 ēdamk. sasmalcināti pētersīļi
Solis
1. metode no 4: dārzeņu risotto
Solis 1. Biezā pannā uz vidējas uguns sautējiet vienu mazu sasmalcinātu sīpolu 2 ēdamkarotes sviesta
Pannas tilpumam jābūt 2-3 litriem. Sautējiet sīpolus un laiku pa laikam samaisiet ar koka karoti, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
2. solis Katliņā ielej 1,5 tases Aroborio rīsu
Samaisiet rīsus, lai tos sajauktu ar sīpoliem. Ļaujiet rīsiem pannā cepties vienu vai divas minūtes - rīsi absorbēs sīpolu garšu.
3. solis Vidējā siltumā atsevišķā katliņā uzkarsē 3 tases vistas buljona
Uzkarsē līdz lēnai vārīšanās temperatūrai. Puree 1/4 tējk safrāna šķipsnas un pievieno buljonam.
4. solis. Izmantojiet lielu karoti, lai rīsiem pievienotu divas tases verdoša buljona
Pēc tam samaisiet rīsus, līdz tas uzsūc visu buljonu. Turpiniet pievienot rīsiem buljonu un samaisiet; Šī gatavošanas tehnika palīdzēs noņemt rīsiem cieti un sajaukt to ar buljonu, lai iegūtu krēmīgu, klasisku risoto līdzīgu tekstūru. Risoto pievienojiet apmēram 3/4 no krājuma daudzuma.
Solis 5. Pagatavojiet Risotto 15-20 minūtes
Pēc tam sāciet degustēt risoto starp katru buljona pievienošanu, lai redzētu, vai risotto ir pagatavots un gatavs. Kad risotto tiek pagatavots, katram atsevišķam rīsu graudam joprojām jābūt redzamam un atšķiramam, un tekstūrai joprojām jābūt nedaudz stingrai, ne pārāk mīkstajai (al dente), bet ne kraukšķīgai.
6. solis. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas risoto
Risoto pievienojiet 1 ēdamkaroti sviesta, 1/4 tase rīvēta Parmezāna siera, 1/4 tase aunazirņu, 1/4 tase zirņu un 1/4 tase vārītu Portobello sēņu. Pietiekami pievienojiet sāli un papīru. Risoto vajadzētu būt ar bagātīgu, krēmīgu un krēmīgu tekstūru, jauku aromātu un jauku zeltainu krāsu.
Solis 7. Pasniedz
Pasniedziet risoto seklā, plašā pasniegšanas traukā, virsū liekot sarīvētu Parmezāna sieru.
2. metode no 4: sēņu risotto
Solis 1. Ielieciet malto ķiploku un pusi sviesta nūjiņas pannā uz vidējas uguns
Apcep sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
Solis 2. Pievienojiet maisījumam 1 glāzi sagrieztu balto sēņu
Apcep sēnes ar sīpoliem. Turpiniet gatavot šīs sastāvdaļas kopā, līdz sīpoli karamelizējas.
Solis 3. Pievienojiet maisījumam 1 rīsu risoto kastīti, ēdamkaroti krējuma sīpolu zupas un ēdamkaroti sēņu zupas krējuma
Pēc tam pievienojiet 1/2 tase piena un samaisiet sastāvdaļas, līdz piens uzsūcas. Pagrieziet uguni līdz vidējai temperatūrai, turpinot maisīt maisījumu.
Solis 4. Pievienojiet risotto vairāk piena, līdz rīsi vairs nav stingri
Risoto pievienojiet līdz 1/2 tasei vairāk piena, līdz tekstūra ir jauka un krēmīga. Ja tas ir gatavs, tad nepievienojiet vairāk piena. Pagatavojiet risoto vismaz 15-20 minūtes.
Solis 5. Pasniedziet
Ielejiet karoti risotto bļodā un virsū pievienojiet 1/2 tase rīvēta Parmezāna siera.
3. metode no 4: jūras velšu risotto
1. solis. Pagatavojiet buljona maisījumu
Uzkarsē 2 tases vistas buljona un glāzi gliemeņu sulas. Līdz lēni vārās. Nevāriet - vienkārši turiet siltu pār zemu siltumu.
2. solis. Izkausējiet 2 ēdamkarotes sviesta lielā katliņā vai pannā vidējā siltumā
Solis 3. Pannā pievienojiet 1/4 tase sasmalcināta sīpola
Pagatavojiet 2 minūtes vai līdz sīpoli ir mīksti, bieži maisot.
4. solis. Pievienojiet pannai 1/2 tase neapstrādātu Arborio rīsu un 1/8 tējk sasmalcinātu safrāna šķipsnu
Gatavojot šo maisījumu, 30 sekundes nepārtraukti samaisiet.
Solis 5. Pievienojiet pannai 1 ēdamkaroti svaigas citrona sulas
Pagatavojiet un samaisiet 15 sekundes.
6. solis. Pievienojiet 1/2 tase izejvielu maisījuma un samaisiet
Pagatavojiet 2 minūtes vai līdz šķidrums gandrīz pilnībā uzsūcas. Turpiniet maisīt.
7. solis. Pievienojiet atlikušo buljona maisījumu
Turpiniet pievienot 1/2 tasi vienlaikus, līdz katra pievienotā daļa uzsūcas rīsos. Tas prasīs apmēram 18-20 minūtes.
8. solis. Pievienojiet 1/2 tase uz pusēm pārgrieztu vīnogu tomātu un samaisiet
Pagatavojiet maisījumu vienu minūti.
9. solis. Pievienojiet jūras veltes
Pievienojiet vidēja izmēra garneles un lauru ķemmīšgliemenes. Pirms pievienošanas garneles ir jānomazgā un jāiztukšo. Pagatavojiet jūras velšu risoto 4 minūtes vai līdz garneles un ķemmīšgliemenes ir gatavas. Turpiniet maisīt, kamēr sastāvdaļas ir sajauktas.
10. solis. Noņemiet jūras veltes, pēc tam risotto sajauciet 2 ēdamkarotes putukrējuma
Solis 11. Pasniedz
Apkaisiet šo gardo jūras velšu risoto ar 3 ēdamkarotēm sasmalcinātu pētersīļu un baudiet kā pamatēdienu.
4. metode no 4: Vēl viens Risotto
1. solis. Pagatavojiet ķirbju risoto
Šo uz ķirbjiem balstīto risoto var baudīt atsevišķi vai kopā ar vistu vai liellopu gaļu.
2. Pagatavojiet tomātu risoto
Šis tomātu bāzes risoto jau ir silts, lai to varētu baudīt atsevišķi.
3. Pagatavojiet veģetāro risoto
Šis risotto ir pilns ar dažādiem dārzeņiem, piemēram, cukini, zirņiem un ķirbi.
4. Pagatavojiet Risotto ar artišokiem
Ja esat artišoku cienītājs, tad šis bagātīgais un gardais risoto jums būs ideāls.
Padomi
- 1 glāze = 240 ml.
- Nemazgājiet rīsus pirms to pievienošanas katlā vai pannā, pretējā gadījumā jūs zaudēsiet cieti, kas pārklāj rīsu graudus.
- Nebaidieties pievienot pēdējo karoti sviesta, kad risotto ir gatavs. Šī ir tradicionāla risoto pagatavošanas tehnika, ko sauc par "mantecare", un tas padarīs risoto bagātīgu un garšīgu!
- Lai pagatavotu "risotto alla primavera", izlaidiet safrānu un pievienojiet tasi jauktu dārzeņu tieši pirms risotto vārīšanas - mizoti zirņi, kubiņos sagriezti cukini, sasmalcinātas sparģeļu nūjas vai sasmalcinātas svaigas artišoka sirdis var pagatavot gardus piedevas. Kad risotto ir gatavs, pievienojiet nedaudz sasmalcinātu svaigu baziliku, rīvētu citrona miziņu un/vai svaigu citrona sulu.
- Iepriekš minētā recepte radīs Ziemeļitālijas risoto veidu ar nosaukumu "risotto alla Milanese", ko parasti pasniedz kā sānu ēdienu ar sautētu teļa gaļas ēdienu ar nosaukumu "osso buco". Un jūs varat viegli pielāgot pamata recepti dažādu veidu risoto pagatavošanai. Šeit ir daži noderīgi ieteikumi jums:
- Būtu vērts pamēģināt izmantot īsta itāļu parmezāna siera šķēli ar uzrakstu "vecumā Parmigiano-Reggiano". Lētāks cietais siers, ko sauc par Romano vai Grana Padano, bieži tiek pārdots kā Parmezāna siers, taču tam nav tādas sarežģītas garšas kā īstam Parmezāna sieram.
- Lai pagatavotu “risotto alla zucca”, nomizojiet, sarīvējiet un sasmalciniet nelielu ziemas ķirbi, piemēram, ķirbjus vai zīles, 1. solī pievienojiet ķirbju gabaliņus sīpolu maisīšanai, pievienojiet apmēram 1/4 tējkarotes maltā muskatrieksta vai rīvēta muskatrieksta un apmēram 1/2 tējkarotes maltā kanēļa un pirms rīsu pievienošanas sautējiet, līdz ķirbja gabali ir mīksti. Daži ķirbju gabali pilnībā sabruks, tāpēc iegūtais risoto būs biezs un salds, un tam būs jauka zeltaina vai oranža krāsa. No šīs receptes noņemiet safrāna pavedienus.
- Iepriekš minētajā receptē ir rakstīts Arborio rīsi, jo lielveikalos tos ir visvieglāk atrast, bet jūs varat arī izmantot īsgraudu itāļu rīsus, kas apzīmēti kā "superfino" - Vialone Nano ir vēl viens superfino rīsu veids, ko varat atrast lielveikalos vai specializētos veikalos.. Ir svarīgi izmantot tikai superfino rīsus, jo tiem ir tekstūra un augsts cietes saturs, kas nepieciešams, lai pagatavotu krēmīgu autentisku risoto.
- Lai iegūtu sarežģītāku garšu, mēģiniet receptēs aizstāt 1/2 līdz 1 glāzi krājuma ar sausu baltvīnu. Izmantojiet labas kvalitātes vīnu; nekad nevāriet ēdienu ar to, ko nedzersiet.
- Attiecībā uz "risotto ai funghi" nelietojiet safrānu, un, kamēr risotto gatavojas, atsevišķā pannā uz vidējas un augstas uguns sautējiet dažas sasmalcinātas meža sēnes, līdz tās ir brūnas un sēņu izdalītais šķidrums ir iztvaikojis. Pievienojiet sēnes risoto, kad risotto ir izcepies, un pievienojiet apmēram 1/4 tējkarotes svaiga sasmalcināta timiāna. Ja jums ir trifeles, tad, kad risoto ir gatavs, apkaisiet risoto ar melnu vai baltu trifeļu eļļu, vai arī virsū sarīvējiet dažas svaigas trifeles. (Itāļi arī uzglabā savus sausos superfino rīsus ar trifelēm, lai rīsi absorbētu trifeļu aromātu un garšu).
- Lai safrāns iegūtu vislabāko garšu, safrāna pavedienus nelielā pannā vienu minūti cep uz vidējas uguns, pirms tos sasmalcina vai mīca un pēc tam pievieno buljonam. Nelietojiet safrāna pulveri, jo īsts, dārgs safrāns bieži tiek sajaukts ar citiem, lētākiem dzelteniem garšvielu pulveriem, piemēram, kurkuma vai saflora.
