Pākšaugu pazinējiem lēcas var šķist vienkāršāka pākšaugu versija. Patiesībā lēcas ir viens pupu veids, kas ir ļoti bagāts ar ieguvumiem, jūs zināt! Papildus tam, ka lēcas ir pilnas ar olbaltumvielām un šķiedrvielām, tām ir arī ļoti maz kaloriju, tāpēc tās ir labas uzturā tiem, kas ievēro diētu. Tā kā zaļajām, brūnajām un sarkanajām lēcām ir plāns mizas slānis, tās vārot ātri mīkstina un pagatavo. Tā rezultātā lēcas ir lieliski piemērotas dažādu zupu, biezu mērču vai kariju sajaukšanai. Ja vēlaties saglabāt savu lēcu formu un nepieļaut, ka tās kļūst pārāk mīkstas, mēģiniet izmantot franču lēcas vai beluga lēcas un pasniegt tās kā sānu ēdienu vai iemaisīt siltā salātu bļodā.
Sastāvdaļas
- 200 grami žāvētu lēcu
- 700 ml ūdens
- 1/2 tējk. sāls
Pagatavos: 4 porcijas lēcu
Solis
1. metode no 3: kvalitatīvu lēcu izvēle
1. solis. Izvēlieties lēcas zaļā vai brūnā krāsā, lai bļoda būtu mīksta un viegli pagatavojama īsākā laikā
Patiesībā zaļās un brūnās lēcas, iespējams, ir visvieglāk atrodamie veikali. Pateicoties plānai ādai, zaļo un brūno lēcu pagatavošana neaizņem daudz laika. Turklāt tekstūru ir ļoti viegli mīkstināt. Tā rezultātā, samaisot, lēcu tekstūra pārvērtīsies par biezeni, kam ir ļoti viegla garša un nedaudz zemes aromāts.
Parasti zaļās un brūnās lēcas izmanto kā biezu zupas ēdienu maisījumu, kā gaļas aizstājēju dažādos kastroļu vai makaronu izstrādājumos un kā mērci vai pikantu ievārījumu
2. solis. Izvēlieties franču lēcas vai Puy lēcas, ja nevēlaties ēst mīkstas lēcas vai tādas tekstūras kā biezenis
Ja jūs meklējat lēcas, kas vārīšanas laikā nemīkstinās vai nesadrups, mēģiniet iegādāties zaļgani pelēkas franču lēcas, kas pazīstamas arī kā Puy lēcas. Tā kā tā tekstūra gatavošanas laikā nemainās, varat to pārkaisīt ar siltiem salātiem, sajaukt ar siera drupatām vai pasniegt kā piedevu.
Franču lēcām vai Puy lēcām ir biezs ādas slānis, tāpēc tās vārot nemīkstīs. Tomēr, tā kā miza ir diezgan bieza, šāda veida lēcas ir jāvāra ilgāk nekā zaļās vai sarkanās lēcas
Solis 3. Lai pagatavotu biezeni, izvēlieties sarkanās lēcas, kas sagrieztas šķēlēs un sēklas
Iespējams, esat redzējuši lēcu bāzes karijus Indijas un Tuvo Austrumu ēdienos. Būtībā sarkanajām lēcām ir saldāka garša nekā zaļajām, un tās ir ļoti viegli pagatavot. Turklāt, tā kā āda ir plāna, arī sarkanās lēcas vārot mīkstinās un zaudēs tekstūru.
Sarkanās, dzeltenās vai oranžās lēcas ir ideāli piemērotas zupu, biezeni, biezu mērču un dal gatavošanai. Ja vēlaties, varat pat sajaukt lēcu biezeni ar dažādiem ceptiem izstrādājumiem, lai bagātinātu uzturu
4. solis. Izvēlieties beluga lēcas vai melnās lēcas, ja vēlaties apstrādāt lēcas, kas ir ļoti mazas un blīvas
Līdzīgi kā zaļās vai brūnās lēcas, arī šīs mazās, apaļās beluga lēcas izdala nelielu zemes aromātu. Vienkārši ādas slāņa tekstūra ir biezāka. Tā rezultātā beluga lēcas vārot viegli nesadrūp, padarot tās ideāli piemērotas savienošanai ar līdzīgi aromatizētiem ēdieniem, piemēram, sēnēm un ķiplokiem.
- Tomēr vienmēr atcerieties, ka beluga lēcas joprojām mīkstinās, ja tās vārīs pārāk ilgi.
- Ja vēlaties, salātus varat arī apkaisīt ar vārītām beluga lēcām vai sajaukt dažādās zupās, lai bagātinātu abu ēdienu tekstūru.
2. metode no 3: lēcu gatavošana
1. solis. Ielejiet 200 gramus lēcu smalkā sietiņā, pēc tam noskalojiet lēcas ar aukstu ūdeni
Turiet smalku caurduri virs izlietnes un pārlejiet 200 g jebkura veida lēcu. Pārbaudiet lēcu stāvokli, pēc tam izmetiet visus oļus, ja tādi ir, un visas lēcas, kas izskatās savītušas vai saburzītas. Pēc tam palaidiet lēcas zem auksta ūdens, lai nomazgātu putekļus un netīrumus uz virsmas.
- Ja vēlaties mainīt lēcu devu, dariet to brīvi. Tomēr ievērojiet attiecību 1 daļa lēcu un 3 daļas ūdens. Piemēram, ja vēlaties pagatavot 100 gramus lēcu, izmantojiet 300 ml ūdens.
- No 200 gramiem žāvētu lēcu būs 4 porcijas.
Solis 2. Ielieciet lēcas katlā ar 700 ml ūdens
Izmantojiet pietiekami lielu katliņu, jo lēcas dubultosies līdz trīs reizēm vairāk, nekā tās ir pagatavotas. Pēc tam novietojiet katlu uz plīts.
- Izmantojiet aukstu ūdeni, jo karsts ūdens var mīkstināt lēcu tekstūru pat pirms to vārīšanas. Tā rezultātā pat lēcas sadalīsies vai sabruks.
- Ja nevēlaties gatavot lēcas uz plīts, pamēģiniet tās ievietot ūdens vārītajā katlā. Parasti lēcas, kas pagatavotas ar šo metodi, pilnībā mīkstināsies apmēram 20-30 minūtes. Tomēr, lai iegūtu precīzus gatavošanas laika ieteikumus, ievērojiet spiediena katla rokasgrāmatā sniegtos norādījumus.
Solis 3. Pārklājiet katlu ar vāku un vāriet tajā lielu karstumu
Ja no vāka sāk izsmidzināt tvaiki, nekavējoties izslēdziet plīti vai samaziniet uguni.
Šajā posmā nepievienojiet sāli, lai novērstu lēcu sacietēšanu
Solis 4. Pagatavojiet lēcas vidējā siltumā 15-45 minūtes
Samaziniet siltumu līdz nelielam burbuļu daudzumam, kas parādās uz ūdens virsmas, tad uzvelciet karstumizturīgus cimdus un noņemiet katla vāku. Lēcas vāra uz lēnas uguns, līdz tās ir patiešām mīkstas. Kopumā gatavojiet:
- Zaļās un brūnās lēcas 35-45 minūtes.
- Sadaliet sarkanās lēcas 15-20 minūtes.
- Franču lēcas, Puy, melnā un beluga 25-30 minūtes.
- Dzeltenās lēcas 40-45 minūtes.
5. solis. Nosusiniet lēcas, ja izmantojat blīvas tekstūras šķirni, piemēram, Puy lēcas vai melnās lēcas
Ja jūs izmantojat franču lēcas, Puy lēcas, melnās lēcas vai beluga lēcas, saprotiet, ka šīs šķirnes neuzsūc visu katlā esošo ūdeni. Lai lēcas nepārvārītos un nesaplūst, nekavējoties iztukšojiet tās, izmantojot caurumu, kas novietots virs izlietnes, lai noņemtu lieko ūdeni.
6. Pasniedziet lēcas vai uzglabājiet tās ledusskapī vēlākai lietošanai
Tā kā lielākā daļa lēcu absorbē ūdeni, pirms lietošanas lēcas nav jāiztukšo. Šajā brīdī lēcas var garšot ar 1/2 tējk. sāls vai jūsu iecienītākā garšviela.
Ievietojiet atlikušās lēcas hermētiskā traukā un ievietojiet ledusskapī līdz 4 dienām
3. metode no 3: Lēcu receptes modificēšana
1. solis. Nomainiet ūdeni ar buljonu, lai bagātinātu lēcas
Neviens neaizliedz vārīt lēcas katlā ar vienkāršu ūdeni. Tomēr lēcas patiesībā garšo bagātīgāk, ja tās vārītas ar vistas vai dārzeņu buljonu, nevis ūdeni! Ja vēlaties izmantot šo padomu, mēģiniet iegādāties krājumus lielveikalā vai pagatavot pats mājās un izmantot to, lai vārītu lēcas, nevis ūdeni. Gatavojot, buljona gardā garša iesūcas lēcās un padara tās vēl garšīgākas, kad tās tiek pagatavotas.
Lai kontrolētu nātrija uzņemšanu organismā, nelietojiet sāli lēcu garšošanai vai sāls vietā izmantojiet buljonu ar zemu nātrija saturu
Solis 2. Pievienojiet ūdenim līdz 1 ēdamkarote žāvētu garšaugu, lai pagaršotu lēcas
Lai gan sākotnējā garša ir ļoti maiga, lēcām piemīt spēja uzņemt dažādu garšvielu garšas, kas sajauktas ar vārītu ūdeni. Tāpēc jūs varat pievienot līdz 1 ēdamkarotei. viena garšviela vai 1 ēdamkarote. dažādu iecienītāko garšvielu maisījums lēcu garšošanai. Daži maisījumi, kurus ir vērts izmēģināt, ir šādi:
- 1 tējk. sausa oregano, 1 tējk. sausi pētersīļi, 1/4 tējk. salvijas pulveris un 1/4 tējk. malti sīpoli Vidusjūras garšas lēcām.
- 1 tējk. ķimenes pulveris, 1 tējk. kurkuma pulvera un 1/2 tējk. sarkanā čili pulvera, lai iegūtu lēcas ar Indijas garšu.
- 1 tējk. paprikas pulveris, 1 tējk. ķimenes pulveris, 1 tējk. malts ingvers, 1/2 tējk. kurkuma, un 1/2 tējk. Kajenna piparu pulveris pikantu lēcu iegūšanai.
Solis 3. Pievienojiet ūdenim ķiplokus, sīpolus vai citas aromātiskas garšvielas, lai uzlabotu lēcu garšu
Patiesībā vieglas garšas lēcas neprasa pārāk daudz garšvielu. Tāpēc pirms lēcu vārīšanas vienkārši ielieciet sasmalcinātas 4 ķiploka daiviņas ūdenī. Ja vēlaties, pievienojiet 1 sīpolu un citu iecienītāko aromātisko garšvielu.
Pievienojiet 1-2 lauru lapas, lai lēcām pievienotu priežu aromātu un mentola garšu. Ja vēlaties, ūdenim varat pievienot arī rozmarīna zariņu vai svaigu timiānu, lai lēcām piešķirtu atšķirīgu, zālaugu garšu. Tomēr pirms lēcu pasniegšanas neaizmirstiet noņemt lapas, OK
4. solis. Nejauciet vārītās lēcas ar skābi, lai novērstu ādas sacietēšanu
Lai pagatavotu ēdienu uz lēcām ar itāļu garšu, mēģiniet pievienot sasmalcinātus tomātus bļodā ar siltām, vārītām lēcām. Ja vēlaties, varat pievienot arī eļļu un citrona vinegretu, lai uzlabotu lēcu garšu.
Vai vēlaties padarīt lēcas svaigākas? Mēģiniet ielej dažus pilienus ābolu sidra etiķa uz vārītu lēcu virsmas
Padomi
- Glabājiet žāvētas lēcas hermētiskā traukā un novietojiet trauku prom no saules. Lai gan lēcas šādos apstākļos var uzglabāt ne ilgāk kā 1 gadu, ņemiet vērā, ka jo ilgāk tās tiks uzglabātas, jo lēcām būs mazāk tekstūras un garšas.
- Pirms vārīšanas nemērciet lēcas, lai tās, gatavojot, nebūtu pārāk mīkstas.
- Ja ūdens daudzums samazinās, jo tas iesūcas vārītajās lēcās, pievienojiet tik daudz ūdens, lai tās atkal pārklātu.
