Vai esat kādreiz dzirdējuši par tipisku ķīniešu uzkodu, ko sauc par bāozi vai Indonēzijā labāk pazīstamu kā bakpao? Faktiski Havaju salās ir arī sava maizītes versija, ko tautā sauc par manapua. Manapua ir burtiski “cūkgaļas mīklas izstrādājuma” vai “cūkgaļas kalna” ekvivalents, ar ko, protams, pietiek, lai izskaidrotu manapua pildījumu. Tradicionālajā versijā galvenā manapua pildīšanas sastāvdaļa ir char siu jeb cūkgaļas sloksnes, kas pagatavotas ar bārbekjū garšvielām. Tomēr mūsdienās jebko var piepildīt ar jebkādām sastāvdaļām, neapdraudot tās gardo garšu, tostarp ar sastāvdaļām, kas var apmierināt veģetāro un vegānu vajadzības. Nāc, izlasiet šo rakstu, lai uzzinātu, kā pagatavot jebkuru mīklu, tvaicēt vai ko cept savā mājas virtuvē!
Sastāvdaļas
Manapua mīkla
- 1 iepakojums sausā rauga
- 3 ēdamk. (45 ml) remdens ūdens
- 480 ml silta ūdens
- 1 1/2 ēdamk. (20 ml) cepamās eļļas vai baltā sviesta
- 30 grami cukura
- 3/4 tējk. (4 grami) sāls
- 750 grami izsijātu miltu
- 1/2 ēdamk. (7,5 ml) sezama eļļa
Tradicionālā stila Manapuan pildījums
- 240 ml ūdens
- 2 ēdamk. (30 grami) kukurūzas ciete
- 2 ēdamk. (30 grami) granulēta cukura
- 1/2 tējk. (2,5 grami) sāls
- 500 grami char siu, kubiņos
- 1-2 pilieni sarkanas pārtikas krāsvielas (pēc izvēles)
Pildījums veģetāriešiem vai vegāniem
- 2 lielas portobelo sēnes
- 1 puravi
- 4 tējk. (20 ml) sojas mērce
- 1 tējk. sezama eļļa
- 2 tējk. (10 ml) plūmju mērce
- Šķipsniņa piecu garšvielu pulvera
Solis
1. metode no 6: Manapua mīklas pagatavošana
Solis 1. Ielejiet bļodā 3 ēdamkarotes remdens ūdens, pēc tam pievienojiet sauso raugu
Vispirms bļodā ielej remdenu ūdeni. Pēc tam atveriet sausā rauga iepakojumu un ielejiet raugu ūdens traukā. Uz brīdi nolieciet trauku malā, līdz ūdens iesūcas raugā.
- Žāvēts raugs, kas sajaukts ar ūdeni, rehidratēsies un būs vieglāk iekļaujams dažādās receptēs.
- Ūdens un raugs nav jāmaisa, līdz tie ir labi apvienoti, jums pat nevajadzētu tos sajaukt. Tā vietā ļaujiet raugam dabiski uzsūkt ūdeni.
Solis 2. Lielā bļodā apvienojiet cukuru, sāli, miltus, cepamo eļļu un siltu ūdeni
Atsevišķā traukā apvienojiet 480 ml silta ūdens, 30 gramus cukura, 3/4 tējk. sāls, 750 grami izsijātu miltu un 1 1/2 ēdamk. cepamā eļļa vai baltais sviests. Pēc tam samaisiet visas sastāvdaļas, līdz tās ir labi sajauktas; nolikt malā, lai atdziest.
Ja sajaucat ar siltu ūdeni, nevis aukstu, visas sastāvdaļas būs vieglāk izšķīst
Solis 3. Ielejiet bļodā rauga šķīdumu
Paņemiet bļodu ar raugu un ūdeni, pēc tam ielejiet to bļodā ar cukuru, sāli, miltiem un eļļu. Īsi samaisiet visas sastāvdaļas, līdz visas sastāvdaļas ir apvienotas. Pirms rauga pievienošanas pārliecinieties, ka cukura, sāls, miltu un eļļas šķīduma temperatūra ir normalizējusies. Pretējā gadījumā var tikt ietekmēta rauga kvalitāte un mīklas izstrādes process nav optimāls.
Raugs ir svarīga atslēga, lai apvienotu visas mīklas sastāvdaļas un padarītu mīklas tekstūru mīkstāku apstrādājot
Solis 4. Mīciet mīklu bļodā, līdz tekstūra šķiet maiga, košļājama un elastīga
Mīklai šajā brīdī jābūt šķidrai tekstūrai. Lai uzlabotu tekstūru, mīciet mīklu bļodā manuāli, līdz izvelkot to, mīkla jūtas ļoti elastīga un nesalauž.
Mīkla, kas ir elastīga un var izstiepties gareniski, to nesalaužot, norāda, ka lipekļa saturs miltos sāk veidoties
5. solis. Eļļojiet trauka iekšpusi ar sezama eļļu
Izņemiet mīklu no bļodas un uz brīdi nolieciet tīrā vietā. Pēc tam noskalojiet bļodu un labi nosusiniet, pirms visu iekšpusi sasmalciniet ar 1/2 ēdamk. sezama eļļa, līdz tekstūra ir patiešām gluda.
Sezama eļļa saglabās mīklas tekstūru mitru, tā var arī bagātināt mīklas virsmas garšu pēc vārīšanas
6. solis. Atgrieziet mīklu bļodā, pēc tam pārklājiet bļodas virsmu ar plastmasas plēvi
Paņemiet mīklu, tad ielieciet to atpakaļ bļodā. Pēc tam cieši pārklājiet bļodas virsmu ar plastmasas plēves gabalu un pārliecinieties, ka tajā nav gaisa. Kamēr mīkla atpūšas, jūs varat sākt gatavot jebkuru pildījumu.
Pārliecinieties, ka bļodas virsma ir pēc iespējas cieši pārklāta ar plastmasas plēvi! Atcerieties, ka mīkla jāatstāj siltā, mitrā un hermētiskā telpā, lai tā maksimāli izplestos
Solis 7. Atpūtiet mīklu siltā telpā apmēram 1 stundu
Lai dubultotu mīklas izmēru, jums tas jāatpūtina telpā, kas ir siltāka par parasto temperatūru jūsu mājās. Kamēr mīkla atpūšas, nekautrējieties gatavot jebkuru pildījumu!
Ja vēlaties, mīklu var ievietot arī ledusskapī. Tomēr, ja izmantojat šo metodi, jebkuras mīklas pilnīgai pacelšanai var paiet 3-6 stundas
2. metode no 6: Tradicionālo pildīto manapua izstrādājumu gatavošana
Solis 1. Cepiet char siu 20 minūtes cepeškrāsnī
Visticamāk, jūsu nopirktais char siu ir bijis gaļas gabala formā, kas sagriezts gareniski kā speķis. Ja tas tā ir, lūdzu, nekavējoties sakārtojiet ogles lapas uz cepešpannas, pēc tam cepiet vienu pusi cepeškrāsnī 191 grādu temperatūrā 10 minūtes. Kad viena puse ir izcepusies, apgrieziet ogu un cepiet otru pusi 10 minūtes.
- Pēc vārīšanas ogļu virsmai vajadzētu izskatīties nedaudz apdedzinātai, piemēram, sadedzinātam ēdienam. Būtībā tas izraisīja nosaukumu “char siu”, jo angļu valodā vārds “charred” patiesībā nozīmē “sadedzināts pelnos”.
- Ja vēlaties, char siu var arī cept, nevis grilēt.
2. solis
Novietojiet vārītu koku lapu uz griešanas dēļa, pēc tam ar ļoti asu nazi sagrieziet ogu apmēram 1,5 cm biezos kubiņos. Atcerieties, ka char siu gabaliņiem jābūt pietiekami bieziem, lai jūs sajustu katru kodienu, bet ne pārāk bieziem, lai pildījums nebūtu pārāk blīvs.
Nav jāuztraucas par char siu gabalu precizitāti. Galu galā vēlāk jūs sajauksiet char siu ar dažādām citām sastāvdaļām, lai gabalu forma vai izmēri nebūtu skaidri redzami
3. solis Katliņā vāriet ūdeni, cukuru, kukurūzas cieti un sāli 1 minūti
Ielej 240 ml ūdens, 2 ēd.k. kukurūzas ciete, 2 ēdamk. granulēta cukura un 1/2 tējk. sāls nelielā katliņā. Pēc tam novietojiet katlu uz plīts un uzkarsējiet to uz lēnas uguns 1 minūti vai līdz visas sastāvdaļas ir izšķīdušas un sabiezējušas. Ja nepieciešams, ar putojamo slotiņu samaisiet miltu šķīdumu, līdz vairs nav gabaliņu.
Būtībā ir dažādas pildīšanas receptes, kuras varat izmēģināt. Tomēr ņemiet vērā, ka šī recepte ar sastāvdaļu maisījumu ir tradicionālākā no jebkuras versijas
Solis 4. Ielieciet ogles un sarkano pārtikas krāsvielu miltu šķīduma katliņā
Ielieciet char siu gabalus miltu šķīdumā, pēc tam ar lāpstiņu samaisiet, līdz visa gaļas virsma ir pārklāta ar miltu šķīdumu. Ja vēlaties, lai pildījums izskatās dinamiskāks (un tradicionālāks), pievienojiet pannai 1-2 pilienus pārtikas krāsvielas un ar putojamo slotiņu samaisiet visas sastāvdaļas.
Pārtikas krāsvielu izmantošana nav obligāta, taču jebkura krāsa var izskatīties dinamiskāka un apetītlīgāka
3. metode no 6: pildījuma gatavošana veģetāriešiem vai vegāniem
1. solis. Izgrieziet 2 lielas portobelo sēnes
Novietojiet 2 portobelo sēnes uz griešanas dēļa, pēc tam ar ļoti asu nazi sasmalciniet sēnes. Pārliecinieties, ka sēņu gabali ir nedaudz lielāki par koduma lielumu. Lai gan sēņu gabaliņiem nav jābūt ļoti kārtīgiem, vismaz pārliecinieties, ka katra gabala forma un izmērs daudz neatšķiras.
- Portobelo sēne ir piemērota sastāvdaļa gaļas aizstāšanai. Lai gan abu tekstūra nav vienāda, portobelo sēnēm ir tāda pati spēja kā gaļai absorbēt garšvielu garšas. Tā rezultātā gala garša un tekstūra var atgādināt char siu.
- Ja vēlaties spēcīgāku gaļas garšu un tekstūru, sēņu vietā nekautrējieties izmantot veģetāro vai vegānisko gaļu.
Solis 2. Cepšanas pannā sautējiet 1 puravu
Sasmalciniet 1 puravu uz griešanas dēļa, pēc tam ieslēdziet plīti un uz vidējas uguns uzkarsējiet pannu ar nedaudz olīveļļas. Kad eļļa ir karsta, sautējiet sasmalcinātus pavasara sīpolus 1-2 minūtes, līdz tekstūra ir nedaudz kraukšķīga un aromāts ir smaržīgs.
Ja vēlaties, sasmalcinātu ķiploku vietā varat izmantot arī sagrieztus sīpolus vai pat izmantot abus vienlaikus
Solis 3. Sautējiet sēnes 1-2 minūtes
Kad ķiploki ir ļoti smaržīgi, pievienojiet pannā sēņu gabaliņus un sautējiet 1-2 minūtes, līdz virsma ir nedaudz kraukšķīga. Sautēšanas laikā turpiniet maisīt sēnes, lai neviena no tām nedegtu!
Šis solis padarīs sēnes kraukšķīgākas un garšīgākas, tāpēc nevajadzētu to izlaist
4. solis. Ielejiet pannā sojas mērci, plūmju mērci, sezama eļļu un piecas garšvielas
Lai uzlabotu pildījuma garšīgumu, pievienojiet 4 tējk. sojas mērce, 1 tējk. sezama eļļa, 2 tējk. plūmju mērci un šķipsniņu piecu garšvielu garšvielu katliņā. Sēnes vēlreiz maisa 1-2 minūtes, līdz visa virsma ir pārklāta ar garšvielām un līdz pildījuma tekstūra šķiet nedaudz sabiezējusi. Izslēdziet plīti.
Piecu garšvielu garšvielas patiesībā ir izgatavotas no maltā kanēļa, maltu krustnagliņu, maltas fenheļa, kurlu pulvera un Szechuan piparu graudu maisījuma. Jums vajadzētu būt iespējai tos viegli atrast jebkura lielāka lielveikala vai lielveikala garšvielu plauktos, kas pārdod importētas sastāvdaļas
4. metode no 6: Manapua mīklas veidošana
1. solis. Sagatavojiet 12 kvadrātveida vaska papīra gabalus, pēc tam apsmidziniet virsmu ar cepamo eļļu
Paņemiet vaska papīra gabalu, pēc tam sagrieziet papīru 12 kvadrātā, katra izmērs ir 7 cm. Pēc tam izsmidziniet katra vaska papīra virsmu ar plānu cepamās eļļas kārtu, lai tvaicējot vai cepot mīkla neliptu.
Būtībā vaska papīra izmēram nav jābūt pilnīgi precīzam, ja vien tas nav mazāks par jebkuras gatavojamās mīklas izmēru
Solis 2. Sakuliet mīklu ar sakostām rokām, tad nekavējoties sadaliet to 12 mīklas bumbiņās
Paņemiet mīklu, kas ir atpūtusies. Šajā brīdī mīklai vajadzēja dubultoties. Noņemiet plastmasas plēvi, kas pārklāj bļodas virsmu, pēc tam ar rokām sasitiet mīklas centru, pirms izņemat to no bļodas. Sadaliet mīklu 8-12, pēc tam katru mīklu noapaļojiet manuāli.
Mīklas sakušanas process ir jāizdara, lai noņemtu tajā notverto gaisu. Jo vairāk gaisa mīklas sastāvā, jo biezāka un blīvāka tekstūra būs vārīšanas laikā
Solis 3. Izlīdziniet mīklu, veidojot apli ar diametru 15 cm
Novietojiet mīklas bumbiņu uz plaukstas, pēc tam ar otru roku nospiediet mīklu, līdz tekstūra ir līdzenāka. Pēc tam izrullējiet mīklu, līdz tā ir apmēram plaukstas izmēra, apmēram 15 cm diametrā. Atkārtojiet to pašu procesu, lai izlīdzinātu visu mīklas bumbiņu.
Ja iespējams, pārliecinieties, ka mīklas centrs vienmēr ir biezāks par malām, jo īpaši tāpēc, ka mīklas centram jāatbalsta jebkurš pildījums
Solis 4. Mīklas centrā ielieciet karoti pildījuma
Vienā rokā ievieto vienu saplacinātu mīklas gabalu, pēc tam ar otru roku ielej karotes pildījuma mīklas centrā. Pārliecinieties, ka neviens pildījums nepieskaras mīklas malām, labi?
Turot mīklu, iedomājieties, ka turat rokās bērnu. Citiem vārdiem sakot, stingri turiet mīklu, bet tomēr esiet uzmanīgi
5. solis. Saspiediet mīklas malas, tad salieciet to uz iekšu un grieziet malas, līdz mīkla “nofiksējas”
Uz vienas plaukstas novietojiet saplacinātu mīklas gabalu, pēc tam ar otru roku saspiediet malas. Pēc saspiešanas nekavējoties salieciet mīklu uz iekšu, līdz tā veido konisku stūri. Pēc tam pagrieziet konusveida stūrus, lai pārklātu mīklu, un pārliecinieties, ka pildījums neizšļakstās, tvaicējot vai cepot.
- Izklausās grūti? Neuztraucieties, patiesībā process nav grūts, ja esat pieradis to darīt.
- Ja kāda mīkla saplīst, noņemiet pildījumu un mēģiniet to atkal satīt. Pēc tam mēģiniet pildīt mīklu un vēlreiz to veidot.
Solis 6. Novietojiet mīklu uz vaska papīra kvadrāta
Novietojiet vaska papīra gabalu uz griešanas dēļa; pārliecinieties, ka vaskota puse ir vērsta uz leju. Pēc tam uzlieciet uz augļiem vienu augli un uz brīdi nolieciet malā, kamēr iepildāt atlikušo mīklu.
Iespējams, ka izveidojusies mīkla nedaudz palielināsies, strādājot ar otru mīklu. Tas ir normāli un nav par ko uztraukties
5. metode no 6: Manapua tvaicēšana
Solis 1. Uzkarsējiet tvaicētāju uz plīts, līdz parādās karsts tvaiks
Ja jums ir tvaikonis, piepildiet dibenu ar ūdeni, pēc tam sildiet tvaicētāju virs plīts virs lielas uguns. Domājams, ka pēc tvaika katla 10 minūšu karsēšanas veidosies karsts tvaiks, par ko liecina kondensāta parādīšanās tvaika katla vāka iekšpusē. Esiet piesardzīgs, jo tvaikoņa temperatūra šajos apstākļos ir ļoti karsta!
Vai jums nav tvaikonis? Jebkuru mīklu var arī izcept, lūk
2. solis Tvaicētājā kārto mīklu, kas izklāta ar vaska papīru
Paceliet jebkuru mīklu, turot apakšā, tad nekavējoties ievietojiet to tvaikonī. Jo īpaši pirms tvaicētāja aizvēršanas pārliecinieties, ka starp katru mīklu ir apmēram 2,5-5 cm atstarpes.
- Ja tvaicējamais mīklas daudzums ir diezgan liels, dariet to pakāpeniski. Atcerieties, jo lielāka ir plaisa starp katru augli, jo labāki rezultāti. Tāpēc, ja jūsu brīvais laiks nav ierobežots, varat mīklu tvaicēt pakāpeniski, lai tvaicētāja saturs nebūtu pārāk pilns.
- Vaksēts papīrs gatavošanas laikā var novērst to, ka mīkla pielīp pie tvaika katla dibena.
Solis 3. Tvaicējiet visu uz lielas uguns apmēram 15 minūtes
Tvaicējot, pārliecinieties, ka tvaikonis vienmēr ir cieši noslēgts. Pēc 15 minūtēm izslēdziet uguni, bet nekavējoties neatveriet tvaikoņa vāku.
Esiet piesardzīgs, jo šajā brīdī tvaikonis, visticamāk, būs ļoti karsts
4. solis. Atstājiet tvaikonis pārklātu 5 minūtes, lai turpinātu gatavošanas procesu, un ļaujiet tam nedaudz atdzist
Satveriet tvaikoņa vāku ar salveti, pēc tam uzmanīgi atveriet to.
Turiet seju prom no karstā tvaika, kas izplūst. Esiet uzmanīgi, seja, kas pakļauta karstam tvaikam, var viegli aizdegties
5. solis. No tvaika katla ar knaiblēm noņemiet visu, pēc tam pirms pasniegšanas ļaujiet tam kādu laiku atdzist
Pārvietojiet visu uz servēšanas šķīvja, izmantojot pārtikas knaibles, tad ļaujiet tam kādu laiku atpūsties, līdz tvaiks vairs nav. Pasniedziet tvaicētu, kamēr tas ir silts!
Manapua ir garšīgs ēdiens kā uzkoda vai pamatēdiens
6. metode no 6: Manapua cepšana
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem pēc Celsija
Tā kā ādas struktūra ir diezgan plāna, jums nav nepieciešams to cept pārāk ilgi. Pirms lietojat cepšanai, pārliecinieties, vai cepeškrāsns ir iepriekš uzkarsēta, lai temperatūra, ievietojot pannu, būtu silta.
Manapua tradicionālais stils netiek cepts. Tomēr visu pagatavot cepeškrāsnī ir nedaudz vienkāršāka metode nekā tvaikonis
Solis 2. Sakārtojiet visu uz cepešpannas
Visu kārto uz cepešpannas, nenoņemot vaska papīru. Pārliecinieties arī, ka starp katru augli ir apmēram 2,5-5 cm atstarpe. Ja cep tiešā tuvumā, baidās, ka jebkura mīkla ar ļoti lipīgu tekstūru, gatavojoties, salips kopā.
Ja mīklas daudzums ir pietiekami liels, varat to arī cept pakāpeniski
3. solis. Eļļojiet jebkuru virsmu ar nedaudz olīveļļas
Lai āda pēc vārīšanas izskatītos spīdīgāka, iemērciet mīklas suku olīveļļā un pēc tam uzklājiet eļļu pa visu trauka virsmu. Vissvarīgākais - pārliecinieties, vai ir pietiekami daudz olīveļļas, lai jebkura virsma kļūtu spīdīga, bet ne tik daudz, lai eļļa nokristu līdz pannas apakšai.
- Šis solis faktiski nav obligāts. Ja vēlaties samazināt eļļas patēriņu, nekautrējieties to izlaist.
- Ja vēlaties, jebkuru virsmu var pārklāt arī ar neapstrādātu olas dzeltenumu, nevis olīveļļu.
Solis 4. Cepiet jebkurā vietā 20-25 minūtes
Ievietojiet abas krāsnī un iestatiet taimeri 20-25 minūtes. Pēc cepšanas 20-25 minūtes noņemiet visus un ļaujiet nostāvēties apmēram 1 minūti, līdz temperatūra pazeminās. Pasniedz uzreiz, kamēr ir silts!
Neuztraucies! Cepta manapua patiešām ir ne mazāk maiga un garšīga nekā tvaicēta manapua
Padomi
- Manapua ir garšīga, pasniegta neilgi pēc vārīšanas karstos apstākļos. Labāk ēst aukstu? Jūtieties brīvi to darīt, taču saprotiet, ka jebkuras atdzisušas ādas tekstūra košļājot jutīsies stingrāka un stingrāka.
- Jebkuru pārpalikumu var uzglabāt saldētavā. Kad jūs gatavojaties patērēt, vienkārši iesaiņojiet visu papīra dvielī, pēc tam sildiet mikroviļņu krāsnī 1 minūti vai līdz tekstūra atkal kļūst mīksta.
