Mājas pastrami var būt iespaidīgs ēdiens, ko pagatavot un pasniegt, taču, sākot no nulles, var paiet vairāk nekā diena. Daudzi apgalvo, ka rezultāti ir pūļu vērti, pat ja tas prasa daudz laika. Ja jūs joprojām interesē pats izveidot pastrami, turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kā to izdarīt.
Sastāvdaļas
Padara 6 līdz 8 porcijas
Pastrami un garšvielu izplatīšanās
- 550 mārciņas (2250 g)
- 1/4 tase (60 ml) melnie pipari
- 1/4 tase (60 ml) koriandra
Marināde
- 1 galons (4 l) auksta ūdens
- 1 glāze (250 ml) sāls
- 1 ēdamkarote (15 ml) šķidru dūmu
- 5 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas vai sasmalcinātas.
- 3 līdz 4 ēdamkarotes (45 līdz 60 ml) kodināšanas garšvielas
Garšvielu kodināšana
- 2 ēdamkarotes (30 ml) melnie pipari
- 2 ēdamkarotes (30 ml) sinepju sēklu
- 2 ēdamkarotes (30 ml) koriandra
- 2 ēdamkarotes (30 ml) sarkano čili pārslu
- 2 ēdamkarotes (30 ml) smaržīgo ogu
- 1 ēdamkarote (15 ml) biezpiena biezeni
- 2 kanēļa standziņas, maltas
- 2 līdz 4 lauru lapas, sasmalcinātas
- 2 ēdamkarotes (30 ml) veselas krustnagliņas
- 1 ēdamkarote (15 ml) ingvera biezeni
Solis
1. daļa no 4: Pagatavojiet kodināšanas garšvielas
1. solis. Sildiet melnos piparus, sinepju sēklas un koriandru
Pagatavojiet visas trīs garšvielas nelielā sausā pannā uz vidējas uguns.
- Turpiniet maisīt ar karstumizturīgu lāpstiņu. Jo biežāk jūs maisīsit, jo mazāka ir apdegumu iespējamība.
- Novietojiet pannas vāku netālu no jums. Ja sēklas sāk plīst no karstuma, ātri pārklājiet pannu ar vāku un noņemiet to no plīts.
2. solis. Sasmalciniet garšvielas
Pārnes melnos piparus, sinepju sēklas un koriandru uz javas un sasmalcina pulverī ar piestu.
- Ja jums nav pieejams java un piesta, varat arī sasmalcināt garšvielas ar kafijas pupiņu dzirnaviņām vai naža virsmu.
- Ja izmantojat kafijas pupiņu dzirnaviņas, noteikti kārtīgi notīriet automātu, pirms to atkal lietojat kafijai.
- Ja izmantojat nazi, sasmalciniet sēklas un melnos piparus pulverī, sasmalcinot tos uz griešanas dēļa ar naža virsmu, izmantojot rokas pamatni, lai nospiestu naža virsmu pret sēklām.
Solis 3. Samaisiet zemes sēklas ar citām garšvielām
Nelielā bļodā ievietojiet maltus melnos piparus, sinepju sēklas un koriandru ar sarkanām čili pārslām, smaržīgo piparu ogām, musku, sasmalcinātām kanēļa standziņām, sasmalcinātu lauru lapu, krustnagliņām un maltu ingveru.
Pārliecinieties, ka visas garšvielas ir labi sajauktas
4. solis. Virsū novietojiet 3–4 ēdamkarotes (45–60 ml) garšvielu
Atlieciet pastrami marinādei. Atlikušās kodināšanas garšvielas ievietojiet noslēgtā plastmasas traukā un uzglabājiet, līdz tas ir vajadzīgs citai receptei.
Šīs garšvielas var uzglabāt istabas temperatūrā
2. daļa no 4: Krūšu marinēšana garšvielās
Solis 1. Sajauciet marinādes sastāvdaļas
Lielā katliņā ielejiet ūdeni, sāli, šķidros dūmus, ķiplokus un garšvielas.
- Pārliecinieties, ka jūsu izmantotā panna var ietilpt ledusskapī. Jums tas būs jāsaglabā vēlāk.
- Uzlieciet pannu uz plīts.
- Īsi samaisiet sastāvdaļas ar lielu karoti, lai tās labi samaisītos.
2. solis. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai
Ieslēdziet plīti uz lielas uguns un pagatavojiet marinādes sastāvdaļas, līdz tās vārās. Tajā laikā marināde ir jānoņem no plīts un jāatdzesē līdz istabas temperatūrai.
Lielākā daļa garšvielu kodināšanas garšvielu maisījumā būs izšķīdušas, tāpat kā sāls. Būtībā sastāvdaļu vārīšana efektīvāk apvieno visas garšas
3. solis. Pievienojiet gaļu un ļaujiet gaļai iegremdēties
Ielieciet gaļu marinādē, pārklājiet un atstājiet ledusskapī uz nakti.
- Vienkārši pārklājiet to brīvi ar plīts pārsegu vai ar plastmasas plēves gabalu vai alumīnija foliju.
- Krūtis, ja iespējams, vajadzētu iemērc marinādē vismaz 8 stundas. Tomēr, lai iegūtu spēcīgāku un maigāku pastrami, jūs varat atstāt gaļu marinādē līdz 3 dienām.
3. daļa no 4: Izklājiet garšvielas
Solis 1. Malti melnie pipari un koriandrs
Abus sajauc javas un sasmalcina pulverī, izmantojot piestu.
- Ja jums nav pieejams java un piesta, garšvielas varat sasmalcināt arī ar kafijas pupiņu dzirnaviņām vai naža sāniem.
- Ja izmantojat kafijas pupiņu dzirnaviņas, noteikti kārtīgi notīriet automātu, pirms to atkal lietojat kafijai.
- Ja izmantojat nazi, sasmalciniet sēklas un melnos piparus pulverī, sasmalcinot tos uz griešanas dēļa ar naža virsmu, izmantojot rokas pamatni, lai nospiestu naža virsmu pret sēklām.
2. solis. Nosusiniet gaļu
Noņemiet liellopu gaļu no marinādes šķīduma un nosusiniet, samīcot to ar biezu papīra dvieli.
Kotletēm jābūt pietiekami sausām, lai garšvielas efektīvi pieliptu. Tas var būt nedaudz mitrs, bet ne pārāk slapjš
Solis 3. Apkaisiet garšvielas ar gaļu
Apkaisiet daudz piparu un koriandra pa visām gaļas malām, ja vēlaties, izmantojot visu pulveri.
Lielāko daļu tirdzniecības virsmu vajadzētu apstrādāt ar pulveri. Tomēr, ja vēlaties, lai garša būtu mazāk skarba, varat samazināt garšvielu pulvera daudzumu un izmantot to atbilstoši savai gaumei
4. daļa no 4: Pavārs Pastrami
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 110 grādiem pēc Celsija
Tikmēr sagatavojiet cepešpannu, pārklājot to ar biezu alumīnija foliju.
Gaļas svara dēļ ieteicams izmantot biezu alumīnija foliju. Lai iegūtu labākus rezultātus, izvēlieties foliju ar nepiedegošu pārklājumu vienā pusē
Solis 2. Aptiniet gaļu folijā
Novietojiet gaļu alumīnija centrā uz cepešpannas un ietiniet gaļu folijā, pēc iespējas pārklājot.
- Novietojiet gaļas taukaino pusi uz augšu, novietojot to uz cepešpannas.
- Patiesībā ir ieteicams ietīt pastrami vairākos alumīnija folijas slāņos. Pēc iesaiņošanas pirmajā kārtā uz otras alumīnija folijas loksnes virsū liec salocītu pastarami un visu to atkal ietin. Paņemiet trešo, pēdējo, foliju un ielieciet gaļu ar folijas kroku uz leju, tad atkal iesaiņojiet.
Solis 3. Cep 6 stundas
Pagatavojiet pastrami iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz tas ir gatavs, un gaļas iekšpuse vairs nav rozā.
Gaļas atvēršanas vietā precīzāks un labāks veids, kā pārbaudīt gatavību, ir ievietot gaļas termometru gaļas centrā. Gaļas temperatūrai jābūt vismaz 60 grādiem pēc Celsija
Solis 4. Atdzesē līdz istabas temperatūrai
Izņemiet iesaiņotos pastrami no cepeškrāsns un atstājiet to ārā istabas temperatūrā apmēram 3 stundas.
Solis 5. Ievietojiet ledusskapī 8 līdz 10 stundas
Ievietojiet iesaiņoto pastrami lielā plastmasas saldētavas maisiņā un ievietojiet ledusskapī, lai tas vienmērīgi atdziest.
Kamēr pastrami joprojām ir iesaiņots folijā, folija neietilpst hermētiski tik efektīvi kā plastmasas maisiņš. Tāpēc ir ļoti ieteicams izmantot plastmasas maisiņu
6. solis. Sildiet broileru
Ieslēdziet grilu un sildiet 5 līdz 10 minūtes.
- Krāsns statīvs jānovieto augstumā no 15,25 līdz 20,25 no augšējā siltuma avota.
- Lielākajai daļai grilu ir tikai ieslēgts un izslēgts iestatījums, bet, ja kādam ir iestatījums “augsts” un “zems”, iestatiet grilu uz “augstu”.
Solis 7. Ielieciet pastrami uz cepešpannas
Atveriet pastrami un novietojiet uz perforētas cepešpannas ar paceltu plauktu.
Ja jums nav perforētas cepešpannas, varat izmantot cepeškrāsns paplāti, izklājot to ar alumīnija foliju. Ņemiet vērā, ka perforētas cepešpannas izmantošana ir ideāla, jo tā ļauj cirkulēt gaisam, kā rezultātā gaļa kļūst vienmērīgi brūna
8. solis. Cep līdz brūnai
Tas prasīs apmēram 3 līdz 4 minūtes. Tā kā gaļa jau ir pagatavota, jums vienkārši jāpārliecinās, ka gaļai ir pietiekami daudz laika, lai tā apbrūninātu.
Uzmanīgi vērojiet, vai pastrami nedeg un nesmēķē. Kad tauki izkūst no gaļas, pastāv neliels tauku dedzināšanas risks grila liesmā, it īpaši, ja jūs izmantojat cepšanas lapu, nevis perforētu cepešpannu ar restēm. Tomēr, tā kā pastrami tiek grilēts tikai īslaicīgi, risks joprojām ir diezgan mazs
9. solis. Sagrieziet plānās šķēlēs
Izmantojiet miesnieka nazi un dakšiņu, lai sagrieztu sacepto pastrami, katrai šķēlei jābūt apmēram 3,25 mm biezai.
Šķēles var izgatavot ar parasto miesnieka nazi, bet jūs varat aizņemties šķēlīti profesionālim, jo process būs vēl ātrāks
10. solis. Sildiet šķēles un pasniedziet pēc vēlēšanās
Lai sasildītu pastrami šķēles, ievietojiet tās lielā pannā uz lēnas uguns ar dažiem pilieniem ūdens. Vāra, līdz tauki kļūst caurspīdīgi. Tas prasīs tikai apmēram 5 minūtes.
