Bhatura ir gluda cepta jogurta maize, kuras izcelsme ir Ziemeļindijā. Jūs varat pagatavot maizi ar raugu vai bez tā, un, ja vēlaties izmēģināt kaut ko vēl unikālāku, varat pagatavot aloo bhatura, kurā ir vārīti kartupeļi.
Sastāvdaļas
Bhatura ar raugu
Padara 8 porcijas
- 2 tases (500 ml) universālie milti vai maida
- 4 ēdamkarotes (60 ml) sooji (mannas milti)
- 2 tējk (10 ml) aktīvā sausā rauga
- 1 tējkarote (5 ml) cukura
- 1 tējkarote (5 ml) sāls
- 3 ēdamkarotes (15 ml) vienkāršā jogurta
- 2 ēdamkarotes (10 ml) cepamās eļļas
- 3/4 tase (180 ml) silta ūdens
- Papildu cepamā eļļa cepšanai
- Papildus 1/4 tase (60 ml) miltu malšanai
Bhatura bez rauga
Padara 9 porcijas
- 2 tases (500 ml) universālie milti vai maida
- 3/4 tase (180 ml) biezpiena vai vienkāršā jogurta
- 1/2 tējk (2,5 ml) cepamā pulvera
- 1/8 tējk (0,6 ml) cepamā soda
- 1/4 tējk (1,25 ml) eļļas
- 2 glāzes (500 ml) cepamās eļļas cepšanai
Labdien, Bhatura
Padara 8 līdz 10 porcijas
- 2 tases (500 ml) universālie milti vai maida
- 1/2 tējk (2,5 ml) sāls
- 2 līdz 3 kartupeļi, vārīti un mizoti
- 1/3 tase (75 ml) vienkārša jogurta vai biezpiena
- Ūdens pēc vajadzības
- 1 ēdamkarote (15 ml) cepamās eļļas
- Papildu cepamā eļļa cepšanai
Solis
1. metode no 3: Bhatura ar raugu
1. solis. Izšķīdiniet raugu
Ielieciet aktīvo sauso raugu siltā ūdenī. Atstājiet to 10 minūtes vai līdz redzat, ka uz virsmas veidojas putojošs slānis.
2. solis Sajauciet lielāko daļu sauso sastāvdaļu
Lielā bļodā samaisiet maidu, sooji, cukuru un sāli līdz viendabīgai masai.
Lai iegūtu labākos rezultātus, samaisiet ar tīrām rokām vai koka karoti
Solis 3. Pievienojiet atlikušo mīklu
Pievienojiet raugu, eļļu un jogurta šķīdumu miltiem un citām sausām sastāvdaļām. Maisa ar karoti vai ar tīrām rokām, līdz izveidojas mīksta mīkla.
Mīklai vajadzētu labi sajaukt. Ja mīkla izskatās pārāk sausa vai drupana, pievienojiet 1 ēdamkaroti vienlaikus papildu ūdeni (15 ml), lai mīkla varētu salipt kopā
Solis 4. Ļaujiet mīklai ziedēt
Pārklājiet un ievietojiet siltā vietā 3 līdz 4 stundas. Šajā laikā mīklas tilpums dubultosies.
Pārklājiet bļodu ar mīklu ar plastmasas apvalku, apgrieztu galdu vai mitru dvieli
Solis 5. Sadaliet mīklu
Sakuliet mīklu un mīciet vairākas reizes. Sadaliet 8 vienādās daļās un veidojiet bumbiņas.
Atcerieties, ka jums ir jānoslauka rokas ar nedaudz papildu miltiem, lai mīkla neliptu pie ādas
6. solis. Rullējiet bumbiņas aplī
Katru mīklas bumbiņu pārkaisa ar papildu miltiem un liek uz galda. Izlīdziniet to aplī, izmantojot mīklas rullīti.
Katra apļa diametrs ir aptuveni 15 cm vai mazāks. Biezums nav plānāks par 1,25 cm
7. solis. Uzkarsējiet cepamo eļļu
Ielejiet eļļu pannā ar biezu dibenu līdz 3,75 cm augstumam. uzkarsē to uz plīts, līdz eļļa sasniedz 180 grādus pēc Celsija.
- Jūs varat pārbaudīt temperatūru, izmantojot konfektes termometru vai eļļas termometru.
- Ja jums nav gatavošanas termometra, varat pārbaudīt eļļu, pilinot tajā nelielu daudzumu neapstrādātas mīklas. Kad eļļa ir pietiekami karsta, mīkla čaukstēs un celsies tieši uz virsmas gaišā krāsā.
- Pirms sākat eļļu, tai jābūt pietiekami karstai. Pretējā gadījumā maize būs taukaina un smaga.
8. solis. Cepiet katru bhatura pa vienam
Ielieciet vienu karstā eļļā. Viegli nospiediet uz leju ar skimmeri vai rievu karoti, līdz tā izplešas kā bumba. Izmantojiet karoti, lai apgrieztu bhatura, un pagatavojiet, līdz abas puses ir gaiši zeltaini brūnas.
Cepot maizi, skatieties eļļas temperatūru. Temperatūra, protams, pazemināsies, pievienojot mīklu, un paaugstināsies, kad tā būs tukša. Mainiet temperatūras iestatījumu uz plīts, lai visā gatavošanas procesā tiktu iegūta vienmērīga temperatūra
9. solis. Nosusiniet un pasniedziet
Noņemiet bhatura ar rievu karoti vai garu karoti un nosusiniet katru klaipu uz šķīvja, kas izklāta ar bieziem papīra dvieļiem. Pasniedz, kamēr vēl karsts un svaigs.
Pasniedziet bhatura ar mājās gatavotu chole, ēdienu no aunazirņiem vai channa
2. metode no 3: Bhatura bez rauga
Solis 1. Sajauciet sausās sastāvdaļas
Lielā bļodā samaisiet maidu, cepamo pulveri, sāli un cepamo sodu līdz viendabīgai masai.
Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet sausas rokas vai koka karoti
2. solis. Pievienojiet jogurtu
Lēnām ielejiet jogurtu vai biezpienu miltu maisījumā, tasi (60 ml) pa glāzei. Maisiet katru reizi, kad pievienojat jogurtu.
Solis 3. Mīciet, līdz izveidojas gluda mīkla
Pēc visa jogurta pievienošanas mīciet mīklu bļodā, līdz mīkla ir gluda, mīksta un nedaudz lipīga.
Ja mīkla šķiet pārāk sausa vai drupana, varat pievienot 1 līdz 2 ēdamkarotes (15 līdz 30 ml) jogurta. Bet nepievienojiet ūdeni
Solis 4. Ielieciet mīklu ledusskapī
Cieši pārklājiet ar vairākiem plastmasas plēves slāņiem. Pirms turpināt, atdzesējiet ledusskapī 6 līdz 8 stundas.
Alternatīvi, jūs varat pārklāt bļodu ar plastmasas apvalku vai plāksni. Pārklāšana vai iesaiņošana ir paredzēta, lai novērstu mīklas izžūšanu
Solis 5. Sadaliet mīklu bumbiņās
Izņemiet mīklu no ledusskapja un sakuliet, līdz tā ir plakana. Mīciet vairākas reizes, pēc tam vienmērīgi sadaliet 8 vai 9 porcijās. Katru gabalu izrullējiet bumbiņā.
Bumbiņai jābūt apmēram laima vai citrona lielumā
6. solis. Izlīdziniet bumbu aplī
Papildu miltos izrullējiet mīklas bumbiņas. Izmantojiet dzirnaviņas, lai katru bumbu izlīdzinātu aplī.
Solis 7. Sildiet eļļu
Ielejiet cepamo eļļu pannā ar augstām sienām un smagu dibenu. Ļaujiet tai sakarst uz plīts augstā temperatūrā, līdz temperatūra sasniedz 180 grādus pēc Celsija.
- Pārbaudiet temperatūru, izmantojot konfektes termometru vai eļļas termometru.
- Ja jums nav gatavošanas termometra, varat pārbaudīt eļļu, pilinot tajā nelielu daudzumu neapstrādātas mīklas. Kad eļļa ir pietiekami karsta, mīkla čaukstēs un celsies tieši uz virsmas. Pēc kāda laika mīkla kļūs zeltaina.
8. solis. Apcep katru bhatura
Pievienojiet bhatura karstā eļļā pa vienam. Kad mīkla paceļas un dibens sāk kļūt tumšāks, apgrieziet to un apcepiet otru pusi. Pabeidzot, abās pusēs jābūt zeltaini brūniem plankumiem.
Eļļas temperatūra parasti pazeminās, pievienojot bhatura, un paaugstinās, kad maize ir vārīta un jūs to izņemat. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, cepšanas laikā uzraugiet eļļas temperatūru un noregulējiet iestatījumu, lai temperatūra būtu vienmērīga
9. solis. Nosusiniet un pasniedziet
Noņemiet bhatura ar rievu karoti vai garu karoti un nosusiniet katru klaipu uz šķīvja, kas izklāta ar bieziem papīra dvieļiem. Pasniedz, kamēr vēl karsts un svaigs.
Lai iegūtu autentiskāku pieredzi, pasniedziet bhatura ar chole masala
3. metode no 3: Aloo Bhatura
Solis 1. Sarīvē kartupeļus
Ar kvadrātveida rīvi sarīvē un nomizo vārītus kartupeļus smalkos gabaliņos.
Ņemiet vērā, ka pirms šīs darbības veikšanas kartupeļiem jābūt mizotiem un vārītiem
2. solis. Sasmalciniet ar citām mīklas sastāvdaļām
Lielā bļodā saberziet sarīvētus kartupeļus, maidu, sāli, eļļu un jogurtu. Izmantojiet kartupeļu biezeni vai rokas, lai sajauktu sastāvdaļas, līdz izveidojas mīksta, nedaudz lipīga mīkla.
- Ja nepieciešams, mīcot mīklu, apkaisa nedaudz ūdens, ja tā ir pārāk sausa vai drupana. Mīklai vajadzētu labi sajaukt.
- Turpiniet mīcīt vairākas reizes pat pēc tam, kad mīkla ir izveidojusies.
Solis 3. Atstājiet mīklu
Pārklājiet bļodu ar plastmasas apvalku, vāku vai apgrieztu plāksni. Nolieciet malā uz letes un ļaujiet sēdēt 15 līdz 20 minūtes vai līdz nedaudz iztukšot.
Solis 4. Sadaliet mīklu mazos gabaliņos
Sadaliet mīklu pēc iespējas vairāk citronu un katru daļu izrullējiet bumbiņās.
Pirms pašreizējās mīklas apstrādes neaizmirstiet apkaisīt ar rokām nedaudz miltu, lai tā neliptu pie pirkstiem
Solis 5. Izlīdziniet katru bumbiņu aplī
Katru mīklas bumbiņu apkaisa ar nedaudz papildu miltiem un, izmantojot rullīti, izlīdzina to aplī.
Solis 6. Cepamā pannā uzkarsē eļļu
Cepšanas pannā ielejiet eļļu līdz 5 cm augstumā, lai ceptu dziļi ar lielu daudzumu eļļas uz cietas pamatnes. Karsē uz uguns vai plīts, līdz eļļa sasniedz 180 grādu temperatūru.
- Sildot eļļu uz plīts, izmantojiet augstu siltumu.
- Pārbaudiet eļļas temperatūru ar konfekšu batoniņu vai eļļas termometru.
- Ja jums nav gatavošanas termometra, varat pārbaudīt eļļu, pilinot tajā nelielu daudzumu neapstrādātas mīklas. Kad eļļa ir pietiekami karsta, mīkla čaukstēs un celsies tieši uz virsmas.
7. solis. Cepiet bhatura
Pa vienam ielejiet apļus karstā eļļā. Kad mīkla uzpeld virspusē, izmantojiet karoti ar šķēlumiem, lai to viegli nospiestu uz leju, padarot to pūšamu. Apgrieziet uz otru pusi, kad redzat, ka dibens sāk brūnēt, un turpiniet gatavot, līdz abas puses ir brūnas.
Lai pārliecinātos, ka katrs bhatura gatavo vienmērīgi, varat saglabāt eļļas temperatūru vienmērīgu visā gatavošanas procesā. Jums, iespējams, būs jāpielāgo plīts siltums, jo, cepot maizi, eļļas temperatūra dabiski mainīsies
8. solis. Nosusiniet un pasniedziet
Noņemiet bhatura ar rievu karoti vai garu karoti un nosusiniet katru klaipu uz šķīvja, kas izklāta ar bieziem papīra dvieļiem. Pasniedz, kamēr vēl karsts un svaigs.
