Tabasko mērci var viegli pagatavot, izmantojot tabasko čili, etiķi un sāli. Katras mērces garša ir atšķirīga, atkarībā no reģiona, kurā čili tiek ražots/attīstīts, un izmantotā etiķa kvalitātes. Lai pagatavotu tabasko mērci, apvienojiet pamata sastāvdaļas, pagatavojiet visu, pēc tam izkāšiet un saglabājiet mērci.
Sastāvdaļas
- 450 grami svaigu tabasko čili
- 480-500 ml etiķa (destilēts)
- 2 ēdamkarotes sāls
Solis
1. daļa no 3: Sastāvdaļu sajaukšana
Solis 1. Izvēlieties kvalitatīvu etiķi, kas ir destilēts
Tā kā šī recepte prasa ļoti maz sastāvdaļu, ir svarīgi izmantot vislabākās kvalitātes sastāvdaļas. Izvairieties no zemas kvalitātes etiķa produktiem un izvēlieties labākas kvalitātes produktu (parasti tiek pārdots stikla pudelēs). Pārliecinieties arī, vai etiķis ir destilēts.
2. solis. Izmantojiet svaigus tabasco čili, kas ir nogatavojušies un nav bojāti
Vienmērīgi izvēlieties spilgti sarkanu čili. Izvairieties no saliektiem vai bojātiem čili. Ja jūsu pilsētas tirgū netiek pārdoti tabasko čili vai jūs audzējat citas čili šķirnes/sugas, varat eksperimentēt ar šāda veida čili.
- Ja vēlaties eksperimentēt ar citām čili sugām, izvēlieties karstās čili šķirnes. Ideālā gadījumā čili vajadzētu būt zaļam, bet jūs varat izmantot citu krāsu.
- Karstā čili piparu varianti vai alternatīvās sugas ietver serrano, habanero un kajēnas piparus.
Solis 3. Esiet uzmanīgs, apstrādājot un sasmalcinot čili
Ja jums ir jutīga āda, iepriekš mēģiniet valkāt vienreizējās lietošanas cimdus. Čili sula ir ļoti spēcīga un var dzelt ādu. Pēc apstrādes ar čili rūpīgi nomazgājiet rokas. Neaiztieciet acis vai seju, apstrādājot čili.
Solis 4. Noņemiet čili kātiņus
Čili rūpīgi nomazgājiet aukstā ūdenī, lai notīrītu netīrumus un putekļus. Lai noņemtu kātiņus, vienkārši ar asu nazi nogrieziet čili augšpusi (ieskaitot kātu).
Solis 5. Sasmalciniet čili manuāli vai izmantojot virtuves kombainu
Kad stublāji ir noņemti, ievietojiet visus čili virtuves kombainā vai blenderī. Ieslēdziet mašīnu un apstrādājiet, līdz visi čili ir aptuveni sasmalcināti. Ja jums nav neviena no šiem rīkiem, varat rupji sasmalcināt čili manuāli (izmantojot nazi).
2. daļa no 3: Vārīšanas mērce
Solis 1. Ielieciet čili, etiķi un sāli katliņā
Pievienojiet sasmalcinātus čili vidēja izmēra katliņā uz plīts. Pēc tam pievienojiet 500 ml etiķa un 2 ēdamkarotes (30 gramus) sāls. Ieslēdziet plīti uz vidējas un augstas uguns.
Solis 2. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai
Uzkarsē čili maisījumu un periodiski maisa, lai čili neliptu pie katla dibena.
Solis 3. Vāra mērci uz lēnas uguns 5 minūtes
Tiklīdz mērce vārās, samaziniet siltumu līdz zemam. Ļaujiet maisījumam vārīties apmēram 5 minūtes. Lai maisījums pārāk ilgi nesasildītos, iestatiet taimeri. Pēc tam nekavējoties noņemiet pannu no plīts.
Laiku pa laikam samaisiet maisījumu, bet neļaujiet jums stāvēt tieši katla priekšā un dziļi elpot. Karstās mērces radītais tvaiks var kairināt plaušas un elpošanas ceļus
4. solis. Atdzesējiet maisījumu
Izslēdziet plīti un noņemiet katlu. Pārklājiet katlu ar vāku un ļaujiet maisījumam atdzist, pirms to sasmalcināt.
Nesajauciet maisījumu uzreiz, līdz mērce ir atdzisusi. Karsta, mērces konsistence ir plānāka. Tas nozīmē, ka gala rezultāts būs ļoti šķidra mērce
3. daļa no 3: Dregu sijāšana un mērces uzglabāšana
Solis 1. Ar blenderi sasmalciniet mērci, līdz tā ir tīra
Kad maisījums ir atdzisis, ielieciet to blenderī. Rūpīgi sasmalciniet čili maisījumu, līdz tas kļūst šķidrs biezenis.
Jūs varat izmantot virtuves kombainu, ja ierīcei ir īpašs biezeņa iestatījums
Solis 2. Ielejiet mērci hermētiskā traukā un ievietojiet ledusskapī 2 nedēļas
Izmantojiet piltuvi, lai mērci pārnestu stikla burkā ar hermētisku vāku. Uzlieciet vāku un uzglabājiet pudeli vai burku ledusskapī 2 nedēļas. Tas ļaus čili sajaukties ar citām sastāvdaļām un uzlabot mērces garšu. Maisījumā esošās sēklas uzglabāšanas laikā padara mērci vēl pikantāku.
Solis 3. Izkāš maisījumu
Pēc divām nedēļām izņemiet mērci no ledusskapja. Ielejiet mērci smalkā sietiņā, lai filtrētu visas sēklas, kas vēl atrodas maisījumā. Pārliecinieties, ka zem sieta ievietojat bļodu vai burku, lai iegūtu mērci.
Solis 4. Ielieciet mērci atpakaļ ledusskapī
Pēc sasprindzināšanas ielejiet mērci stikla burkā vai noslēgtā plastmasas traukā, pēc tam uzglabājiet to atpakaļ ledusskapī.
- Ja tabasko mērce tiek uzglabāta ledusskapī, tā var ilgt vairāk nekā gadu.
- Mērci nav ieteicams sasaldēt, jo sasaldēšanas process var mainīt mērces garšu un konsistenci.
