Vai zinājāt, ka tītara gatavošanas process neatkarīgi no izmēra patiesībā nav tik grūts kā kalnu pārvietošana? Galvenais ir sagatavot tītaru pareizajā veidā, pēc tam veikt nepieciešamos pasākumus, lai nodrošinātu, ka tītara tekstūra vārīšanas laikā neizžūst. Pēc tam, kad esat izvēlējies savai gaumei atbilstošu gaļas veidu, nekavējoties to garšojiet, piepildiet (ja vēlaties) un cepiet cepeškrāsnī, līdz gaļa ir mīksta un brūna.
Solis
1. daļa no 4: Turcijas izvēle un sagatavošana
Solis 1. Izvēlieties labas kvalitātes tītaru
Ja jums ir pietiekami daudz līdzekļu, ticiet, ka tītars ir viena veida gaļa, kuru ir ļoti vērts iegādāties! Tomēr vislabāk ir iegādāties tītaru, kas ir svaigs, nevis saldēts vai konservēts, jo īpaši tāpēc, ka svaigs tītars garšo daudz labāk. Pirms tītara iegādes apsveriet šādu informāciju:
- Vislabāk ir pirkt neapstrādātu tītaru tirgū, nevis lielveikalā. Parasti tirgū esošie miesnieki gaļu pārdod daudz svaigākā stāvoklī.
- Brīvi turētiem un ganībās audzētiem tītariem parasti būs spēcīgāka garša, kaut arī tie maksās vairāk nekā tītariem, kas audzēti būrī.
- Tītari, kuriem injicē aromatizētājus, parasti satur ūdeni un dažādas citas garšvielas. Tā rezultātā tekstūra ir ļoti mitra, un garša ir diezgan sāļa. Lai gan tītara vārīšanas laikā būs mitrāka tekstūra, saprotiet, ka šī metode atņem lielu daļu tās dabiskās garšas.
- Turcijā, kas pagatavota ar košera sāli, ir arī sāls, un tai ir iebūvēta garša.
2. solis. Izvēlieties jūsu vajadzībām atbilstoša izmēra un svara tītaru
Pirms tītara iegādes padomājiet par to cilvēku skaitu, kuri to ēdīs. Kopumā jums ir jāsagatavo apmēram 450 grami tītara vai vairāk vienai personai. Citiem vārdiem sakot, nelielu tītaru, kas sver 5-6 kg, var apēst aptuveni 14 cilvēki; vidēja izmēra tītaru, kas sver 6-7 kg, var apēst aptuveni 17 cilvēki; un lielu tītaru, kas sver 8-9 kg, var apēst aptuveni 21 cilvēks.
Ja vēlaties ietaupīt pietiekami daudz tītara vēlākai lietošanai, iegādājieties tītaru, kas ir lielāks par porciju, kas jums jāpasniedz
3. solis. Ja nepieciešams, mīkstiniet tītaru
Ja jūsu virtuvē vienīgais, kas pieejams, ir saldēta tītara gaļa, neaizmirstiet to izņemt no saldētavas pirms laika, lai tītars būtu patiešām mīksts, kad to pagatavos. Labākais veids, kā tītaru mīkstināt, ir to uzglabāt ledusskapī visu nakti iesaiņotā veidā. Pirms gatavošanas ļaujiet apmēram 24 stundām katriem 1,8 līdz 2,3 kg tītara pilnībā mīkstināties.
- Lai paātrinātu tītara mīkstināšanas procesu, pamēģiniet iesaiņoto tītaru iemērc izlietnē, kas piepildīta ar aukstu ūdeni. Parasti 450 gramu tītara mīkstināšanai nepieciešamas apmēram 30 minūtes. Tomēr drošības apsvērumu dēļ pārliecinieties, ka tītara marināde tiek mainīta ik pēc 30 minūtēm, un pagatavojiet tītaru, tiklīdz tas kļūst mīksts.
- Ja jums ir ļoti ierobežots laiks, mēģiniet atkausēt tītaru mikroviļņu krāsnī, to neiesaiņojot, ja tas ir piemērots izmēram. Parasti 450 gramu tītara mīkstināšana prasa apmēram 6 minūtes.
Vai Tu zini?
Saldētu tītaru var pagatavot arī tieši, jūs zināt. Tomēr laiks, kas nepieciešams, parasti ir par 50% ilgāks nekā gatavojot svaigu tītaru vai mīkstinātu tītaru.
4. solis. Noņemiet tītara iekšas
Pirms cepšanas vispirms noņemiet iekšas, kas atrodas tītara ķermenī. Parasti tītara iekšējie orgāni ir veidoti kā mazi maisiņi, kurus var viegli paņemt un izmest. Ja vēlaties, varat saglabāt arī tītara subproduktus zupas pagatavošanai vai sajaukšanai ar pildījumu. Papildus subproduktiem, tītara kaklu jūs varat arī izmest vai paturēt.
Turcijas subproduktus var atrast ķermeņa galvenajā dobumā vai zem ādas, kas karājas no tītara galvas
5. solis. Noskalojiet tītaru zem tekoša krāna ūdens tikai tad, ja tītars iepriekš ir bijis iemērc sālījumā
Pirms vārīt vai cept tītaru, kas iemērc sālījumā, neaizmirstiet izskalot dobumu zem tekoša krāna ūdens, lai noņemtu lieko sāli. Noteikti novietojiet pannu arī blakus izlietnei, lai tītaru varētu viegli pārvietot, neriskējot piesārņot citas virtuves vietas. Pēc tam viegli noglabājiet virsmu, lai tītars izžūtu un cepšanas laikā āda kļūtu kraukšķīgāka.
-
Piezīmes:
Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments neiesaka tītaru mazgāt pirms tā pagatavošanas, ja vien tītars nav iepriekš iemērc sālījumā. Esiet piesardzīgs, mazgājot tītaru, pastāv risks izplatīt baktērijas uz citām jūsu virtuves vietām!
- Pirms un pēc tītara mazgāšanas notīriet visu izlietnes virsmu ar siltu, ziepjūdeni. Ja nepieciešams, aizsargājiet laukumu ap izlietni, pārklājot to ar virtuves papīru.
2. daļa no 4: Pildījums un garšvielas Turcija
1. solis. Ja vēlaties, iemērciet tītaru sālījumā
Konkrētāk, šī metode prasa, lai tītari iemērc sālījumā, kas sajaukts ar dažādiem aromātiskiem augiem un garšvielām. Šī metode, kas pazīstama arī kā “sālīšana”, efektīvi uzlabo tītara garšu un mitrumu, kā arī novērš tītara izžūšanu cepšanas laikā. Lai to izdarītu, viss, kas jums jādara, ir ievietot tītaru lielā pārklātā katliņā un pārlej ar garšvielām. Pēc tam pirms cepšanas tītaru atdzesējiet 12–24 stundas.
- Pēc iemērcšanas sālījumā, mazgājiet tītaru, lai noņemtu lieko sāli, un labi nosusiniet virsmu.
- Nepieciešamība iemērkt tītaru sālījuma šķīdumā joprojām ir diskusiju jautājums starp kulinārijas ekspertiem. Ja jums garšo sāļš tītars, pamēģiniet. Tomēr, ja vēlaties samazināt nātrija uzņemšanu, šo posmu vajadzētu izlaist.
- Neizmantojiet šo metodi tītariem, kas ir garšoti ar košera sāli, ievadīti aromatizējošā injekcijā, kas parasti ir sāls, vai pat iemērc sālījumā, lai padarītu to mazāk sāļu.
- Vienkāršu sālījuma šķīdumu var pagatavot, izšķīdinot 250 gramus košera sāls 4 litros silta ūdens. Pēc tam varat pievienot dažādus garšaugus, piemēram, lauru lapu vai lauru lapu, piparu graudus, krustnagliņas, garšvielu garšvielas vai citrona miziņu, lai bagātinātu garšu.
2. solis. Pagatavojiet tītara pildījumu no iecienītāko sastāvdaļu sajaukuma.
Ja vēlaties, varat pagatavot tirgū pieejamu tītara pildījumu vai pagatavot pats. Uzmanīgi izlasiet recepti, lai pārliecinātos, ka pildījuma daudzums atbilst jūsu tītara izmēram.
Kopumā 450 gramu tītarim jums būs jāsagatavo apmēram 150 grami pildījuma
3. solis. Ja vēlaties, pildiet tītaru
Kad pildījums ir pagatavots un pietiekami atdzisis, lai to pieskartos, mēģiniet to iebāzt tītara kakla dobumā un pēc tam salocīt ādu, kas karājas ap to, lai noslēgtu dobumu. Ja vēlaties, varat arī "bloķēt tītara ādu", caurdurt to ar metāla iesmu. Pēc tam ielieciet atlikušo pildījumu tītara ķermeņa dobumā, pēc tam sasieniet kājas kopā ar virtuves auklu.
Vēl viena iespēja ir tītara pildījumu apcept atsevišķā pannā
Padomi:
Dažiem pavāriem nepatīk tītaru pildīšana, jo, viņuprāt, šādi darot tītaru tikai nevienmērīgi pagatavos un pagarinās kopējais cepšanas laiks. Tāpēc šo darbību varat izlaist, ja nevēlaties.
4. solis. Pārklājiet tītara virsmu ar olīveļļu un iecienītākajām garšvielām
Kad tītars ir pildīts (vai nē, ja vēlaties pildījumu gatavot atsevišķi), pārklājiet visu virsmu ar olīveļļu vai kausētu dzidru sviestu, lai notvertu mitrumu iekšpusē. Pēc tam, ja vēlaties, tītaru pagatavojiet ar šķipsniņu sāls un pipariem.
- Ignorējiet sāls lietošanu, ja tītars ir iemērc sālījumā, injicēts ar sāli vai garšots ar košera sāli.
- Jūs varat būt radoši arī ar citiem garšvielu maisījumiem, piemēram, rozmarīnu, salviju vai ķiploku pulveri.
- Vai vēlaties padarīt tītara garšu vēl unikālāku? Mēģiniet virsmu notīrīt ar gardu sviesta un salvijas maisījumu.
3. daļa no 4: tītaru grilēšana un marinēšana
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 163 ° C
Ja tas tiek grauzdēts zemā un stabilā temperatūrā, tītara tekstūra un garša noteikti būs garšīgāka, kad tas būs pagatavots. Pēc tam novietojiet pannu uz cepeškrāsns apakšējā statīva tā, lai tītarim būtu pietiekami daudz vietas, lai vienmērīgi pagatavotu.
Saskaņā ar dažu ēdienu gatavošanas ekspertu ieteikumiem vislabāk ir sākt tītaru cepšanu 218 ° C temperatūrā, pēc tam pazemināt temperatūru pēc pusstundas. Šī pieeja ir efektīva, lai saīsinātu cepšanas laiku par 30-90 minūtēm, jūs zināt! Tomēr pārliecinieties, ka pēc pusstundas neaizmirstiet pazemināt krāsns temperatūru, lai tītars nedegtu
2. solis. Izklājiet cepešpannu ar alumīnija foliju
Sagatavojiet divas biezas alumīnija folijas loksnes. Izmantojiet vienu lapu, lai izklātu pannu vertikāli, pēc tam ar otru lapu, lai izklātu pannu horizontāli. Pārliecinieties, vai alumīnija folija ir pietiekami liela, lai aptvertu visu tītaru. Šī metode ir noderīga, lai tītarā notvertu mitrumu un novērstu virsmas pārāk ātru sadedzināšanu vai brūnināšanu.
Saskaņā ar dažu ēdienu gatavošanas ekspertu ieteikumiem vislabāk ir ietīt tītaru alumīnija folijā 2/3 cepšanas laika. Tādā veidā tītara āda nedeg, bet tai būs pietiekami daudz laika, lai tā kļūtu kraukšķīgāka
Solis 3. Nosakiet cepšanas laiku, pamatojoties uz tītara svaru
Parasti 450 g tītara cepšanai bez pildījuma nepieciešamas apmēram 20 minūtes. Tomēr, ja tītarim ir pildījums, mēģiniet pievienot 15 minūtes kopējam ieteicamajam cepšanas laikam.
Drošības procedūra:
Lai gan cepšanas laiku var aprēķināt, pamatojoties uz tītara svaru un izmēru, joprojām ir ieteicams manuāli pārbaudīt gatavību, lai pārliecinātos, ka tītari ir pilnīgi droši ēst. Citiem vārdiem sakot, pieturieties pie virtuves termometra, lai pārliecinātos, ka tītara gaļas un pildījuma iekšējā temperatūra pirms ēšanas ir sasniegusi 74 ° C.
Solis 4. Novietojiet tītaru uz cepešpannas, pēc tam ievietojiet cepeškrāsnī
Kad tītars ir gatavs cepšanai un krāsns iekšējā temperatūra ir karsta, nekavējoties ievietojiet tītaru uz cepešpannas un ietiniet to alumīnija folijā. Ja iespējams, novietojiet tītara kāju cepeškrāsns dziļākajā pusē, jo tā būs tā, kuras pagatavošana prasīs visilgāko laiku.
Visticamāk, tītars cepšanas laikā izdalīs daudz šķidruma, it īpaši, ja tītars ir iepriekš samērcēts sālījuma šķīdumā vai injicēts aromatizētājs (parasti sāls). Tomēr, ja tītars neiziet nevienu no procesiem, mēģiniet palielināt mitrumu, ielejot pannas apakšā 500 ml tītara buljona
5. solis. Katru 30 minūtes pārklājiet tītaru ar šķidrumu
Pēc 30 minūtēm atveriet cepeškrāsni. Pēc tam viegli atlociet alumīnija foliju un ar speciālu suku vai karoti pārklājiet tītara virsmu ar visām sulām, kas sakrājušās pannas apakšā. Šis process ir efektīvs, lai padarītu brūno krāsu uz tītara virsmas vienmērīgāk sadalītu.
Ja tītars neražo pietiekami daudz šķidruma, mēģiniet pannas apakšā pievienot pietiekami daudz krājumu
6. solis. Pēdējo 45 minūšu laikā noņemiet alumīnija foliju, kas pārklāj tītara virsmu, lai āda iegūtu kraukšķīgāku tekstūru
Pēdējās 30–45 minūtēs noņemiet foliju, kas pārklāj tītara krūtiņu un augšstilba zonu. Šī metode ir obligāta, lai pagatavotu tītara ādu brūnu un kraukšķīgāku!
- Tomēr nav nepieciešams noņemt foliju, kas pārklāj cepšanas lapu, lai novērstu tītara dedzināšanu.
- Ja dažas vietas gatavo ātrāk nekā citas, pagrieziet pannu, lai vienmērīgi sadalītu siltumu pannā.
7. solis. Izmantojiet virtuves termometru, lai pārbaudītu tītara gatavību
Kad ieteicamais cepšanas laiks ir beidzies, ievietojiet virtuves termometru tītara augšstilba iekšpusē, lai pārbaudītu gatavību. Tītars ir pagatavots un gatavs griešanai, kad iekšējā temperatūra sasniedz 74 ° C.
- Iespējams, ka tītars pagatavos ātrāk, nekā jūs domājat. Tāpēc sāciet pārbaudīt iekšējo temperatūru cepšanas vidū.
- Ja tītars joprojām nav pietiekami karsts pat pēc cepšanas laika beigām, mēģiniet to cept 20 minūtes, pirms vēlreiz pārbaudiet gatavību.
- Noteikti pārbaudiet arī tītara pildījuma temperatūru!
4. daļa no 4: Turcijas atpūta un kaušana
1. solis. Atpūtiet vārītu tītaru 30 minūtes
Nolieciet pannu tā, lai visa tītara sula savāktos vienā pusē. Pēc tam noņemiet tītaru un alumīnija foliju no pannas un nekavējoties novietojiet to uz griešanas dēļa. Pēc tam pārnesiet alumīnija foliju uz tītara virsmas un ļaujiet tītaram atpūsties 30 minūtes, lai nodrošinātu, ka gaļa ēdot ir mīksta un mitra.
- Gaidot tītara atpūtu, mērces pagatavošanai izmantojiet tītara sulu.
- Ja jūs iepriekš pildījāt tītaru, izmantojiet karoti, lai pārnestu tītara pildījumu uz pasniegšanas šķīvi.
2. solis. Tītaru sagrieziet pēc atpūtas
Faktiski tītara griešanas tehnika neatšķiras no vistas griešanas. Citiem vārdiem sakot, izmantojiet ļoti asu nazi, lai sagrieztu tītara augšstilbus, augšstilbus un spārnus. Pēc tam arī nogrieziet krūtis. Pēc tam sakārtojiet balto un sarkano gaļu, kas sagriezta dažādās vietās vai servēšanas šķīvjos.
- Neaizmirstiet salauzt tītara vārpstu vai furkulas, lai pēc tam varētu izteikt vēlmi!
- Ja tītara kāja ir sasieta, pirms mīkstuma griešanas nogrieziet pavedienus.
3. solis. Turcijas atliekas ievietojiet hermētiskā traukā, pēc tam uzglabājiet trauku ledusskapī vai saldētavā
Turcijas atlikums ir garšīgs zupās, sviestmaizēs un sautējumos. Vissvarīgākais-pārliecinieties, ka gaļa tiek ievietota slēgtā traukā, pēc tam uzglabāta ledusskapī 3-4 dienas vai ne ilgāk kā 3 mēnešus saldētavā.
Pārliecinieties, ka tītara atlikumi ir uzglabāti hermētiskā traukā. Ja jūs gatavojaties sasaldēt tītaru, tītaru vienmēr uzglabājiet plastmasas maisiņā vai speciālā traukā pārtikas uzglabāšanai saldētavā
Padomi:
Kad tas tiks patērēts, vienkārši sasildiet to tītara daļu, kuru vēlaties ēst. Esiet piesardzīgs, nepārtraukti sildot tītaru, tas ievērojami samazinās tā mitrumu un garšu.
