Ir daudz karija veidu, taču tie visi nāk no dažām pamata sastāvdaļām. Sāciet ar sīpolu, ingvera un ķiploku vārīšanu, pēc tam pievienojiet daudz garšvielu un visbeidzot apvienojiet visas sastāvdaļas ar šķidro mērci. Indijas karija gatavošana dod priekšroku tehnikai salīdzinājumā ar citām receptēm, jo karija galīgā garša ir atkarīga no garšvielām, kas jums patīk un ir jūsu rīcībā. Kad jūs zināt karija pagatavošanas pamatprincipus, jūs varēsit pasniegt šo klasisko indiešu ēdienu tūlīt.
- Pagatavošanas laiks: 10-20 minūtes
- Gatavošanas laiks: 35-60 minūtes
- Kopējais laiks: 55-80 minūtes
Solis
1. metode no 2: izpratne par karija pagatavošanu
1. solis. Izprotiet karija pagatavošanas pamatus neatkarīgi no veida
Patiesībā karija pagatavošanā ir tikai trīs svarīgi principi. Kad esat apguvis šīs trīs lietas, ir viegli pielāgot un pārveidot karijus savai gaumei. Vienkārši samaisiet un saskaņojiet sastāvdaļas šādā "formulā", lai pagatavotu savu kariju:
-
Sīpoli/ķiploki/ingvers:
Šīs trīs sastāvdaļas veido pamatu lielākajai daļai karija veidu, taču daži indieši faktiski neizmanto ķiplokus. Jo ilgāk jūs gatavojat šīs sastāvdaļas, jo bagātīgāka būs garša un tumšāks būs karijs.
-
Garšvielas vairumā:
Lai pagatavotu un mīkstinātu, karijam ir nepieciešama liela karote garšvielu, kas pievienota gatavošanas procesa sākumā. Nav "nepareizas" garšvielu kombinācijas, tāpēc mēģiniet atrast garšvielu maisījumu, kas jums patīk.
-
Biezinātājs:
Kādas sastāvdaļas piešķirs jūsu karija tekstūru? Parasti izmantotās sastāvdaļas ir viena vai vairākas no šīm sastāvdaļām - jogurts, kokosriekstu piens, buljoni, ūdens, tomātu biezeni vai kubiņos sagriezti, čili pasta vai spināti.
Solis 2. Katliņā uz vidējas uguns sakarsē eļļu
Eļļa jādara karsta un lēnām vārās. Jūs varat izmantot jebkuru eļļu, kas jums patīk, bet, lai iegūtu vislabākos rezultātus, izmantojiet 1 līdz 2 ēdamkarotes zemesriekstu eļļas, rapšu eļļas vai augu eļļas.
Lai pagatavotu tradicionālos indiešu ēdienus, kā cepamo eļļu jāizmanto ghee-pazīstams arī kā paštaukots sviests
Solis 3. Ievietojiet katlā aromātiskās sēklas, piemēram, koriandru, ķimenes vai sinepes, un vāriet, līdz tās sāk sprakšķēt
Kad eļļa ir karsta, pievienojiet 1 ēdamkaroti jebkuras sēklu kombinācijas no koriandra/ķimenes/sinepju sēklām, mātītes un greipfrūta, atkarībā no jūsu receptes. Karijs ir ēdiens, kas satur daudz garšvielu, bet tiek gatavots arī ar lielu improvizāciju, tāpēc jūs varat brīvi izmēģināt jebkuru garšvielu kombināciju, kas jums patīk.
- Pirmajai receptei izmantojiet 1 ēdamkaroti ķimenes un koriandra, kā arī šķipsnu, ja jums tāda ir.
- Krakšķēšanas nozīme ir tad, kad sēklas lec augšup un lejup, it kā dejot podiņā.
4. solis. Smalki sagrieziet sīpolu un pievienojiet to eļļai
Sagrieziet sīpolus apmēram 1 cm kvadrātveida kauliņos un ievietojiet tos karstā eļļā. Pagatavojiet 5 līdz 10 minūtes, līdz malas ir caurspīdīgas un krāsa kļūst zeltaina.
Jo ilgāk vārīsiet sīpolus, jo bagātāka būs karija galīgā garša. Jūs varat arī pārtraukt gatavošanu, tiklīdz sīpolu malas kļūst caurspīdīgas, lai iegūtu gaišāku dzeltenu kariju
Solis 5. Sasmalciniet un pievienojiet ķiplokus un ingveru pēc tam, kad sīpoli ir vārīti 3 līdz 4 minūtes
Smalki sagrieziet 5 cm garu ingvera gabalu un 2 vai 3 ķiploka daiviņas pēc garšas. Pievienojiet šīs divas sastāvdaļas, lai pagatavotu un mīkstinātu kopā ar sīpoliem, neilgi pēc tam, kad sīpoli ir pievienoti pannā. Gatavojot sastāvdaļas, pievienojiet šķipsniņu sāls pēc garšas.
Sīpoli, ķiploki un ingvers tiek uzskatīti par "trīsvienību" jeb trim galvenajām sastāvdaļām Indijas virtuvē. Līdzīgi kā ķiploki, burkāni un selerijas, kas ir franču virtuves sastāvdaļu galvenā trīsvienība
6. solis Pievienojiet daudz maltu garšvielu
Karijs ir ēdiens, kas satur daudz garšvielu, un jums vajadzētu ļaut garšvielām vārīties katlā kopā ar ēdienu, lai iegūtu vislabāko garšu. Pievienojiet eļļai 1 ēdamkaroti maltā čili pulvera, kardamona, Kajēnas piparu pulvera, kurkuma, kanēļa un/vai karija pulvera. Pēc garšvielu pievienošanas pievienojiet 1/2 ēdamkarotes sāls. Iemaisa visas sastāvdaļas un vāra vēl 2 līdz 3 minūtes.
- Jums vajadzētu pagatavot garšvielas, bet ne sadedzināt. Ja pannā nav daudz šķidruma no sīpoliem un eļļas, sajauciet garšvielas ar 2 vai 3 ēdamkarotēm ūdens, lai tās atšķaidītu un novērstu dedzināšanu.
- Pirmajai receptei izmantojiet pa tējkarotei sarkanā čili pulvera, kurkuma, kardamona un karija pulvera.
7. solis. Aromatizēšanai pievienojiet jebkāda veida karstu čili
Jo ilgāk vārīsiet čili, jo saldāka tā garšos. Pēc tam gatavošanas procesa beigās pievienojiet čili, ja vēlaties pikantāku garšu. Sasmalciniet 2 vai 3 skotu motora pārsega čili, habanero, serrano vai kajēnas piparus un ievietojiet katliņā, lai pagatavotu kopā ar sīpoliem un ķiplokiem. Vai vienkārši pievienojiet 1 ēdamkaroti žāvētu kajēnas piparu kopā ar citām garšvielām.
8. solis. Iemaisa galvenās sastāvdaļas - gaļu vai dārzeņus - tā, lai tās sāk brūnēt
Katliņā pievienojiet 1 vai 2 sasmalcinātas vistas krūtiņas, garneles vai jēra gaļu un pievienojiet nedaudz eļļas. Var iekļaut arī dārzeņus, piemēram, 1 kannu aunazirņu, 300 gramus ziedkāpostu, 2 cm kubiņos sagrieztu baklažānu, mazos kubiņos sagrieztus ananāsus, tomātus vai kartupeļus.
Ja pievienojat gaļu, mēģiniet nobrūnināt ārpusi citā pannā. Pēc tam pievienojiet to karijam, pirms pāriet uz nākamo soli
9. solis. Pievienojiet šķidrumu, lai segtu sastāvdaļas, un vāriet uz vidēji zemas uguns
Sastāvdaļu katlā lēnām pievienojiet jebkuru ūdens, buljona vai kokosriekstu piena maisījumu, līdz šķīdums sāk pārklāt dārzeņus un gaļu. Rūpīgi samaisiet un pārklājiet katlu ar vāku, samaziniet siltumu līdz zemam.
- Ja vēlaties savā ēdiena gatavošanā iekļaut garam masala, tagad pievienojiet 1 ēdamkaroti. Garam masala nav jāgatavo tik ilgi, cik citas garšvielas.
- Pirmajai receptei mēģiniet viegli pievienot biezputru kokosriekstu piena, lai iegūtu biezāku kariju, vai 480 ml dārzeņu, vistas vai gaļas buljona.
10. solis. Ja vēlaties, pievienojiet biezinātāju
Ir pienācis laiks pievienot 300 gramus spinātu (saag), 240 ml bezpiedevu jogurta, 120 līdz 240 ml tomātu biezeņa, 2 līdz 3 ēdamkarotes čili pastas vai pat saujiņu maltu riekstu vai mandeļu. Pēc garšas pievienojiet arī šķipsniņu sāls.
- Ne visiem karijiem būs vajadzīgs šis sabiezinātājs, it īpaši, ja iepriekš esat lietojis kokosriekstu pienu. Jums joprojām būs jāeksperimentē ar sabiezinošām sastāvdaļām, jo īpaši tomātu biezeni, kas ir sarkanā karija pamatā.
- Pirmajam karijam mēģiniet pievienot 2 ēdamkarotes tomātu biezeņa, pēc tam pievienojiet vēl pēc garšas.
11. solis. Ļaujiet karijam vārīties uz lēnas uguns, līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci
Ļaujiet karijam vārīties zemā siltumā. Jūs redzēsiet eļļu un ūdeni atsevišķi, bet tā ir laba zīme. Periodiski nobaudiet mērci, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls un garšvielas. Šis posms ir īstais laiks, lai pievienotu pikantu garšu.
Ja jūsu karijs ir pārāk šķidrs, pievienojiet 2 līdz 3 ēdamkarotes jogurta vai tomātu biezeņa
12. solis. Pasniedziet, dekorējot ar koriandru, vienkāršu jogurtu, riekstiem vai citrona sulu
Karijs var ilgi vārīties, tāpēc varat brīvi turpināt gatavot to zemā siltumā, kamēr pabeidzat citus ēdienus. Pasniedzot kariju, pārliecinieties, ka tas ir karsts, pievienojot visas papildu sastāvdaļas, kas jums patīk. Pasniedziet tādu, kāds tas ir, vai pārlejiet rīsus.
2. metode no 2: Karija pielāgošana
Solis 1. Izprotiet, kā pagatavot dažādas mērces
Kad dodaties uz indiešu restorānu, karija pagatavošanā tiek izmantoti dažādi ēdienu veidi, izmantojot visas tās pašas pamata sastāvdaļas un paņēmienus. Galvenā atšķirība ir izmantotajā sabiezinātājā:
- Korma Izmantojiet krēmveida biezinātāju, piemēram, kokosriekstu pienu, jogurtu vai krējumu.
- Saag izmantojiet zaļos dārzeņus, parasti spinātus, bet dažreiz sinepju/apkakles lapas.
- Madras Izmantojiet tomātu biezeni un kubiņos sagrieztus tomātus.
- Vindaloo izmantojiet čili biezeni
2. solis. Pirms gatavošanas sasmalciniet vai sasmalciniet savas sastāvdaļas, lai iegūtu mīkstāku mērci
Šo metodi izmanto daudzos restorānos; ražo sīpolu, ķiploku, ingvera un garšvielu karija pastu, kas tiek pagatavota ātrāk un iegūst maigāku kariju. Lai to pagatavotu, izmantojiet virtuves kombainu, lai visas sastāvdaļas sasmalcinātu biezā pastā, pēc tam iemetiet to karstā eļļā, tiklīdz garšvielu sēklas sāk sprakšķēt.
3. solis. Atcerieties, ka karija gatavošanā svarīgāk ir izmantot metodi, nevis konkrētu recepti
Šajā pasaulē nav vienreizējas karija receptes. Karija gatavošana ir saistīta ar sastāvdaļu sajaukšanu un saskaņošanu, izmantojot iepriekš aprakstīto karija gatavošanas paņēmienu.
- 3 ēdamkarotes augu eļļas vai ghee (paštauku sviests)
- 1/2 tējkarotes ķimenes pulvera
- 1/2 tējkarotes koriandra pulvera
- 1 vidējs sīpols - smalki sagriezts
- 4 daiviņas ķiploku - mizoti un sagriezti šķēlēs
- 4 cm ingvers - mizots un plānās šķēlītēs.
- 1/2 tējkarotes kurkuma pulvera, karija pulvera, sāls
- 2 lieli zaļie čili, kas nav pikanti - noņemiet sēklas un sagrieziet gabaliņos
- 5 ēdamkarotes tomātu biezeņa vai 1 ēdamkarote tomātu pastas koncentrāta sajauc ar 4 ēdamkarotēm ūdens.
Solis 4. Esiet radošs ar garšvielām, kuras vēlaties pievienot
Jums vajadzētu pievienot daudz garšvielu un pēc iespējas biežāk tos nogaršot. Sāciet ar ēdamkaroti katru no šīm sastāvdaļām, pievienojot vairāk vai samazinot daudzumu atbilstoši jūsu gaumei:
- Ķimenes (obligāti)
- Koriandrs (obligāti)
- Kurkuma (obligāta)
- Malts čili pulveris
- Kardamons
- Kajennas pipars
- Kanēlis
- Karija pulveris
- Kūpināti pipari
- Garam masala
- Ingu (tikai šķipsniņu, inggu sauc arī par "hing")
