Tapa ir tipisks filipīniešu ēdiens konservētas žāvētas gaļas veidā. Agrāk tapa tika žāvēta, vairākas dienas žāvējot saulē. Tagad tapa žāvēšanas process tiek veikts ātrāk, apcepot gaļu pēc tam, kad tā vairākas stundas ir uzglabāta ledusskapī. Tapa vislabāk pasniedz ar ceptiem rīsiem, bet tapa var pasniegt arī atsevišķi brokastīs, pusdienās un vakariņās.
Sastāvdaļas
- 450 grami liellopa gaļas steika, sagriezts šķēlēs (apaļš, patrona un sāns ir populāri gaļas izcirtņi)
- 1/8 tase sojas mērces
- glāze rīsu etiķa
- 1 ēdamkarote piparu pulvera
- 1 ķiploka daiviņa, notīrīta un sasmalcināta
Izvēles materiāls
- 1 citrons
- glāze palmu cukura
- Garšvielas, piemēram, kajēnas piparu pulveris, sarkano piparu pārslas un čili pulveris
Solis
1. metode no 3: pamata govju atkāpšanās
1. solis. Smalki sagrieziet gaļu
Sagrieziet gaļu pret graudiem. Triks ir aplūkot šķiedras horizontālo daļu uz gaļas un pēc tam šķiedru sagriezt vertikāli.
Gaļai izmantojiet mazāk tauku. Tauki palīdzēs gaļas gatavošanas procesam
2. solis Bļodā apvienojiet etiķi, sojas mērci, piparus un ķiplokus
Rupji sasmalciniet ķiplokus. Maisiet marinādes sastāvdaļas līdz viendabīgai masai.
Solis 3. Ielieciet gaļu marinādē un pēc tam mīciet gaļu ar garšvielām, līdz tā uzsūcas
Ļaujiet garšvielām iesūkties gaļā, lēnām mīcot. Viegli mīciet gaļu tā, it kā jūs masētu mīļoto.
4. solis. Pārklājiet bļodu ar plastmasas apvalku
Cieši pārklājiet trauku ar plastmasas plēvi, jo gaļa ilgi marinēsies.
Ja tas nav cieši noslēgts, aromāts un gaiss ledusskapī tiks sajaukti ar tapa iemērc, lai tas varētu mainīt tapa garšu
Solis 5. Uzglabājiet tapa ledusskapī 1-3 dienas
Ja jūs steidzaties, tapas var uzglabāt visu nakti. Tomēr, jo ilgāk gaļa tiek marinēta, jo labāk tā garšos.
6. solis. Kad tapa beigusi mērcēt garšvielas, uz vidējas uguns sakarsē lielu pannu
Pannai var pievienot nedaudz eļļas.
Solis 7. Ielieciet gaļu un marinādi karstā pannā
Ļaujiet liellopa gaļas sulai palikt pannā. Laiku pa laikam pagrieziet gaļu ik pēc 1 vai 2 minūtēm, lai gaļa nedeg.
Solis 8. Gatavojiet gaļu, līdz šķidrums beidzas un uzsūcas
Gaļu var atkārtoti pagatavot 2-3 minūtes, lai malas iegūtu kraukšķīgāku izskatu.
Ja jūs joprojām vēlaties pagatavot gaļu pat pēc šķidruma iztukšošanas, pannā pievienojiet 1 ēdamkaroti eļļas
2. metode no 3: variācijas
1. solis. Izmēģiniet dažādu gaļu, lai iegūtu daudzveidīgu tapa
Slavenā tapa ir izgatavota no liellopu gaļas, taču filipīniešu virtuvē ir dažādas tapa variācijas:
-
Tapang ASV:
Brieža gaļa
-
Tapang Babboy Ramo:
Mežacūkas gaļa
-
Tapand Kabayo:
zirga gaļa
- Varat arī izmantot cūkgaļas plecu vai cūkas vēderu vai citus liellopu gaļas gabalus.
2. solis. Nomainiet etiķi ar citronu sulu, lai pagatavotu tapa tortu
Cukuru parasti izmanto, lai noņemtu nedaudz skābuma, taču šī recepte padarīs tapa ar jauku saldskābu garšu.
Jūs varat brīvi sajaukt šķidrumu, piemēram, sajaucot pusi etiķa un pusi citrona sulas
Solis 3. Pievienojiet palmu cukuru, lai iegūtu saldu, melasei līdzīgu garšu
Cukurs karamelizēsies no gaļas ārpuses, bet gaļu nepieciešams bieži apgriezt, lai tā nedegtu.
4. solis. Pievienojiet garšvielas, piemēram, kajēnas piparus, lai iegūtu asāku tapa garšu
Pievienojiet 1 ēdamkaroti maltus piparus, Kajennas piparus vai Sriracha mērci, lai iegūtu pikantu un gardu tapa.
Solis 5. Pagatavojiet gaļu bez šķidruma, lai iegūtu kraukšķīgāku gaļas tekstūru
Dažiem cilvēkiem, gatavojot gaļu ar šķidrumu, gaļa kļūs nedaudz grūts. Jūs varat sasprindzināt šķidrumu, lai gaļa kļūtu kraukšķīgāka. Lai pagatavotu gaļu bez šķidruma, izmantojiet 1-2 ēdamkarotes augstas temperatūras eļļas (augu eļļa, sezama eļļa un rapšu eļļa).
3. metode no 3: Tapsilog pagatavošana (Tapa un cepti rīsi)
Solis 1. Brokastīs pasniedz tapa ar ceptiem rīsiem un olām
Šo ēdienu sauc par Tapsilog, jo tas sastāv no trim ēdieniem, Pieskarieties pie (liellopu gaļa), Si nangag (cepti rīsi), un tas log (cepta ola), tas ir tipisks filipīniešu brokastu ēdiens.
Solis 2. Pagatavojiet olas pannā, ko izmanto tapa pagatavošanai pēc tapa vārīšanas
Pagatavojiet olas 2-3 minūtes pirms tapa vārīšanas. Katrai personai pagatavojiet 1 olu.
Solis 3. Pavārs un izkāš tasi rīsu
Ceptu rīsu pagatavošanai izmantojiet nedaudz nepietiekami vārītus rīsus.
Solis 4. Pannā uz vidējas uguns sakarsē 2-3 ēdamkarotes eļļas
Pārliecinieties, ka ir pietiekami daudz eļļas visu rīsu pagatavošanai.
Solis 5. Sasmalciniet un apcepiet 2-3 ķiploka daiviņas un pusi sīpolu karstā eļļā
Sautējiet 3-4 minūtes vai līdz sīpoli maina krāsu.
6. solis Ielieciet rīsus eļļā un labi samaisiet
Pārliecinieties, ka visi rīsi ir sajaukti ar eļļu.
7. solis. Pagatavojiet 4-5 minūtes
Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un samaisiet rīsus, lai tie nedeg.
8. Pasniedziet olas un tapa virs rīsiem
Ja jums nav daudz laika, varat vispirms pagatavot rīsus un pēc tam pirms pasniegšanas sasildīt rīsus.
Lai sasildītu rīsus, pannā pievieno pilienu eļļas un 2-3 ēdamkarotes ūdens un pēc tam uz lēnas uguns sakarsē rīsus. Pārklājiet pannu ar vāku 4-5 minūtes, pēc tam vēlreiz samaisiet
9. solis. Pasniedziet ar filipīniešu etiķa mērci, lai iegūtu gardu un autentisku garšu
Etiķa mērci ir ļoti viegli pagatavot, ja jums ir nepieciešamās sastāvdaļas. Bļodā sajauc visas sastāvdaļas:
- 1 1/2 glāzes baltā etiķa
- 1 vidēja izmēra sīpols, sasmalcināts
- 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 2 ēdamkarotes sojas mērces
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote cukura
- 1/4 tējkarotes piparu pulvera
