Steikus, kas konservēti ar sausās novecošanas metodi, gatavo, ļaujot tiem vismaz 3 nedēļas sēdēt temperatūrā un mitrumā kontrolētā vidē. Marinēšana radīs maigu steiku ar sarežģītu garšas profilu. Šos steikus var skaisti pagatavot pannā vai grilā.
Sastāvdaļas
Vienam steikam, jebkurai metodei
- Konservēts bieza griezuma steiks (lamusir/ribeye vai tamlīdzīgi)
- Sāls
- Pipari
Čuguna cepšanas metode
- 4 ēdamkarotes (60 ml) sviesta
- 3 daiviņas ķiploku
- 1 krustnagliņa sarkanā sīpola
- 1 timiāna zariņš
Solis
1. metode no 3: Steiku grilēšana čuguna pannā
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C
Vispirms pannā pagatavosiet steikus, pēc tam ielieciet cepeškrāsnī, lai pagatavotu. Tāpēc pirms darba uzsākšanas uzsildiet cepeškrāsni.
2. solis. Garšojiet steiku ar sāli un pipariem
Garšojot steikus, izmantojiet daudz sāls, bet daudzums ir atkarīgs no jūsu gaumes. Neļaujiet veidoties sāls garozai, bet mēreni sāliet abas steika puses. Pēc garšas pievienojiet arī piparus.
Solis 3. Uzkarsējiet čuguna pannu līdz lielam karstumam
Pagrieziet plīti uz lielu karstumu un novietojiet uz tās čuguna pannu apmēram 10 minūtes. Jūs grilēsiet steikus uz režģa. Tātad, sildiet to pēc iespējas karstāk.
- Lai pārbaudītu, vai panna ir pietiekami karsta, apkaisa to ar dažiem pilieniem ūdens. Ūdens pilieni svilps un šļakstīsies, pēc tam iztvaikos.
- Atcerieties, ka čuguna pannas rokturis sakarsīs līdz ar pārējo pannu. Tātad, izmantojiet spīli, lai to noturētu.
Solis 4. Ielieciet steikus pannā un cepiet 2 minūtes
Nekustiniet to cepšanas laikā, jo steiks pielips pie pannas. Kad steiks būs gatavs pagriešanai, tas viegli atkāpsies. Uz gaļas virsmas redzēsit zeltaini brūnu garozu. Ja tas vēl nav izcepies, cepiet steiku nedaudz ilgāk.
5. solis. Apgrieziet steiku un apcepiet to pusi 2 minūtes
Ievērojiet tās pašas vadlīnijas, kā cepot pirmo pusi. Grilējot šādi, abās steika pusēs būs bagātīgi brūna garoza, kas ir pareizi pagatavota steika pazīme. Izmantojiet knaibles, lai viegli apgrieztu steiku.
6. solis Cepiet steika taukaino pusi 30 sekundes
Šī puse parasti atrodas pretī kaulam. Ar knaiblēm turiet steiku vertikāli un apcepiet taukus apmēram 30 sekundes.
7. solis Ievietojiet čuguna pannu krāsnī uz 8 minūtēm
Novietojiet steikus atpakaļ sākuma stāvoklī, kā tie bija pirmo reizi cepti, un pēc tam uzmanīgi ievietojiet tos cepeškrāsnī. Šeit steiks tiks rūpīgi pagatavots, t.i., līdz vidēji reti (līdz pusei neapstrādāts). Atcerieties, ka gan panna, gan krāsns ir ļoti karsta. Tātad, noņemot pannu, izmantojiet krāsns dūraiņus.
Ja pārbaudāt steiku ar gaļas termometru, tad, izņemot no cepeškrāsns, tam vajadzētu būt aptuveni 54–57 ° C un vidēji reti. Steiks turpinās vārīties, tiklīdz tas tiks izņemts no krāsns
8. solis. Atgrieziet pannu uz plīts, lai pagatavotu mērci
Kad steiki vēl ir iekšā, atgrieziet pannu uz plīts uz lēnas uguns. Pannā pievieno 4 ēdamkarotes (60 ml) sviesta, 3 zariņus timiāna, 3 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas un 1 sīpolu daiviņu.
9. solis. Apcepiet steikus ar izkausētu sviestu 2 minūtes
Kad sviests ir izkusis, turiet pannu ar nagiem un nedaudz nolieciet uz sevi. Ātri karoti sviestu uz steikiem 2 minūtes.
10. solis. Noņemiet steikus no pannas un novietojiet mērci malā
Ielejiet sviesta mērci bļodā vai citā pasniegšanas traukā. Jūs to pasniegsiet ar steiku un sānu ēdienu.
11. solis. Ļaujiet steikam atpūsties 10 minūtes
Negrieziet steiku tūlīt pēc vārīšanas. Tā vietā izņemiet steiku no pannas un ļaujiet tam 10 minūtes atpūsties uz griešanas dēļa vai citas virsmas. Tas ļaus sulām steikā izplatīties pa visu gaļu un padarīs steiku sulīgāku.
12. solis. Sagrieziet steiku un pasniedziet
Šis ir brīdis, kuru jūs gaidījāt! Sagrieziet steiku vienādos gabalos un pasniedziet ar sviesta mērci un iecienīto garnīru. Izārstētais steiks ir kaut kas īpašs. Tātad, ja vēlaties, pavada maltīti ar jauku glāzi vīna.
- Pasniedziet steiku ar savu iecienīto garnīru. Kartupeļi ir populārs garnīrs vakariņām ar steikiem. Jūs varat gatavot kartupeļus dažādos veidos, tostarp tos grauzdējot, grauzdējot vai sasmalcinot.
- Pagatavojiet Cēzara salātus, lai papildinātu steikus un kartupeļus.
2. metode no 3: grila steiks
Solis 1. Uzkarsējiet 2 degļu režģa vienu pusi
Tā kā kokogļu grils gaļu silda nevienmērīgi, šai metodei labāk ir izmantot 2 degļu gāzes grilu. Ieslēdziet pirmo degli ar visaugstāko iespējamo siltumu, bet otro - uz mazāko iespējamo siltumu.
Ja izmantojat kokogļu grilu, savāciet kokogles vienā grila stūrī
2. solis. Garšojiet steiku ar sāli un pipariem
Garšvielas jātur pēc iespējas vienkāršākas, lai jūs varētu izbaudīt sālītas gaļas garšu. Garšojiet abas steika puses ar sāli un pipariem vai iecienītāko steiku garšvielu maisījumu.
Solis 3. Novietojiet steikus uz lēnas uguns
Šo metodi sauc par “grilētu grilēšanu”, jo gaļu lēni karsē, pēc tam grilē beigās. Atšķirībā no tradicionālajām gatavošanas metodēm, kur gaļa vispirms tiek grilēta, pēc tam lēnām vārīta. Apgrieztā grilēšanas metode ļaus gaļai izcepties vienmērīgāk un iegūt vairāk maigu, sulīgu steiku.
4. solis. Izmantojiet gaļas termometru, lai noteiktu, cik ilgi steikam vajadzētu vārīties
Ļaujiet steikiem lēnām vārīties, pagriežot ik pēc 3-4 minūtēm. Lai pārbaudītu temperatūru, izmantojiet gaļas termometru. Jums jāzina, kad gaļa ir par aptuveni 8 ° C zemāka par vēlamo gatavību.
Retā (neapstrādāta) steika iekšējā temperatūra ir 52 ° C. Vidēji reti (puse neapstrādāta) ir 54–57 ° C, vidējai (vidēja) 57–60 ° C, vidēji labi (līdz pusei vārīta) 60–66 ° C un labi (diezgan vārīta) 68 ° C. Labi pagatavotas iespējas nav ieteicamas augstākās kvalitātes steikiem
5. solis. Kad steiks sasniedz vēlamo temperatūru, pārnesiet to uz karstu plīti
Grilējiet steikus uz karstas plīts, līdz abās pusēs veidojas jauka garoziņa. Tas aizņem tikai dažas minūtes, un steiku var apgriezt pēc iespējas biežāk. Izmantojiet gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka steiki nav gatavi.
6. solis. Pirms pasniegšanas ļaujiet steikam atpūsties 5 minūtes
Ļaujiet sulām atkal izplatīties, tiklīdz steiks ir pagatavots. Tātad, pirms sasmalcināšanas ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā 5 minūtes. Pasniedziet un izbaudiet šo sacietējušo steiku!
7. solis Pasniedziet steiku ar sānu ēdienu, proti, tvaicētiem vai grilētiem dārzeņiem
Veselīgi sānu ēdieni, kas gatavoti no svaigiem dārzeņiem, nodrošinās jums sabalansētu un gardu maltīti. Izmēģiniet tvaicētus brokoļus, grauzdētus cukīni vai grilā grauzdētu kukurūzas vālīti.
3. metode no 3: perfekta steika izvēle
1. solis. Ja jūs dzīvojat Amerikā, meklējiet etiķeti “USDA Prime”
USDA (ASV Lauksaimniecības departaments) liellopu gaļu klasificē pēc maiguma, mitruma satura un tauku marmora. Vērtējumi ir “Prime”, “Choice” un “Select”, un “Prime” ir visaugstākajā kvalitātē. Runājot par sausiem, novecojušiem steikiem, dodieties uz labāko. Tātad, ja varat to atļauties, dodieties uz “USDA Prime” steiku. Ja nevarat, griezums "Izvēle" ir arī labs, bet griezumam "Atlasīt" nav tauku svītru, lai atbalstītu saglabāšanu, izmantojot sausās novecošanas metodi.
2. solis. Izvēlieties augstas kvalitātes steika gabalus
Sausā novecošanās saglabās maigumu un bagātīgu garšu, bet neuzlabos sliktu gaļas gabalu kvalitāti. Pērkot konservētus steikus, meklējiet lamusir (ribeyes), T-kaulus vai porterhouse.
3. solis. Pārbaudiet, vai steiku gabalos ir daudz tauku svītru
Tauku svītra atrodas steika centrā, nevis ārmalā. Gatavojot steiku, šie tauki izkusīs un radīs bagātīgu gaļas garšu.
Solis 4. Izvēlieties steikus, kas ir saglabājušies 3-6 nedēļas
Sausā veidā pagatavotiem steikiem būs unikāla garša, kurai ir neliela smarža, kas līdzīga laba bleu siera smaržai. Jo vecāks vecums, jo asāka smarža. Steiki tiek uzglabāti vismaz 3 nedēļas, bet var ilgt vairākus mēnešus. Ja jūs pirmo reizi mēģināt saglabāt steiku, dariet to 3–6 nedēļas.
