Marināde ir mitru garšvielu, eļļu un skābju maisījums, ko izmanto gaļas garšvielām. Sastāvdaļu maisījums mīkstinās gaļu un padarīs to garšīgāku. Ir daudz marinādes receptes, bet salda un pikanta garšviela ir lieliski piemērota ribām. Vispirms atkausējiet sasalušās ribiņas, noņemiet pārklājumu un rūpīgi nomazgājiet. Pēc tam pirms gatavošanas iemērciet ribiņas steika, Āzijas vai melases marinādē. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, vienmēr sagatavojieties iepriekš, jo jums būs jāmarinē ribiņas vienu nakti
Sastāvdaļas
Bārbekjū marināde
- 1 pudele bārbekjū mērces
- 1 pudele alus (pēc izvēles)
- Medus pēc garšas (pēc izvēles)
- Karsta mērce pēc garšas (pēc izvēles)
- Laima sula pēc garšas (pēc izvēles)
- Ķiploki pēc garšas (pēc izvēles)
Steiku nama stila marināde
- 1 glāze (200 ml) augu eļļas
- glāze (120 ml) ābolu sidra etiķa
- 3 ēdamk. (35 grami) brūnā cukura
- 1 tējk. (15 ml) sojas mērce
- 1 tējk. (15 ml) Vorčesteršīras mērce
- 1 tējk. (10 grami) ķiploku pulvera
- tējk. (1 grams) sīpolu pulvera
- tējk. (5 grami) košera sāls
Āzijas stila marināde
- 1 glāze (200 ml) medus
- glāze (80 ml) sojas mērces
- 3 ēdamk. (45 ml) šerijs (vīna veids)
- 2 tējk. (6 grami) ķiploku pulvera
- tējk. (1 grams) sasmalcināta sarkanā čili
Melases kafijas marināde
- 1 glāze (200 ml) stipras kafijas
- 1 gabals sīpolu
- glāze (120 ml) melase
- glāze (120 ml) sarkanvīna etiķa
- glāze (60 ml) Dižonas sinepes
- 1 tējk. (15 ml) Vorčesteršīras mērce
- glāze (60 ml) sojas mērces
- 1 tējk. (15 ml) karsta mērce
- 2 ēdamk. (30 grami) sarkanā sīpola
Marināde Kola
- 2 litri kolas
- 2 ēdamk. (30 grami) čili pulvera
- 1 glāze (200 ml) ūdens
- 1 gabals sīpolu
- 2 daiviņas ķiploku
- glāze (100 ml) tomātu mērces
- 2 ēdamk. (30 grami) brūnā cukura
- 2 ēdamk. (30 grami) Vorčesteras mērce
- 2 ēdamk. (30 grami) ābolu sidra etiķis
Solis
1. metode no 2: ribu mērcēšana marinādē
1. solis. Atkausējiet ribas pilnībā, pārvietojot tās no saldētavas uz ledusskapi 2 līdz 4 dienas
Pirms ribiņu marinēšanas vai gatavošanas pārliecinieties, ka tās ir pilnībā atkausētas. Vienkāršākais un drošākais veids, kā atkausēt ribas, ir ievietot tās ledusskapī 2-4 dienas pirms to pagatavošanas.
Ja izmantojat šo metodi, ribas ar laiku izkusīs 24 stundas par katru 2 kg gaļas.
2. solis. Atkausējiet ribiņas tikai dažu stundu laikā, iemērcot tās aukstā ūdenī
Ielejiet bļodā vai izlietnē aukstu ūdeni. Novietojiet ribiņas, līdz tās ir pilnībā iegremdētas ūdenī ar iesaiņojumu vai hermētisku plastmasas maisiņu. Ja nepieciešams, pievienojiet aukstu ūdeni, lai ūdens temperatūra būtu 4 ° C.
Ja izmantojat šo metodi, ribas pilnībā atkausē 30 minūšu laikā uz katru 0,5 kg gaļas
Solis 3. Nomazgājiet atkausētās ribiņas ar aukstu ūdeni
Noņemiet ribiņas no iesaiņojuma maisa un novietojiet zem auksta ūdens straumes. Tas ir paredzēts, lai noņemtu kaulu un gružus, kas palikuši griešanas laikā.
4. solis. Noņemiet membrānu, kas atrodas ribu apakšpusē
Membrāna ir papīra plāns slānis ribu apakšpusē. Pērkot, ribu odere bieži tiek noņemta. Ja nē, pabīdiet nelielu nazi starp kauliem un membrānām, lai membrānas saplēstu. Tam vajadzētu būt viegli izdarāmam. Ja tas ir grūti, izmantojiet asu nazi. Pēc tam ar rokām velciet uz kaula piestiprināto membrānu.
Ja membrāna netiek noņemta, ribām būs košļājama, cieta tekstūra
Solis 5. Berzējiet marinādi uz ribām
Berzējiet marinādi gaļā, izmantojot suku, lāpstiņu vai rokas. Pārklājiet visu gaļu no abām pusēm ar biezu slāni.
6. solis. Ielieciet ribiņas pārklātā traukā un ievietojiet ledusskapī 2 līdz 24 stundas
Atstājiet ribiņas ledusskapī vismaz 2 stundas, lai marināde iesūcas gaļā, vai 24 stundas, lai iegūtu visspēcīgākās garšas. Saglabājiet ribas mitras, pievienojot marinādi ik pēc 3 stundām.
Vienmēr marinējiet gaļu ledusskapī un nelietojiet atkārtoti izmantoto marinādi
7. solis Grilējiet ribiņas, lai iegūtu dūmu aromātu, vai cepiet ribiņas cepeškrāsnī, lai iegūtu maigāku tekstūru
Cepiet ribiņas, izmantojot netiešu siltumu, apmēram 1 stundu, pēc tam uzkarsējiet uz tiešas karstuma vēl 20 minūtes, līdz tās ir gatavas. Jūs varat arī cept cepeškrāsnī 2 līdz 2 stundas 135 ° C temperatūrā.
Kad gaļa sāk pacelties no kaula gala, varat to nobaudīt, lai pārbaudītu, vai ribiņas ir gatavas
2. metode no 2: dažādu marināžu pagatavošana
1. solis. Iegādājieties veikalā bārbekjū mērci, lai iegūtu vieglu un aromātisku marinādi
Lai iegūtu vieglu marinādi, izklājiet iecienīto bārbekjū mērci virs ribām un marinējiet vismaz 1 stundu. Lai mājās gatavotajai bārbekjū mērcei pievienotu garšu, pēc garšas pievienojiet medu, karstu mērci, laima sulu vai ķiplokus. Bārbekjū mērcei varat pievienot arī pudeli alus, lai dzērienam piešķirtu kādu garšu.
Lai jums būtu vieglāk, pagatavojiet ribiņas lēnā plītī
2. solis. Pagatavojiet steiku nama marinādi, lai iegūtu klasisku garšu
Sajauc un sakrata 1 glāzi (200 ml) augu eļļas, tasi (100 ml) ābolu sidra etiķa, 3 ēdamk. (35 grami) brūnā cukura, 1 ēdamkarote. (15 ml) sojas mērces, 1 ēdamkarote. (15 ml) Vorčesteršīras mērce, 1 ēdamkarote. (10 grami) ķiploku pulvera, tējk. (1 grams) šalotes pulveris un sāls pēc garšas lielā bļodā. Marinējiet ribiņas vismaz 2 stundas vai vienu nakti (ideālā gadījumā). Ja trauks neietilpst ledusskapja plauktā, ievietojiet ribiņas lielā plastmasas maisiņā vai sadaliet ribiņas divās daļās un ievietojiet tās divos traukos.
Saglabājiet daļu marinādes papildu mērcei, ko vēlāk varat berzēt uz vārītajām ribām
Solis 3. Pagatavojiet Āzijas stila marinādi, lai iegūtu pikantu un saldu garšu
Sajauc 1 glāzi (200 ml) medus, tasi (80 ml) sojas mērces, 3 ēd.k. (45 ml) šerijs, 2 tējk. (5 grami) ķiploku pulvera un tējk. (1 grams) sarkanā čili biezeni. Uzkarsējiet šo maisījumu uz plīts vidējā siltumā un samaisiet visas sastāvdaļas, līdz tās ir labi apvienotas. Ļaujiet maisījumam atdzist, pirms to pārlejat pāri ribām. Marinējiet ribiņas 12 stundas, lai iegūtu vislabāko garšu.
Ja vēlaties pikantāku marinādi, izmantojiet vairāk maltā sarkanā čili
4. solis. Marinējiet melases kafiju, lai iegūtu unikālu garšu
Sajauc 1 sasmalcinātu sīpolu, 2 ēdamk. (30 grami) sasmalcināts sīpols, 1 glāze (200 ml) stipras kafijas, tasīte (100 ml) melase, krūze (100 ml) sarkanvīna etiķa, krūze (60 ml)) Dižonas sinepes, 1 ēdamkarote. (15 ml) Vorčesteršīras mērce, tasīte (60 ml) sojas mērces un 1 ēdamkarote. (15 ml) karstu mērci, tad vāra uz vidējas uguns. Kad visas sastāvdaļas ir labi apvienotas, izslēdziet uguni un novietojiet malā apmēram 1 glāzi (200 ml) maisījuma, lai to izmantotu kā mērcēšanas mērci. Kad maisījums ir atdzisis, marinējiet tajā ribiņas vismaz 2 stundas.
Gatavošanas laikā ribām var uzklāt arī papildu marinādi
5. solis. Pagatavojiet kolas marinādi, lai iegūtu klasisku amerikāņu garšu
Sajauciet 2 litrus vēlamās kolas ar 2 ēdamk. (30 grami) čili pulvera, 1 glāze (200 ml) ūdens, 1 sīpols, 2 ķiploka daiviņas, 100 ml tomātu mērces, 2 ēdamk. (30 grami) brūnā cukura, 2 ēdamk. Worcester mērci, un 2 ēdamk. ābolu sidra etiķis. Pievienojiet sāli un čili pēc garšas. Sildiet maisījumu vidējā siltumā, līdz tas sabiezē. Atdzesējiet šo biezo mērci un biezeni blenderī 1 minūti vai līdz maisījums ir gluds.
