Asinan okra ir svaigā iepakojumā marinēts veids, kas nozīmē, ka okra tiek saglabāta etiķa maisījumā, vispirms to nemērcējot sālsūdenī. Šis raksts iemācīs jums marinēt okra.
Sastāvdaļas
Pamatmateriāls
- 450 g svaigas okra
- 4 veselas ķiploku daiviņas, mizotas (pēc izvēles)
- 4 jalapeo vai habanero čili (pēc izvēles)
- 1/2 citrona
- 2 glāzes (475 ml) augļu sidra etiķa
- 2 tases (475 ml) ūdens
- 3 ēdamkarotes (45 ml) košera sāls vai kodināšanas sāls (galda sāls aizēno sālījumu)
- 2 tējkarotes (10 ml) cukura
- 4 kodināšanas burkas, katra 500 ml
Garšvielu marinēšana
- 2 ēdamkarotes (30 ml) sinepju sēklu
- 1 ēdamkarote (15 ml) veseli buljoni
- 1 ēdamkarote (15 ml) veselas smaržīgās garšvielas
- 1 ēdamkarote (15 ml) kanēļa, sasmalcināta
- 1 ēdamkarote (15 ml) veselas krustnagliņas
- 1 ēdamkarote (15 ml) smalki sagriezta koriandra
Solis
1. daļa no 2: Okra izvēle un burku sterilizācija
Solis 1. Izvēlieties svaigāko okra
Ja iespējams, jums vajadzētu marinēt okra 6 - 12 stundas. Sālīšanai izvēlieties maigu okru ar 5 līdz 7,5 cm garu zaļu ādu.
2. solis. Notīriet un mizojiet okra
Nomizojiet okra kātu galus un atstājiet okra veselu. Jūs varat sagriezt okru jebkurā formā, kas jums šķiet ērta.
Solis 3. Lielā katliņā sakārtojiet kodināšanas burkas uz režģa, lai tās neatrodas tieši pannas apakšā
Piepildiet katlu ar ūdeni, lai burka būtu pilnībā iegremdēta. Ieslēdziet plīti un ļaujiet ūdenim vārīties. Burkas vāra verdošā ūdenī apmēram 10 minūtes. Pēc 10 minūtēm izslēdziet plīti.
- Noņemiet kodināšanas burkas ar burku knaiblēm un novietojiet tās uz virtuves letes, kas izklāta ar tīru dvieli. Dariet to tā, lai temperatūras starpība starp virtuves leti un burku neizraisītu burkas plaisāšanu.
- Ievietojiet burkas vāku un galvu verdošā ūdenī un ļaujiet tai nostāvēties 5 minūtes, pēc tam noņemiet to un novietojiet uz tīra dvieļa.
2. daļa no 2: Okra marinēšana
Solis 1. Cepiet sālītas garšvielas (pēc izvēles)
Nelielā pannā apvienojiet visas garšvielas un cepiet, līdz tās ir viegli brūnas un smaržīgas, apmēram 2-4 minūtes. Pēc tam novietojiet garšvielas malā vēlākai lietošanai.
2. solis. Sildiet sālījumu
Samaisiet ūdeni, etiķi, cukuru, sāli un sālīšanas garšvielas nereaģējošā katliņā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Gatavošanas trauki no nerūsējošā tērauda, alumīnija, stikla un emaljas ir piemēroti sālsūdens vārīšanai.
Solis 3. Ievietojiet okra kodināšanas burkās
Pirms okras pievienošanas sagrieziet citronu četrās vairāk vai mazāk vienādās daļās. Ievietojiet katru šķēli izmantojamā burkā. Pēc tam katrā burkā ievietojiet svaigu okra, uzmanoties, lai burkas nepārpildītu.
- Ievietojiet okra burkā ar stublāja galu uz augšu.
- Katras burkas galvā noteikti atstājiet 1,25 cm brīvas vietas.
- Katrai burkai varat pievienot ķiploka daiviņu, lai iegūtu papildu garšu. Jalapeo vai habanero čili marinētajai okrai piešķirs mazliet pikantuma. Eksperimentējiet, pievienojot katrai burkai dažādas sastāvdaļas!
Solis 4. Ielejiet sālījumu okra burkā
To var būt vieglāk izdarīt ar īpašu kodināšanas piltuvi, bet piltuve nav nepieciešama, ja jums ir stabilas rokas.
5. solis. Notīriet visus gaisa burbuļus kodināšanas traukā
Berzējiet mazu nemetālisku lāpstiņu vai burbuļu tīrītāju pa visu burkas malu. Gaisa pārpalikums var būt galvenais mikrobu un baktēriju parādīšanās cēlonis, tāpēc marinētu gurķu iespēja sabojāties ir lielāka.
6. solis. Noslaukiet sālījumu no burkas kakla, pievienojiet burkai vāku un ievietojiet burku verdoša ūdens tvertnē uz 10 minūtēm
Izmantojiet ūdeni, kas iepriekš izmantots, lai sterilizētu pirmās daļas kodināšanas burkas. Procesa gaitā pārliecinieties, ka ūdens, kas iegremdē burku, ir par 2,5 cm augstāks nekā burka. Ieslēdziet karstumu līdz karstākajam iestatījumam un ļaujiet ūdenim vārīties.
- Novietojiet burkas uz kodināšanas statīva, pēc tam nolaidiet plauktu karstā ūdens katlā. Pārliecinieties, ka ūdens vismaz pārklāj burkas galvu līdz 2,5 cm dziļumam.
- Uzliek katlam vāku un samazina siltumu, lai ūdens varētu vārīties 10 minūtes.
- Ja ūdens līmenis vairs nav tik augsts kā 2,5 cm no burkas galvas, pievienojiet ūdeni.
- Pēc 10 minūtēm izslēdziet uguni, noņemiet vāku no konservēšanas pannas un izmantojiet burkas pacēlāju, lai pārvietotu burku uz dvieli.
7. solis Atstājiet burkas neskartas 12 līdz 24 stundas
Pārbaudiet burku blīvumu, noņemot siksnas un aplūkojot burku vākus. Burkas centram jābūt ieliektam. Ja kāda no burkām nav cieši noslēgta, varat tās pārstrādāt pirmo 24 stundu laikā. Pirms lietošanas atstājiet burkas no dažām dienām līdz nedēļai.
