4 veidi, kā pagatavot mīklu "Starter Sourdough"

Satura rādītājs:

4 veidi, kā pagatavot mīklu "Starter Sourdough"
4 veidi, kā pagatavot mīklu "Starter Sourdough"

Video: 4 veidi, kā pagatavot mīklu "Starter Sourdough"

Video: 4 veidi, kā pagatavot mīklu
Video: Kā samontēt virtuves skapīti - virtuves mēbeles. 2024, Marts
Anonim

Šis starteris ir dabisks starteris, un, ja tas tiek pienācīgi aprūpēts, tas kalpos gadiem. Ja jums patīk veselīgi, videi draudzīgi un lēti mājās gatavoti maizes izstrādājumi, izmēģiniet šo skābu raugu.

Sastāvdaļas

Vienkāršs starteris

  • 1/4 tase (50 ml) ūdens
  • 1/2 tase (50 g) pilngraudu miltu
  • Ūdens un milti (kviešu milti un citi milti) laika gaitā

Ar vīnu

  • 1,5 glāzes universālie milti (150 g) (bez aizstājējiem)
  • 2 tases (500 ml) minerālūdens, istabas temperatūra
  • 1 sauja nemazgātu bioloģisko vīnogu ar kātiem
  • Vairāk ūdens un miltu, kā aprakstīts receptē

Solis

1. metode no 4: vienkāršs starteris

Padariet Sourdough starteri 1. solim
Padariet Sourdough starteri 1. solim

1. solis. Paņemiet trauku, kurā ievietot starteri

Izmantojiet nelielu bļodu, kurā var ievietot 2 līdz 4 tases (500 līdz 1000 ml). Jūs varat izmantot jebkura veida traukus - stikla, keramikas, plastmasas vai nerūsējošā tērauda. Visu var pareizi izmantot. Kamēr jūs varat to pārklāt ar lipīgu apvalku (vai plastmasas apvalku), jums vajadzētu būt kārtībā.

Padariet Sourdough Starter 2. soli
Padariet Sourdough Starter 2. soli

Solis 2. Sajauciet starteri

Sajauciet 1/4 tase (50 ml) ūdens ar 1/2 tase pilngraudu miltu. Ja mērāt sastāvdaļu svaru, izmantojiet 50 gramus miltu un 50 gramus ūdens. Labi samaisiet un pārklājiet ar plastmasas plēvi.

Kad esat to samaisījis, nokasiet trauka malas. Jūs vēlaties pārliecināties, ka nevēlaties atstāt "pārtiku" konteinera malās, lai pabarotu augošo pelējumu

Padariet Sourdough Starter 3. soli
Padariet Sourdough Starter 3. soli

Solis 3. Atrodiet vietu savam starterim

Jūs nevēlaties to novietot vietā, kur to var traucēt (suņi, bērni, ziņkārīgs vīrs) un kur temperatūra ir no 18 ° līdz 30 ° C.

Ja jums nepieciešama siltāka vieta, ieslēdzot gaismu cepeškrāsnī (bet neieslēdzot cepeškrāsni), jūs iegūsit nepieciešamo temperatūru. Tāpat ledusskapja augšdaļa ir arī laba vieta

Padariet Sourdough Starter 4. soli
Padariet Sourdough Starter 4. soli

4. solis. Pagaidiet

Mīklas pagatavošanai jābūt pacietīgai. Ko tu īsti gaidi? Jūs vēlaties, lai jūsu starteris būtu aktīvs un sāktu burbuļot. Laika gaitā šis starteris attīstīsies tā, it kā būtu dzīvs.

  • Cik ilgi jūs to gaidījāt? Parasti 12 stundas ir pietiekami, lai šis starteris kļūtu aktīvs, tāpēc noteikti sastādiet citus plānus. Šie starteri var burbuļot, tikai gaidot dažas stundas vai pat līdz 24 stundām - tas viss ir atkarīgs no izmantotajām sastāvdaļām un vides, kurā tos gatavojat. Ja starteris ir izslēgts 12 stundu laikā, atstājiet to vēl 12 stundas. Ja tas joprojām nav aktīvs, atstājiet to vēl 12 stundas.

    Ja starteris joprojām nav iedarbinājies 36 stundu laikā, pārbaudiet iepriekš norādītās darbības un pārliecinieties, vai to izdarījāt pareizi. Ja viss ir pareizi, izmetiet to un sāciet no jauna - iespējams, tas tā nav. Ja esat mēģinājis divreiz bez rezultāta, izmēģiniet citas markas miltus vai cita veida ūdeni

Padariet Sourdough Starter 5. soli
Padariet Sourdough Starter 5. soli

5. solis. Piepildiet starteri

Kad starteris sāk aktivizēties, tas ir "jāuzlādē". Pievienojiet vēl 1/4 tase (50 ml) ūdens un samaisiet starteri. Tad pievienojiet 1/2 glāzi (50 gramus) pilngraudu miltu un vēlreiz samaisiet līdz viendabīgai masai.

Pagaidi. (Atkal) Jums jāgaida, līdz starteris paplašinās. Parasti startera izmērs divkāršosies 12 stundu laikā vai mazāk. Dažreiz tas var ilgt līdz 24 stundām, tāpēc neuztraucieties, ja jūsu starteris 12 stundu laikā neizskatās pietiekami liels. Tas ir arī labi, ja jūsu starteris ir burbuļojošs, bet nav divreiz lielāks

Padariet Sourdough Starter 6. soli
Padariet Sourdough Starter 6. soli

6. solis. Uzpildiet starteri

Tomēr tagad atbrīvojieties no pusi no šiem iesācējiem. Pievienojiet 1/4 tase (50 ml) ūdens un samaisiet starteri. Nākamais? Tāpat kā iepriekš: pievienojiet 1/2 glāzi (50 gramus) pilngraudu miltu un vēlreiz samaisiet. Pierod pie šī? Un jā, šajā papildināšanas posmā ir svarīgi atbrīvoties no 1/2 startera. Jūs nevēlaties, lai jūsu virtuve būtu piepildīta ar uzpūstiem miltiem.

Startera uzpildīšanai vajadzētu dubultot tā izmēru. Ja jūs agri neatbrīvosities no startera, jums būs vairāk iesācēju nekā nepieciešams. Procesa gaitā jūs varat saglabāt starteri, taču šajā posmā starteris nav pietiekami stabils, lai to saglabātu

Padariet Sourdough Starter 7. soli
Padariet Sourdough Starter 7. soli

7. solis. Pagaidiet vēlreiz

Atkal jūs vēlaties redzēt burbuļus uz startera un dubultā izmērā. Kad starteris ir stabils, regulāra uzpildīšana ir būtiska, taču nevajag pārāk satraukties. Pārāk ātra startera uzpildīšana var sabojāt preparātu. Katrs pildījums kūst apstrādāts; ja jūs atkausējat pārāk daudz, jūsu sagatavošana sabojāsies.

  • Ja uzlāde nekļūst divkārša, esiet pacietīgs. Kad starteris tikai sākas, forma joprojām ir nestabila.
  • Atkārtojiet iepriekš minētās divas darbības, līdz starteris ir divreiz lielāks.
Padariet Sourdough Starter 8. soli
Padariet Sourdough Starter 8. soli

8. solis. Aizstājiet ar kviešu miltiem

Šī soļa mērķis ir atbrīvoties no nevēlamiem mikroorganismiem; kviešu milti turpina pievienot mikroorganismus. Kad raugs ir stabilizējies, pēc vēlēšanās varat atgriezties pie pilngraudu miltiem.

  • Ja, mainot miltus, pamanāt, ka starteris ir mazāk aktīvs, neuztraucieties; tas ir normāli. Pagaidiet, līdz starteris sāksies (tas prasīs 36 stundas), lai ļautu tam pierast pie kviešu miltiem, kad tas ir aizstāts ar kviešu miltiem.

    Jūs varat atvieglot pāreju, nepadarot to aukstu. Veiciet pāreju, izmantojot kviešu miltus 3 reizes, katru reizi nedaudz samazinot kviešu miltu daudzumu. Sāciet lietot 1 daļu kviešu miltu un 3 daļas kviešu miltu. Nākamajam pildījumam izmantojiet pusi kviešu miltus un pusi kviešu miltus. Pildījumam pēc tam izmantojiet 3 daļas kviešu miltu un 1 daļu kviešu miltu. Turpmākajos pildījumos un turpmākajos pildījumos varat izmantot tikai kviešu miltus

Padariet Sourdough Starter 9. soli
Padariet Sourdough Starter 9. soli

9. solis. Uzpildiet starteri

Dariet to pašu, ko iepriekš - noņemiet pusi startera, pievienojiet 1/4 tase (50 ml) ūdens un samaisiet. Tad pievieno 1/2 glāzi (50 gramus) miltu un vēlreiz samaisa. Tagad, kad jūsu starteris ir stabils, jūs varat saglabāt izšķērdētās detaļas citā traukā citam projektam (var būt lieliska dāvana). Ja jūs nolemjat to paturēt, ievietojiet ledusskapī, lai tas ilgāk kalpotu.

Padariet Sourdough Starter 10. soli
Padariet Sourdough Starter 10. soli

10. solis. Pagaidiet vēlreiz

Kā minēts iepriekš, starteris var palēnināties pēc uzlādes vai izplešanās laikā. Nesteidzieties ar secinājumiem; tas prasa tikai laiku. Kad tas izskatās aktīvs un stabils, tas jāuzlādē ik pēc 12 stundām. Starteris (istabas temperatūrā) jāuzpilda ne vairāk kā divas reizes dienā.

  • Atkārtojiet abas iepriekš minētās darbības. Šajā laikā jūsu starteris ir pilnībā sasniedzis savu potenciālu un attīstās pilnībā. Lai gan tas ir vilinoši, nemēģiniet to darīt, kamēr nav pagājusi nedēļa un dubultojies. Daudzi skābpiena eksperti domā, ka starteris var turpināt celties jebkurā vietā no 30 līdz 90 dienām, lai gan tas ne vienmēr ir taisnība.
  • Pēc vienas nedēļas jūsu starteris ir ēdams!

2. metode no 4: ar vīnu

Padariet Sourdough starteri 11. solim
Padariet Sourdough starteri 11. solim

Solis 1. Apvienojiet miltus un ūdeni

Lielā plastmasas vai māla traukā samaisiet 1 1/2 glāzes miltu (150 g) un 2 tases (500 ml) minerālūdens.

Ja jūsu krāna ūdens garšo labi un tam nav smakas, varat to izmantot. Daudzi cilvēki uzskata, ka ūdens ar hloru ir nāves sākums, bet eksperimentējiet un izmantojiet savu pieredzi, lai redzētu, kas dod vislabākos rezultātus

Padariet Sourdough Starter 12. soli
Padariet Sourdough Starter 12. soli

Solis 2. Pievienojiet vīnu, iespiežot to mīklā

Nesajauciet vīnogas vai nedomājiet, ka sulu no vīnogām vajag iesūkt mīklā; tas ir tikai augļi, kuriem jābūt tajā mīklā.

Jūs varat izmantot rozīnes vai citus augļus, kas dabiski attīstās raugā uz virsmas

Padariet Sourdough starteri 13. solim
Padariet Sourdough starteri 13. solim

3. solis. Viegli pārklājiet trauku ar tīru virtuves dvieli vai marli

Starterim ir nepieciešams gaiss bez putekļiem vai kukaiņiem. Ielieciet to siltā vietā.

  • Ja to aizverat pārāk cieši, jūs riskējat radīt spiedienu iekšpusē un izraisīt tā eksplodēšanu.
  • Neesiet "pārāk" silts. Virs ledusskapja ir laba vieta.
Padariet Sourdough Starter 14. soli
Padariet Sourdough Starter 14. soli

4. solis. Katru dienu sajauc vienu karoti ūdens un vienu karoti miltu

To sauc par skābās mīklas "pildīšanu". Dažu dienu laikā būs pazīmes, kas liecina par “darba sākšanu”; tas ir, nedaudz burbuļo, jo raugs sāk "ēst" miltus un cukuru.

Ja tas nenotiek 48 stundu laikā, izmetiet mīklu un sāciet no jauna

Padariet Sourdough starteri 15. solim
Padariet Sourdough starteri 15. solim

5. solis. Turpiniet pildīt katru dienu

Neuztraucieties, ja mīkla atdalās; tas nozīmē, ka ūdens izplešas un milti uzsūcas. Tas ir kaut kas normāls. Pēc piecām vai sešām dienām starterim vajadzēja uzpūsties, iegūstot kaut ko nedaudz skābu. Izskatās raudzēts un neizskatīgs.

Daži saka, ka startera uzpildīšana divas reizes dienā ir ideāla summa. Eksperimentējiet, lai noskaidrotu, kura metode jums vislabāk atbilst

Padariet Sourdough Starter 16. soli
Padariet Sourdough Starter 16. soli

6. solis. Aizpildiet nākamās dienas

Dariet to vismaz reizi dienā! Jūs iegūsit pankūkām līdzīgu konsistenci. Tagad atbrīvojieties no vīnogām.

Padariet Sourdough Starter 17. soli
Padariet Sourdough Starter 17. soli

7. solis. Nosedziet starteri un ievietojiet to ledusskapī

Jums tas jāaizpilda un jāmaisa katru dienu, lai tas būtu labs. Ja jums sāk būt pārāk daudz mīklas (teiksim galonu), izmetiet lieko.

Padariet Sourdough Starter 18. soli
Padariet Sourdough Starter 18. soli

8. solis. Izņemiet starteri no ledusskapja naktī pirms lietošanas

Lai pagatavotu divas maizes šķēles, nepieciešamas četras tases startera. Katru reizi, kad izmantojat starteri, uzpildiet to šādi:

  • Katrai izņemtajai glāzei pievienojiet un samaisiet 1/2 tase miltu un 1/2 tase ūdens.
  • Ja starteri neizmantojat katru dienu, ievietojiet to ledusskapī un uzpildiet to vismaz reizi nedēļā, pretējā gadījumā starteris salūzīs. Ja starteris pirms cepšanas kļūst dzeltens un "nepūšas", izmetiet to un sāciet no jauna. Starteris ir nepārtraukti uzlādēts gadu desmitiem. Ir iespējams (lai arī ne vienmēr ieteicams) iesaldēt starteri un nākamajā dienā to restartēt.

3. metode no 4: Startera turēšana un lietošana

Padariet Sourdough iesācēju 19. soli
Padariet Sourdough iesācēju 19. soli

1. solis. Turiet starteri nedaudz virs istabas temperatūras

Tas ir "kad starteris izplešas". Galu galā jums tie jāpārnes uz ledusskapi, bet, ja starteris joprojām izplešas, novietojiet to ledusskapja augšpusē vai krāsnī ar ieslēgtu gaismu.

Padariet Sourdough iesācēju 20. soli
Padariet Sourdough iesācēju 20. soli

2. solis. Aizpildiet regulāri

Ja jūsu starteris ir pārāk plāns, katru reizi pievienojiet dažus liekšķeres miltus. Bet ņemiet vērā, ka ar bieziem starteriem ir grūtāk strādāt, un tikai pieredzējuši maiznieki biezos starterus uzskata par labu.

Kalsnais starteris piepūšas pārāk ātri, tāpēc daži nepareizi pildījumi ir liela kļūda. Daudzi maiznieki izmanto ļoti biezus starterus un pamatota iemesla dēļ: biezi iesācēji iegūst vairāk garšas, izskatās stiprāki un ir aktīvāki nekā liesie starteri, un dažreiz tie ir labi, ja tie ir nepareizi iepildīti. Tomēr ar ļoti biezu starteri būs grūti strādāt un uzturēt iesācēju tosteri. Vispirms apgūstiet pamatni, pirms gatavojat biezu

Padariet Sourdough Starter 21. soli
Padariet Sourdough Starter 21. soli

Solis 3. Meklējiet nelielas plaisas uz mīklas virsmas

Kad starterim beidzas pārtika, gāzes ražošana samazināsies, un starteris vairs neizplešas, izraisot tā izžūšanu un plaisāšanu. Kad starteris vairs neizplešas, jūs varat pamanīt nelielu plaisu, kas virspusē izskatās kā plaisa - ticiet vai nē, tā patiesībā ir “laba” lieta.

Starteris ir aktīvs un sasniedz maksimumu laikā, kad tas vairs neizplešas. Ja jautājat, kad varat to izmantot, atbilde ir "tagad"

Padariet Sourdough Starter 22. soli
Padariet Sourdough Starter 22. soli

Solis 4. Mainiet uz citu recepti

Nekautrējieties - raugu var izmantot jebko. Lai mainītu jebkuru rauga recepti, sāciet aizstāt katru rauga paciņu (apmēram tējkaroti vai 6 gramus) ar vienu tasi (240 gramus) aktīvās skābās rauga iesācēja. Pielāgojiet recepti, lai tajā būtu ūdens un milti, kas jau ir starterī.

  • Ja saldskābmaize ir pārāk stipra maizei raksturīgajai garšai, nākamreiz izmantojiet “vairāk” iesācēju. Un, ja maize neizskatās pietiekami skāba, nākamreiz izmantojiet "mazāk".

    Viens no labākajiem veidiem, kā iegūt iesācēju “vairāk” garšas, ir “samazināt” startera izmantošanu, un jūs redzēsiet, ka maize ātri uzlec, mazāk laika, lai garšas iegrimtu, un līdz ar to mazāk skābuma

4. metode no 4: Startera saglabāšana un restartēšana

Padariet Sourdough starteri 23. solim
Padariet Sourdough starteri 23. solim

1. solis. Esiet piesardzīgs, uzglabājot starteri ledusskapī

Daži cilvēki uzskata, ka, ja startera temperatūra ir zemāka par 7 ° C, jums tas nav jādara un vienkārši jāizmet - citi tam nepiekrīt. Ja to uzglabājat, tam vajadzētu būt vismaz 30 dienām un izturēt vēsāku temperatūru.

Uzpildiet starteri pirms tā atdzesēšanas. Tas palīdzēs jūsu starterim ātrāk izplesties, kad tas būs jāizmanto nākamreiz. Starterus, kas uzglabāšanas laikā jau ir lieli, būs ļoti grūti izstrādāt no jauna

Padariet Sourdough sākumu 24. solim
Padariet Sourdough sākumu 24. solim

2. solis. Neaizveriet to pārāk cieši

Gaisa spiediens palielinās un, iespējams, eksplodēs (vai vismaz kavēs izplešanās procesu) traukā. Izmantojiet vāku, bet ne pārāk cieši.

Stikla trauki ir vislabāk izmantot. Plastmasas trauki viegli saskrāpē, un metāla trauki iesācējam piešķirs metāla garšu, ja to atstās pārāk ilgi

Padariet Sourdough sākumu 25. solim
Padariet Sourdough sākumu 25. solim

3. solis. Ja starteris ir uzglabāts pirms vienas nedēļas, izmantojiet to kā parasti

Izmēriet nepieciešamo daudzumu un ievietojiet neizmantoto starteri atpakaļ ledusskapī. Pirms startera, kuru izmantosit, ļaujiet tam sasilt līdz istabas temperatūrai.

Paturiet prātā, ka istabas temperatūras starteri ir jāuzpilda divas reizes dienā (pat pēc tam, kad tie ir izņemti no ledusskapja), tāpēc neatstājiet tos, līdz tos piepildāt! Jūsu starteris jau atrodas startera cietes krātuvē, kad tas atrodas ledusskapī, un, ja tam kādu laiku jāatpūšas, tad starteris ir jāuzpilda

Padariet Sourdough Starter 26. soli
Padariet Sourdough Starter 26. soli

4. solis. Ja starteris ir uzglabāts ilgāk par nedēļu, restartējiet to

Pirms lietošanas vai ievietošanas ledusskapī uzpildiet starteri vismaz 3 dienas (2 reizes dienā). Esiet tikpat uzmanīgs kā to izstrādājot (temperatūra utt.).

  • Sāciet noņemšanas procesu kā parasti. Noņemiet 1/2 startera un ik pēc 12 stundām pievienojiet vēl 1/4 tase (50 g) ūdens un 1/2 glāze (50 g) miltu, tāpat kā iepriekš. Kad starteris ar katru uzpildi labi dubultojas (labs un stabils), uzpildiet to vēl vienu reizi. Notīriet trauku, atgrieziet starteri traukā un pēc tam ievietojiet ledusskapī, lai tas atkal paceltos.

    Arī veiksmīga startera atslēga ir uzpildīt starteri, lai dubultotu tā konsistenci starp uzpildēm, uzpildīt tvertni ne vairāk kā 1/2 pilnu (nepieciešams gaiss) un ievietot to tieši klasē pēc startera uzpildīšanas (pēc tam, kad tas paplašinās, protams)

Padomi

  • Šī skābu mīklas recepte ar vīnogām Britu Kolumbijā ir izmantota zelta prasībai un ir atbalstījusi cilvēkus tur visu laiku.
  • Izvairieties no sākuma receptēm, kurās kā galveno sastāvdaļu tiek izmantots firmas raugs; raugs padara starteri pretīgu pēc apmēram mēneša
  • Vietnē wikiHow vai internetā varat atrast lieliskas skābās maizes, cepumu, konditorejas izstrādājumu, saldskābmaizes pankūku uc receptes; izmantojiet tikai šo iesācēju mīklu, nevis firmas izstrādājumus, ko iesaka citas receptes.

Ieteicams: