Chicharrón ir populārs cūkgaļas ēdiens Spānijā un visā Latīņamerikā. Līdzīgi kā cūkgaļas ādas recepte, kraukšķīgais, kraukšķīgais čikharrons ir gards ēdiens ar daudzām vietējām variācijām. Neatkarīgi no tā, vai tas tiek gatavots tradicionālā stilā no cūkgaļas mizas (tas var ilgt visu dienu), vai arī no ceptas cūkgaļas vēdera (kas iet ātrāk), šo gardo ēdienu var pagatavot, izmantojot tikai dažas vienkāršas sastāvdaļas. Skatiet 1. darbību zemāk, lai sāktu veidot šikharonu!
Sastāvdaļas
Tradicionālais Chicharrón ar cūkgaļas ādu
- Apmēram 2/3 kg cūkgaļas ādas, noņemiet lieko tauku daudzumu.
- Cepamā eļļa vai speķis (cepšanai).
- Sāls
- Ūdens (vārīties)
- 2 ēdamkarotes etiķa uz katriem 2/3 kg speķa (pēc garšas).
- Kajennas pipari (garšvielām) (pēc garšas).
- Melnie pipari (garšvielām) (pēc garšas).
Chicharron cūkgaļas vēders
- Apmēram 2/3 kg cūkgaļas vēdera.
- 1 tējkarote cepamā soda
- Sāls
- 1/2 tase ūdens
Solis
1. metode no 2: Tradicionālā Chicharrón gatavošana no cūkgaļas ādas
1. solis. Vāra cūkgaļas ādu
Ielieciet cūkgaļas ādas lielā katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Uzkarsē ūdeni, pārklāj katlu ar vāku un ļauj tam vārīties. Vāra, līdz cūkgaļas āda ir mīksta (bet nav sasmalcināta), un vārīšanas ūdens kļūst balts - apm 1-2 stundas.
Lai cūkgaļas āda netiktu iegremdēta ūdenī, var būt nepieciešams to nospiest ar karstumizturīgu plāksni, kamēr tā vārās
2. solis. Noņemiet cūkgaļas ādu no ūdens
Izmantojiet knaibles vai rievotu karoti, lai noņemtu cūkgaļas mizas no verdoša ūdens, un pēc tam novietojiet tās uz dzesēšanas restēm virs grila pannas, lai notvertu pilienus. Izlejiet vārītu ūdeni.
Šajā brīdī jums ir jāpagaršo chicharrón, vienmērīgi ielejot etiķi pa cūkgaļas ādu
Solis 3. Atdzesējiet cūkgaļas ādu
Novietojiet cūkgaļas mizas bez seguma (kas joprojām atrodas uz dzesēšanas plaukta) ledusskapī. Ļaujiet mizai pilnībā atdzist - parasti tas aizņem dažas stundas.
4. solis. Noņemiet taukus zem cūkgaļas ādas
Izmantojiet karoti vai citu pīlinga trauku, lai noņemtu visus taukus, kas karājas cūkgaļas ādas apakšā. Jums vajadzētu būt iespējai viegli atdalīt šos taukus no ādas. Uzmanieties, lai nesaplēstu ādu, jo pēc vārīšanas tā joprojām būs mīksta.
5. solis. Nosusiniet cūkgaļas ādu
Pēc tam atdzesētai un tīrai cūkgaļas ādai jāatstāj nožūt. Jūs varat žāvēt cūkgaļas ādu vairākos veidos, kas minēti zemāk. Neatkarīgi no izvēlētās žāvēšanas metodes, dodiet tai daudz laika - līdz āda ir gatava, t.i., pēc tam, kad tā ir sarukusi, ir brūna un trausla. Šis process parasti ilgst vairāk nekā astoņas stundas, tāpēc jums var būt nepieciešams to nožūt uz nakti. Tālāk ir uzskaitīti daži cūkgaļas mizu žāvēšanas veidi.
- Vieglākais veids, kā nožūt ādu, ir cepeškrāsnī. Ieslēdziet cepeškrāsni zemākās temperatūras opcijai. Mēģiniet to ieslēgt aptuveni 93 gadu vecumāo C. Novietojiet cūkgaļas mizas uz žāvēšanas plaukta un cepešpannas cepeškrāsnī uz nakti.
- Tradicionāli chicharrón žāvē saulē. Ja jūs dzīvojat karstā, sausā vietā, mēģiniet žāvēt chicharrón ārā drošā vietā ar pilnu sauli visas dienas garumā un pārbaudiet to noteiktā laikā.
- Jūs varat izmantot arī citas žāvēšanas metodes. Ja jums ir sildlampa vai elektrisks žāvētāja ventilators, iespējams, vēlēsities izmantot šīs ierīces.
6. solis. Apcep šikharonu
Sagrieziet žāvētās cūkgaļas mizas garās sloksnēs vai mazos kvadrātos apmēram 2,2 cm (2,2 cm) katrā pusē. Uz lielas uguns sakarsē dziļu pannu. Kad panna ir karsta, pievienojiet speķi vai cepamo eļļu. Cepiet šikharronu vai divus vienlaikus, nospiežot, līdz tas uzpūst un sāk peldēt. Kad esat pabeidzis, noņemiet chicharrón un novietojiet to uz papīra dvieli izklāta šķīvja.
Gatavojieties uzreiz pacelt šikharonu - šis cepšanas process parasti aizņem tikai 10-20 sekundes
7. solis. Alternatīvi, pirms cepšanas apkaisa ar pipariem cūkgaļas ādu
Lai padarītu pikantu pikantu, pirms cepšanas katru šikharrona gabalu apkaisa ar melnajiem pipariem vai Kajēnas pipariem. Jums vienkārši jāapkaisa šīs garšvielas uz chicharrón loksnēm vienlaikus vai atsevišķi ar jums tīkamo garšvielu daudzumu, pirms tās pievienojat pannā.
Citas garšvielu iespējas ietver citu čili pulveri, cukuru un ķīniešu garšvielas. Izmēģiniet dažādus garšvielu maisījumus
8. solis. Pasniedziet
Droši! Jūs tikko pagatavojāt gardu šikarona šķīvi. Pārkaisa ar sāli un nekavējoties pasniedz. Šis ēdiens labi sader ar alu vai sarkanvīnu.
2. metode no 2: Chicharrón gatavošana no cūkgaļas vēdera
Solis 1. Sagrieziet cūkgaļas vēderu sloksnēs
Šī alternatīvā recepte neprasa ilgu tradicionālā šikarona viršanas, dzesēšanas un žāvēšanas laiku, tāpēc tas var radīt gardus rezultātus mazāk nekā 1 vai 2 stundu laikā. Lai sāktu, izmantojiet asu nazi un/vai virtuves šķēres, lai cūkgaļas vēderu sagrieztu plānās bekona lapas izmēra sloksnēs. Ja Ana izmanto ieteicamo gaļas daudzumu, kas ir 2/3 kg, jūs pagatavosit apmēram 3 gaļas gabalus.
Ņemiet vērā, ka šī šikharrona recepte izskatīsies un garšos atšķirsies no iepriekš minētās tradicionālās receptes, jo tajā ir iekļauti cūkgaļas vēdera tauki un gaļa, nevis tikai āda
2. solis. Sagrieziet katru gaļas gabalu dziļi
Katrā cūkgaļas vēdera loksnē no "gaļas puses" uz "ādu" izveidojiet vairākas 2,5 - 4 cm dziļas šķēles. Šīs šķēles nodrošinās, ka cepšanas laikā viss gaļas gabaliņš ir ideāli izcepts, bet nav apdedzis.
Pārliecinieties, ka jūsu gatavās šķēles ir pietiekami dziļas, bet lai nesabojātu cūkgaļas vēdera ādu, pretējā gadījumā loksne gatavošanas laikā var saplēst
Solis 3. Uzkarsējiet dziļu pannu
Novietojiet pannu uz plīts uz vidējas uguns. Kamēr jūs gaidāt, kamēr panna sakarsīs, uz katras gaļas lapas berzējiet plānu cepamā soda kārtu. Tas palīdzēs gaļai gatavoties kļūt kraukšķīgai un kraukšķīgai.
4. solis Cepšanas pannā pagatavojiet cūkgaļas vēderu ar ūdeni
Kad panna ir karsta, lēnām pabīdiet ar cepamo sodu pārklātu gaļas lapu virs pannas malas, lai centrs būtu tukšs. Ielejiet 1/2 tase ūdens šajā daļā un pārklājiet pannu, lai tā būtu mitra. Ļauj pagatavot, pagriežot un mainot gaļas loksni ik pēc 15 minūtēm.
- Esiet piesardzīgs, atverot vāku, lai apgrieztu gaļu, jo karstais tauku/ūdens maisījums var izšļakstīties pa visu.
- Tā kā šajā receptē papildus ādai tiek izmantota cūkgaļa un speķis, mums nav jāizmanto cepamā eļļa, jo speķis gatavošanas laikā dabiski iznāks.
5. solis. Turpiniet kotletus apgriezt un pārvietot, kamēr ūdens iztvaiko
Kamēr ūdens ir iztvaikojis un to aizstāj šķidri tauki no cūkgaļas vēdera, atveriet vāku un nedaudz samaziniet siltumu. Ļauj gaļai izcept vienmērīgi. Vāra uz šādas lēnas uguns apmēram 1 stundu, lai iznāk viss tauku slānis.
6. solis. Noņemiet gaļu no pannas un palieliniet plīts siltumu
Kad gaļa ir zeltaini brūna un gandrīz visi tauki ir noņemti, izņemiet gaļu no pannas. Šis ēdiens nav pilnībā gatavs ēšanai, tāpēc, lai iegūtu maksimālu kraukšķīgumu, gaļa vēl vienu reizi būs “jācep”. Kad jūsu gaļa ir izņemta no pannas, palieliniet uguni un ļaujiet kausētajiem taukiem sasilt.
7. solis Ātri apcepiet chicharrón, lai iegūtu kraukšķīgu ārpusi
Kad pannā esošie tauki ir gatavi un karsti, vienlaicīgi pagatavojiet vienu vai divus šicharrona gabaliņus, līdz izveidojas kraukšķīgs, kraukšķīgs ārējais slānis - parasti tikai minūti vai divas. Skatieties, vai uz ādas virsmas nav burbuļu, kas liecina par gatavību. Pa vienam izņemiet šikharonu no pannas un, pabeidzot gatavošanu, novietojiet uz papīra dvieli izklāta šķīvja.
8. solis. Sezona un pasniedziet
Droši! Jūs esat pabeidzis gatavot gardu cūkgaļas vēderu šikharrons! Apkaisa ar sāli vai citām garšvielām, kas jums patīk, un tad nekavējoties pasniedziet.
Brīdinājums
- Ne visi čikaroni ir mīksti.
- Nepārvāriet šikharonu.
