Vai vēlaties pārstrādāt astoņkājus dažādos gardos ēdienos, bet jau baidāties pirms došanās karā? Patiesībā jums nav jāuztraucas pārāk daudz, jo astoņkāji ir viens no vienkāršākajiem jūras velšu veidiem, ko pagatavot. Tomēr, tā kā pārgatavota astoņkāja tekstūra, nokodot, būs ļoti cieta, vispirms mēģiniet to vārīt, līdz tas ir patiešām mīksts. Pēc tam varat to grilēt, pasniegt ļoti biezā mērcē vai pārstrādāt svaigos salātos. Pasniedziet astoņkājus ar dažādām iecienītākajām garšvielām un baudiet gardumu!
Sastāvdaļas
Grilēts astoņkājis ar grieķu garšvielām
- 1 kg svaigu astoņkāju vai saldētu astoņkāji, kas ir mīkstināti, rūpīgi nomazgājiet
- 5 Jamaikas piparu graudi
- 3 ķiploka daiviņas, plānās šķēlītēs, sadalītas uz pusēm
- 2 lauru lapas vai lauru lapas
- 1 zariņš svaiga timiāna
- 180 ml balzama etiķa, sadalīts divās daļās
- 120 ml olīveļļas
- 1 ēdamk. žāvētu oregano
- 1 1/2 ēdamk. citronu sula
- 1 ēdamk. kaperi, smalki sagriezti
- 1 tējk. svaigas timiāna lapas, smalki sagrieztas
- 1 ēdamk. pētersīļi, smalki sagriezti
- 1/4 tējk. malti melnie pipari
- 1/2 tējk. sāls
Par: 4 porcijām
Vārīti astoņkāji ar spāņu garšvielām
- 500 gramus svaigu astoņkāju vai saldētu astoņkāji, kas ir mīkstināti, rūpīgi nomazgājiet
- 1 ēdamk. olīvju eļļa
- 1 dzeltens sīpols, sagriezts 2,5 cm biezumā
- 3 daiviņas ķiploku
- 1 liela lauru lapa / lauru lapa vai 2 mazas lauru lapas / lauru lapa
- 1 1/2 tējk. Spāņu paprikas pulveris
- 1 1/2 tējk. košera sāls
- 120 ml fermentēta baltvīna
- 1 ēdamk. svaigs citrons
- 1 ēdamk. Nerafinēta olīveļļa
- 1 ēdamk. sasmalcināti svaigi itāļu pētersīļi
- Kajennas sāls un pipari pēc garšas
Paredzēts: 2 porcijām
Vārīti astoņkāju salāti
- 1 kg svaigu astoņkāju vai saldētu astoņkāji, kas ir mīkstināti, rūpīgi nomazgājiet
- 10 grami sasmalcinātu plakano lapu pētersīļu
- 3 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
- 1 selerijas kātiņš, kubiņos
- 1 burkāns, plānās šķēlītēs
- 60 ml neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
- 60 ml citrona sulas
- 1/2 tējk. smalki graudains jūras sāls
- 1/4 tējk. žāvētu oregano
Paredzēts: 6 līdz 8 porcijām
Solis
1. metode no 3: astoņkāju grilēšana ar grieķu garšvielām
1. solis Katliņā ievieto astoņkājus, Jamaikas piparu graudiņus, ķiplokus, lauru lapu vai lauru lapu un timiānu
Vispirms pannā ielieciet 1 kg svaigu astoņkāju vai saldētu astoņkāji. Pēc tam pievienojiet 5 Jamaikas piparu graudiņus, pusi sagrieztu ķiploku, 2 lauru vai lauru lapas un svaigu timiāna zariņu.
Šajā receptē jūs varat izmantot visu astoņkāji vai taustekļus atsevišķi. Pirms visa astoņkāja apstrādes lūdziet zivju tirgotājam palīdzēt noņemt muti un tintes maisiņu
2. solis. Ielejiet ūdeni, līdz tas piepilda 2,5 katla daļas, tad vāriet astoņkājus
Astoņkāju katlā ielejiet pietiekami daudz auksta krāna ūdens, pēc tam pagrieziet plīti uz lielas uguns, līdz ūdens vārās.
Neaizklājiet katlu, lai jūs varētu uzraudzīt tā stāvokli
Solis 3. Vāra astoņkājus uz vidējas uguns 30 līdz 40 minūtes
Samaziniet plīts siltumu, pēc tam cieši aizveriet katlu. Pēc tam vāriet astoņkājus uz vidējas uguns ieteicamo laiku, līdz tie ir pilnīgi mīksti.
- Samaziniet plīts siltumu, ja burbuļu intensitāte uz virsmas sāk palielināties.
- Lai pārbaudītu astoņkāju tekstūru, atveriet vāku un caurdurt astoņkājus ar koka iesmu. Astoņkājis ir izcepts un mīksts, ja pēc tam var viegli noņemt koka iesmu.
Solis 4. Izslēdziet plīti un ielejiet tajā 60 ml etiķa
Kad astoņkājis ir mīksts, uzvelciet karstumizturīgus cimdus un noņemiet katla vāku. Pēc tam izslēdziet plīts siltumu un ielejiet tajā balzama etiķi. Saglabājiet daļu etiķa, lai vēlāk to izmantotu kā marinādi.
Pēc etiķa pievienošanas ūdenim vajadzētu kļūt necaurspīdīgam
Solis 5. Atdzesējiet astoņkājus istabas temperatūrā
Neizņemiet astoņkājus no pannas, kamēr tas nav pilnībā atdzisis, apmēram 1 stundu, jo precīzs laiks būs atkarīgs no pannas izmēra un ūdens daudzuma, kas izmantots astoņkāju vārīšanai. Šajā laika posmā astoņkāju tekstūra mīkstinās. Turklāt garša būs vēl bagātāka!
Ja jūs jau sen vēlaties vārīt astoņkājus, mēģiniet ledusskapī ievietot katlu ar astoņkājiem un verdošu ūdeni. Uzglabājiet astoņkājus naktī, līdz pienācis laiks cept
6. solis. Atsevišķā traukā pagatavojiet vienkāršu marinādi
Kad astoņkājis ir gatavs cepšanai, bļodā ielej atlikušo balzama etiķi (120 ml). Pēc tam pievienojiet 120 ml olīveļļas un 1 1/2 ēdamk. saspiediet tajā citronu. Pēc tam arī ielejiet:
- 1 ēdamk. žāvētu oregano
- 1 ēdamk. kaperi, smalki sagriezti
- 1 ķiploka daiviņa, plānās šķēlītēs
- 1 tējk. svaigas timiāna lapas, smalki sagrieztas
- 1 ēdamk. pētersīļi, smalki sagriezti
- 1/4 tējk. malti melnie pipari
- 1/2 tējk. sāls
7. solis Sildiet gāzes vai kokogļu grilu uz lielas uguns
Ja izmantojat kokogļu grilu, sadedziniet ogles, kuras tiks izmantotas vispirms. Kad ogles ir karstas un pelēkas, nekavējoties ielejiet tās zem grila restēm.
8. solis Izkārtojiet astoņkāju gabaliņus uz grila, pēc tam cepiet 4 līdz 5 minūtes
Noņemiet astoņkājus no verdoša ūdens, tad novietojiet taustekļus uz grila stieņiem. Ja izmantojat veselu astoņkāji, vispirms mēģiniet to sadalīt 3 vai 3 porcijās un pārliecinieties, ka katrā porcijā ir ķermenis un daži taustekļi. Pēc tam izmantojiet knaibles, lai apgrieztu astoņkājus līdz pusei no ieteicamā cepšanas laika. Uz vārīta astoņkāja virsmas vajadzētu redzēt sadedzinātas pēdas.
- Daudzums katrā porcijā patiešām ir atkarīgs no jūsu izmantotā astoņkāja lieluma.
- Atcerieties, ka īstais astoņkājis ir pagatavots, līdz tas ir iepriekš pagatavots. Tāpēc jums tas vienkārši jāgrilē, līdz astoņkājis izstaro jauku kūpinātu aromātu.
9. solis Pirms pasniegšanas iemērciet astoņkājus garšvielu šķīdumā 10 minūtes
Ar knaiblēm paceliet astoņkājus no grila un pārnesiet tos uz marinādes šķīduma bļodu. Pēc tam samaisiet astoņkājus, līdz visa virsma ir labi pārklāta ar garšvielām, un ļaujiet astoņkājiem nostāvēties 10 minūtes, lai garšvielu aromāti tajā iesūktos. Pasniedziet grilētu astoņkāji ar grilētiem dārzeņiem un salātiem.
Ja vēlaties, varat grilētu astoņkāji vispirms sagriezt pirms mērcēšanas garšvielās, lai pēc tam būtu vieglāk ēst
2. metode no 3: vārot astoņkājus ar spāņu garšvielām
1. solis Sautējiet sīpolus, ķiplokus, lauru vai lauru lapas, papriku, sāli un eļļu 5 minūtes
Ielejiet apmēram 1 ēdamk. eļļu pietiekami dziļā katliņā, pēc tam ieslēdziet plīti virs vidējas vai lielas uguns. Pēc tam pievienojiet 1 sīpolu, 3 ķiploka daiviņas un 1 lielu lauru lapu / lauru lapu vai 2 mazas lauru lapas / lauru lapu. Pievienojiet arī 1 1/2 tējk. maltas spāņu paprikas un 1 1/2 tējk. tajā ievietots košera sāls. Sautējiet visas garšvielas, līdz sīpolu tekstūra kļūst mīksta.
Šajā receptē varat izmantot dzeltenus vai baltus sīpolus
2. solis Katliņā ielej 120 ml raudzēta baltvīna un uzkarsē uz lēnas uguns
Kad visas garšvielas ir sautētas, ielejiet raudzēto baltvīnu katliņā un karsējiet to uz vidējas un augstas uguns, līdz uz virsmas parādās mazi burbuļi.
Šo risinājumu vēlāk izmantosit astoņkāju vārīšanai
Solis 3. Ielieciet 500 gramus astoņkāju tikko pagatavotajā šķīdumā, pēc tam samaziniet plīts siltumu
Kad astoņkājis ir pievienots, mēģiniet to novietot ar pārtikas knaiblēm, lai pārliecinātos, ka visa virsma ir labi pārklāta ar garšvielām. Pēc tam samaziniet plīts siltumu, lai sāktu astoņkāju gatavošanas procesu.
- Šajā receptē jūs varat izmantot visu astoņkāji vai taustekļus atsevišķi. Ja vēlaties izmantot veselu astoņkāji, vispirms noņemiet astoņkāja muti. Pēc tam atgrieziet astoņkāja galvu un nogrieziet mazo, tumšās tintes maisiņu, ļoti uzmanoties, lai nesalauztu maisu.
- Domājams, ka garšvielu šķīdums iegremdēs tikai pusi astoņkāju.
4. solis. Pārklājiet katlu un pagatavojiet astoņkājus 60 līdz 65 minūtes
Pārklājiet katlu un ļaujiet astoņkājiem sēdēt, līdz tas ir pilnīgi mīksts. Lai astoņkāji varētu gatavoties vienmērīgāk, pēc 30 minūtēm noņemiet vāku un ar knaiblēm pagrieziet astoņkājus.
Lai pārliecinātos, ka astoņkājis ir pilnīgi maigs, mēģiniet sadurt gaļas biezāko daļu ar koka iesmu. Koka iesmiem jābūt viegli izvelkamiem, kad astoņkājis ir mīksts
Solis 5. Izslēdziet plīti un bļodā ielejiet astoņkājus un verdošu ūdeni
Lēnām pārvietojiet astoņkājus un šķidrumu no katliņa uz bļodu, pēc tam ļaujiet nostāvēties 1 stundu vai līdz astoņkājis ir pilnībā atdzisis līdz istabas temperatūrai.
Lai paātrinātu dzesēšanas procesu, jūs varat iegremdēt astoņkāju bļodu citā, lielākā bļodā, kas piepildīta ar ledus ūdeni
6. solis. Pārklājiet bļodu un atdzesējiet astoņkājus vismaz 2 stundas
Kad astoņkājis ir atdzisis, pārklājiet trauku ar plastmasas plēvi un ievietojiet ledusskapī. Atdzesējiet astoņkājus vismaz 2 stundas vai nakti.
Jo ilgāk astoņkāji paliek verdošā ūdenī, jo bagātāka būs garša
Padomi:
Ja nevēlaties pasniegt astoņkājus ar purpursarkanu miziņu, pārnesiet vārītu astoņkāji uz griešanas dēļa. Pēc tam noslaukiet virsmu ar virtuves papīra gabalu, lai noņemtu ādu. Tā rezultātā astoņkājis, pasniedzot, izskatīsies tīrāks un gaišāks.
7. solis Katliņā ielej astoņkājus un verdošu ūdeni, un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai
Tieši pirms pasniegšanas astoņkājus izņem no ledusskapja un ielej katlā ar verdošu ūdeni. Pēc tam ieslēdziet plīti uz lielas uguns un sildiet astoņkājus, līdz ūdens vārās.
8. solis. Izslēdziet plīti un ļaujiet astoņkājiem atdzist 10 minūtes, pirms to iztukšojat
Šajā laika posmā astoņkājis vairāk absorbēs vārāmā ūdens aromātu, lai ēdot tas būtu garšīgāks. Pēc tam novietojiet nelielu caurduri caur bļodu vai mērglāzi un lēnām ielejiet astoņkājus caurdurī.
Izmetiet filtrētās nogulsnes un novietojiet malā bļodu ar verdošu ūdeni, kas ir ūdeņains un ļoti bagātīgs
9. solis. Paņemiet astoņkājus un sagrieziet 3 līdz 4 daļās
Ar knaiblēm noņemiet astoņkājus no verdoša ūdens, pēc tam novietojiet uz griešanas dēļa. Pēc tam ar ļoti asu nazi sagrieziet astoņkājus 3 līdz 4 porcijās, pārliecinoties, ka katrā porcijā ir astoņkāju ķermenis un daži taustekļi. Pēc tam ielieciet katru astoņkāju porciju vairākās porcijās.
- Taustekļu skaits katrā porcijā ir atkarīgs no vārāmā astoņkāja lieluma.
- Neizmetiet astoņkāju vārīšanas ūdeni, jo to joprojām varat izmantot kā mērces pamatu.
10. solis. Sajauciet citrona sulu, olīveļļu un pētersīļus un pārlejiet šķīdumu uz astoņkāju virsmas
Vispirms sajauc 1 ēdamk. svaiga citrona sula, 1 ēdamkarote. neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un 1 ēdamkarote. sasmalcinātus itāļu pētersīļus bļodā vai mērglāzē. Pēc tam samaisiet visas sastāvdaļas līdz viendabīgai masai un pārlejiet uz astoņkājiem, kas sakārtoti uz pasniegšanas šķīvja.
Mēģiniet pasniegt astoņkājus ar frī kartupeļiem vai grauzdētu ķiploku maizi
3. metode no 3: vārītu astoņkāju salātu pagatavošana
Solis 1. Izgrieziet astoņkāju taustekļus 2,5 cm biezumā
Novietojiet 1 kg astoņkājus uz griešanas dēļa, pēc tam nogrieziet galvu, ja tas iepriekš nav izdarīts. Pēc tam ar ļoti asu nazi sagrieziet astoņkāju taustekļus 2,5 cm biezumā un ievietojiet tos pannā.
Astoņkāju galviņas var noņemt vai uzglabāt pārstrādei citās receptēs
2. solis. Ielejiet ūdeni, līdz starp astoņkāju virsmu un ūdens virsmu ir aptuveni 2,5 cm atstarpe
Vispirms novietojiet plīti virs katla, pēc tam ielejiet pietiekami daudz auksta krāna ūdens, lai astoņkājus iegremdētu 2,5 cm dziļumā.
Lai bagātinātu astoņkāju garšu, varat pievienot arī 1 ēdamk. sāls ūdenī. Tādā veidā sāls vārīšanās procesā iesūksies astoņkāju gaļā
Solis 3. Vāra astoņkājus uz lēnas uguns ne ilgāk kā 1 stundu
Sildiet plīti uz lielas uguns, līdz ūdens katlā vārās. Pēc tam samaziniet siltumu, lai samazinātu burbuļu intensitāti, un vāriet astoņkājus, līdz tas ir pilnīgi mīksts, apmēram 45 līdz 60 minūtes.
Nepārsedziet katlu, lai sildot ūdens nepārplūstu
Padomi:
Lai pārbaudītu astoņkāju maigumu, mēģiniet caurdurt iekšpusi ar koka iesmu. Astoņkājis ir mīksts un vārīts, ja koka iesmu pēc tam var viegli noņemt.
4. solis. Nosusiniet astoņkājus un ļaujiet tiem sēdēt istabas temperatūrā
Izslēdziet plīti un novietojiet grozu ar spraugu virs izlietnes. Pēc tam uzvelciet karstumizturīgus cimdus un izlejiet vārītu astoņkāji perforētā grozā, lai iztukšotu ūdeni. Pēc tam ļaujiet astoņkājiem atdzist, apmēram 10 līdz 20 minūtes.
Solis 5. Novietojiet astoņkājus un visas pārējās sastāvdaļas bļodā
Nosusinātos astoņkājus pārnes uz pasniegšanas bļodu, tad pievieno 10 gramus sasmalcinātu plakano lapu pētersīļu, sasmalcinātas 3 ķiploka daiviņas, 1 kubiņos sagrieztu selerijas nūju un 1 plānās šķēlītēs sagrieztu burkānu. Turklāt pievienojiet sastāvdaļas, lai pagatavotu šādu salātu mērci:
- 60 ml neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
- 60 ml svaigas citrona sulas
- 1/2 tējk. smalki graudains jūras sāls
- 1/4 tējk. žāvētu oregano
6. solis. Pirms pasniegšanas samaisiet salātus un ļaujiet tiem atpūsties 30 minūtes
Ar lielu karoti samaisiet bļodā dārzeņus un garšvielas, pārliecinoties, ka visa astoņkāju virsma ir labi pārklāta ar mērci. Pēc tam pasniedziet garšīgus salātus ar garozainu maizi un sieru.
Ja astoņkāji netiek pasniegti uzreiz, bļodā samaisiet visas sastāvdaļas, izņemot pētersīļus. Pēc tam aizveriet bļodu un uzglabājiet ledusskapī līdz 1 dienai. Pētersīļus var pievienot tieši pirms salātu pasniegšanas
Padomi
- Faktiski jūs varat izmantot svaigus vai saldētus astoņkājus, lai praktizētu visas šajā rakstā minētās receptes. Pirms saldētu astoņkāju apstrādes pārliecinieties, ka esat to mīkstinājis, atdzesējot visu nakti.
- Ja vēlaties iegādāties svaigus astoņkājus, lūdziet zivju tirgotājam palīdzēt noņemt tintes maisiņu un muti.
