Invertētais cukurs ir pārtikas produkts, kas izgatavots no parasta granulēta cukura (saharozes). Siltumu un skābi izmanto, lai cukuru sadalītu vienkāršākos glikozes un fruktozes cukuros, un tas mainīs ar šiem saldinātājiem pagatavoto pārtikas produktu tekstūru, garšu un glabāšanas laiku.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu 225 g invertcukura
- 225 g cukura
- 1/8 tējkarotes (1/2 g) citronskābes VAI zobakmens krējums
- 3/4 tase (175 ml) ūdens
Solis
1. metode no 3: Pirmā daļa: invertcukura pagatavošana
Solis 1. Apvienojiet visas trīs sastāvdaļas vidējā katliņā
Pievienojiet cukuru, ūdeni un citronskābi nereaģējošā katliņā un samaisiet visas sastāvdaļas, līdz tās ir vienmērīgi apvienotas.
-
Var izmantot parasto granulēto cukuru, bet pulverveida cukurs un niedru cukurs ir labāka izvēle.
- Rafinēts cukurs jau satur mazākus kristālus, tādējādi samazinot kristalizācijas iespēju invertcukura sīrupā.
- Niedru cukurs satur diezgan lielas granulas, taču tas galaproduktam piešķirs spēcīgāku garšu. Cukurniedru cukurs ir piemērotāks lietošanai, īpaši tiem, kas izmanto invertcukuru mājās gatavotu raudzētu dzērienu pagatavošanai.
- Ņemiet vērā, ka citronskābes vietā pēc vēlēšanās var izmantot 1/8 tējkarotes (1/2 g) zobakmens krējuma. Abas šīs sastāvdaļas ir diezgan spēcīgi skābes katalizatori un palīdzēs saharozi sadalīt glikozē un fruktozē. Tomēr nelietojiet zobakmens un citronskābes krēmu vienlaikus.
Solis 2. Katliņā uzvāra sastāvdaļas
Novietojiet katlu uz plīts un uzkarsējiet to uz vidēji augstas uguns. Turpiniet sildīšanu, līdz maisījums sāk lēnām vārīties.
- Indukcijas siltuma avoti no elektriskām plītīm šim procesam ir piemērotāki nekā gāzes plītis. Maigais, vienmērīgais siltums, ko rada indukcijas un elektriskās plītis, ir labāks par gāzes plīts liesmu radīto tiešo siltumu.
- Maisiet maisījumu, kad tas sāk sakarst, lai vienmērīgi sadalītu siltumu, bet pārtrauciet maisīšanu, maisījumam vāroties.
Solis 3. Berzējiet pannas malas
Izmantojiet mitru mīklas suku, lai nokasītu cukura kristālus, kas atdalās no pannas malām, un iemērciet tos verdošā sīrupā.
Pirms kūkas suku iemērc tīrā ūdenī, pirms to izmanto pannas malu tīrīšanai. Šim ūdens pārpalikumam nevajadzētu ietekmēt cukura galaproduktu
Solis 4. Samaziniet siltumu un ļaujiet cukura maisījumam vārīties
Samaziniet siltumu līdz zemam vai vidēji zemam un ļaujiet cukura maisījumam viegli vārīties no 20 minūtēm līdz 2 stundām.
- Cukura maisījumu nemaisiet, kamēr tas vārās. Maisīšana veicinās cukura daļiņu salipšanu, palielinot kristalizācijas risku un iegūstot graudainu galaproduktu.
- Šajā posmā saglabājiet zemu temperatūru. Augsta temperatūra var izraisīt cukura karamelizāciju un sabojāt galaproduktu.
- Neatkarīgi no tā, cik ilgi vārāt cukura maisījumu, tam vajadzētu būt vismaz 114 grādiem pēc Celsija, lai varētu pāriet uz nākamo soli.
- Ja vēlaties, lai invertcukurs paliktu gaišs, sadedziniet to īsāku laiku. Lai iegūtu spēcīgu dzeltenīgu krāsu, sadedziniet to ilgāk.
- Uzmaniet invertcukuru, kamēr tas ir karsts. Kad tilpums ir samazināts par trešdaļu, atkal pievienojiet 1/4 tase (60 ml) ūdens. Tas novērsīs invertcukura dedzināšanu pannā. Tomēr ūdens jāpievieno tikai tad, ja tas vārās vairāk nekā 30 līdz 40 minūtes.
5. solis. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai
Noņemiet katlu no plīts. Ļaujiet invertcukuram atdzist līdz istabas temperatūrai, līdz tas sasniedz istabas temperatūru.
- Pārklājiet katlu, kamēr invertētais cukurs atdziest, lai novērstu putekļu un netīrumu iekļūšanu tajā.
- Kad invertcukurs sasniedz istabas temperatūru, varat to izmantot uzreiz vai uzglabāt vēlākai lietošanai.
2. metode no 3: otrā daļa: invertcukura uzglabāšana
Solis 1. Ielejiet invertcukuru bļodā
Ielejiet atdzesētu invertcukuru lielā stikla traukā, atstājot vismaz 1,25 cm brīvas vietas trauka augšpusē. Cieši aizveriet.
- Jums nav nepieciešams invertcukurs, bet vākiem uz izmantotajiem traukiem jābūt hermētiskiem.
- Stikla traukus vislabāk izmantot, jo tajos ir daudz grūtāk iekļūt nekā plastmasas traukos. Tomēr plastmasas traukus var izmantot arī tad, ja nav pieejami stikla trauki, ja vien tiem ir hermētisks vāks.
- Ar 1/2 litru stikla trauku vajadzētu pietikt, lai tajā ietilptu 225 g invertcukura, bet, ja gatavojat vairāk invertcukura, noteikti palieliniet arī trauka izmēru.
Solis 2. Uzglabāt ledusskapī
Ievietojiet ledusskapī cieši noslēgtu trauku. Pareizi pārklājot un atdzesējot, invertcukuram vajadzētu ilgt no 6 mēnešiem līdz 1 gadam.
Pirms lietošanas pārbaudiet, vai uz šī saldinātāja nav pelējuma. Ja redzat pelējuma pazīmes, viss pārējais jāiznīcina
3. metode no 3: trešā daļa: invertcukura izmantošana
Solis 1. Pievērsiet uzmanību invertcukura priekšrocībām
Apgriezto cukuru bieži izmanto profesionālajās un komerciālajās virtuvēs, jo, cita starpā, tas var palielināt daudzu maizes izstrādājumu glabāšanas laiku. Ir arī daudzi citi iemesli izmantot invertcukuru.
- Sildīšanas process lēnām sašķeļ saharozi fruktozē un glikozē. Cukura kristāli kļūst mazāki, tāpēc pārtikas produktiem, kas izgatavoti ar apgrieztu cukuru, būs mīkstāka tekstūra.
- Mazāks kristāla izmērs arī liek invertcukuram ātrāk izšķīst.
- Apgrieztais cukurs ir higroskopisks, tāpēc tas absorbēs mitrumu no gaisa. Šis īpašums kavēs baktēriju augšanu un pagarinās cepamo izstrādājumu glabāšanas laiku.
- Invertētajam cukuram ir zemāks sasalšanas punkts nekā parastajam, tāpēc saldētiem piena produktiem ir mazāka iespēja kristalizēties, saglabājot tos mīkstus un viegli sasmalcināmus.
2. solis. Uzziniet, kuras receptes visvairāk gūst labumu no invertcukura
Apgriezto cukuru reti izmanto kā tūlītēju saldinātāju, taču to var izmantot, gatavojot kūkas, konfektes, saldētus saldumus un mājās gatavotus raudzētus dzērienus.
- Kūkas un maize, kas pagatavota ar apgrieztu cukuru, parasti ir mīkstāka un tiem ir ilgāks glabāšanas laiks.
- Konvertēm, kas pagatavotas ar invertcukuru, parasti ir maigāka tekstūra.
- Saldējumā, sorbetā, šerbertā un citos saldētos saldumos, kas pagatavoti ar invertcukuru, parasti ir mazāk ledus kristālu. Šie saldumi arī paliks mīksti, gludi un viegli mērcējami.
- Mājas fermentētiem dzērieniem ir izdevīgs invertcukurs, jo tas ātrāk izšķīst, tāpēc raugs ātrāk iegūs vajadzīgo cukuru.
Solis 3. Pirms lietošanas sasildiet invertcukuru
Ja lietojat invertcukuru pēc uzglabāšanas ledusskapī, parasti ir noderīgi izmērīt vajadzīgo daudzumu un ļaut tam sasilt līdz istabas temperatūrai, pirms to lietojat receptē.
Pēc invertcukura uzglabāšanas kādu laiku var pamanīt kristālu veidošanos. Ja tas tā ir, jums vajadzēs izmantot cukura daudzumu dubultā katliņā uz lēnas uguns, bieži maisot. Dažu minūšu laikā šiem kristāliem vajadzētu atkal izšķīst, un jūsu invertcukurs ir gatavs lietošanai
4. solis. Izpildiet recepti
Kad jūsu recepte saka pievienot invertcukuru, pievienojiet to saskaņā ar receptes norādījumiem.
Tā kā invertcukuru galvenokārt izmanto komerciālajās virtuvēs, mājās gatavotām receptēm parasti sastāvdaļu sarakstā nav iekļauts invertcukurs. Ja tā, tad citu saldinātāju vietā izmantosiet invertcukuru
5. solis. Parastā cukura vai medus vietā izmantojiet invertcukuru
Jūs varat izmantot invertcukuru receptēs, kurās tiek izmantots parasts cukurs vai medus, taču nepieciešamais invertcukura daudzums var atšķirties.
- Paturiet prātā, ka invertcukurs ir saldāks par parasto cukuru, jo tajā ir brīvie fruktozes kristāli. Tā rezultātā jums vajadzētu samazināt invertcukura daudzumu par 25% salīdzinājumā ar parasto cukuru.
- Ja parastā granulētā cukura vietā izmanto invertcukuru, samaziniet šķidruma daudzumu receptē par piekto daļu līdz ceturto daļu no izmantotā invertcukura daudzuma. Šī korekcija tiek veikta, lai kompensētu faktu, ka invertcukurs ir šķidrums, bet parastais granulētais cukurs ir cieta viela.
- Nomainiet medu ar invertcukuru vienādās proporcijās un nemainiet šķidruma daudzumu receptē.
- Tā kā invertcukurs saglabā mitrumu, parasti ieteicams aizstāt pusi no cukura un medus, nevis visu.
- Piemēram, receptei, kurā nepieciešama 1/2 tase (125 ml) medus, varat izmantot 1/4 tase (60 ml) invertcukura un 1/4 tase (60 ml) medus.
- Kā citu piemēru varat izmantot 1/4 tase (60 ml) invertcukura un 1/4 tase (60 ml) parastā cukura receptei, kas prasa 1/2 tase (125 ml) parastā cukura. Ņemiet vērā arī to, ka jums vajadzētu samazināt šķidruma daudzumu šajā receptē par aptuveni 1 ēdamkaroti (15 ml) neatkarīgi no tā, vai recepte prasa 1/4 tase (60 ml) vai 3 tases (750 ml) šķidruma.
