Harissa ir čili pastas veids, kura izcelsme ir Āfrikas ziemeļu daļā un ir ļoti populāra patēriņam Tunisijā. Pikantiem cienītājiem gaļas, zupu, zivju un ceptu dārzeņu pievienošana nedaudz harisas garantē, ka vienā mirklī palielinās apetīte! Lai gan dažiem reģioniem ir savas variācijas, izmantotās pamata izejvielas paliek nemainīgas, proti, sarkanais čili, kajēnas pipari vai citi čili, kam ir pikanta garša, un dažādas garšvielas, piemēram, koriandrs un ķimenes. Vai jūs interesē receptes izpilde? Lasiet tālāk par rakstu!
Sastāvdaļas
Harissa Classic
- 1 sarkans čili
- tējk. koriandra sēklas
- tējk. ķimeņu sēklas
- tējk. jemuju sēklas (ķimenes veids, bet tumšāka un rūgtāka pēc garšas)
- 1½ ēdamk. olīvju eļļa
- 1 mazs sarkans sīpols, rupji sasmalcināts
- 3 ķiploka daiviņas, rupji sasmalcinātas
- 3 cirtaini sarkani čili, izņemtas sēklas un rupji sasmalcinātas
- 1½ tējk. tomātu pastas
- 2 ēdamk. citronu sula
- tējk. sāls
Pikantā Harisa
- 8 žāvēti guajillo čili
- 8 žāvēti Ņūmeksikas čili
- tējk. jemuju sēklas
- tējk. koriandra sēklas
- tējk. ķimeņu sēklas
- 1 tējk. žāvētas piparmētru lapas
- 3 ēdamk. olīvju eļļa
- 1½ tējk. košera sāls
- 5 daiviņas ķiploku
- 1 citrons, izspiediet sulu
Solis
1. metode no 2: klasiskās Harissa pagatavošana
Solis 1. Cepiet sarkanos čili
Novietojiet cepeškrāsns plauktu augstākajā pozīcijā un iestatiet cepeškrāsni uz broileru režīmu augstā stāvoklī. Kad cepeškrāsns ir karsta, ielieciet pannā sarkanos čili un ievietojiet pannu cepeškrāsnī; apcep čili 20-25 minūtes. Pagrieziet čili ik pēc 5 minūtēm, lai pārliecinātos, ka tie ir pilnībā pagatavoti. Čili ir gatavs apstrādei, kad tas ir lieliski pagatavots, tekstūra ir maiga un iekšpuse ir tumšāka.
- Ja jums nav cepeškrāsns, varat arī dedzināt čili tieši uz plīts. Ieslēdziet plīti, dedziniet čili 10 minūtes, laiku pa laikam pagriežot, lai tā nedeg.
- Kad čili ir pagatavoti, ievietojiet to karstumizturīgā traukā un pārklājiet bļodas virsmu ar plastmasas plēvi. Ļaujiet karstajam tvaikam cirkulēt bļodā 20 minūtes; Pēc 20 minūtēm (un kad čili ir atdzisis) ar rokām noņemiet ādu un noņemiet čili sēklas.
2. solis. Cepiet un sasmalciniet izmantotās garšvielas
Uz lēnas uguns sakarsē sausu pannu; pēc tam, kad pannas virsma ir karsta, ik pa laikam apmaisot apgrauzdējiet jemuju sēklas, koriandra sēklas un ķimenes sēklas, lai tās nedeg. Veiciet šo procedūru apmēram 3 minūtes.
Izslēdziet uguni un ielieciet trīs veidu sēklas graudu smalcinātājā. Apstrādājiet vairākas reizes, līdz tekstūra pārvēršas pulverī; Ja jums nav slīpēšanas mašīnas, varat arī sasmalcināt sēklas ar javas palīdzību
3. Sautējiet sīpolus, ķiplokus un čili
Pannā uz vidējas uguns sakarsē olīveļļu. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet sīpolus, ķiplokus un čili; maisot apcep trīs sastāvdaļas 10 minūtes vai līdz aromāts ir smaržīgs un krāsa kļūst brūna.
- Būtībā šīs receptes praktizēšanai varat izmantot jebkuru čili. Bet parasti Āfrikas cilvēki izmanto šādus čili piparus, lai kontrolētu harisas pikantuma līmeni:
- Zema pikanta līmeņa gadījumā čili parasti izmanto ančo čili, papriku, chipotle un cascabel.
- Vidējai pikanitātei izmantotie čili veidi ir Kajenna, Taizemes čili, tabasko un habanero.
- Lai iegūtu augstu pikantumu, parasti tiek izmantoti čili veidi Bhut jolokia (spoku pipari) un Trinidādas skorpions.
Solis 4. Biezenī sasmalciniet visas sastāvdaļas blenderī vai virtuves kombainā
Vispirms izmantojiet mazu ātrumu; ja dažas sastāvdaļas ir sākušas sajaukties, palieliniet ātrumu. Sajauc visas sastāvdaļas, līdz tekstūra atgādina gludu un biezu pastu.
- Ja nepieciešams, nedaudz pievienojiet olīveļļu, lai sastāvdaļu rafinēšanas process būtu vieglāks.
- Dažas papildu sastāvdaļas, kuras varat sajaukt šajā posmā, ir sasmalcināti žāvēti tomāti vai dažas svaigas piparmētru lapas.
- Ja jums nav blendera vai virtuves kombaina, ielieciet visas sastāvdaļas bļodā un apstrādājiet līdz gludai, izmantojot rokas blenderi.
5. darbība. Pārnesiet harisu tīrā, hermētiskā traukā un uzglabājiet ledusskapī
Kad visas sastāvdaļas ir gludas un kļuvušas par pastu, varat tās uzreiz ēst vai uzglabāt ledusskapī. Ja tas nebeidzas, ielieciet atlikušo harisu tīrā, hermētiskā traukā un virsū ielejiet nedaudz olīveļļas; Olīveļļa darbojas kā dabisks konservants, lai saglabātu harissa kvalitāti pat tad, ja to uzglabā ilgu laiku.
Harissa var uzglabāt ledusskapī 2 līdz 4 nedēļas. Katru reizi, kad to ievietojat atpakaļ, uz harissa virsmas ielejiet nedaudz olīveļļas, lai saglabātu tās kvalitāti
2. metode no 2: Pikantās Harissa pagatavošana
1. solis. Noņemiet čili kātiņus un sēklas
Ar šķērēm vai asu nazi nogrieziet čili kātiņus; Pēc tam sagrieziet čili vienu pusi un noņemiet sēklas.
Ja jums patīk pikantāka garša, jums nav nepieciešams noņemt čili sēklas; Tomēr ņemiet vērā, ka čili sēklas nevar pilnībā sasmalcināt, tāpēc vislabāk tās vispirms izmest
2. solis. Mīkstiniet čili
Ievietojiet čili vidēja izmēra traukā un aplejiet ar verdošu ūdeni. Pārklājiet bļodu ar tīru dvieli un iemērciet čili 20 minūtes vai līdz tā ir mīkstinājusies.
Pēc 20 minūtēm čili izkāš un saglabā pārējo mērcēšanas ūdeni
Solis 3. Cepiet izmantotās garšvielas
Uz vidējas uguns sakarsē sausu pannu; Kad pannas virsma ir pietiekami karsta, pievienojiet jemuju sēklas, ķimenes un koriandra sēklas. Cepiet dažādas garšvielas 5 minūtes, laiku pa laikam maisot, lai nebūtu apdegušu daļu.
Ielieciet visas grauzdētās garšvielas javai / javai, pievienojiet žāvētas piparmētru lapas un samaisiet, līdz tekstūra kļūst par pulveri
4. solis. Ar blendera vai virtuves kombaina palīdzību sasmalciniet visas sastāvdaļas, līdz tekstūra atgādina biezu pastu
Ja nepieciešams, ielejiet atlikušo čili mērcēšanas ūdeni, lai atvieglotu sastāvdaļu rafinēšanas procesu.
Dažas papildu sastāvdaļas, kuras varat sajaukt šajā posmā, ir nedaudz rožu ūdens, svaigu citronu izspiešana vai marinēta citrona šķēle
Solis 5. Pasniedziet harissa
Ja jūs to nelietojat uzreiz, ievietojiet harisu tīrā, hermētiskā traukā un uzlejiet virsmai nedaudz olīveļļas, pēc tam uzglabājiet trauku ar harisu ledusskapī. Pareizi uzglabājot, harisas garša un tekstūra nemainīsies līdz trim nedēļām.
