Pastāv daudz maldīgu priekšstatu par alus uzglabāšanu, ielešanu un baudīšanu. Mēs sāksim, izvēloties pareizo alu, pareizo glāzi un pareizo ēdienu kombināciju. Pēc tam mēs runāsim par alus ielešanu, uzglabāšanu un baudīšanu. Pilns ceļvedis alus dzeršanai? Gatavs.
Solis
1. daļa no 3: Labākās garšas iegūšana
Solis 1. Izvēlieties pareizo alu
Ir pagājuši tie laiki, kad domājāt, ka alus ir tikai dzēriens, kas no lielas mucas ieliets sarkanā plastmasas krūzītē. Mūsdienās ir neierobežots skaits dažādu alus veidu, un tas nozīmē, ka ir kāda veida alus, kas atbilst jūsu ideālajai gaumei. Šeit ir īss saraksts, kas vispār neaptver visus veidus (jo patiešām izsmeļošs saraksts aizņemtu pārāk daudz laika):
- aliņš. Šāda veida alus ātri rūgst un parasti ir nedaudz saldāks, smagāks un ar augļu garšu. Indijas Pale Ales (IPA) ir vairāk putojošas un parasti rūgtas garšas. Šis veids ietver gaišo alu, kviešu alu, rūgtu, porteru, resnu, miežu vīnu, šokolādi un trīskāršu alu. Esiet uzmanīgi ar trīskāršiem, jo šie dzērieni tiek fermentēti vairākas reizes un var padarīt jūs patiešām piedzēries.
- Lager. Alus rūgst lēni, un tam parasti ir “kraukšķīgāka” garša nekā alu veidiem, un parasti tas ir mazāk putojošs. Piemēri ir Heineken, Bud Light, Natural Light, Harp, Corona, Miller Genuine Draft; un tie ir gaišie lager veidi. Iekļauti arī pilsner, Vīnes lager, bock un marzen alus.
- Stouts. Šis veids faktiski ietver arī "alu", taču tam ir savas īpatnības. Stingrs alus ir tumšā krāsā, un tam bieži ir bieza, krēmīga tekstūra ar smalku šokolādes un kafijas garšu. Ir arī tā saucamie auzu pārslu ali un austeru resnie alus. Piemēri ir Guinness, Beamish un Samuel Smith Auzu pārslas.
- Rūgts. Šis ir angļu alus alus, kuram ir tumši vara brūns izskats un diezgan putojoša (citiem vārdiem sakot, rūgta) garša. Kopumā šīs šķirnes garšas dziļums pārsniedz IPA alus. Šāda veida alus garšas īpašības ir grūti definēt vairāk par šo skaidrojumu, jo tajā ir vairākas kategorijas: regulāra rūgta (sesija), vidēji rūgta (labākā) un ļoti rūgta (premium, kas pazīstama arī kā Extra Special) Rūgtums/ESB alus).
- Kviešu alus (Hefeweizen). Šis ir alus veids, kuram ir gaišs, bet duļķains izskats. Bieži vien šāda veida alus ir ar vāju krustnagliņu vai banānu garšu vai dažreiz arī ar garšvielu vai ābolu garšu. Šis alus veids nav rūgts un bieži tiek pasniegts ar citrona ķīli.
2. solis. Izvēlieties pareizo glāzi katram alus veidam
Tāpat kā pret sarkanvīnu un baltvīnu (un alkoholisko dzērienu) ir jāizturas atšķirīgi un jāievieto dažādās glāzēs, tāpat arī dažādi alus veidi. Šeit jāņem vērā dažas lietas:
- Liela krūze ar rokturi: lieliski piemērota IPA, sarkanam, melnam, brūnam un gaišam amerikāņu aliņam, Pilsnerim, angļu Stoutam, kūpinātajam alum, witbier, kā arī amerikāņu un angļu porteriem.
- Liela krūze bez roktura: lieliski piemērota American Ale, IPA, Pale Ale, English Bitter un light English Ale, cream ale, dark Lager un Stout.
- Stumbra brilles: izmanto Beļģijas IPA, kā arī stipriem, tumšiem, četrkāršiem un trīskāršiem aliem.
- Pilsnera brilles: izmanto Vīnes un japāņu lagerim, stipram un tumšam eiro lagerim, amerikāņu iesala dzērienam, bālajam un sarkanajam lageram un doppelbock.
- Weizen glāzes: izmanto gaišam un tumšam kviešu aliņam un visiem Weizen aliem.
Solis 3. Izvēlieties pareizo alus veidu, ko savienot ar maltīti
Ēdienu kombinācija ar alu garšos tikpat garšīgi, varbūt pat labāk, apvienojot ēdienu ar vīnu. Un kopumā princips ir viens: viegls ēdiens, piemēram, salāti vai zivis, labi sader ar vieglu alu; savukārt smagākus, gaļīgākus ēdienus labāk apvienot ar stiprākiem, tumšākiem alus veidiem. Jums vajadzētu arī sajaukt vietējo alu ar ēdienu no tās pašas teritorijas. Bez tam, šeit ir dažas lietas, kas jums jāpatur prātā:
- Vai jūsu alus ir ar karameļu, šokolādes vai kafijas garšu? Ja tā, apvienojiet to ar pārtikas produktiem, kas satur kūpinātas garšas, piemēram, ar oglēm grilētu pārtiku.
- Vai tavs alus ir putojošs? Ja tā, tas var dot augu aromātu taukainiem ēdieniem, piemēram, lašiem, picām un ceptiem ēdieniem.
- Vai jūsu alus ir salds un augļu? Ja tā, jūsu alus labi sader ar uzkodām, piemēram, vīnogām un sieru un bruschetta.
2. daļa no 3: Alus ieliešana pa labi
1. solis. Izvēlieties alu, kas ir uzglabāts vēsā, tumšā vietā
Ir svarīgi uzglabāt alu vēsā vietā, prom no gaismas, siltuma avotiem un nemainīgas temperatūras. Ideālā gadījumā vairums alus veidu jāuzglabā temperatūrā 10-12 grādi pēc Celsija. Augstāka temperatūra saīsinās jūsu alus kalpošanas laiku, bet zemāka temperatūra padarīs to duļķainu.
- Vai vēlaties uzzināt tehnisko rokasgrāmatu? Spēcīgu alu (piemēram, miežu vīnu, trīskāršu alu, tumšo alu) vislabāk var baudīt pēc tam, kad tas tiek turēts nedaudz zem istabas temperatūras, kas ir aptuveni 12–15 grādi pēc Celsija. Standarta alu veidi (piem., Rūgtais, IPA, dobbelbock, lambic, stout u.c.) jāuzglabā īpašā uzglabāšanas telpas temperatūrā 10-12 grādi pēc Celsija. Vieglāki alus veidi (piemēram, lager, pilsner, kviešu alus, maigs utt.) Jāuzglabā ledusskapja temperatūrā, kas ir aptuveni 7-10 grādi pēc Celsija.
- Iedomājieties šo pamatprincipu: jo lielāks alkohola saturs, jo augstāka nepieciešamā temperatūra un otrādi.
2. solis. Izmantojiet tīru stiklu
Netīrās glāzēs var būt tauku vai traipu slānis, kas var ietekmēt jūsu alus sākotnējo garšu. Galu galā netīra stikla izmantošana ir netīra darbība. Lai nodrošinātu, ka brilles ir tīras, noskalojiet tās zem karstā ūdens vai, ja nepieciešams, izmantojiet ziepes un ūdeni. Novērojiet stiklu zem gaismas stara, lai pārbaudītu, vai uz tā virsmas nav traipu un tauku.
Nelietojiet stiklu vairākiem mērķiem vienlaikus. Ja šī ir alus glāze, izmantojiet to tikai alus dzeršanai. Lai saprastu, cik tas ir svarīgi, mēģiniet iedomāties, vai dzerat alu no glāzes, ar kuru parasti lietojat piena dzeršanai
Solis 3. Ielejiet alu 45 grādu leņķī
Lai to paveiktu perfekti, jums būs nepieciešama 2,5–3 centimetrus (1,0–1,2 collas) augsta “galva” (putojošā daļa). Jūs varat iegūt šo putu daļu, ielejot alu pareizajā glāzē 45 grādu leņķī. Alum vajadzētu plūst lejup pēc tam, kad tas ir sasniedzis glāzes iekšpuses vidējo augstumu, veidojot gaisa burbuļus. Tas ir tas, kas ražos "galvas" daļu.
Alus galvas iegūšana ir ļoti svarīga, lai radītu alus sākotnējo garšu. Bez galvas jūs palaižat garām labāko daļu, kas izceļ alus lielisko garšu. Alus galva izceļ arī jaudīgāku un greznāku aromātu
Solis 4. Paceliet glāzi un sāciet tajā ieliet alu
Kad glāze ir līdz pusei pilna, paceliet glāzi un ielejiet alu tieši glāzē. Tas samazinās radīto galvas daļu un radīs perfektu putu daļu.
Ja galvas veidojas pārāk ātri (tas notiek ar dažiem aliem), ātrāk pārslēdzieties uz ielešanas virzienu taisni uz centru. Ja putas neveidojas, turpiniet izmantot ieliešanas virzienu leņķiskā leņķī
5. solis. Varat izmantot arī dubultās ielešanas metodi
Daži cilvēki uzskata, ka dubultā ielešana uzlabos aromātu un atbrīvos alus garšu. Tas jo īpaši attiecas uz Ginesa alu (šis izliešanas veids tiek izmantots Dublinā, tāpēc, protams, labāk sekosim šim piemēram). Lūk, kā:
- Ielejiet alu, līdz glāze ir līdz pusei pilna, un galva veidojas ar ļoti lielu porciju
- Ļaujiet putām uz galvas nedaudz izkliedēties.
- Ielejiet alu vēl vienu reizi, līdz visa galvas daļa glāzē sasniedz 2,5-3,75 centimetru augstumu.
3. daļa no 3: Pareiza alus degustācija
Solis 1. Novērojiet savu alu
Jūs vēlaties analizēt savu alu un uzzināt, kuri veidi jums patīk, kuri jums nepatīk un kāpēc? Sāciet, novērojot alu, jo īpaši tā krāsu un tekstūru. Paceliet alu līdz acīm, bet izvairieties no tiešas gaismas (jo tas padarīs alu gaišāku nekā patiesībā). Ko tu redzi?
- Novērojiet galvu. Vai tas ir putojošs? Biezs kā krēms? Ātri pazūd?
- Pievērsiet uzmanību krāsai. Vai tas ir zeltains, sarkanīgs vai brūns?
- Apskatiet tekstūras konsistenci. Tāpat kā krēms? Biezs vai šķidrs? Mākoņains un satur materiāla pārslas vai dzidrs?
2. solis. Pagrieziet glāzi, līdz alus virpuļo iekšā
Tieši tāpat kā jūs savērpjat glāzi smalka sarkanvīna, pagrieziet arī savu puslitru. Tas atbrīvos jūsu alus lielisko aromātu. Tas arī parādīs viņa preču zīmi un pārbaudīs viņa galvas izturību.
Kā šis alus atšķiras no citiem jums pazīstamiem aliem, kad glāze tiek savērpta apkārt? Kā karbonizācija sadalās? Kas notiek ar šķidro alu, no apakšas līdz glāzes augšai?
Solis 3. Ieelpojiet aromātu
Galu galā aromāts ir lielākais garšas faktors. Pirmo reizi ieelpojiet aromātu ar degunu. Kādu smaržu jūs uztverat? Augļi? Maize? Šokolāde? Pēc tam ieelpojiet aromātu ar muti (jā, muti patiešām var izmantot šai funkcijai). Vai esat ievērojuši smaržas izmaiņas?
Ja nepieciešams, vēlreiz izgrieziet alus glāzi. Vai tas pastiprina aromātu?
4. solis. Izgaršojiet to
Iedzer pirmo malku. Neuzņemiet to uzreiz. Ļaujiet alum palikt mutē, virzoties un pieskaroties katram garšas kārpiņas galam. Kā tu jūties, kad alus ir mutē? Tagad izelpojiet (tas var mainīt alus garšu, jo izdalās dažas gļotas). Atzīstiet katru radušos garšu, pat smalku, piemēram, sāļu vai saldu. Kā šīs garšas mainās, kad alus sāk sasilt mutē?
Tālāk norij alu. Pēc tam atkārtojiet vēlreiz. Atkārtojiet, atkārtojiet, atkārtojiet un atkārtojiet. Kā tas mainās ar nākamajiem malkiem? Vai garša mainās, izdzerot pēdējo glāzi glāzes apakšā?
Solis 5. Vienkārši tērējiet to
Neļaujiet alum sasilt un nosēsties. Ja jūs dzersiet alu tieši no pudeles (bet kāpēc jūs to tomēr darītu?) Un pēc tam atkal atstāsit to dzert, alus atkal būs slikta garša. Tāpēc neuztraucieties to darīt. Alu labāk baudīt "tagad", līdz tas beidzas.
Labi, jūs varat ļaut tam nedaudz sasilt. Pārāk aukstu alu maskēs zemā temperatūra. Ļaujiet alum nedaudz uzsilt, un jūs, iespējams, saņemsiet labas izmaiņas. Tomēr neļaujiet tam sēdēt, līdz alus temperatūra kļūst pārāk augsta un tā vairs negaršo. Ja ļaujat tam sēdēt pārāk ilgi, jūs atradīsit precīzu taimautu
Padomi
- Pēc tam, kad būsiet pavadījis jauku vakaru alus pavadībā (tas ir tas, ko kuņģī sauc par gāzi), jūsu ķermenī čuks karbonizācija. Ielejot alu tieši glāzes centrā, jūs atbrīvojat gan karbonizāciju, gan alus aromātu.
- Jūs varat redzēt, ka jūsu glāze ir tīra pēc alus ieliešanas tajā, nedaudz noliekot to. Ja alus putas pielīp pie glāzes iekšējās virsmas, tas nozīmē, ka jūsu glāze ir tīra. Netīra glāze ātri, parasti minūtes laikā, atjaunos alus virsmu līdz līmenim. Ja tas notiek, jums ir visas tiesības lūgt nomainīt glāzi un jaunu alu.
