Vai zinājāt, ka majonēzes pagatavošana mājas virtuvē nav tik grūta, kā jūs domājat? Mājās gatavotajai majonēzei ir ne tikai lētāka un veselīgāka garša, bet arī ne mazāk garda garša nekā lielveikalu produktiem. Uzziniet šajā rakstā uzskaitītos vienkāršos soļus un voila, veselīgu un gardu majonēzi, ko varat lietot uzreiz!
Sastāvdaļas
1. metode
- 3 olu dzeltenumi
- 2 ēdamk. baltvīna etiķis
- 2 ēdamk. citronu sula
- 2 ēdamk. ūdens
- 1 tējk. sāls
- 120-240 ml. dārzeņu eļļa
2. metode:
Par: 180 grami majonēzes
- 3 olu dzeltenumi istabas temperatūrā
- Šķipsniņa sausu sinepju
- tējk. sāls (vai pēc garšas)
- 310 ml. istabas temperatūras olīveļļa
- tējk. estragona etiķis
Solis
1. metode no 2: majonēze ar baltvīna etiķi
Solis 1. Atdaliet baltumus un dzeltenumus, pēc tam ievietojiet dzeltenumus bļodā
Solis 2. Ielejiet etiķi, citronu sulu, un ūdeni bļodā ar olu dzeltenumiem.
3. solis. Pēc izvēles:
Sildiet olu un tamarinda maisījumu dubultā katlā, līdz tas sasniedz 65 ° C (apmēram 1 minūti). Gaidot, līdz mīkla sasniegs pareizo siltumu, turpiniet maisīt. Lielākā daļa cilvēku neizlaidīs šo procesu, jo tas efektīvi samazina saindēšanās ar pārtiku risku salmonellu baktēriju piesārņojuma dēļ neapstrādātās olās. Lai iegūtu sīkāku informāciju, izlasiet sadaļu Brīdinājumi!
4. solis. Noņemiet pannu no plīts un ļaujiet tai kādu laiku sēdēt istabas temperatūrā
5. solis. Pievienojiet sausas sinepes, sāli un kajēnas piparus
6. solis. Izmantojiet rokas mikseri, sēdošo mikseri vai virtuves kombainu (kas vislabāk darbojas), lai visas sastāvdaļas sajauktu kopā, līdz nav gabaliņu
7. solis. Ļoti lēni (apmēram 1 tējk
katrā izliešanas procesā), ielejiet eļļu, kuru negribat ēst. Piemēram, lētas rapšu eļļas vietā, kuru neesat izmantojis gadiem, izvēlieties neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, zemesriekstu eļļu, vīnogu kauliņu eļļu vai kukurūzas eļļu.
- Ja izmantojat sēžamo mikseri, nedaudz pievienojiet eļļu.
- Ja izmantojat rokas maisītāju, mēģiniet lūgt kādam citam ieliet eļļu vai turēt bļodu, kamēr mīcāt majonēzes maisījumu.
Solis 8. Pamazām ielejiet eļļu, līdz sasniedzat vēlamo konsistenci
Visticamāk, jums vajadzēs 240 ml. eļļa vienam olu dzeltenumam. Ja majonēze ir pārāk šķidra, ļaujiet tai kādu laiku sēdēt. Ja ļaujat eļļai un olu dzeltenumiem atdalīties, tā ir zīme, ka jūsu majonēze ir bojāta. Izlasiet sadaļu Padomi, lai iegūtu dažus lieliskus padomus bojātas majonēzes glābšanai.
9. solis. Uzglabājiet majonēzi slēgtā traukā, ievietojiet ledusskapī; majonēze var ilgt līdz 3 dienām
Atcerieties, ka jūsu gatavotā majonēze satur neapstrādātas olas, tāpēc jums joprojām jābūt uzmanīgam, lai gan nav pierādīts, ka tā ilgāka uzglabāšana kaitē jūsu veselībai.
2. metode no 2: Majonēze ar Taragonas etiķi
Solis 1. Ielieciet olu dzeltenumus bļodā
Pievienojiet sinepes un sāli, labi samaisiet.
Solis 2. Pakāpeniski ielejiet olīveļļu
Pilienu pa pilienam, nepārtraukti maisot, ielej olīveļļu. Pirms nākamā piliena ieliešanas pārliecinieties, ka eļļa ir rūpīgi sajaukta ar majonēzes maisījumu. Kad dzeltenumi, šķiet, ir sabiezējuši, varat pievienot nedaudz vairāk eļļas. Bet atcerieties, rezervējot 1/3 eļļas, ko izmantot nākamajā darbībā.
3. solis. Pilienu pa pilienam ielejiet taragona etiķi pārmaiņus ar atlikušo 1/3 eļļas
Veiciet šo procesu, līdz beidzas etiķis.
Solis 4. Ielejiet atlikušo eļļu
Atkal veiciet šo procesu lēnām, turpinot labi samaisīt.
Solis 5. Ielejiet majonēzi hermētiskā traukā
Aizveriet trauku un ievietojiet to ledusskapī.
Majonēzi, kas uzglabāta hermētiskā traukā, ledusskapī var uzglabāt līdz 5 dienām. Pēc lietošanas noteikti ievietojiet to atpakaļ ledusskapī. Neatstājiet majonēzi istabas temperatūrā ilgāk par stundu, īpaši karstā laikā
Padomi
- Izmantojiet svaigākās olas, kuras varat atrast, jo īpaši tāpēc, ka lecitīna saturam svaigos olu dzeltenumos ir svarīga loma eļļas emulģēšanā un majonēzes krēmveida un krēmveida veidošanā.
- Tiem no jums, kuri nevar (vai nepatīk) etiķi, mēģiniet izmantot citronskābi, kas sajaukta ar nedaudz ūdens, lai aizstātu citronu sulu un/vai etiķi; citronskābe ir citronu sulas galvenā sastāvdaļa). Citronskābe darbojas arī kā konservants, kas padarīs jūsu gala produktu ilgāku. Pat ja citronu sulu un/vai etiķi aizstājat ar citronskābi, pārliecinieties, ka tā daudzums nemainās. Ja recepte lūdz lietot 6 ēd.k. šķidrumu (2 ēdamkarotes etiķa, 2 ēdamkarotes citrona sulas un 2 ēdamkarotes ūdens), pārliecinieties, ka lietojat arī 6 ēdamkarotes. ūdens un citronskābes maisījums (vēlams pievienot nelielu daudzumu). Citronskābes daudzums būs atkarīgs no izmantotās citronskābes markas, bet parasti jums vajadzēs -½ tējk. citronskābe. Valstīs, kur nav vīna gatavošanas tradīciju, lielveikalos pārdotā etiķa vietā labāk izmantot citronskābi, kas atšķaidīta ar ūdeni.
- Lai iegūtu veselīgāku alternatīvu, mēģiniet aizstāt olu dzeltenumus ar olu baltumiem.
- Lai saglabātu bojātu majonēzi:
- Ielieciet olu dzeltenumus atsevišķā traukā, pēc tam sajauciet sadrupināto majonēzi ar dzeltenumiem.
- Bļodas malā ielejiet nedaudz etiķa, pēc tam ātri samaisiet eļļas un olu maisījumu ar etiķi. Šo metodi ir grūtāk izdarīt nekā citas metodes.
- Ielej 1 tējk. ūdeni atsevišķā bļodā, tad pilienu pa pilienam, nepārtraukti maisot, pievieno salauzto majonēzi. Pēc tam, kad viss majonēzes maisījums ir labi sajaukts ar ūdeni, lēnām ielejiet atlikušo eļļu (ja tāda ir), turpinot maisīšanu.
- Ja izmantojat olīveļļu, noteikti izlietojiet majonēzi vienā piegājienā, jo, ievietojot to ledusskapī, majonēzes olīveļļa kristalizēsies vai sacietēs. Pievienojot olīveļļu, var iegūt majonēzi, kas garšo tikpat svaiga kā augļi.
- Pirms mērījuma pievienošanas pārliecinieties, ka eļļa ir rūpīgi sajaukta. Ja jūs paātrināsiet šo procesu, jūsu majonēze "saplaisās" (dzeltenums un eļļa atdalās), padarot neiespējamu ēst.
- Lai atvieglotu majonēzes procesu, mēģiniet izmantot rokas blenderi. Ievietojiet olas traukā, kas tiks izmantots majonēzes uzglabāšanai. Pēc tam ielejiet etiķi, sinepes, citronu sulu, eļļu un citas garšvielas. Ielieciet blendera galu traukā, pēc tam apstrādājiet mīklu lielā ātrumā. Vienā mirklī mīklas pamatne pārvērtīsies par majonēzi. Kamēr blendera gals vēl griežas, ļoti lēni Paceliet blenderi, lai eļļa sadalītos maisījumā.
- Pat ja jūs izmantojat bioloģiskas olas, saindēšanās ar pārtiku iespēja salmonellu piesārņojuma dēļ ne vienmēr pazūd; tomēr šī iespēja tiks krasi samazināta, jo, jo vairāk vietas būs vistai, jo mazāka iespēja, ka tā tiks inficēta ar salmonellu baktērijām.
- Lai eļļu nepārsmidzinātu, mēģiniet to ievietot pudelē ar šauru, smailu galu (piemēram, sojas mērces vai čili mērces pudeli). Kā ceļvedis vajadzētu paņemt minūti, lai tādā veidā ielej visu eļļu.
- Daži lielveikali pārdod "sterilas" (bez baktērijām, kas atrodamas pārtikā) olas, kas ir atdalītas no dzeltenumiem un baltumiem.
Brīdinājums
- Tā kā jūs izmantojat neapstrādātus olu dzeltenumus, ņemiet vērā iespēju saindēties ar pārtiku salmonellu piesārņojuma dēļ. Pārliecinieties, ka nesamazināt sastāvdaļu daudzumu (ja vien tās nav obligātas), jo augsts skābums padarīs majonēzi drošāku. Iepriekš uzskaitītās receptes atbilst ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes noteiktajām vadlīnijām (sk. Ārējās saites).
- Grūtniecēm nav ieteicams lietot “īstu” majonēzi, jo pastāv risks inficēties ar salmonellu baktērijām, kuras var būt neapstrādātās olās.
