Lasis ir viena no garšīgākajām un veselīgākajām jūras zivīm. Lasim ir augsts Omega-3 taukskābju saturs, kas ir labs imūnsistēmai un asinsritei. Lasis ir labs arī sirdij, un tajā ir mazāk kaloriju un tauku nekā citos olbaltumvielu avotos. Tāpēc sāciet ēst lašus un izlasiet šo rakstu, lai uzzinātu, kā sagatavot un pagatavot lasi.
Solis
1. metode no 2: Laša sagatavošana
Solis 1. Pērciet augstas kvalitātes lasi
Pārtikas preču veikalā vai zivju tirgū iegādātajiem lašiem joprojām ir jābūt ādai, lai tie būtu svaigi un mitri. Mēģiniet nopirkt sānu (pusi) no visa laša vai fileju, kas sagriezta biezākajā zivju daļā (centrā). Lūdziet laša griezumu vidū. Pērciet lašus, kas sver 170 gramus uz porciju vienai personai.
Izvairieties no lašiem ar spēcīgu zivju smaržu. Meklējiet tīras un mitras laša filejas
Solis 2. Ziniet laša veidus
Ir vairāki lašu veidi, kurus visus var pagatavot dažādos veidos, kā norādīts šī raksta 2. iedaļā (Laša gatavošana).
- King Salmon (vai Chinook) ir pazīstami ar savu sviesta garšu un tekstūru. Šis veids ir lielākā lašu suga, un tajā ir vislielākā omega-3 eļļu koncentrācija no jebkura cita veida lašiem. Šis laša veids arī parasti ir visdārgākais.
- Sockeye lasis vai sarkanais lasis, vairāk pieejams nekā karaliskais lasis. Šim lasim ir spilgti sarkani oranža mīkstuma krāsa un ļoti bagāta garša. Sarkanajā lasī ir arī augsts tauku saturs un omega-3 taukskābes. Lasis ir visizplatītākais jūsu vietējā pārtikas veikalā.
- Coho lasis, ko parasti pārdod lielveikalos vai pārtikas preču veikalos ap augustu un septembri. Šim lasim ir maigāka garša nekā karaliskajam lašam un sockeye lašam, un dažreiz to sauc par sudraba lasi.
- Salmon Chum, ko visbiežāk izmanto konservētu lašu pagatavošanai. Šis laša veids ļoti atšķiras pēc kvalitātes un parasti ir zemāks eļļas saturs nekā citi lašu veidi.
- Rozā kuprītis lasis ir visplašāk pieejamais laša veids. Lasis parasti tiek konservēts vai kūpināts. Rozā kuprītis lasis ir ar maigu garšu un gaišāku mīkstumu.
3. solis. Izlemiet, vai vēlaties savvaļas lasi vai saimniecībā audzētu lasi
Pastāv strīdi par audzētu lašu ietekmi uz vidi. Aktīvisti jo īpaši apgalvoja, ka audzēti laši ir izbēguši un slimības pārnesuši uz savvaļas lašiem. Savvaļas lašu piekritēji arī norāda, ka savvaļas lašiem ir veselīgāks uzturs nekā audzētiem lašiem, tāpēc mīkstums izskatās un garšo labāk. Mēģiniet jautāt pārdevējam vai zivju ekspertam tirgū par plusi un mīnusi starp savvaļas lasi un audzēto lasi.
- Savvaļas lasis arī izskatīsies sārtāks un gaišāks nekā audzēts lasis. Daži lašu audzētāji audzētajās zivīs injicē krāsvielu, lai tā izskatītos tik rozā kā savvaļas lasis.
- Ir ziņots, ka savvaļas lasis vienā porcijā satur vairāk barības vielu nekā audzēts lasis, un vairāki pētījumi liecina, ka audzēts lasis satur vairāk bifenilpolihlorīda (PCB) nekā savvaļas lasis.
4. solis. Noņemiet ādu no laša, ja vēlaties to pagatavot bez ādas
Daži cilvēki dod priekšroku zivju ādai, to gatavojot un ēdot.
- Novietojiet laša fileju uz griešanas dēļa ar ādu uz leju. Vienu zivju filejas galu pārkaisa ar sāli, lai tas būtu mazāk slidens. Satveriet filejas sālīto galu un ar asu nazi viegli sagrieziet starp mīkstumu un mizu, līdz zivs nokrīt no mizas.
- Noņemiet ādu vai saglabājiet to izmantošanai citās receptēs. Dažiem cilvēkiem patīk padarīt laša ādu kraukšķīgu, lai to pievienotu salātiem vai suši.
5. solis. No laša noņemiet kaulus vai muguriņas, ja tādas ir
Izvelciet kaulus no zivīm pa vienam zivju mīkstuma graudu virzienā. Izmantojiet pirkstu, lai to noņemtu.
Solis 6. Sezona ar lasi
Abas laša puses apkaisa ar sāli un pipariem. Atkarībā no jūsu gaumes varat pievienot citas garšvielas, piemēram, ķiplokus un garšaugus, piemēram, pētersīļus, dilles un estragonu (fenheļa sowa). Pārklājiet lasi ar olīveļļu vai baltvīnu un pievienojiet citus aromatizētājus, kas jums patīk, ieskaitot brūno cukuru, citronu vai sviestu.
2. metode no 2: Laša vārīšana
Solis 1. Izvēlieties savu iecienītāko gatavošanas metodi laša pagatavošanai
Lasis jāvāra, līdz gaļa ir necaurspīdīga un viegli pārslās.
2. solis. Vāra lašus nedaudz verdoša ūdens, lai iegūtu vieglu un svaigu garšu
Vārot vai maldinot lasi, pārliecinieties, ka tas nav pārāk vārīts.
- Ievietojiet šķidrumu, piemēram, ūdeni, vīnu vai zivju buljonu, ko izmantosiet laša vārīšanai, lielā pannā vai dziļā pannā. Jūs varat pievienot arī citas aromatizējošas sastāvdaļas, piemēram, burkānus, citronu, pētersīļus utt. Sastāvdaļām, kuras jums jāpievieno, ievērojiet recepti.
- Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu līdz lēnai vārīšanās temperatūrai (uz lēnas uguns). Pārklājiet pannu un viegli vāriet šķidrumu 8 minūtes.
- Ievietojiet zivis lēni vārīšanās šķidrumā. Šķidrumam vajadzētu būt tik daudz, lai tas pārklātu zivis, nevis pārāk daudz. Pagatavojiet lasi, līdz tas ir pilnīgi necaurspīdīgs no iekšpuses (apmēram 5 minūtes).
- Izņemiet lasi no šķidruma, izmantojot lielu lāpstiņu vai liekšķeri.
Solis 3. Grilējiet / grilējiet lasi ar grilu (grilu)
Laša grilēšana lēnām ir viens no labākajiem veidiem, kā izcelt visu zivju aromātu un garšu (pēc garšas). Lai uzlabotu garšu, jūs varat marinēt lasi savā iecienītākajā garšvielā.
- Uzberiet vai berzējiet nedaudz eļļas zivīm, lai tās neliptu pie grila. Jūs varat arī ieeļļot grilu ar eļļu vai sviestu, lai zivis neliptu.
- Ja izmantojat kokogļu grilu, ievietojiet lasi uz grila statīva virs vidējām oglēm. Cepiet lasi bez vāka 4–6 minūtes uz 1,25 cm biezuma (ja jūsu lasis ir biezāks, noregulējiet) vai līdz zivs sāk lobīties, ja to sadursta ar dakšiņu. Apgrieziet lasi līdz pusei no grila, lai zivis vienmērīgi apceptu no abām pusēm.
- Ja izmantojat gāzes plīti, uzkarsējiet grilu uz vidējas uguns. Novietojiet lasi uz grila un pārklājiet grilu. Atkal cepiet zivis 4 - 6 minūtes uz 1,25 cm gaļas biezuma. Apgrieziet lasi līdz pusei no grila, lai zivis vienmērīgi apceptu no abām pusēm.
Solis 4. Cepiet lasi krāsnī
Krāsnī ceptajam lašam var būt garšīga garša un maiga tekstūra, ja tas ir pareizi grauzdēts. Cepšana cepeškrāsnī ir arī viens no vienkāršākajiem un laikietilpīgākajiem laša pagatavošanas veidiem.
- Novietojiet garšvielu lasi uz cepešpannas vai cepeškrāsnī izturīga trauka un cepiet 350 grādos pēc Fārenheita (177 grādi pēc Celsija). Ja grilējat laša filejas/loksnes, cepiet 232 ° C temperatūrā. Cep, līdz zivju gaļa ir pilnīgi necaurspīdīga un pārslaina.
- Dažas receptes iesaka iesaiņot grilējamo lasi ar alumīnija foliju kopā ar dažādām garšvielām, garšaugiem un dārzeņiem, lai iegūtu garšīgu un mitru/mitru ceptu zivi.
5. solis lasis. Lašiem, kas grilēti, izmantojot cepšanas paņēmienu, būs kraukšķīgāka tekstūra nekā lielākajai daļai lašu, kas pagatavoti ar citām metodēm. Braila lasis ir īpaši labs, ja jums patīk kraukšķīga zivju āda.
Lai iegūtu kraukšķīgāku tekstūru, ielieciet lasi uz ietaukotas cepešpannas un cepiet broilerī (pārkarsētā cepeškrāsnī) 1 vai 2 minūtes
6. darbība.
