Mājas majonēze var uzlabot dažādu ēdienu, sviestmaižu, uzkodu un ēdienu garšu. Majonēze, ko gatavojam paši, parasti satur mazāk piedevu un konservantu, un tai ir spēcīga, bagātīga, svaiga garša salīdzinājumā ar gatavu majonēzi. Majonēze ir olu dzeltenuma emulsija ar cepamo eļļu, kuras garša ir bagātināta ar etiķi vai citrona spiedienu, un tiek uzskatīts, ka tās izcelsme ir Rietumeiropā 18. gadsimta vidū. Tagad majonēzi visā pasaulē izmanto kā garšvielu, pamatu mērču un mērču pagatavošanai, kā arī mērču iegremdēšanai. No majonēzes gatavo zobakmens mērci, tūkstošiem salu un fermas mērci, un to parasti marinē ar dažādiem zaļumiem un garšvielām, lai iegūtu papildu mērces, piemēram, aioli, remulādi un citas. Šajā rakstā ir sniegti soli pa solim norādījumi, kā no jauna pagatavot svaigu un klasisku majonēzi.
Solis
Solis 1. Sagatavojiet sastāvdaļas
Sagatavojiet 1 lielu olu vai 2 mazas olas, 250 ml cepamās eļļas un 1 tējk. (15 g) citrona sulas vai etiķa. Pirms sākat gatavot majonēzi, ļaujiet sastāvdaļām nostāvēties istabas temperatūrā apmēram 30 minūtes. Tas palīdz emulgācijas procesam vai tā, lai sastāvdaļas varētu vienmērīgi sajaukt.
2. solis. Atdaliet dzeltenumu un baltumu
Salieciet rokas un nedaudz izklājiet pirkstus pa mazo bļodu. Izlauziet olu un ielieciet to rokā. Ļaujiet olu baltumiem sūkties starp pirkstiem un līdz bļodai. Kad dzeltenums paliek jūsu rokās, ievietojiet to atsevišķā traukā un nolieciet malā.
Solis 3. Sajauciet garšvielas
Kad sastāvdaļas sasniegušas istabas temperatūru, ielieciet 2 mazus vai 1 lielu olu dzeltenumu, pievienojiet 1 tējk. (5 g) sāls un 1 tējk. (5 g) baltos piparus, uz vidēja izmēra bļodu, lai sajauktu sastāvdaļas, un viegli samaisiet, izmantojot olu putotāju (noslaucīt).
Solis 4. Sāciet gatavot majonēzi
Piepildiet mērglāzi ar 250 ml olīvu, kukurūzas vai saflora eļļas. Ar vienu roku turot ar eļļu piepildītu mērglāzi, bet ar otru - turot noslaucītājputniņu, pievienojiet bļodai eļļu pa pilienam, turpinot strauji maisīt ar slotiņu. Pēc tam, kad maisījums sāk sabiezēt un palielinās tilpums, lēnām lēnām palieliniet eļļas ieliešanas ātrumu. Turpiniet strauji maisīt atlikušo eļļu.
Solis 5. Pabeidziet majonēzes pagatavošanu
Garšojiet majonēzi, pievienojot 1 ēdamk. (15 g) citrona sulas vai etiķa. Pēc garšas pievienojiet sāli un baltos piparus. Kad esat pabeidzis, pārlejiet majonēzi stikla, keramikas vai plastmasas traukā. Pārliecinieties, ka majonēze ir pārklāta un atdzesēta, kad tā ir pabeigta.
