Tālāk ir sniegts instrukciju kopums, kas sīki izskaidro, kā mājās pagatavot rumu. Ruma pagatavošana aizņem apmēram 4-10 dienas. Šajā instrukciju komplektā ir iekļauts ruma pagatavošanas veids, saites uz refluksa flautas izgatavošanu un saites uz galaprodukta atšķaidīšanu. Rums tiek ražots kopš 17. gadsimta Karību salās, kas joprojām ir lielākais ruma ražotājs. Tradicionāli rumu gatavoja no cukurniedru sulas, bet tagad rumu parasti gatavo no cukura sīrupa vai brūnā cukura.
Iznākums: apmēram 2-3 l ruma
Sastāvdaļas
- 2, 5 kg cukura sīrupa
- 2, 5 kg baltā cukura
- 20 l destilēta ūdens
- 42,5 g mitra rauga
- Papildu destilēts ūdens, lai atšķaidītu galīgo šķīdumu
Solis
1. daļa no 4: Risinājuma izveide
1. solis. Sāciet, ielejot 20 l ūdens tīrā katlā
Atslēgas vārds ir tīrs. Pat vismazākais piesārņojums var sabojāt rumu. Pirms sākat, pārliecinieties, ka jums ir tīrāki materiāli un tīra darba zona.
Notīriet un iemērciet visu izmantoto aprīkojumu verdošā ūdenī. Kad ūdens vārās, izslēdziet plīti un iegremdējiet katlu vai mucu gandrīz verdošā ūdenī. Pēc tam izmetiet ūdeni. Tas palīdzēs iznīcināt kaitīgos mikrobus
2. solis. Izšķīdiniet cukuru un cukura sīrupu 20 litros ūdens, kas uzkarsēts vidējā siltumā
Cukurs viegli izšķīst, bet cukura sīrupu ir grūtāk izšķīdināt, jo tas ir ļoti lipīgs. Centieties neļaut ūdenim vārīties. Turpiniet sildīt tikai tik ilgi, līdz sāk parādīties gaisa burbuļi, un pēc tam izslēdziet plīti.
Solis 3. Atdzesējiet šķīdumu līdz 28 ° C un pievienojiet mitru raugu
Tas ir vieglāk, ja ņemat ap 1 L šķīduma krūkā; izšķīdina raugu krūzes šķīdumā. Tad, kad maisījums sāk putot, ielieciet maisījumu no krūzes atpakaļ katliņā esošajā šķīdumā.
2. daļa no 4: Fermentācija
1. solis. Ļaujiet šķīdumam fermentēties 25 ° C temperatūrā, līdz uz pannas uzstādītais gaisa slēdzis pārstāj burbuļot
Raugam ir nepieciešams siltums, lai cukuru pārvērstu spirtā. Tāpēc pārliecinieties, ka šķīdums tiek turēts siltā vietā, vai sildiet telpu, izmantojot sildītāju. Uz pannas esošais gaisa aizslēgs izlaidīs oglekļa dioksīdu, nelaižot skābekli. Paies apmēram 24–48 stundas, līdz gaisa slēdzene pārstās burbuļot.
- Airlock ir ļoti svarīgs instruments fermentācijas procesā. Jūs varat diezgan viegli izveidot savu gaisa slēdzeni vai arī iegādāties lēti.
- Jebkurā gadījumā pārliecinieties, vai gaisa slēdzene ir droši novietota un korpuss neieplūst gaisā. Kāpēc ir tik svarīgi neielaist gaisu šķīdumā? Raugs ēd skābekli no cukura molekulām, atstājot etilspirtu (un izdalot oglekļa dioksīdu). Ja raugs ēd daudz ārējā skābekļa, tas nebūs tik efektīvs, lai patērētu skābekli no cukura molekulām.
2. solis. Kad gaisa slēdzis vairs burbuļo, ļaujiet šķīdumam nostāvēties 3–7 dienas
Jūs varat izmantot hidrometru, lai pārbaudītu, vai šķīdums ir gatavs. Hidrometrs mēra šķīduma blīvuma attiecību pret ūdens blīvumu. Mēriet vienu reizi dienā, sākot no dienas, kad šķīdumam vajadzētu būt gatavam. Izņemiet nelielu daudzumu šķīduma no trauka un ievietojiet mērcaurulē. Ievietojiet hidrometru mēģenē, uzmanīgi pagriežot cauruli, lai atbrīvotos visi izveidojušies burbuļi. Ja trīs dienas pēc kārtas iegūstat tādus pašus rezultātus hidrometrā, jūsu šķīdums ir gatavs destilācijai.
Solis 3. Iemērciet raugu, pazeminot temperatūru
Šajā brīdī jūsu raugs joprojām var atrasties uz šķīduma virsmas. Ja raugs destilācijas procesā nonāk refluksa spirta rūpnīcā, rums smaržos un garšos slikti. Lai raugu nogremdētu šķīduma apakšā, pārvietojiet trauku ar šķīdumu vēsā vietā - ideālā gadījumā 10 ° - 14 ° C - un pagaidiet ne vairāk kā divas dienas. Šajā brīdī jūs varat vai nu iztukšot šķīdumu tieši refluksa destilētājā, vai arī uzglabāt traukā un uzglabāt daļu rauga ledusskapī, lai to izmantotu turpmākajos ruma pagatavojumos.
3. daļa no 4: Destilācija/Destilācija
1. solis. Novietojiet savākšanas tvertni zem destilētāja vārsta, lai tajā būtu spirta šķīdums
Ir ļoti svarīgi pārliecināties, ka visi savienotāji ir cieši noslēgti un droši nostiprināti.
2. solis. Pievienojiet ūdens avotu dzesēšanas caurumam
Lai atdzesētu spirtu, jums ir nepieciešams ūdens avots. Atdzesējot spirta tvaikus, tas kondensējas šķidrā etanolā. Šis šķidrums no kondensatora pilēs savākšanas traukā.
3. solis. Tagad ielejiet šķīdumu refluksa destilētājā, izmantojot sifonu
Noteikti rūpīgi iztukšojiet šķīdumu, izvairoties no apakšas, kur raugs nosēžas.
Sifons ir caurule vai kanāls, kas sadalīts nevienāda garuma kājās, ko izmanto, lai zemākā stāvoklī pārnestu šķīdumu no viena konteinera uz otru. Sifonu izmanto, ievietojot sifona īsāko kāju augšējā traukā un garāko kājiņu apakšā. Atmosfēras spiediens šķīdumu spiež augšup pa īsu sifona kāju un pēc tam garā sifona kājā
4. solis. Sāciet lēnām, karsējot šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai
Rumam vislabāk to uzkarsēt līdz lēnai vārīšanās temperatūrai; tai nav jābūt ļoti verdošai. Sāciet tekošu aukstu ūdeni, kad šķīdums sasniedz temperatūru starp 50–60 ° C. Šķīdums sāks destilēt, jo no mēģenes un savākšanas tvertnē sāk izplūst dzidri šķīduma pilieni.
5. solis. Izmetiet pirmos 100 ml dzidrā šķīduma
Šo sadaļu sauc par “galvu”, un to parasti izmet veselības aizsardzības nolūkos. Šī daļa satur nestabilu metanolu, kas norijot var būt nāvējošs. Labāk droši nekā nožēlot, it īpaši, ja destilējat trīs litrus alkohola.
6. solis. Savāc 2-3 litrus nākamās destilācijas, kas nāk no mēģenes
Pārtrauciet savākšanu, kad temperatūra sasniedz 96 ° C.
7. solis. Izslēdziet plīti, pēc tam izslēdziet aukstā ūdens plūsmu
8. solis. Atskrūvējiet flautu, lai novērstu flauta veidošanos vakuumā
4. daļa no 4: Risinājums
1. solis. Nogataviniet rumu, uzglabājot to ozolkoka mucās vai grauzdētās ozolkoka mucās (pēc izvēles)
Bieži rumus nogatavo, uzglabājot tos grauzdētās ozolkoka mucās 10 gadus vai ilgāk, lai palielinātu ruma garšu un krāsu. Ja jums nav greznības ar mucās grauzdētu ozolu vai pēc 10 gadiem, varat rumā trīs nedēļas iemērkt grauzdētas ozola skaidas, lai piešķirtu savam rumam raksturīgo garšu. Izkāš rumu ar marli vai tīru kokvilnas drānu, lai izfiltrētu skaidas.
2. solis. Izmantojiet ūdeni, lai atšķaidītu spirtu līdz vajadzīgajam līmenim
Atkarībā no tā, kā tiek destilēts reflukss, alkohola saturs tīrā rumā var sasniegt pat 95%, kas ir ļoti bīstami dzert. Lai atšķaidītu rumu līdz aptuveni 45%, lai iegūtu vislabāko garšu, izmantojiet atšķaidītāja kalkulatoru.
3. solis. Pievienojiet aromatizētājus no papildu sastāvdaļām, lai uzlabotu garšu
Pagatavojiet garšvielu rumu, pievienojot galīgajam ruma maisījumam kanēli, ingveru un krustnagliņas; Iemērciet sastāvdaļas rumā 1-2 nedēļas. Daži izvēlas rumam pievienot nedaudz karamelizēta cukura.
Padomi
- Frakcionēta destilācija (šeit aprakstītais destilācijas veids, refluksa destilācija, ir frakcionētas destilācijas veids) parasti ir nepieciešama, lai sasniegtu pat 95%līmeni, un to galvenokārt izmanto rumam. Destilējot ar katliņu (piemēram, viskijam, daudziem citiem alkohola veidiem un dažiem tā saucamo "bagātīgās garšas" rumu veidiem), iegūst gandrīz 70% (dubultās destilācijas procesā) vai 80-88% (dubultās destilācijas procesā). trīskāršs).
- Mēness spīdums nav plaši pazīstams ar savu garšu, lai gan, ja nonākat pie 95% šķīduma, tam vajadzētu būt samērā bezgaršīgam - skatiet Neitrālais gars. Līmenis ievērojami samazināsies, ja to vārīs nerūsējošā tērauda mucās (nerūsējošā tērauda mucas parasti izmanto, lai nogatavinātu balto rumu vai dažus garšvielu rumus, ozolkoka mucas zelta/garšvielu rumam un grauzdētas ozolkoka mucas tumšiem rumiem, bet nogatavojas koka mucās) mazliet zinātniski). “Gandrīz visi alkoholiskie dzērieni nogatavojas apmēram 1-2 gadu laikā” (ievērojams izņēmums ir kukurūzas viskijs, ko var aromatizēt ar cukurkukurūzas sulu), un daudzi nogatavojas daudz ilgāk. Filtrēšana caur kokogli var arī palīdzēt noņemt piemaisījumus, lai gan šo procesu parasti izmanto degvīnam, nevis rumam.
- Rumā parasti tiek pievienoti aromatizētāji: kokosriekstu ekstrakts (dzidrs), cukurniedru sula. Viena kopīga garša (un, iespējams, visizplatītākā) visiem veidiem, izņemot balto rumu, ir cukura sīrups. Karameļu bieži izmanto kā zelta rumu un ruma garšvielu aromatizētāju. Ruma garšvielu var pievienot arī ar kanēļa ekstraktu (nelielos daudzumos) vai medu. Alternatīvi, Haiti iedvesmotie rumi var saturēt arī nelielu daudzumu muskatrieksta mizas ekstrakta un/vai bazilika ziedus.
- Raugs spirta ražošanai neradīs metanolu. Bet citas baktērijas gaisā un vidē var piesārņot jūsu gatavoto rumu (lai gan tās nav izplatītas visā reģionā). Tīra darba vide, sterili cimdi, sterili konteineri sastāvdaļu uzglabāšanai un tīras un tīras sastāvdaļas ir būtiskas, lai nodrošinātu, ka rums ir drošs lietošanai. Rūpīga destilētāja tīrīšana (pat sausa sterilizācija) starp lietojumiem ir ļoti svarīga. Profesionālā ražošana pat aizvieto gaisu destilētājos un nogatavināšanas tvertnēs ar slāpekli (inertu un neuzliesmojošu), lai vēl vairāk samazinātu riskus, taču tas nav lēts vai vienkāršs darbs mājās. Destilētā ruma sākotnējās daļas noņemšana tiek darīta vairāk, lai novērstu nevēlamās garšas, taču profesionālā vidē tas joprojām tiek zaudēts (patiesībā tiek zaudēts vairāk), droši sildot tuvu etanola viršanas temperatūrai (bet ne līdz 80%).. aptuveni 60 ° C), kamēr tas vēl atrodas nogatavināšanas tvertnē (un atvērts gaisam, lai materiāls varētu izplūst).
- Mēģiniet nākamajā ruma pagatavošanai izmantot lielāku katlu. Pretējā gadījumā jūs nonāksit pie kaut kā lipīga putra. Arī piltuve var palīdzēt ielej traukos.
- Ja plānojat savu rumu nogatavināt mājās, vislabāk to uzglabāt šķūnī vai kaut kur ar jumtu ārā, sākot no pirmā sniega kušanas agrā pavasarī un beidzot ar pirmo salu, kas parādās vēlā rudenī. Iztvaikošanas rādītāji (“eņģeļu daļa”) svārstās no ~ 2% Skotijā līdz ~ 8–12% no Puertoriko līdz ekvatoram. Nogatavināšana ar nelielu daudzumu glicerīna (5 ml/L), parasti lietots saldinātājs un pārtikas konservants, var palīdzēt samazināt ruma blīvumu. Jums nav nepieciešams atšķaidīt alkoholu ar avota ūdeni (daži uzskata, ka destilētam ūdenim ir noteikta garša, jo tajā nav minerālvielu, un neapstrādāts ūdens ir veselīgāks), ja vāriet rumu nerūsējošā tērauda mucā, bet jūs to atšķaidījāt, pārliecinieties, vai galarezultātā rums ir pietiekami stiprs, lai saturētu lieko alkohola saturu, ko vēlaties sasniegt, lai jūs joprojām varētu pievienot citas sastāvdaļas galīgajai aromatizēšanai (tāpēc mēģiniet saskaitīt eņģeļu daļas).
