Svaigu austeres čaumalu atvēršana ir grūts process, jo jūs nokļūstat čaumalu iekšpusē un izņemat mīkstumu, nezaudējot austeru sulu - garšīgo šķidrumu iekšpusē. Lai atvērtu austeru cieto apvalku, lai iegūtu garšīgu mīkstumu un sulas, ir vajadzīgas spēcīgas rokas un piemēroti instrumenti. Uzziniet, kā izvēlēties atveramās austeres, pareizo atvēršanas paņēmienu un kā ēst tās svaigas tieši no čaumalas.
Solis
1. metode no 3: Sagatavošanās austeru čaumalu atvēršanai
1. solis. Izvēlieties svaigas austeres
Atverot austeres, tām jābūt dzīvām. Ja tas ir miris, tad austeres nav droši ēst. Izvēlieties austeres ar šādām īpašībām:
- Korpuss ir aizvērts. Ja austeres apvalks ir atvērts, tad austere, iespējams, ir mirusi. Katram gadījumam viegli pieskarieties apvalkam. Ja čaula pēkšņi aizveras, tas nozīmē, ka austere joprojām ir dzīva un ir droši ēst.
- Izdala svaigu jūras smaržu. Svaigas austeres smaržo saldi un sāļi kā jūras gaiss. Ja austere smaržo pēc zivīm vai "sapuvusi", tas nozīmē, ka austere nav svaiga.
- Jūtas smags. Novietojiet austeri uz plaukstas. Ja tā šķiet smaga, tad austere joprojām ir pilna ar jūras ūdeni un, iespējams, tikko paņemta. Ja tas jūtas viegls, tas nozīmē, ka jūras ūdens ir izžuvis un vairs nav svaigs.
2. solis. Sagatavojiet pareizo aprīkojumu
Papildus svaigām austerēm jums būs nepieciešams šāds aprīkojums:
- Stīva saru birste
- Biezie cimdi
- Īpašs nazis austerēm vai citiem nažiem ar bieziem asmeņiem, kas nesaplīsīs
- Ledus gabaliņi, lai austeres būtu svaigas līdz pasniegšanai
Solis 3. Izprotiet austeru anatomiju
Pirms austeru čaumalas atvēršanas uzmanīgi apskatiet austeres, lai tās atvēršanas laikā zinātu, kā pareizi rīkoties.
- Eņģe ir muskulis, kas austeru galā savieno augšējo un apakšējo čaumalu.
- Pretī eņģēm ir austeres sfēriskā priekšpuse.
- Austeres augšdaļa ir apvalks, kura forma ir līdzenāka.
- Apvalks apakšā ir līdzīgs kausam.
2. metode no 3: austeru čaumalu atvēršana
1. solis. Uzvelciet cimdus
Austeru čaumalas ir ļoti asas, un jūs varat savainot rokas, ja, atverot tās, nevalkājat gumijas cimdus vai biezu audeklu. Nepalaidiet garām šo vienkāršo drošības pasākumu.
2. solis. Notīriet austeru čaumalas
Izmantojiet stingru saru suku, lai notīrītu jūras smiltis no austeres.
- Noskalojiet berzētās austeres zem auksta tekoša ūdens.
- Rīkojoties ar atsevišķām austeres, pārliecinieties, ka tās tiešām ir dzīvas un svaigas.
Solis 3. Ar vienu roku turiet austeres un apakšā krūzes formas apvalku
Austeru čaumalas izliektajai daļai jāatrodas plaukstā. Gala vai eņģes jābūt vērstai pret jums.
Solis 4. Ievietojiet austeru nazi eņģē
Pavērsiet to uz leju pret čaumalas formas apvalka daļu. Izmantojiet apļveida kustības, lai atdalītu augšējo un apakšējo apvalku. Griežot nazi, vajadzētu sajust austeru eņģes plīsumu.
5. solis. Pārvietojiet nazi gar čaumalas augšpusi
Pārvietojiet nazi pēc iespējas tuvāk čaumalas augšdaļai un pārvietojiet to no eņģes uz austeru otru pusi. Turpiniet izmantot apļveida kustības, lai atdalītu augšējo un apakšējo apvalku.
- Austeres apvalks aizvērsies ļoti cieši, tāpēc uzmanieties, lai, atverot austeres, nazis neslīdētu.
- Centieties nesalauzt austeru čaumalu gabalos. Daži mazi čaumalu fragmenti var iekļūt interjerā, bet apvalkam jāpaliek neskartam.
- Nenolieciet čaumalu un neapgrieziet to otrādi, jo gardais austeru šķidrums var izplūst.
6. solis. Atveriet austeres
Kad augšējā un apakšējā čaula ir atdalījušās, atveriet austeri, turot to vertikāli. Pārvietojiet nazi gar augšējo apvalku, lai noņemtu atlikušo mīkstumu.
- Pārbaudiet, vai nav čaumalas fragmentu vai pielipušas smiltis.
- Ja vēlaties, uzmanīgi izņemiet austeru gaļu no apakšējās čaumalas, lai jums vai jūsu viesiem to nebūtu jānoņem vēlreiz pirms ēšanas. Pirms pasniegšanas ielieciet austeru gaļu atpakaļ uz čaumalas.
7. solis. Pasniedziet austeres
Uzlieciet atvērtas austeres, un virs ledus gabaliņiem joprojām ir šķidrums.
3. metode no 3: Austeru ēšana
Solis 1. Ielejiet mērci virs svaigām austeres
Izmantojiet karstu mērci, etiķi vai citronu sulu.
2. solis. Nogādājiet austeri pie lūpām un ēdiet to
Piesūciet austeres ar vienu vilkšanu.
Solis 3. Dzeriet austeru šķidrumu
Sāļš un svaigs austeru šķidrums ir ideāls dzēriens.
Padomi
- Austeres tiek patērētas visu gadu. Tomēr austeru gaļa nav tik svaiga kā vasaras mēnešos, kad laiks ir silts.
- Dzīvas austeres jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu. Austeres, kas ir lobītas un kurās joprojām ir šķidrums, var uzglabāt līdz divām dienām.
- Austeres uzglabājot saldētavā 15-20 minūtes, tās būs vieglāk atvērt, bet austeres vairs nebūs tik svaigas.
Brīdinājums
- Pēc naža ievietošanas austeres apvalkā ir svarīgi izmantot pareizo leņķi, veikt apļveida kustības un kustināt to pietiekami enerģiski, lai atvērtu austeres, nesabojājot mīkstumu.
- Nelietojiet austeres ar kailām rokām. Apvalka ievilkumi ir ļoti asi. Neaizsargāta austeru čaumalas atvēršana var ievainot rokas.
