Olu vārīšana bez čaumalām, pazīstama arī kā malumedniecība, ir veselīgs olu pagatavošanas veids, jo to pagatavošanai nav nepieciešams sviests vai cepamā eļļa. Šīs sautētās olas var ēst atsevišķi, salātos, uz maizes vai pagatavot benediktu (brokastu ēdiens, kas sastāv no tipiskas angļu smalkmaizītes ar šķiņķi vai speķi, cieti vārītu olu un holandiešu mērci). Ideāli cieti vārītai olai ir gluds, nesalauzts dzeltenums, ko ieskauj spilgts, necaurspīdīgs ovālas formas olu baltums. Lai gan jūs varētu justies nedaudz iebiedēti, radot tik perfektu olu, patiesībā to ir ļoti viegli pagatavot, pat neizmantojot malumednieku. Izpildiet tālāk sniegtos norādījumus, lai pagatavotu cieti vārītu olu, kas iespaidos jūsu viesus brokastīs vai vēlās brokastīs.
Sastāvdaļas
- Olas (pēc garšas)
- Ūdens
- Baltais etiķis (pēc izvēles)
Solis
1. solis Pirms gatavošanas sagatavojiet visas sastāvdaļas
Precīzs laiks ir viss līdz cieti vārāmām labām čaumalu olām.
- Visus pārējos ēdienus, piemēram, grauzdiņus, speķi un hašbrūnos (grilētus kartupeļus, kas ir cepti vai veidoti kā konditorejas izstrādājumi un pēc tam cepti), vajadzētu pagatavot vienlaikus ar cieti vārītām olām.
- Ja jūs gatavojat ēdienu kādam citam, jums būs jāuzsilda citi ēdieni cepeškrāsnī, pie saulaina loga vai uz plakanas pannas virs karstā ūdens. Tas ir lielisks veids, un vienmēr olas var kalpot ilgi. Jūs nevarētu gaidīt, ka trīs minūtes aizies tik ātri. Kamēr jūs esat aizņemts, ielejot sulu, perfekta cieti vārīta ola vienā mirklī kļūst cieti vārīta.
1. metode no 5: izmantojot pannu, lai vārītu olu bez čaumalas
1. solis. Izvēlieties pannu, kas piemērota olu bez ādas vārīšanai
Katlam jābūt seklam un plašam, jo triks ar cieti vārāmām olām bez čaumalām ir olu ievietošana plašā, seklā pannā, kas piepildīta ar lēni verdošu ūdeni. Katlā jāspēj turēt 1,5 litrus ūdens vai 10 cm dziļumā no pannas apakšas.
2. solis. Pievienojiet ūdeni
Piepildiet katlu ar apmēram divām trešdaļām vai nedaudz vairāk ūdens un uzvāra.
Pienu var izmantot arī kā ūdens aizstājēju, ja vēlaties labāku garšu
3. solis. Ja vēlaties, lai olas veidotos labi, pievienojiet ūdenim 5-10 ml (1-2 tējkarotes) baltā etiķa
Šis papildinājums nav būtiska lieta, bet uzlabos olu izskatu, jo etiķis sabiezē olu baltumus.
- Citi etiķa veidi (balzamiko, sarkanvīna etiķis, ābolu sidra etiķis) ir labi lietojami un dažreiz nodrošina gardu garšu cieti vārītām olām, bet var ietekmēt olu krāsu.
- Gastronomijas enciklopēdija Larousse Gastronomique iesaka 1 litram ūdens pievienot 1 ēdamkaroti etiķa. Tā vietā šefpavārs Maikls Romano iesaka 1 litram ūdens pievienot tējkaroti etiķa.
- Citronu sula var arī palīdzēt veidot olas, bet arī garša mainās. Daži cilvēki iesaka pievienot sāli, bet tas var novērst olu sabiezēšanu, tāpēc vislabāk to nelietot.
- Ja izmantojat etiķi, olām būs etiķa garša. Pēc šefpavāra Maikla Romano teiktā, restorānos cieti vārītas olas parasti liek citā katlā ar karstu ūdeni, kas ir sālīts, bet bez etiķa. Šī metode piešķirs olām aromātu un noņems etiķa garšu.
Solis 4. Izvēlieties olas
Jo svaigāka ola, jo labāk vārīties bez mizas, jo olu baltums ir biezāks. Izmantojiet pēc iespējas svaigākas olas. Olas, kas tikko iznākušas no vistas, var vārīt bez etiķa, jo tās ātri sabiezēs.
Solis 5. Vāra ar vienkāršiem soļiem
Lai iegūtu maksimālu rezultātu, vāriet tikai vienu olu. Vārot vairāk nekā vienu olu, pastāv risks, ka vārītas olas salips kopā. Ja jums ir nepieciešams vārīt vairāk nekā vienu graudu, vāriet ne vairāk kā četrus. Turklāt tas būtu laika izšķiešana un neizbēgami visas olas sanāktu kopā.
6. solis. Saplaisājiet olas ramekīnā (nelielā traukā) vai zupas karotē
Dariet to lēnām, lai nesabojātu olu izskatu. Alternatīvi, sadaliet olas uz nelielas, plakanas plāksnes, lai tās būtu vieglāk pārnest uz ūdens katlu. Plaisājot olas, uzmanieties, lai dzeltenumi nesadalās.
Lai gan ir vieglāk uzlauzt olu uz bļodas vai šķīvja un pārvietot to uz katliņu, daži cilvēki izlaiž šo soli un vienkārši pārlauž olu virs ūdens. Ja jūs to darāt, esiet piesardzīgs un salauziet tikai vienu olu. Ņemiet vērā, ka olu sadalīšana atsevišķi bļodā, nevis tieši ūdenī, dos olām iespēju atkal pievienoties saviem "olbaltumvielu kokoniem". Jums, iespējams, būs jāeksperimentē, lai noskaidrotu, kurš no tiem jums ir piemērots
7. solis. Pagrieziet plīti uz leju, lai verdošais ūdens samazinātu siltumu
Ūdenim vajadzētu būt lēnā viršanas stāvoklī un temperatūrai jābūt aptuveni 71-82ºC.
Nenovietojiet olas verdošā ūdenī (100 ° C), jo tas var sacietēt un padarīt tās nebaudāmas
8. solis. Pirms olu pievienošanas uzmanīgi iemaisiet verdošā ūdenī, lai tas atdziest
9. solis. Uzmanīgi ievietojiet olu burbuļvannas centrā
Lai palīdzētu saglabāt olu formu, apļveida kustībām apgrieziet ūdeni ap olu.
Pavārs Maikls Romano iesaka izmantot smidzināšanas metodi, lai pārklātu dzeltenumus ar baltumiem. Dariet to apmēram 20 sekundes vai līdz veidojas olu baltums
10. solis. Pagaidiet apmēram 3-5 minūtes, līdz olas ir pagatavotas
Jūs uzzināsit, kad ola ir nogatavojusies, kad ir izveidojušies baltumi un dzeltenumi sākuši sabiezēt.
11. solis. Ja uzreiz vārās vairākas olas, nemaisiet verdošu ūdeni
Bļodas malu pietuviniet ūdens virsmai, pēc tam viegli un ātri iemērciet olas ūdenī.
- Ātri atkārtojiet šo darbību citām olām, veicot 10-15 sekunžu pārtraukumus. Katrā olā atstājiet pietiekami daudz vietas pannā. Atkarībā no pannas lieluma pietiks ar divām vai trim vārītām olām.
- Pārvietojiet katru olu pēc kārtas pēc katrām trim vārīšanas minūtēm.
12. solis. Pārvietojiet olas ar karoti ar rievām
Katru olu ātri pārnes uz šķīvi, lai liekais ūdens atgrieztos pannā. Larousse Gastronomique iesaka atsvaidzināt olas, iemērcot tās aukstā ūdenī un pēc tam žāvējot ar lupatu. Šefpavārs Maikls Romano iesaka olas 30 sekundes iegremdēt lēni verdošā sālītā ūdenī, pēc tam novietot uz salvetes, lai ūdens iztukšotos.
Ja olu malas ir netīras, sagrieziet tās ar virtuves šķērēm. Tas ir noslēpums
Solis 13. Pasniedz
Cieti vārītas olas jāpasniedz, tiklīdz tās izņem un nosusina. Šīs olas ātri atdziest. Kad ir auksts, tas negaršo cilvēkiem, kuri to ēd.
- Pasniedz uz biezas garozas grauzdiņiem.
- Pasniedziet ar ceptām pupiņām, grauzdētiem tomātiem un desu.
- Pasniedz ar salātiem.
- Pasniedz kā pildījumu pitas maizei.
- Pasniedz ar dārzeņiem.
- Pasniedziet uz grauzdēta angļu sviesta smalkmaizītes un aplejiet ar bearnaise vai hollandaise mērci, pārklājot ar speķi vai grilētu šķiņķi.
- Pasniedz kā olu benedikta ēdienu.
2. metode no 5: olu plīts bez ādas izmantošana
1. solis. Izmantojiet iepriekšējā metodē aprakstītās darbības
Vispirms ievietojiet instrumentu. Traukam jābūt rokturim, ko var piestiprināt pie pannas malas. Pirms olas ievietošanas pieķeriet šo rokturi.
2. solis. Ievietojiet olu tieši ierīcē
Solis 3. Pagatavojiet kā iepriekš, tad noņemiet trauku un olas
Izlejiet olas no ūdens un pasniedziet, kā norādīts iepriekš.
3. metode no 5: Olu plīts bez čaumalas izmantošana silikona bļodas veidā
1. solis. Ja dodaties uz labu virtuves piederumu veikalu, iegādājieties vienu vai bez čaumalu olu plīts komplektu mazu silikona bļodu veidā (vienam komplektam ir cepšanas panna un caurspīdīgs vāks)
Šī ir diezgan pieņemama iespēja un ļoti viegli lietojama.
Solis 2. Ielieciet pannā silikona bļodu
3. solis. Lēnām uzvāra ūdeni un salauž olas bļodā
4. solis. Vāra ūdens katlu ar pārklātu pannu 8 minūtes (100 ° C temperatūrā)
5. solis. Ar sviesta nazi paceliet cieti vārītu olu no bļodas malas un pagrieziet bļodu uz grauzdiņa, lai ola izkļūtu
6. solis. Pasniedziet
4. metode no 5: Pirms pasniegšanas laika olas bez čaumalas novāriet
1. solis. Pirms pasniegšanas laika olas bez čaumalas var labi vārīt, ja tas ir apgrūtinoši un ir daudz ēdienu, pat ja jūs ignorējat Džūlijas Čildas un citu šefpavāru, piemēram, Maikla Romano, ieteikto padomu. olas pēc iespējas ātrāk
Solis 2. Vāra olu bez čaumalas, kā aprakstīts iepriekš
Solis 3. Ielieciet cieti vārītas, bez ādas olas ledus ūdens bļodā, lai tās atdziest
Pēc tam ievietojiet to ledusskapī un ļaujiet tai sēdēt, līdz ir pienācis laiks pasniegt. Šīs olas var uzglabāt ledusskapī vienu dienu.
Solis 4. Ievietojiet olas katlā ar lēni vārītu sālsūdeni 20-30 sekundes (un ne vairāk kā minūti), pēc tam tās ir gatavas pasniegšanai
Negatavojiet olas ilgāk par norādīto laiku. Izmantojiet pasniegšanas ieteikumus, kā norādīts iepriekš.
5. metode no 5: ja dzeltenums saplīst ūdenī
1. solis. Ja dzeltenums saplīst ūdenī, nekrītiet panikā
Izmantojiet karoti ar šķēlumiem un viegli ielejiet ūdeni no pannas malas pret olu dzeltenumiem, lai iegūtu noapaļotu formu. Pasniedziet, kā aprakstīts iepriekš.
2. solis. Ja iepriekš minētā metode nedarbojas un dzeltenums neizskatās labi, noņemiet olu (kad tā ir vārīta) ar karoti
Pasniedz virs ķiploka grauzdiņa šķēles vai franču maizes. Pievienojiet garšaugus un dārzeņus virs olām un iecienītākās mērces (labāk ir holandiešu mērce, majonēze vai tūkstošiem salu). Šī metode veiksmīgi pārklās netīros olu dzeltenumus.
- Atlikumus, piemēram, makaronus, kebabus, maizi un zupas, var izmantot kā pavadījumu, lai novērstu viesu uzmanību.
- Piezīme. Šo glābšanas metodi var izmantot tikai vienai olai. Ja dažām olām ir saplaisājuši dzeltenumi, paslēpiet tos starp grauzdiņiem vai citiem ēdieniem vai vairākos slāņos.
Padomi
- Jūs varat arī vārīt olu bez čaumalas nelielā teflona pannā. Šajā pannā var būt pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu olas. Jūs varat vārīt divas olas uzreiz, un ir vieglāk tās ievietot un izņemt, nesalaužot olu formu.
- Lai saglabātu olu formu, var izmantot sfērisku olu plīti bez čaumalām. Tās ir apaļas formas tērauda veidnes, kas pieejamas virtuves piederumu veikalos.
- Jūs varat iegādāties nelīpošu elektrisko, nelipīgo vai mikroviļņu krāsniņu olu plīti, kuru varat iegādāties un izmantot, lai vārītu bez ādas olas. Vienkārši izpildiet norādījumus uz rīka.
- Nelietojiet pārāk daudz cepamās eļļas.
Brīdinājums
- Ja dzeltenums sabrūk, saplaisājot olu vai ieliekot ūdenī, tad ola ir salauzta. Paņem šīs olas un, ja iespējams, izmanto citus ēdienus, vai varbūt kāds cits vēlas pagatavot olu kulteni.
- Saglabājiet pilnībā vārītas cieti vārītas olas.
- Nelieciet olas verdošā ūdenī (100ºC)! Tas padarīs olu garšu un tekstūru sliktu, jo verdošs ūdens var padarīt olas nekārtīgas. Pamatojoties uz pieredzi, vispirms uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pirms vārīšanas samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai (vai ļoti lēni).
