Austeru sēnes, neatkarīgi no tā, vai tās ir audzētas savvaļā vai apzināti audzētas, patiesībā ir pārtikas produkti, kas ir ne tikai veselīgi, bet arī garšīgi, it īpaši, ja tos apstrādā pareizi. Pirms vārīšanas noteikti nomazgājiet sēnes un nogrieziet cietos kātiņus. Pēc tam sēnes var sagriezt šķēlēs vai sasmalcināt un sautēt, lai īsā laikā iegūtu šķīvi ar gaļai līdzīgu tekstūru. Ja vēlaties, garšas bagātināšanai varat arī apcept lielu karalisko austeru sēni ar nedaudz eļļas un vistas buljonu!
Sastāvdaļas
Vienkāršas austeru sēņu sautēšanas pagatavošana
- 2 ēdamk. Nerafinēta olīveļļa
- 500 grami austeru sēņu
- Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Ienesīs: 2-4 porcijas sautētu sēņu
Gatavu austeru sēņu gatavošana
- 400 gramus austeru sēņu, noņemiet cietos kātiņus un sagrieziet sēnes mazos gabaliņos
- 1 ēdamk. dārzeņu eļļa
- 2 ķiploka daiviņas, rupji sasmalcinātas
- tējk. cukurs
- tējk. sāls
- 2 ēdamk. viegla sojas mērce (viegla sojas mērce)
Ienesīs: 1-2 porcijas garšvielu sēņu maisot
Austeru sēņu karalis
- 700 grami austeru sēņu
- 4 ēdamk. auksts nesālīts sviests, kubiņos
- 120 ml vistas buljona vai zema nātrija buljona
- 120 ml neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
- Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- 2 ēdamk. sasmalcinātas plakano lapu pētersīļi
Pagatavos: 3-5 porcijas grilētu sēņu
Solis
1. metode no 3: vienkāršu austeru sēņu pagatavošana
Solis 1. Nogrieziet sēņu stublājus
Ar ļoti asa naža palīdzību nogrieziet sēnes lielo kātu un savienojiet ap to sēņu cepurīti. Veiciet to pašu procedūru visām apstrādājamajām sēnēm.
Sēņu stublājus var noņemt vai uzglabāt pārstrādei dārzeņu buljonā
2. solis. Notīriet un sagrieziet austeru sēnes
Pirms apstrādes pārliecinieties, ka sēnes ir notīrītas no putekļiem, netīrumiem, kukaiņiem, salmu atlikumiem vai koksnes atlikumiem, kas pielīp pie virsmas. Pēc tam nosusiniet sēnes, izmantojot papīra dvieļus vai virtuves dvieli, un sagrieziet tās apmēram 12 mm biezos gabaliņos.
- Cik vien iespējams, sēņu mazgāšanai izmantojiet pēc iespējas mazāk ūdens, jo īpaši tāpēc, ka ūdens ir ļoti viegli iesūcas sēnēs un riskē samazināt to kvalitāti.
- Tā kā austeru sēnes aug uz apaļkokiem un parasti tiek kultivētas ar salmiem vai zāģu skaidām, pirms apstrādes neaizmirstiet tās pareizi notīrīt. Atcerieties, ka mazie kukaiņi parasti slēpjas aiz sēņu pārsega, tāpēc tīrīšanas process ir jāveic pēc iespējas rūpīgāk.
Solis 3. Pannā uzkarsē eļļu, pēc tam tai pievieno austeru sēņu gabaliņus
Ielej 2 ēd.k. extra virgin olīveļļu non-stick pannā, pēc tam uzkarsē eļļu uz vidēji augstas uguns. Kad eļļa ir karsta un izskatās spīdīga, pievienojiet pannai austeru sēņu gabaliņus.
4. solis. Sezona un sautējiet sēnes 6 minūtes
Samaisiet sēnes, pēc tam virsmu apkaisa ar sāli un pipariem pēc garšas. Turpiniet sautēt sēnes, līdz tās ir mīkstas un viegli brūnas uz virsmas, apmēram 6 minūtes.
5. solis. Izgaršojiet un pasniedziet savu vienkāršo mājās gatavoto austeru sēņu maisījumu
Pārvietojiet sēnes uz pasniegšanas šķīvja un nogaršojiet. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Sēnes ir gatavas pasniegšanai, kad tās ir pietiekami atdzisušas ēst!
Ievietojiet atlikušās sēnes hermētiskā traukā, pēc tam uzglabājiet trauku ledusskapī 3-5 dienas
2. metode no 3: pagatavojiet garšvielu austeru sēņu sautējumu
Solis 1. Nogrieziet sēņu stublājus
Ar ļoti asu nazi noņemiet lielo kātu, kas savieno sēņu cepures ap to. Veiciet to pašu procedūru visām apstrādājamajām sēnēm.
Noņemiet sēņu kātiņus vai saglabājiet tos pārstrādei dārzeņu buljonā
2. solis. Notīriet un sagrieziet austeru sēnes
Pirms apstrādes neaizmirstiet notīrīt sēnes no putekļiem, netīrumiem, kukaiņiem, salmu atlikumiem vai koksnes atlikumiem, kas var būt iesprostoti zem sēņu pārsega. Pēc tam nosusiniet sēnes, izmantojot papīra dvieļus vai virtuves dvieli, un sagrieziet sēnes mazos gabaliņos.
Rūpīgi notīriet austeru sēnes, jo īpaši tāpēc, ka šīs šķirnes parasti aug uz kātiem vai tiek kultivētas ar salmu un zāģu skaidām
Solis 3. Vāra austeru sēnes 20 sekundes un iztukšo
Uzkarsē ūdeni 4 litru katliņā uz lielas uguns, pēc tam vāriet sēņu gabaliņus verdošā ūdenī 20 minūtes, līdz tie ir mīkstināti. Pēc tam izlejiet vārītas sēnes caur caurdurī pār izlietni.
Nav filtra? Lūdzu, iztukšojiet sēnes, izmantojot karoti ar šķēlumiem
Solis 4. Cepiet sēnes pietiekamā daudzumā eļļas 30 sekundes
Ielej 1 ēd.k. augu eļļu neplīstošā pannā, pēc tam apmēram 1 minūti uzkarsē eļļu uz vidējas līdz augstas uguns. Kad eļļa ir uzkarsusi, sautējiet 2 ķiploka daiviņas, līdz parādās apmēram 30 sekundes ļoti smaržīgs aromāts.
Solis 5. Ielieciet austeru sēņu gabaliņus un cukuru pannā
Sausās sēnes apcep ar sasmalcinātiem ķiplokiem, tad pārkaisa ar ēdamk. cukurs uz tā. Vēlreiz samaisiet visas sastāvdaļas, līdz tās ir labi sajauktas.
6. solis Sautējiet sēnes 1½ minūtes
Turpiniet maisīt sēnes vidējā siltumā, līdz virsma kļūst brūna, apmēram 1½ minūtes.
7. solis. Sezona un turpina sautēt sēnes 1 minūti
Garšojiet sēnes ar tējk. sāls un 2 tējkarotes vieglās sojas mērces, pēc tam vēlreiz samaisiet, līdz visas sastāvdaļas ir pilnībā iesūkušās sēnēs, apmēram 1 minūti.
8. solis. Pasniedziet garšīgas garšvielās austeru sēnes
Izslēdziet plīti, tad pārnesiet vārītās sēnes uz pasniegšanas šķīvi. Pasniedziet sēnes ar siltiem baltajiem rīsiem un, ja vēlaties, apcepiet citus dārzeņus.
Ievietojiet atlikušās sēnes hermētiskā traukā, pēc tam uzglabājiet trauku ledusskapī 3-5 dienas
3. metode no 3: austeru sēņu cepšana
Solis 1. Nogrieziet karaļa austeru sēņu stublājus
Ar ļoti asa naža palīdzību nogrieziet katru sēnes kātu apmēram 1 cm biezumā, pēc tam nekautrējieties to izmest.
2. solis. Notīriet un sagrieziet karaliskās austeru sēnes
Pirms apstrādes pārliecinieties, ka sēnes ir notīrītas no netīrumiem, putekļiem un citām virsmai piestiprinātām atliekām. Pēc tīrīšanas nosusiniet sēnes, izmantojot papīra dvieli vai virtuves drānu, un pēc tam sagrieziet sēnes apmēram 6 mm biezumā.
Solis 3. Uzkarsē cepeškrāsni un kārto karaliskās austeru sēnes uz cepešpannas
Ieslēdziet cepeškrāsni līdz 218 grādiem pēc Celsija. Gaidot cepeškrāsns uzkarsēšanu, paņemiet cepumu lapu vai citu plakanu pannu un virsū kārtojiet karaliskās austeru sēnes. Ļaujiet sēņu pozīcijai nedaudz pārklāties, ja grauzdēto sēņu skaits ir diezgan liels.
4. Sēnes apkaisa ar sviestu, vistas buljonu un olīveļļu
Dice 4 ēd.k. aukstu nesālītu sviestu, tad vienmērīgi apkaisa sviesta gabaliņus pa visu sēņu virsmu. Pēc tam pārklājiet sēņu virsmu ar 120 ml vistas buljona vai buljona ar zemu nātrija saturu un 120 ml olīveļļas. Lai bagātinātu grilētu sēņu garšu, neaizmirstiet tās pēc garšas garšot ar sāli un pipariem.
Solis 5. Cep karaliskās austeru sēnes 50 minūtes
Ievietojiet pannu ar sēnēm iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, pēc tam cepiet sēnes, līdz viss iekšpusē esošais šķidrums ir iztvaikojis. Sēnēm jābūt nedaudz brūnā krāsā un ļoti mīkstām, kad tās vārītas. Cepot 50 minūtes, laiku pa laikam apgrieziet sēnes, lai izlīdzinātu gatavību.
6. solis Pirms pasniegšanas apkaisa grilētās sēnes ar sasmalcinātiem pētersīļiem
Izņemiet sēnes no cepeškrāsns un viegli paplāt virsmu ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu. Sakārtojiet sēnes uz pasniegšanas šķīvja, tad virsmu apkaisa ar 2 ēd.k. sasmalcināti plakano lapu pētersīļi. Pasniedziet grilētas austeru sēnes, kamēr tās ir karstas!
