Austeru mērce ir populāra garšviela, ko parasti izmanto ķīniešu virtuvē. Mājas austeru mērces garša var nebūt tāda pati kā komerciāli iegādātai austeru mērcei, taču to ir viegli pagatavot un joprojām ir garšīgi.
Sastāvdaļas
Ātrā versija
Padara līdz 1/3 tasei (60-80 ml)
- 8 tējkarotes (40 ml) sojas mērces
- 4 līdz 5 tējkarotes (20 līdz 25 ml) šķidruma no austeres konserviem
- 1 līdz 2 tējkarotes (5 līdz 10 ml) baltā granulētā cukura
Tradicionālā versija
Padara līdz 1 glāzei (125 līdz 250 ml)
- lb (225 g) lobītas austeres ar šķidrumu
- 1 ēdamkarote (15 ml) ūdens
- 1/4 tējkarotes (1,25 ml) sāls
- 2 līdz 4 ēdamkarotes (30 līdz 60 ml) gaišas sojas mērces
- 1/2 līdz 1 ēdamkarote (7,5 līdz 15 ml) tumšās sojas mērces
Vegāna versija
Padara 2 līdz 2,5 tases (500 līdz 625 ml)
- 50 g žāvētu šitake sēņu
- 1 ēdamkarote (15 ml) linu sēklu
- 1-1/2 ēdamkarotes (22,5 ml) augu eļļas
- 1/2 ēdamkarotes (7,5 ml) sezama eļļas
- 3 līdz 4 collu (7,5 līdz 10 cm) ingvers, plānās šķēlītēs
- 2 tases (500 ml) ūdens
- 1 ēdamkarote (15 ml) tumšās sojas mērces
- 1 ēdamkarote (15 ml) gaišas sojas mērces
- 1 tējkarote (5 ml) cukura
- 1/2 ēdamkarotes (7,5 ml) sāls
Solis
1. metode no 3: Pirmā metode: ātrā versija
Solis 1. Izņemiet šķidrumu no austeres kārbas
No mizotu austeres kārbas ņem 4 tējkarotes (20 ml) šķidruma. Ielejiet šo šķidrumu nelielā traukā.
Šai receptei austeres nebūs vajadzīgas. Jūs varat to izmest vai saglabāt citai receptei. Pārvietojiet austeres uz plastmasas vai stikla kastīti ar hermētisku vāku un ievietojiet ledusskapī līdz nedēļai vai divām
Solis 2. Sajauciet šķidrumu no kārbas ar sojas mērci
Ielejiet 8 tējkarotes (40 ml) sojas mērces austeru šķidruma traukā. Ar slotiņu rūpīgi sajauciet abus šķidrumus.
- Jūs varat izmantot gaišu vai tumšu sojas mērci vai abu kombināciju.
- Alternatīvi, ja jums nav sojas mērces, varat izmantot terijaki mērci.
Solis 3. Izšķīdiniet cukuru
Šķidrumā apkaisa 1 tējkaroti (5 ml) cukura un enerģiski sakuļ, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
4. solis. Pielāgojiet garšvielas pēc vajadzības
Izmēģiniet austeru mērci. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl 1 tējkaroti (5 ml) austeru šķidruma no kārbas un/vai 1 tējkaroti (5 ml) cukura. Labi samaisa.
Jūs varat arī pievienot vairāk sojas mērces, bet dariet to uzmanīgi, lai izvairītos no maisījuma pārmērīgas sālīšanas. Arī sāļās sojas mērces garša vai cukura saldums nedrīkst būt pārāk stiprs
5. darbība. Izmantojiet to tūlīt vai saglabājiet to vēlāk
Austeru mērci var izmantot uzreiz, bet, ja vēlaties to saglabāt vēl kādu reizi, ielejiet maisījumu plastmasas vai hermētiskā stikla traukā un ievietojiet ledusskapī līdz 1 nedēļai.
2. metode no 3: Otrā metode: tradicionālā versija
Solis 1. Izgrieziet austeres
Nosusiniet mizotās austeres un ietaupiet šķidrumu. Ar asu virtuves nazi rupji sasmalciniet austeres mazākos gabaliņos.
- Šai receptei izmantojiet svaigas austeres, nevis iepriekš mizotas austeru kastes.
- Faktiskās austeres vēlāk izkāš no mērces, tāpēc jums nav jāuztraucas par to sagriešanu pareiza izmēra gabaliņos. Austeres sagriežot mazākos gabalos, austeres var ātrāk atbrīvot savu garšu, tāpēc austeres sagriešana pirms laika ir laba pamatideja.
2. solis. Sajauciet austeres ar uzglabāto šķidrumu
Sasmalcinātas austeres ievieto nelielā katliņā ar austeres šķidrumu un 1 ēdamkaroti (15 ml) ūdens.
Solis 3. Vāra līdz vārīšanās temperatūrai
Uzlieciet nelielu pannu uz plīts un karsējiet uz lielas uguns, līdz šķidrums vienmērīgi vārās.
Periodiski samaisiet sastāvdaļas mazajā pannā, lai austeres neliptu pie pannas apakšas
4. solis. Ļaujiet tai vārīties 10 minūtes
Samaziniet uguni līdz vidēji zemai temperatūrai un ļaujiet šķidrumam nedaudz atdzist. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet 10 minūtes.
Šajā laikā vērojiet savu katlu. Jums nav jāmaisa maisījums, bet jums jāpārliecinās, ka šķidrums paliek uz lēnas uguns. Pielāgojiet siltuma iestatījumus pēc nepieciešamības
5. solis. Pievienojiet sāli
Noņemiet mazo pannu no plīts. Apkaisa tējkaroti (1,25 ml) sāls un labi samaisa.
6. solis. Atdaliet šķidrumu
Mazā katliņa saturu izberž caur sietu. Saglabājiet šķidrumus un izmetiet cietās vielas.
- Ja vēlaties uzglabāt vārītas austeres, varat to izdarīt, pārnesot tās uz plastmasas vai stikla korpusu ar hermētisku vāku. Ievietojiet kastīti ledusskapī un uzglabājiet austeres līdz četrām dienām.
- Pēc cietās sastāvdaļas izsijāšanas ielejiet šķidro maisījumu atpakaļ nelielā katliņā.
7. solis. Pievienojiet sojas mērci
Pievienojiet maisījumam 2 līdz 4 ēdamkarotes (30 līdz 60 ml) gaišas sojas mērces un labi samaisiet. Maisījumā ielej 1 ēdamkaroti (7,5 līdz 15 ml) tumšās sojas mērces un labi samaisa.
- Izmantojot gan sojas mērci, gan gaišā, gan tumšā sojas mērce austeru mērcei piešķirs vēl dziļāku garšu, bet, ja jums ir tikai viena veida sojas mērce, izmantojiet 2 līdz 5 ēdamkarotes (37,5 līdz 75 ml) jūsu rīcībā esošās sojas mērces..
- Ja neesat pārliecināts, cik daudz sojas mērces pievienot, sāciet ar nelielu porciju pievienošanu. Izmēģiniet to un pievienojiet vairāk sojas mērces, ja vēlaties spēcīgāku garšu.
8. solis. Uzvāra un ļauj vārīties 10 minūtes
Atgrieziet mazo katliņu uz plīts un uzkarsējiet uz lielas uguns, līdz šķidrums sasniedz viršanas temperatūru. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un turpiniet gatavot vēl 10 minūtes.
Šoreiz atstājiet pannu atvērtu bez vāka. Austeru mērcei vajadzētu sabiezēt, jo daļa šķidruma vārīšanās laikā ir zudusi, bet sabiezēšanas process tiks apgrūtināts, ja katlu pārklāsit ar vāku
9. darbība. Izmantojiet to tūlīt vai saglabājiet to vēlāk
Pirms lietošanas austeru mērcei ļauj dažas minūtes atdzist. Ja vēlaties austeru mērci saglabāt vēlākam laikam, ielejiet to plastmasas kastē vai glāzē ar hermētisku vāku un uzglabājiet ledusskapī līdz vienai nedēļai.
3. metode no 3: Trešā metode: vegānu versija
Solis 1. Mērcē sēnes un linsēklas
Ievietojiet sēnes un linu sēklas atsevišķā traukā. Ielejiet ūdeni abām sastāvdaļām un ļaujiet ūdenim tajās iesūkties četras stundas.
- Ievietojiet sēnes šķīvī un ielejiet tajās pietiekami daudz auksta ūdens, lai abas sastāvdaļas pārklātu par 2,5 cm. Mērcējiet četras stundas, izlejiet ūdeni, pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens. Sēnes sagriež un noliek malā.
- Linsēklas ievieto nelielā bļodā un pārlej ar glāzi (60 ml) ūdens. Ļaujiet tai iemērkt četras stundas. Šajā procesā linsēklas absorbēs ūdeni.
2. solis. Sildiet augu eļļu
Ielejiet augu eļļu nelielā vai dziļā pannā. Uzsildiet eļļu uz plīts uz vidēji augstas uguns.
Solis 3. Sautējiet ingveru
Karstajā eļļā iesmērē sagriezto ingveru. Sautējiet, laiku pa laikam maisot, līdz ingvers kļūst zeltaini brūns.
Kad gatavošana ir pabeigta, izņemiet ingveru no eļļas. Uz laiku atlikt malā
Solis 4. Pievienojiet sēnes un olīveļļu
Pievienojiet sagatavotās sēnes un samaisiet tās olīveļļā. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un apcepiet dažas minūtes, līdz olīveļļa kļūst smaržīga.
5. solis. Pievienojiet sāli un sojas mērci
Maisiet un apcepiet pannas saturu 30-60 sekundes, rūpīgi sajaucot garšvielas.
Ja jums nav gan gaišas, gan tumšas sojas mērces, izmantojiet 2 ēdamkarotes (30 ml) jebkuras sojas mērces
6. solis. Sajauciet ar ūdeni un cukuru
Ielejiet pannā ūdeni un cukuru un samaisiet atlikušās pannas sastāvdaļas. Pārklājiet un ļaujiet vārīties 10 minūtes.
Pievērsiet uzmanību katla saturam. Jums nav jāmaisa maisījums, bet jums jāpārliecinās, ka tas 10 minūtes paliek nedaudz vārīšanās stāvoklī. Pielāgojiet siltumu pēc nepieciešamības, lai uzturētu viršanas temperatūru
7. solis. Atdzesējiet
Noņemiet pannu no uguns un pārnesiet tajā esošo maisījumu lielā bļodā. Ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai.
8. solis. Iemaisa linsēklas
Atdzesētu maisījumu ielej blenderī. Pievienojiet linsēklas, vārītu ingveru un nospiediet drupinātāju, lai visas sastāvdaļas sajauktos, līdz tekstūra ir gluda.
Šai receptei jūs neizmantosit cietas sastāvdaļas, tāpēc visiem redzamajiem gabaliņiem, kas palikuši aiz muguras, jābūt ļoti maziem un grūti pamanāmiem
9. solis. Uzmanīgi karsējiet 5 minūtes
Ielejiet biezu mērci nelielā pannā un novietojiet to atpakaļ uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam periodiski maisa uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
Būtībā mērci iesildīsit tikai šajā posmā. Nav nepieciešams vārīties vai nedaudz vārīties
10. solis. Pasniedziet pagaidām vai izmantojiet vēlāk
Jūs tagad varat pasniegt vegānu austeru mērci vai ielej plastmasas vai stikla kastē ar hermētisku vāku. Ledusskapī līdz vienai nedēļai.
