Vai zinājāt, ka karaliskais krabis ir lielākais krabju veids un tam ir visgaršīgākā garša? Tā kā krabjus parasti pārdod vārītus, bet saldētus, tos faktiski var pārstrādāt dažādos ēdienos mājās. Viens no visizplatītākajiem veidiem, kā sagatavot karaļa krabju kājas, nemainot tekstūru vai garšu, ir to tvaicēšana. Tomēr jūs varat arī cept cepeškrāsnī ar citronu sulas un citu sastāvdaļu maisījumu. Lai karstā dienā bagātinātu krabju garšu, pamēģiniet to grilēt! Vai ir ierobežots laiks? Vienkārši vāriet krabjus katlā ar verdošu ūdeni, pēc tam pasniedziet tos siltus ar izkausēta sviesta maisījumu.
Sastāvdaļas
Tvaicējošas karaļa krabju kājas
- 700 grami līdz 1 kg karaļa krabju kājiņas
- 710 ml ūdens
- 3 citroni, katrs sagriezts 2
- 1 ķiploka daiviņa
Paredzēts: 2-4 porcijām
Karaļa krabju kāju cepšana cepeškrāsnī
- 1 kg karaļa krabju kājas
- 120 ml ūdens, uzvāra
- 60 ml citrona sulas
- 3 ēdamk. olīvju eļļa
- 170 grami sviesta
- 3 daiviņas ķiploku
- 1 tējk. pētersīļi
Par: 4 porcijām
Degošas karaļa krabju kājas
- 1 kg karaļa krabju kājas
- 60 ml olīveļļas
- 55 grami sviesta
- 1 citrons, sagriezts 4 daļās
Par: 4 porcijām
Verdošas karaļa krabju kājas
- 1 kg karaļa krabju kājas
- 6 litri ūdens
- 1 ēdamk. sāls
- 2 ēdamk. jūras veltes garšvielas
Par: 4 porcijām
Solis
1. metode no 5: karaliskā krabja pēdu tīrīšana un mīkstināšana
1. solis Pirms vārīšanas mīkstiniet krabju kājas nakti ledusskapī
Parasti saldētu krabju kāju pilnīga mīkstināšana prasa apmēram 8 stundas. Tāpēc jūs varat tos mīkstināt nakti, pirms krabis ir pagatavots. Ja laiks ir ierobežots, krabjus var iemērc aukstā tekošā ūdenī, lai paātrinātu mīkstināšanas procesu. Lai gan dažām receptēm krabju kājas var arī sasaldēt, ņemiet vērā, ka tās var pagatavot ātrāk un vienmērīgāk, ja tās ir iepriekš mīkstinātas.
- Tā kā karaļkrabju kājas noveco ļoti viegli, pārliecinieties, ka tās tikai mīkstina, gatavojot tās.
- Lielākā daļa krabju kāju tiek pārdotas saldētas lielveikalos, lai tās būtu svaigas. Parasti svaigus krabjus ir ļoti grūti atrast, ja vien jūs nedzīvojat piekrastē vai pie jūras. Ja jūs varat atrast svaigus krabjus, neaizmirstiet tos notīrīt pirms apstrādes!
Solis 2. Izgrieziet krabju kājas ar ļoti asu nazi, ja tās ir pārāk lielas
Parasti jūs varat pagatavot krabju kājas veselas neatkarīgi no metodes. Tomēr ir arī pārāk lielas krabju kājas, tāpēc tās vispirms jāsagriež vairākos gabalos, lai atvieglotu gatavošanas procesu. Ar ļoti asu nazi nogrieziet krabju tieši pie savienojuma vietas!
Ja krabju var pagatavot veselu, nesagrieziet to. Papildus tam, lai samazinātu problēmu, krabju gaļa jutīsies mīkstāka un maigāka, ja to pagatavos veselu
Solis 3. Ar ļoti asu nazi sagrieziet krabju kāju virsmu, lai tās varētu vieglāk atvērt, ēdot
Šis solis nav obligāts, taču tas patiešām padara krabju čaumalu atvēršanas procesu, kas ēdot ir ļoti grūti! Pēc tam apgrieziet krabju, lai atklātu tā balto muguru, un pēc tam ar ļoti asu nazi izveidojiet vertikālas šķēles. Pārliecinieties, ka krabju gaļa nav sagriezta!
- Turiet krabju čaumalas aizvērtas un nenolaidieties, kamēr krabju kājas nav pagatavojušas. Kad vārīti, jūs varat izvilkt čaumalu no šķēlītēm, kas ir izgatavotas, lai atvieglotu krabju ēšanu.
- Nenomizojiet krabju čaumalas un negrieziet čaumalas pārāk dziļi, jo atklātā gaļa, gatavojoties, ir pakļauta izžūšanai. Citiem vārdiem sakot, sagrieziet čaumalu šķēlītēs, bet negrieziet to.
2. metode no 5: karalisko krabju kāju tvaicēšana
1. solis. Piepildiet lielu katlu ar aptuveni 720 ml ūdens
Izmantotā ūdens temperatūra nav svarīga, taču pārliecinieties, vai tā ir pietiekama, lai piepildītu katlu. Pēc tam sagatavojiet arī tvaika tvertnes grozu, kas ir piemērota izmēra, lai to ievietotu katlā. Tvaika tvertnes grozs parasti ir mazs metāla grozs, ko var novietot pannas vidū tā, lai dibens nesaskartos ar ūdeni pannas apakšā. Pārliecinieties, ka ūdens nepieskaras katla apakšai, lai krabju kājas varētu tvaicēt, nevis vārīties.
- Vai jums nav tvaika groza? Mēģiniet izmantot perforētu grozu, kas izgatavots no metāla. Varat arī izmantot stiepļu plauktus vai alumīnija foliju, ja vien tie ir pareizā izmēra.
- Ūdens līmenim nav jābūt pārāk specifiskam. Vissvarīgākais - pārliecinieties, ka ir pietiekami daudz, lai krabju kājas rūpīgi tvaicētu, bet ne pārāk daudz, lai krabju kājas tajās netiktu iegremdētas.
2. solis. Pievienojiet ūdenim pusi citrona un ķiplokus, ja vēlaties pagatavot tvaicētu krabju
Šis solis nav obligāts, taču tas efektīvi palīdz krabju gaļai piešķirt smalku garšu. Lai to izdarītu, jūs varat sagriezt 3 citronus un ievietot tos ūdenī. Pēc tam arī mizojiet ķiploka daiviņu un pirms ievietošanas ūdenī sadaliet to uz pusēm.
Ja vēlaties, samaziniet citrona un/vai ķiploku daudzumu. Vai arī varat izmantot maltos ķiplokus, kas tiek pārdoti lielveikalos, vai arī sasmalcinātu 1 ķiploka daiviņu
Solis 3. Sildiet ūdeni uz lielas uguns, līdz uz virsmas parādās burbuļi
Sildiet ūdeni, līdz tas sasniedz 100 ° C temperatūru. Kad burbuļu intensitāte uz virsmas ir palielinājusies, tas nozīmē, ka krabju kājas ir gatavas ievietošanai. Tā kā izmantotā ūdens daudzums nav pārāk liels, nav jāgaida, līdz tas pilnībā vārās. Vissvarīgākais - pārliecinieties, ka ūdens pilnībā neizplūdīs, pat ja to izmantosit tvaicēšanai apmēram 5 minūtes.
Pēdējo reizi pārbaudiet ūdens stāvokli. Ideālā gadījumā ūdens līmenim nevajadzētu pieskarties tvaikoņa groza apakšai. Ja ūdens daudzums ir pārāk liels, vispirms to atdzesējiet, pēc tam pārlejiet izlietnē
4. solis Tvaicēšanas grozā katlā ievieto pēc iespējas vairāk krabju kāju
Krabji var nedaudz pārklāties, ciktāl visa virsma atrodas pannā. Parasti vienlaikus varat tvaicēt aptuveni 700 gramus līdz 1 kg krabju, lai gan tas būs atkarīgs no izmantotā katla un tvaicēšanas groza lieluma.
Ja vēlaties vienlaikus tvaicēt daudzas krabju kājas, mēģiniet to darīt pakāpeniski, lai krabji gatavotos vienmērīgāk. Tvaicējot pārāk daudz krabju vienlaikus, var rasties nevienmērīga gatavība
5. solis. Pārklājiet katlu un tvaicējiet krabju kājas 5 minūtes
Pēc modinātāja vai taimera skaņas, pārbaudiet krabja stāvokli. Vārīts krabis izstaro ļoti spēcīgu aromātu, ir spilgti sarkans un jūtas silts visā virsmā.
6. solis. Ja vēlaties, izkausējiet sviestu krabju iegremdēšanai
Kausēts sviests ir vienkāršs garšvielu variants, ko var izmantot, lai bagātinātu krabju garšu! Pirms ēšanas jums vienkārši jāizkausē sviests un iemērciet tajā krabju gaļu. Lai to pagatavotu, katliņā ielieciet apmēram 113 gramus sviesta, pēc tam uzkarsējiet to uz plīts. Ja vēlaties palielināt garšu, ielejiet arī 2 ēd.k. citrona sulas un 2 tējk. ķiploku pulveris. Pēc tam pārlej krabju virsmu ar sviesta mērci vai iemērc tajā krabju gaļu pēc čaumalas nomizošanas.
Šis solis nav obligāts, jo krabja garša joprojām būs garšīga, pat ja tā netiek pasniegta ar sviesta mērci
3. metode no 5: karaļa krabju kāju cepšana cepeškrāsnī
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 177 ° C
Gatavojot krabju kājas, uzsildiet arī cepeškrāsni. Vismaz pagaidiet 5 līdz 10 minūtes, lai sasniegtu vēlamo temperatūru, un pārliecinieties, ka krāsns durvis paliek aizvērtas, pirms pievienojat krabjus.
Esiet piesardzīgs, ja vēlaties izmantot citu temperatūras iestatījumu. Atcerieties, ka nepareiza temperatūra ietekmēs cepšanas laiku. Turklāt pārāk augsta temperatūra var arī padarīt krabju kāju tekstūru pārāk sausu, kad tās tiek pagatavotas
Solis 2. Sakārtojiet krabju kājas vienā slānī uz plakanas cepešpannas
Izmantojiet plakanu cepšanas pannu, ko parasti izmanto konditorejas izstrādājumu cepšanai, lai vienlaikus ietilptu vairāk krabju. Nelietojiet cepešpannu ar augstām malām, lai krabji gatavotos vienmērīgāk. Kopumā uz plakanas cepešpannas varat ievietot apmēram 1 kg krabju.
Ja nevarat cept visas krabju kājas vienlaikus, mēģiniet to darīt pakāpeniski vai vienlaikus izmantojot vairākas pannas. Nelieciet krabjus kaudzē, lai tie pagatavotos vienmērīgāk
Solis 3. Uzkarsē apmēram 120 ml ūdens un ielej verdošu ūdeni pannā
Ērtības labad mēģiniet vārīt ūdeni mikroviļņu krāsnī vai tējkannā, un uzmanieties, lai ievainot ādu, ielejot karstu ūdeni. Kad tas vārās, ielejiet ūdeni pannā, līdz apakšdaļa ir aptuveni 0,3 cm dziļa. Ūdens daudzumu var samazināt vai pievienot atbilstoši izmantotās pannas izmēram.
- Valkājiet gumijas cimdus, lai izvairītos no ļoti karsta ūdens šļakatām uz rokām.
- Lai gan tas nav obligāti, ūdens pievienošana palīdz uzturēt krabju mitru cepšanas laikā. Bez ūdens krabju gaļa ēdot var justies sausa un cieta.
Solis 4. Sajauciet citronu sulu, ķiplokus un dažādus citus garšaugus, lai garšotu krabju kājas
Viena no grilēšanas metodes priekšrocībām ir tā, ka tā ļauj krabja virsmai pievienot dažādas garšvielas. Piemēram, jūs varat ielej apmēram 60 ml citrona sulas atsevišķā traukā un pievienot 3 ēd.k. olīveļļa, 170 grami sviesta, 3 ķiploka daiviņas un 1 tējk. pētersīļi, lai bagātinātu garšu.
Ja vēlaties, izmantojiet citu sastāvdaļu maisījumu. Piemēram, varat izmantot tādas sastāvdaļas kā sāls, cajun garšvielas vai cita veida garšaugi, piemēram, dilles. Ja jūs nevēlaties garšot krabjus, nekautrējieties ignorēt garšvielu izmantošanu
Solis 5. Izklājiet vai ielejiet izmantotās garšvielas pa visu krabja virsmu
Izmantojiet virtuves suku, lai pārklātu visu krabja virsmu ar garšvielu maisījumu. Ja jums nav sukas, ielejiet garšvielas tieši uz krabja virsmas, pēc tam sadaliet garšvielas manuāli, lai nepalaistu garām nevienu daļu.
Tā vietā atstājiet pusi garšvielu, ko ēst kopā ar vārītu krabju. Šis solis nav obligāts, taču tas patiešām bagātina krabja garšu
6. solis. Pārklājiet krabja virsmu ar alumīnija folijas loksni
Izmantojiet alumīnija foliju, lai notvertu mitrumu un izgaršotu krabjus. Lai to izdarītu, novietojiet alumīnija folijas loksni virs krabja, pēc tam ievietojiet visas malas krabja apakšā, lai nebūtu atvērtu spraugu. Esiet piesardzīgs, pārnesot folijā ietīto krabju cepeškrāsnī, lai garšvielas netiktu izšķērdētas!
Solis 7. Cepiet krabju kājas apmēram 15 minūtes
Iestatiet modinātāju vai taimeri 15 minūtēs, pēc tam atveriet alumīnija foliju, lai pārbaudītu krabja stāvokli. Ideālā gadījumā krabji, gatavojot, būs spilgti sarkani. Turklāt visa virsma jutīsies silta uz tausti, un gardais aromāts virmos visā virtuvē!
Atcerieties, ka cepšanas laiks ir ļoti atkarīgs no cepeškrāsns veida un izmantotās temperatūras
4. metode no 5: karaļa krabja kāju dedzināšana
1. solis Uzkarsē grilu līdz 163 ° C
Ja iespējams, izmantojiet zemas vai vidējas temperatūras iestatījumu, pēc tam pagaidiet 15 minūtes, līdz tiek sasniegta ieteicamā temperatūra. Gaidot grilu uzkarsēšanu, sagatavojiet krabju kājas grilēšanai.
Ja jūsu izmantotā grila temperatūras diapazons ir ierobežots, izmantojiet tikai vidēju temperatūru. Atcerieties, ka krabju cepšanas process vienmēr ir jāuzrauga, lai gaļa netiktu pārcepta
2. solis. Ieeļļojiet krabja virsmu ar eļļu, ja nevēlaties ietīt krabju alumīnija folijā
Bļodā ielejiet apmēram 60 ml eļļas, pēc tam iemērciet suku bļodā un pēc tam berzējiet to pa visu krabju. Spēcīga eļļa neļauj krabjiem pie grilēšanas stieņiem pieķerties grilējot.
- Ja jums nav sukas, manuāli uzklājiet eļļu pa visu krabju vai iemērciet krabju eļļas traukā.
- Jūs varat arī ietīt krabju kājas alumīnija folijā. Neuztraucieties, alumīnija folija ir droši sadedzināta uz grila un efektīvi novērš krabju pielipšanu, kad tā ir pagatavota. Eļļas vietā izmantojiet arī alumīnija foliju, ja pirms grilēšanas krabis tiks garšots.
3. solis. Aptiniet krabju kājas alumīnija folijā, ja vēlaties tās papildināt
Vispirms uz virtuves galda novietojiet 4 alumīnija folijas loksnes. Pēc tam sakārtojiet krabju kājas uz augšu, nepārklājot viens otru. Parasti jūs varat izmantot visas četras alumīnija folijas loksnes, lai aptītu 1,6 kg krabju kāju. Tāpēc palieliniet alumīnija folijas daudzumu, ja krabju daudzums ir lielāks. Atlieciet alumīnija foliju vēlākai lietošanai.
Ja krabis nav garšots, nav nepieciešams izmantot alumīnija foliju. Tā vietā vienkārši ieeļļojiet krabja virsmu ar eļļu, lai grilējot tā neliptu pie grila stieņiem
4. solis. Lai palielinātu garšu, apsmērējiet krabju kāju virsmu ar sviestu un dažādām citām iecienītākajām garšvielām
Piemēram, jūs varat manuāli uzklāt apmēram 55 gramus sviesta pa visu krabja virsmu, pēc tam pievienojiet viena citrona sulu, kas ir sadalīta vispirms.
- Lai bagātinātu krabja garšu, virsmu apkaisa ar sasmalcinātām 5 ķiploka daiviņām. Pēc tam pievienojiet arī 2,5 gramus sasmalcinātu pētersīļu vai pulvera, 1 tējk. jūras sāls, un 1 tējk. melno piparu pulveris.
- Ja vēlaties, vārītajam krabim virspusē varat arī ielej nedaudz izkausēta sviesta.
Solis 5. Grilējiet krabju kāju vienu pusi apmēram 5 minūtes
Novietojiet krabju kājas vietā, kas atrodas netālu no grila malas, un prom no oglēm vai citiem siltuma avotiem, lai gaļa netiktu pārcepta. Vismaz atstājiet apmēram 12 cm starp krabju kājām un siltuma avotu uz grila. Pēc tam aizveriet grilu un grilējiet krabjus bez traucējumiem.
Ja vēlaties krabju kājas ietīt alumīnija folijā pirms grilēšanas, pārliecinieties, ka iepakojums ir ļoti cieši pieguļošs, lai notvertu dažādas izmantotās garšvielas. Citiem vārdiem sakot, neļaujiet sviestam un citiem garšīgiem garšvielām izsvīst, kad krabis tiek grilēts
6. solis. Apgrieziet krabju kājas un grilējiet otru pusi līdz 5 minūtēm
Izmantojiet pārtikas knaibles, lai apgrieztu krabju tajā pašā vietā. Pēc tam vēlreiz aizveriet grilu. Pēc vārīšanas krabis būs spilgti sarkanā krāsā un izstaro ļoti spēcīgu aromātu. Turklāt temperatūra jutīsies vienmērīgi silta.
Atcerieties, ka gatavošanas laiks patiešām ir atkarīgs no izmantotā grila veida un temperatūras iestatījuma, jo īpaši tāpēc, ka katram grilam ir atšķirīgas īpašības. Tāpēc neatstājiet virtuvi, kamēr krabis grilē, lai tas nedegtu
5. metode no 5: vārīt karaļa krabju kājas
Solis 1. Piepildiet pusi liela katla ar aukstu ūdeni
Nepieciešamais ūdens daudzums ir atkarīgs no izmantotās pannas lieluma. Parasti standarta izmēra katlu var piepildīt ar apmēram 6 litriem ūdens, lai uzvārītu apmēram 2 kg krabju kāju, bet to, protams, var pielāgot atbilstoši savām vajadzībām.
Pārliecinieties, ka krabju kājas ir pilnībā iegremdētas ūdenī, lai tās pagatavotu vienmērīgāk. Ja panna ir pārāk maza, pakāpeniski vāriet krabjus vai vienlaikus izmantojiet vairākus katlus
2. solis. Garšojiet ūdeni ar šķipsniņu sāls, lai krabis iegūtu maigu garšu
Piemēram, sāciet, pievienojot apmēram 1 ēdamk. sāls ūdenī. Pēc tam pievienojiet apmēram 2 ēdamk. tūlītējas jūras veltes garšvielas, ko pērkat lielveikalā. Ja vēlaties, varat pievienot arī garšaugus, piemēram, pētersīļus un dilles, dabīgas garšas, piemēram, ķiplokus un citronu, vai jebkuru citu garšvielu.
Sāls ir noderīgs krabju kāju garšvielām un vienmērīgākai to pagatavošanai. Pat ja jūs nevēlaties izmantot garšvielas, vismaz turpiniet pievienot sāli
Solis 3. Izmantojiet lielu karstumu, līdz ūdens sāk vārīties
Ieslēdziet plīti uz lielas uguns un pagaidiet, līdz burbuļi vienmērīgi parādās uz virsmas. Esiet pacietīgs un nesteidzieties samazināt liesmas šajā posmā.
Atcerieties, ka ūdenim pirms krabju kājiņu pievienošanas jābūt pilnīgi vārīties. Ja ūdens vēl nevārās, vēlāk būs grūtāk noteikt krabja gatavības pakāpi
4. solis. Krabju kājas iemērc ūdenī
Iemērciet krabju kājas ūdenī, ļoti uzmanoties, lai nepāršļakstītu ļoti karstu ūdeni visos virzienos. Pēc tam izmantojiet knaibles, lai pirms vārīšanas sāktu krabju kājas pilnībā iegremdēt ūdenī.
- Atcerieties, ka daļa, kas nav iegremdēta, nevārīsies. Ja vēlaties, lai krabis pagatavotu vienmērīgi, pārliecinieties, ka visa virsma ir labi iegremdēta.
- Ja krabju kāju ir pārāk daudz, mēģiniet tās pakāpeniski vārīt.
5. solis. Samaziniet uguni un pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās
Pēc krabju kāju pievienošanas ūdens temperatūra pazemināsies tā, ka samazinās burbuļu intensitāte. Tāpēc pagaidiet dažas minūtes, līdz ūdens atkal vārās, lai krabjus varētu pagatavot ātri un vienmērīgi.
Pēc ūdens vārīšanās samaziniet uguni un vāriet krabju, līdz tas ir pilnībā pagatavots. Kad ūdens sāk veidot mazus, konsekventus burbuļus un izdala nelielu daudzumu tvaika, iestatiet modinātāju vai taimeri
6. solis. Vāra krabju kājas 5 līdz 7 minūtes vai līdz tās ir vienmērīgi siltas
Atstājiet katlu pārklātu un vāriet krabju kājas, līdz tās maina krāsu. Domājams, ka krabis krāsosies sarkanā krāsā, un, gatavojot, jūsu virtuvē būs jūtams garšīgs aromāts! Kad abi nosacījumi ir izpildīti, izmantojiet knaibles, lai izņemtu krabjus no ūdens un pārnestu uz pasniegšanas šķīvja, lai ēst siltu.
Pasniedziet krabju kājas siltas ar izkausētu sviestu un citrona spiedi. Ja vēlaties, varat to ēst arī tieši, nepievienojot citas garšvielas
Padomi
- Tā kā krabju kājas parasti pārdod saldētas, bet vārītas, tās parasti jāsasilda tikai pirms ēšanas. Nekavējoties nobaudiet krabju, kad atskan trauksmes signāls, lai ēdot stāvoklis nebūtu pārāk vārīts.
- Krabju gaļai pirms apstrādes nav jābūt garšvielām, jo īpaši tāpēc, ka tā ir faktiski pagatavota. Tomēr jūs varat to pasniegt ar iegremdēšanu izkausēta sviesta veidā.
- Krabju kājas var vārīt kopā ar citiem jūras velšu ēdieniem, piemēram, krabjiem, lai pagatavotu lielu jūras velšu zupas katlu.
