Lēnas gatavošanas tehnika vai ilgstoša gatavošana zemā temperatūrā ir viena no slavenajām gatavošanas metodēm, kas, kā zināms, ir efektīva ēdienu pagatavošanā. Indonēzijā šo paņēmienu vienmēr izmanto, lai ražotu mīkstu un garšvielām bagātu gaļu. Lai gan gatavošana prasa daudz laika, šo paņēmienu ir vērts izmēģināt! Vai vēlaties šovakar uz vakariņu galda ienest gardu liellopa cepeti, cūkgaļu vai kazu? Jūs varat izvēlēties divas apstrādes metodes: izmantojot lēno plīti vai cepeškrāsni. Lai kādu metodi jūs izvēlētos, noteikti izmantojiet šī raksta padomus, lai pagatavotu maigus un gardus gaļas izstrādājumus!
Sastāvdaļas
- 1, 3 kg cepeša cepetis (liellopu četrstūris)
- 3 burkāni
- 2 lieli kartupeļi
- 1 liels sīpols
- 3 selerijas kātiņi
- 1 iepakojums sasmalcinātu žāvētu sīpolu (var izmantot arī sasmalcinātus svaigus sīpolus)
- 1 bundža sēņu krēmzupa
- 125 ml sarkanvīna
- 125 ml liellopa buljona
Solis
1. metode no 2: gaļas pārstrāde lēnā katlā
Solis 1. Izvēlieties kvalitatīvu gaļas veidu
Izvēlieties gaļas gabalus ar stingru tekstūru, piemēram, augšstilba gaļu vai apmetni (liellopu gaļa). Šīs daļas ir elastīgākas tekstūrā, jo muskuļi vienmēr tiek izmantoti kustībai. Tomēr šajās daļās ir arī tauki, kas sadalīsies, ja tos ilgstoši vārīs; tā rezultātā gaļa būs maiga, garšīga un bagāta ar garšvielām. Šajā metodē izmantotie gaļas gabali:
- Liellopa četrgalvu
- Lamusir (liellopa gaļa)
- Cape
- Krūtis (krūtiņa pie liellopa paduses)
- Gandik (liellopa šķiņķis)
2. solis Garšojiet gaļu pēc savas izvēles
Gaļas virsmu pārkaisa ar sāli un pipariem. Ja vēlaties, varat pievienot arī citas garšvielas, piemēram, timiānu vai čili pulveri, lai uzlabotu gaļas garšu. Pirms gaļas apstrādes ļaujiet gaļai nostāvēties istabas temperatūrā.
Solis 3. Sagrieziet dārzeņus, kurus gatavosiet kopā ar gaļu
Cietas tekstūras dārzeņi, piemēram, burkāni, kartupeļi, selerijas un sīpoli, ir laba izvēle; Sagrieziet dārzeņus diezgan lielos gabalos, tad novietojiet tos, līdz tie piepilda pannas dibenu.
Solis 4. Novietojiet garšvielu gaļu virs sagrieztiem dārzeņiem (treknā puse uz augšu)
Atlikušos dārzeņus liek virs gaļas un ap to.
5. solis. Ielejiet izvēlēto šķidrumu un garšojiet gaļu
Ir dažādi šķidrumu varianti, kas efektīvi pievieno aromātu ēdieniem, piemēram, gaļas buljonam, sarkanvīnam un krējuma zupai. Nebaidieties eksperimentēt ar dažādām garšu kombinācijām! Bet, ja jūs joprojām esat iesācējs, ir vērts izmēģināt tālāk sniegto pamata recepti:
- 1 iepakojums tūlītējas sīpolu zupas (var iegādāties lielākajos lielveikalos vai tiešsaistes veikalos)
- 1 bundža sēņu krēmzupa
- 125 ml sarkanvīna (Merlot vai Cabernet)
- 125 ml liellopa buljona
6. solis Gaļu vāra uz lēnas uguns 5-7 stundas
Pamatā tiek lēsts, ka 1 kg gaļas vajadzētu pagatavot 1 stundu. Pielāgojiet gatavošanas laiku atbilstoši izmantotās gaļas daudzumam.
Solis 7. Pasniedziet gardo liellopa gaļas cepeti
Sagrieziet gaļu pret graudiem, lai būtu vieglāk košļāt. Pasniedziet kotletus ar dārzeņiem un pēc tam uzlejiet sulas, kas iznāk, kad gaļa ir pagatavota. Ja nepieciešams, vēlreiz pievienojiet sāli un piparus. Izbaudi!
2. metode no 2: gaļas gatavošana cepeškrāsnī
Solis 1. Izvēlieties kvalitatīvu gaļas veidu
Būtībā jūs varat izmantot jebkura veida gaļu lēnai krāsns gatavošanas metodei, bet fritēta liellopu gaļa vai cūkgaļa ir laba izvēle!
2. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 ° F vai 121 ° C
Cepeškrāsns iepriekš jāuzsilda, lai gaļa vienmērīgi izceptos (atiestatiet temperatūru, kad gaļu ievieto cepeškrāsnī).
3. solis “Apcep” gaļu nedaudz eļļas, līdz virsma ir viegli brūna
Šis process ir jāveic, lai notvertu gaļas sulu un stiprinātu ēdiena garšu. Pannā uzkarsē nedaudz eļļas, tad liek gaļu ar garšvielām. “Cepiet” gaļu 30 sekundes katrā pusē vai līdz virsma ir viegli brūna.
Solis 4. Novietojiet gaļu uz plakanas cepešpannas, ko atbalsta stiepļu plaukts
Stiepļu plaukts neļauj gaļai nonākt tiešā saskarē ar cepeškrāsns dibenu; tā rezultātā gaisa cirkulācija ap gaļu būs labāka un gaļa izcepsies vienmērīgāk. Šī metode novērsīs arī to, ka gaļas apakšdaļa kļūst pārāk mitra no pilošiem taukiem. Ja jums nav cepešpannas ar režģi, novietojiet gaļu uz cietiem pārtikas produktiem, piemēram, kartupeļiem vai burkāniem, lai apakša nebūtu pārāk mitra un slapja.
5. solis. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 200 ° F vai 93 ° C un pagatavojiet gaļu 1 stundu uz kg
1 kg gaļas gatavību pārbauda 2,5 stundas pēc gaļas vārīšanas. Lai noteiktu gaļas gatavības temperatūru, ievērojiet tālāk sniegtos norādījumus.
- 130 ° F vai 54 ° C retajai vārītajai gaļai
- 135 ° F vai 57 ° C vidēji retai gaļai
- 150 ° F vai 65 ° C vidēji gaļai
- 160 ° F vai 71 ° C labi pagatavotai gaļai
- PIEZĪME: Gaļas galīgā temperatūra var mainīties, jo gatavošanas process turpināsies pēc tam, kad gaļa ir izņemta no cepeškrāsns.
6. solis. Ļaujiet gaļai atpūsties 15 minūtes pirms griešanas un pasniegšanas
Gaļas vārīšana ir spēcīga metode, kā iesprostot gaļas sulas, kas nosaka gaļas maigumu un delikatesi ēdot. Steidzoties sagriezt gaļu, gaļas sulas iztvaikos un samazināsies tās garša.
7. solis. Sagrieziet gaļu pret šķiedrām un pasniedziet
Pēc stundām ilgas pacietības jums ir īstais laiks izbaudīt gaidīšanas un smaga darba augļus! Sagrieziet gaļu pret graudiem un izbaudiet gardumu!
Padomi
- Neatveriet cepeškrāsni, ja cepšanas process nav pabeigts. Siltums, kas izplūst, atverot cepeškrāsni, palēninās cepšanas procesu.
- Jautājiet miesniekam ieteikumus par vispiemērotāko gaļas daļu katrai apstrādes metodei.
