Ābolu sidra etiķis ir dabisks produkts, kuram ir daudz pielietojumu, neatkarīgi no tā, vai jūs to dzerat veselības ieguvumu dēļ vai izmantojat mājas tīrīšanai. Ja jūs lietojat daudz neapstrādāta ābolu sidra etiķa, tas bieži šķitīs dārgs. Ja zināt pareizo attiecību un cik ilgi jāļauj rūgt etiķim, varat ietaupīt naudu, viegli pagatavojot savu ābolu sidra etiķi.
Sastāvdaļas
- Apple
- Ūdens
- Cukurs vai medus
Solis
1. daļa no 2: Pamata ābolu sidra pagatavošana
Solis 1. Izvēlieties labu ābolu
Pat ja ābolu fermentācija prasa ilgu laiku, jūsu izvēlētie āboli var būtiski ietekmēt etiķa galīgo garšu. Izvēlieties vislabākās kvalitātes ābolus, lai beidzot iegūtu vislabāko ābolu sidra etiķi.
- Lai iegūtu sarežģītāku un stiprāku etiķi, mēģiniet izmantot dažādas ābolu kombinācijas. Izmantojiet divus saldos ābolus, piemēram, Malang ābolu vai sarkano ābolu, ar vienu pikantu ābolu garšu, piemēram, McIntosh vai Liberty ābolu veidu, lai beigās iegūtu nedaudz pikantu etiķi.
- Tā vietā, lai izmantotu veselus ābolus, izmantojiet ābolu šķēles, kas paliek pāri no citiem ēdieniem, lai pagatavotu ābolu sidra etiķi. Viens vesels ābols ir aptuveni ekvivalents divām ābolu šķēlītēm. Uzglabājiet ādu, ābola centru un citus gabaliņus saldētavā, līdz esat gatavs etiķa pagatavošanai.
Solis 2. Nomazgājiet ābolus ar tīru ūdeni
Pirms patēriņa augļus un dārzeņus vienmēr ieteicams mazgāt ar tīru ūdeni, un tas attiecas arī uz gadījumiem, kad vēlaties tos gatavot vai raudzēt. Rūpīgi izskalojiet un berzējiet ābolus ar tīru ūdeni, lai tos notīrītu, lai etiķī nenokļūtu nevēlamas lietas.
- Ābolu sidra etiķa pagatavošanai varat izmantot tik daudz ābolu, cik vēlaties. Jo vairāk jūs izmantojat, jo vairāk etiķa jūs iegūsit! Ja esat jauns iesācējs ābolu sidra etiķa pagatavošanā, pirmo reizi mēģiniet etiķim izmantot 3 ābolus. Jūs saņemsiet diezgan daudz etiķa, taču tas nav pārāk riskanti, ja jums neizdodas.
- Ja izmantojat atlikušos ābolus, pirms atdalīšanas pārliecinieties, ka visi āboli ir iepriekš nomazgāti.
Solis 3. Sagrieziet ābolus mazos kvadrātos
Jo atklātāka ir ābola virsma, jo ātrāk etiķis fermentēsies. Izmantojiet tīru nazi, lai sagrieztu vienas collas kubiņos un saglabātu ābolu ādu un centru.
Ja izmantojāt atlikušās ābolu šķēles, tās nav jāsamazina vēlreiz
Solis 4. Pārnes ābolus stikla burkā
Tā kā āboli fermentēsies līdz 3 mēnešiem, ievietojiet tos sterilizētā stikla burkā ar plašu muti. Piepildiet burku līdz maksimālajam līmenim, tāpēc vislabāk ir izmantot litru stikla burku vai lielāku burku.
Nekad neizmantojiet nerūsējošā tērauda trauku etiķa raudzēšanai. Kad āboli rūgst, etiķa skābums var sabojāt tēraudu, vai arī tas etiķim piešķirs metāla garšu un mainīs garšu
5. solis. Mērcējiet ābolus ūdenī
Pārliecinieties, ka āboli ir pilnībā iegremdēti ūdenī, jo, ja jūs nemērcat ābolus, tie var sapūt, nevis fermentēties etiķī. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, izmantojiet filtrētu vai minerālūdeni, kas nesatur piemaisījumus, kas varētu sabojāt etiķi.
- Stikla burkai ar trim āboliem jums vajadzēs apmēram 800 ml ūdens. Ja nepieciešams, izmantojiet vairāk vai mazāk ūdens.
- Labāk vairāk ūdens nekā mazāk. Ja pievienojat pārāk daudz ūdens, ābolu sidra etiķis ir nedaudz mazāk spēcīgs vai ilgāk fermentējas. Ja jums nav pietiekami daudz ūdens, daži āboli netiks iegremdēti, un tie var sapūt un pilnībā sabojāt etiķi.
6. solis. Pievienojiet 1 tējkaroti (4 gramus) neapstrādāta kristāla cukura
Labi samaisiet maisījumu, lai pārliecinātos, ka viss ir izšķīdis. Cukurs fermentēsies un pārvērtīsies spirtā, tāpēc ābolu sidrs pārvērtīsies ābolu sidra etiķī. Neapstrādāts kristāla cukurs ir lieliski piemērots ābolu sidra etiķa pagatavošanai, taču, ja vēlaties, varat izmantot medu vai citu cukuru.
7. solis. Pārklājiet burku ar filtra drānu
Kad āboli fermentējas sidrā un visbeidzot etiķī, maisījumam joprojām ir jāelpo. Pārklājiet burkas muti ar filtra auduma gabalu, kas piesiets ar gumiju. Tādā veidā trauks paliek aizvērts, bet fermentācijas procesā radītā gāze joprojām var izplūst.
2. daļa no 2: Etiķa fermentācija
Solis 1. Uzglabājiet burku siltā un tumšā vietā
Atrodiet vietu, kur fermentēt etiķi pietiekami ilgi, prom no traucējumiem. Novietojiet to virtuves skapja apakšā vai augšpusē, virtuves stūrī vai jebkurā vietā, kas nav pakļauta tiešiem saules stariem. Katrai mājai ir atšķirīga un vispiemērotākā vieta.
Burka jānovieto vietā, kur etiķis fermentējas istabas temperatūrā, kas ir aptuveni 20 grādi pēc Celsija
Solis 2. Maisiet maisījumu vienu vai divas reizes dienā
Maisījuma maisīšana palīdzēs fermentācijas procesam, kā arī pagriezīs ābolus. Pirmo vai divas nedēļas vienu vai divas reizes dienā ar koka karoti iemaisa ābolu sidru. Neuztraucieties pārāk daudz, ja esat aizmirsis to maisīt dienā, ja vien to regulāri maisāt.
Ja redzat, ka āboli izceļas no ūdens, izmantojiet balastu vai citu priekšmetu, lai āboli būtu pietiekami iegremdēti, un pārliecinieties, ka tie ir iegremdēti
Solis 3. Pagaidiet, kamēr āboli nogrimst burkas apakšā
Katru dienu pārbaudot ābolus, novērojiet burbuļus, kas norāda uz fermentācijas procesu. Pēc nedēļas vai divām āboliem vajadzēja pilnībā nogrimt burkas apakšā. Tas norāda, ka ābols ir fermentēts un etiķa pagatavošanai vairs nav vajadzīgs.
Ja redzat putas uz augšējā slāņa, karote un izmetiet to
4. solis. Izberiet ābolus no sidra ūdens un ielejiet ābolu sidru atpakaļ burkā
Izmantojiet plastmasas sietiņu vai marli, lai āboli izkļūtu no sulas. Tāpat kā iepriekšējā solī, neizmantojiet metālu, jo tas var sabojāt fermentācijas procesu. Atkal ielejiet ābolu sidru burkā, pārklājiet to ar filtra drānu un sasieniet to ar gumiju. Ievietojiet burku atpakaļ siltā, tumšā vietā.
Kad āboli ir sasprindzināti, varat tos izmest. Ābols pēc fermentācijas vairs nav piemērots ēšanai
5. solis. Ļaujiet ābolu sidram rūgt 3 līdz 6 nedēļas, maisot ik pēc dažām dienām
Tas ir tad, kad ābolu sidrs sāks pārvērsties ābolu sidra etiķī. Burkas saturu maisa ik pēc 3 līdz 4 dienām, lai etiķis rūgšanas laikā nedaudz kustētos.
- Šajā laikā saldais ābolu sidra aromāts kļūs nedaudz asāks. Tas nozīmē, ka notiek fermentācija, un ābolu sidrs pārvēršas etiķī.
- Jo ilgāk ļausiet ābolu sidra etiķim raudzēties, jo spēcīgāka būs garša un asāks aromāts. Pēc apmēram 3 nedēļu rūgšanas sāciet degustēt ābolu sidra etiķi ik pēc dažām dienām, līdz iegūstat vēlamo garšu un skābumu.
- Fermentācijas procesa ilgums mainās atkarībā no klimata, kurā dzīvojat. Vasaras laikā ābolu sidra fermentācija ilgst ne pārāk ilgi. Ziemā fermentācijas process ilgst ilgāk.
6. solis. Pārlejiet fermentēto etiķi stikla burkā ar vāku un uzglabājiet to
Izmantojiet tīras, sterilizētas burkas un cieši noslēgiet tās, lai apturētu fermentācijas procesu un saglabātu svaigu ābolu sidra etiķi. Glabājiet etiķi ledusskapī, lai tas nesabojājas.
- Ābolu sidra etiķa uzglabāšana ledusskapī pārtrauks fermentācijas procesu, bet, ja to uzglabāsiet pārāk ilgi, fermentācija turpināsies. Ja etiķis kļūst pārāk skābs, pievienojiet nedaudz ūdens, lai tas atšķaidītos un pēc vajadzības samazinātu skābumu.
- Kamēr jūs varat uzglabāt ābolu sidra etiķi istabas temperatūrā, tas var turpināt rūgt.
- Ja uz etiķa virsmas veidojas želatīnam līdzīgs slānis, jums nav jāuztraucas, un tas patiesībā ir labi. Šo slāni sauc par etiķa "sakni", un to var izmantot, lai pagatavotu nākamo ābolu sidra etiķa partiju. Pievienojiet etiķi kopā ar āboliem, lai paātrinātu fermentācijas procesu.
Brīdinājums
- Marinētu gurķu pagatavošanai neizmantojiet mājās gatavotu etiķi, jo kodināšanai nepieciešams 5% etiķskābes līmenis. Mājas etiķa etiķskābes līmeni ir grūti zināt, tāpēc drošībai vislabāk ir izmantot veikalā nopirkto etiķi.
- Ja pamanāt zaļo, pelēku, melnu vai brūnu pārklājumu vai pelējumu, kas aug uz ābolu sidra etiķa virsmas, kad tas fermentējas, vislabāk ir izmest etiķi un sākt to atkal gatavot. Tā var būt kaitīgu baktēriju pazīme, kas var izraisīt slimības.
