Kā sveicējs jūs esat pirmā un pēdējā persona, ko viesi redz restorānā. Tāpēc jums vienmēr jābūt modram, veiklam un efektīvam. Rūpēties par restorāna kārtību, pārliecināties, ka klienti ir apmierināti, un sekot līdzi katram galdam ir tikai daži no veidiem, kā padarīt klientus laimīgus.
Solis
1. metode no 3: visu sakārtotu
1. solis. Pirms darba maiņas uzsākšanas pārliecinieties, ka viss ir gatavs
Jums būs jābūt daudzām pildspalvām un marķieriem, sēdvietu plāniem un papīram, lai sagatavotu piezīmes par klientu vajadzībām. Ja kaut kas trūkst, palūdziet vadītājam to parādīt. Jums arī jāpārliecinās, ka visi tīri galda piederumi ir gatavi lietošanai.
2. solis. Pievērsiet uzmanību katrai restorāna zonai
Izveidojiet plānu krēslu izvietošanai un viesmīļa stāvoklim. Pievērsiet uzmanību katrā zonā aizņemto galdu skaitam, cilvēku skaitam, kas sēž pie šiem galdiem, un tam, kad klienti sāk sēdēt. Tas palīdzēs viesmīļiem norādīt uz brīvajām vietām, pamatojoties uz klusāko zonu.
Ja jūsu restorāns pieņem rezervācijas, noteikti ņemiet to vērā, plānojot sēdvietu plānu
Solis 3. Sazinieties ar viesmīļiem
Jums jāzina, vai viesmīli pārņem divi galdi vai viņš var pasniegt citu galdu pat tad, ja viņš ir aizņemts. Labākais veids, kā to uzzināt, ir jautāt. Atcerieties, ka jūs un viņi strādājat kā komanda!
Ja iespējams, lūdziet aizņemtos viesmīļus apkalpot citus galdus, pirms aicināt klientus apsēsties. Varat arī jautāt, vai viesmīlis ir gatavs apkalpot lielu grupu, ja uzreiz ienāk liela viesu grupa
Solis 4. Pastaigājiet pa istabu, lai uzraudzītu katru galdu
Dažreiz aizņemta vakariņu laika vidū jūs varat zaudēt izbraukušo viesu pēdas. Ja jūs tas uztrauc, palūdziet kādam pārraudzīt viesmīlības zonu un pastaigāties pa istabu ar sēdvietu plānu. Meklējiet tabulu, kas ir atzīmēta kā “piepildīta”, bet jau ir tukša. Varat arī pārbaudīt, kuri klienti bauda desertu, lai viesmīļi šajā teritorijā varētu sagatavoties pēc iespējas ātrāk apkalpot jaunus viesus.
Solis 5. Ja nepieciešams, palīdziet tīrīt un klājiet galdu
Galda klāšana, iespējams, nav daļa no jūsu atbildības, taču jums jābūt gatavam palīdzēt, kad tas ir nepieciešams. Noslaukiet galdus ar lupatu, sakārtojiet galda piederumus un iztaisnojiet restorāna krēslus, kad neesat aizņemts ar citām lietām.
2. metode no 3: sveiciniet viesus
1. solis. Sveiciniet viesus ar smaidu un sveiciniet viņus, ieejot restorānā
Jūs esat tas, kurš rada pirmo iespaidu. Tāpēc pārliecinieties, ka vienmēr esat informēts par jauna viesa klātbūtni. Sveiciniet klientus sirsnīgi un sauciet viņus vārdā, ja viesis ir pastāvīgs klients. Nekavējoties informējiet viesus, ja viņiem jāgaida, lai viņiem būtu iespēja vakariņot citur.
Ja esat aizņemts, lai apkalpotu citus viesus, kad ieradīsies jauns viesis, sveiciniet viņus ar smaidu vai sakiet kaut ko līdzīgu: “Tiksimies drīz!”
Solis 2. Jautājiet, cik daudz cilvēku ēdīs
Nevajag pieņemt, ka divi cilvēki, kas ienāk restorānā, neatved nevienu citu. Citi viņu draugi, iespējams, vēl nav atnākuši. Vienmēr lūdziet ierasties viesu skaitam, lai pēc vajadzības varētu pielāgot galda izmēru.
Solis 3. Jautājiet klientiem, vai viņi izvēlas sēdvietu
Lieliem viesiem nebūs ērti sēdēt mazos krēslos, savukārt klienti, kuriem ir grūtības staigāt, var dot priekšroku galdam pie durvīm, lai viņiem nebūtu tālu jāiet. Novērtējiet situāciju pats, taču nevilcinieties jautāt klientiem par viņu sēdvietu izvēli.
4. solis. Atbildiet uz tālruņa zvaniem ātri
Sveicējs restorānā parasti atbild par tālruņa zvaniem. Pārliecinieties, ka atbildat uz tālruņa zvaniem ātri un profesionāli. Norādiet restorāna nosaukumu un savu vārdu, pēc tam jautājiet, kā viņi var jums palīdzēt. Pirms zvana atlikšanas jautājiet pieklājīgi, vai esat aizņemts.
5. Saglabājiet mieru pat tad, ja restorāns šķiet haotisks
Kad bija vakariņu laiks, bija ļoti grūti saglabāt mieru un skaidri domāt. Tomēr, ja jūs panikas, viss restorāns kļūs neorganizēts. Ja jūtaties nomākts, dziļi elpojiet un atcerieties, ka aizņemts vakariņu laiks būs beidzies pēc dažām stundām.
3. metode no 3: sēdekļa piešķiršana klientam
Solis 1. Aizvediet klientus pie attiecīgajiem galdiem
Neskrien ātrāk par saviem klientiem. Ejiet nedaudz priekšā viņiem, vienlaikus atnesot ēdienkarti un galda piederumus pie izvēlētā galda. Pirms uzaicināt viņus apsēsties, pajautājiet, vai viņi ir apmierināti ar galda stāvokli.
2. solis. Atvainojiet klientu, ja viņš gaidīja pārāk ilgi
Lielākā daļa klientu ir gatavi gaidīt vismaz 10 minūtes, pirms viņiem tiek dota vieta restorānā, it īpaši, ja viņi nav veikuši rezervāciju. Ja jūsu viesiem jāgaida ilgāk, piedāvājiet sirsnīgu atvainošanos, parādot viņiem savu galdu. Jautājiet vadībai, vai varat piedāvāt bezmaksas dzērienus vai uzkodas (nepiedāvājiet to viesiem, kamēr neesat saņēmis atļauju).
3. solis. Pārliecinieties, ka jūsu viesi sēž ērti
Ja restorāns ir kluss, organizējiet tā, lai viesi nesēdētu pie pilna galda. Protams, kad restorāns ir pilns, viesiem būs jāsēž blakus, bet pārliecinieties, ka katram no viņiem ir pietiekami daudz vietas, lai būtu ērti.
Solis 4. Veiciet sēdekļa rotāciju
Izvietojot savus viesus pēc rotācijas principa, jūs varat nodrošināt, ka visi viesmīļi tajā naktī tiek apgāzti. Rotācijas sistēma arī novērsīs viesmīļu pārslodzi, jo viņiem vienlaikus jāapkalpo vairāki galdi.
5. solis Novietojiet ēdienkartes grāmatu un galda piederumus katram viesim uz sava sēdekļa
Nenovietojiet ēdienkarti tieši uz galda, jo tas izskatās rupji un šķiet noraidoši. Tomēr rūpīgi novietojiet ēdienkartes un galda piederumus pie katra sēdekļa un pārliecinieties, ka visi viesi ir apsēdušies, pirms pametat galdu.
Esiet gatavs uzņemt viesiem dzeramo ūdeni vai citus sīkumus. Ja viņi lūdz vairāk, pieklājīgi paziņojiet, ka viesmīlis drīz būs klāt
6. Saruna ar viesiem, kad viņi atstāj restorānu
Jūs esat pēdējā persona, kas sazinās. Tātad, atvadieties no viesiem, kuri dodas prom. Tas ļaus viņiem baudīt patīkamu vakariņu pieredzi.
