Protams, ir viegli pastaigāties pa lielveikala eju un iemest iepirkumu grozā tasi jogurta, bet vai jums kādreiz ir bijis kārdinājums to pagatavot pats? Jogurts tiek gatavots, izmantojot labās baktērijas, kas var uzlabot gremošanu, uzlabot imunitāti un mazināt pārtikas alerģiju. Izpildiet tālāk norādītās darbības, lai uzzinātu, kā mājās pagatavot jogurtu.
Sastāvdaļas
- 1000 ml piena (var būt jebkura veida, bet, ja lietojat “UHP” vai “UHT” pienu, tad varat izlaist pirmo soli zemāk, jo piens pirms iesaiņošanas jau ir uzsildīts līdz vajadzīgajai temperatūrai).
- 1/4 līdz 1/2 tase beztauku piena pulvera (pēc izvēles)
- 1 ēdamkarote granulēta cukura baktēriju barošanai
- Šķipsniņa sāls (pēc izvēles)
- 2 ēdamkarotes gatava jogurta ar dzīvām baktērijām (vai arī varat izmantot liofilizētas jogurta baktērijas)
Solis
1. metode no 3: piena un startera sajaukšana
1. solis. Sildiet pienu līdz 85ºC
Izmantojot divus lielus katlus, no kuriem viens var ietilpt otrajā, izveidojiet dubultu katlu vai kraušanas katlu. Tas novērsīs piena dedzināšanu no tiešas sildīšanas, un jums būs nepieciešams tikai laiku pa laikam maisīt. Ja jūs nevarat to pagatavot un piens ir jāsasilda tieši uz karstuma vienā katliņā, noteikti pastāvīgi uzraugiet to un turpiniet maisīt. Ja jums nav termometra, 85 ° C ir temperatūra, kurā piens sāk putot. Tomēr ir ļoti ieteicams lietot termometru ar temperatūras diapazonu no 100 līdz 212ºF, īpaši, ja plānojat bieži gatavot savu jogurtu.
Jūs varat izmantot jebkura veida pienu, ieskaitot vienkāršu/pilnpienu, pienu ar 2% piena tauku, 1% piena tauku, beztauku pienu, pasterizētu, homogenizētu, bioloģisku, neapstrādātu, iztvaicētu, pulveri, govs pienu, kazu, sojas pienu un daudz vairāk. UHP jeb īpaši augsts pasterizēts piens ir piens, kas tiek pārstrādāts vēl augstākā temperatūrā, kas sadala dažus proteīnus, kas nepieciešami baktērijām, lai pienu pārvērstu jogurtā. Daži cilvēki saka, ka ir grūti pagatavot jogurtu no UHP piena
2. solis. Atdzesējiet pienu līdz 43ºC
Labākais veids, kā to izdarīt, ir iemērc to kopā ar trauku aukstā ūdenī. Tas ātri vienmērīgi pazeminās temperatūru, un tas ir jāmaisa tikai laiku pa laikam. Ja tas ir ledusskapī istabas temperatūrā vai ledusskapī, tas būs jāmaisa biežāk. Nepārtrauciet ledusskapī, pirms piena temperatūra nav pazeminājusies zem (49ºC), bet neļaujiet temperatūrai pazemināties zem 32ºC. Optimālā temperatūra ir 43 grādi.
Solis 3. Iesildiet starteri
Iesācējs ir baktērijas (vai gatavs jogurts), ko pievienojat pienam, un tas savukārt vairos jogurta pagatavošanai nepieciešamās baktērijas. Gaidot, kamēr piens atdziest, atstājiet baktēriju vai jogurta starteri istabas temperatūrā. Tas nepieļaus, ka starteris kļūst pārāk auksts, pievienojot to pienam.
- Visam jogurtam ir vajadzīgas "labās" baktērijas. Vienkāršākais veids, kā to pievienot, ir gatavā jogurta izmantošana. Kad pirmo reizi gatavojat savu jogurtu, izmantojiet vienkāršu (bez garšas) jogurtu, kas iegādāts veikalā vai lielveikalā. Pārliecinieties, vai šī jogurta marķējumā ir "aktīvās kultūras". Pirms sākat lietot, nobaudiet dažādus vienkāršus jogurtus. Jūs atklāsit, ka dažādu jogurtu garša ir nedaudz atšķirīga. Izmantojiet to, kas jums patīk, kā iesācēju jogurtam, kuru gatavojat.
- Vai arī tā vietā, lai izmantotu gatavu jogurtu, kā starteri izmantojiet uzticamāku liofilizētu baktēriju kultūru (pieejama specializētos pārtikas veikalos vai tiešsaistē).
- Šķipsniņā var izmantot aromatizētu jogurtu, bet iegūtā jogurta garša nebūs tāda pati kā parastajam jogurtam.
- Jūs varat izmantot jebkuru skābo krējumu, kas garšo labi, it īpaši, ja nevēlaties, lai jūsu jogurtā būtu bifidus baktēriju šķipsnas (šīs baktērijas parasti atrodamas iepriekš sagatavotā jogurtā un sabiezinātos jogurtos, jo tās ir izturīgas pret virkni jogurtu. procesi un joprojām ir izdevīgi). jūsu gremošanai). Ja izmantojat bifidus baktēriju kultūru, visas sastāvdaļas sajauciet sterilā blenderī, lai iegūtu pareizu olbaltumvielu sadalījumu pienā. Ja jums joprojām ir bifidus pavedieni, iespējams, karsējat pienu pārāk ātri vai pārāk ilgi, ja tas tā ir, izmantojiet dubulto katlu. Augstā līmenī šīs baktērijas patiesībā var būt problēma.
4. solis. Ja vēlaties, pievienojiet beztauku piena pulveri
Šajā posmā pievienojot apmēram 1/4-1/2 tasi beztauku piena pulvera, jūsu jogurta uzturvērtība palielināsies. Jogurts arī sabiezēs vieglāk. Tas ir īpaši noderīgi, ja lietojat beztauku pienu.
Solis 5. Pievienojiet pienam starteri
Pievienojiet 2 ēdamkarotes gatava jogurta vai žāvētas baktēriju kultūras. Samaisiet vai izmantojiet blenderi, lai vienmērīgi sadalītu daudzās baktērijas pienā.
2. metode no 3: Baktēriju inkubācija
Solis 1. Ielieciet piena maisījumu traukā
Ielejiet pienu tīrā, pārklātā traukā. Cieši aizveriet trauku ar vāku vai izmantojiet plastmasas apvalku.
Jūs varat arī izmantot burku, ja patiešām vēlaties, bet jums tas nav jādara
2. Ļaujiet jogurta baktērijām augt
Saglabājiet jogurtu siltu un vēsu, lai veicinātu baktēriju augšanu, vienlaikus saglabājot temperatūru pēc iespējas tuvāk 38ºC. Jo ilgāks inkubācijas laiks, jo biezāks un skābāks būs jogurts.
- Inkubācijas laikā jogurts jāatdzesē. Šūpošanās to nesabojās, bet attīstīsies ilgāk.
- Pēc septiņām stundām jums vajadzētu būt jogurtam ar olu krēmu vai olu krēmam līdzīgu tekstūru, sieram līdzīgu smaržu un varbūt kādu zaļganu šķidrumu virsū. Tas ir tas, ko jūs vēlaties. Jo ilgāk ļausiet tam sēdēt vairāk nekā septiņas stundas, jo biezāks un skābāks būs jogurts.
Solis 3. Izvēlieties jogurta inkubācijas metodi
Ir daudzas metodes jogurta inkubēšanai. Izmantojiet termometru, lai pārliecinātos, ka temperatūra ir nemainīga. Izvēlieties sev ērtāko un konsekventāko inkubācijas metodi. Visizplatītākais veids ir izmantot jogurta veidotāju. Kā lietot pareizu jogurta veidotāju, tiks detalizēti paskaidrots turpmākajās darbībās.
- Krāsnī varat izmantot arī kontrollampiņu vai uzsildīt cepeškrāsni līdz vēlamajai temperatūrai, izslēgt to un pēc tam atstāt ieslēgtu cepeškrāsns gaismu, lai temperatūra būtu nemainīga. Periodiski ieslēdziet cepeškrāsni un pēc nepieciešamības, lai uzturētu vēlamo temperatūru. Šī metode ir vienkārša un grūta; tāpēc pārliecinieties, ka krāsns nav pārāk karsta. Varat arī izmantot maizes izplešanās iestatījumu pogu, ja jūsu krāsnī tāda ir.
- Citas metodes ietver dehidratatora vai pārtikas žāvētāja izmantošanu, rīsu plīti siltā režīmā, sildīšanas spilventiņu, kas iestatīts uz zemu siltumu, vai trauku katlu, kas iestatīts uz zemāko siltumu.
- Ja jums nav neviena no iepriekš minētajiem rīkiem, varat izmantot logu spilgtā saules gaismā vai automašīnu saulē. Jāatzīmē, ka gaismas iedarbība var samazināt barības vielas pienā. Vislabāk ir turēt temperatūru zem 49ºC, bet neļaut temperatūrai pazemināties zem 32ºC; optimālā temperatūra ir līdz 43 grādiem. Jūs varat arī ievietot jogurta trauku siltā ūdenī izlietnē, lielā bļodā vai nelielā dzesētājā, ko izmanto piknikiem.
4. solis. Izvēlieties savu jogurta ražotāju
Mūsdienās tirgū ir pieejamas vairākas jogurta veidotāju kategorijas, ja jūs nolemjat to izmantot (tas ir ieteicams.) Jogurta veidotāji nodrošina visdrošāko un ātrāko inkubāciju.
- Jogurta ražotāji, kas ir mūžīgi un izmanto pretestības sildīšanu, parasti ir populāri zemo izmaksu dēļ. Šāda veida ierīce mēdz būt lētāka, jo tā ir izstrādāta bez temperatūras kontroles, kas nepieciešama, lai pareizi inkubētu jogurta baktēriju kultūru izmantotajā piena produktā. Šī ierīce ir paredzēta vidējai mājas temperatūrai, taču augstāka vai zemāka apkārtējā temperatūra var mainīt jogurta pagatavošanai nepieciešamo laiku un ražotā jogurta kvalitāti. Šis rīks parasti ir aprīkots ar mazām glāzēm, kuras jālieto atkārtoti, ja vēlaties jogurtu pagatavot katru dienu. Lielākiem ģimenes izmēriem šis rīks kļūst nepraktisks, jo ir nepieciešams laiks, lai pagatavotu noteiktu daudzumu jogurta.
- Jogurta ražotāji ar temperatūras regulēšanu ir dārgāki, jo tiem ir nepieciešami vairāk elektronisko komponentu, lai uzturētu temperatūras regulēšanu. Šajā kategorijā ir divu veidu rīki:
- Citiem veidiem ir fiksēts (optimāls) rūpnīcas temperatūras iestatījums neatkarīgi no apkārtējās vides temperatūras. Šāda veida ierīcēm nevar regulēt temperatūras iestatījumus.
- Ir jogurta ražotājs, kas apvieno dažas funkcijas, kas atrodamas dažās iepriekš minētajās kategorijās. Piemēram, viens jogurta ražotājs nodrošina rūpnīcas temperatūras un laika kopu - displeja un izslēgšanas funkcijas. Šī iekārta spēj ražot augstas kvalitātes jogurtu 2 stundu laikā ar temperatūras iestatījumu, kas krietni pārsniedz tipisko mājas jogurta kultūras temperatūru. Tas ļauj lietotājam izmantot trauku, kura izmērs ir lielāks par krūzi vai stiklu, lai gan šis rīks nodrošina arī vairāku izmēru krūzes. Lai pagatavotu vienu galonu vienlaikus, varat izmantot viena galona trauku vai 4 viena litra traukus ar plašu muti. Tomēr augstām burkām var būt nepieciešams lielāks burkas vāks vai dvielis, lai aizsegtu spraugu starp komplektā iekļauto burkas vāku un ierīces dibenu (sildīšanas un vadības sadaļas).
5. Ziniet jogurta ražotāja priekšrocības
Lietotāji var pielāgot jogurta ražotāja temperatūras iestatījumus, lai uzturētu pareizo temperatūru atbilstoši izmantotajai baktēriju kultūrai. Kad tas ir iestatīts, tas saglabās temperatūru neatkarīgi no tā, cik silta vai auksta ir jūsu māja vai virtuve.
Jogurta ražotājs, kas ļauj lietotājam iestatīt laiku, cik ilgi jogurta ražotājs uzkarsē jogurta trauku. Lai gan šis laiks var būt noderīgs un praktisks, ja jums ir jāatstāj jogurta ražotājs bez uzraudzības, ieteicams palikt koplietošanas zonā (mājās), lai, ja notiktu kas nepatīkams (piemēram, ierīce neizslēgtos) - pat ja tas notiek reti - tas būs iespējams. ātri tikt galā ar to
6. solis Ievietojiet atdzesēta piena trauku un starteri jogurta automātā
Pārliecinieties, vai trauks ir novietots plakana vidū un vertikāli (jūs nevēlaties, lai jogurts izlīst, jo trauks ir sasvērts).
7. solis. Nodrošiniet vāku, lai ierīcē saglabātu siltumu
Tas saglabās trauku tādā temperatūrā, kas, cerams, ļaus piena baktērijām augt un attīstīties, veidojot jogurtu.
8. solis. Pārbaudiet, vai jogurts ir sacietējis
Laika gaitā - atkarībā no izmantoto baktēriju veida, temperatūras un pienā pieejamās pārtikas - piens sabiezēs un nedaudz sacietēs līdz jogurta konsistencei. Tas var ilgt tikai no 2 stundām līdz 12 stundām vai ilgāk. Īsāks laiks parasti rada mazāk skābu jogurtu, un ilgāks laiks ļaus pabeigt baktēriju augšanu. Cilvēkiem, kuriem ir laktozes nepanesamība, ilgāks inkubācijas laiks var izraisīt jogurtu, kas ir vieglāk sagremojams.
9. solis. Noņemiet trauku ar jogurtu
Kad jogurts ir sabiezējis un ir sasniegts vēlamais laiks, izņemiet trauku no jogurta ražotāja un ievietojiet ledusskapī dzesēšanai un uzglabāšanai, līdz ir pienācis laiks patērēt. Tvertne, kas tika piegādāta kopā ar iegādāto jogurta pagatavošanas ierīci, var būt maza krūze, lai jūs varētu ēst jogurtu tieši no tases. Dažos jogurta ražotājos var ievietot arī galona vai lielākus konteinerus, tāpēc tas var atvieglot tos no jums, kuriem regulāri nepieciešams liels jogurta daudzums.
10. solis. Pārliecinieties, vai jūsu jogurts ir gatavs
Mēģiniet viegli šūpot vienu no jogurta traukiem - jogurts nekustēsies, kad tas būs pilnībā pabeidzis, un jūs varat to izņemt no jogurta automāta un ievietot ledusskapī. Vai arī varat pagaidīt un ļaut tam kļūt skābākam apmēram 12 stundas.
3. metode no 3: Pēdējo pieskārienu pievienošana
1. solis. Izkāš jogurtu caur marli, lai iegūtu biezāku jogurtu
Ievietojiet marli caurdurī un ievietojiet sietu lielā bļodā, lai noķertu sūkalas, kas ir ūdeņains, dzeltenīgs šķidrums. Ielieciet jogurtu ar sietu, kas pārklāts ar filtru, pārklājiet caurduri ar šķīvi un ievietojiet ledusskapī. Izkāš dažas stundas, lai pagatavotu grieķu jogurtu. Celma uz nakti, lai iegūtu ļoti biezu jogurtu, gandrīz kā mīkstu krējuma sieru.
Solis 2. Atdzesējiet jogurtu
Pirms pasniegšanas ievietojiet jogurtu ledusskapī dažas stundas. Jogurts ilgs 1 līdz 2 nedēļas. Ja kā starteri izmantojat nelielu daudzumu, izmantojiet to 5-7 dienu laikā, lai tajā esošās baktērijas joprojām spētu augt. Uzglabāšanas laikā sūkalas veidosies virs jogurta. Pirms ēšanas varat to izmest vai samaisīt, lai atkal sajauktos.
Daudzi tirgū pārdotie jogurti izmanto papildu biezinātājus, piemēram, pektīnu, cieti, sveķus vai želatīnu. Nebrīnieties un neuztraucieties, ja jūsu mājās gatavotajam jogurtam ir nedaudz plānāka tekstūra, jo tajā netiek izmantotas šīs sastāvdaļas. Atdzesējot jogurtu saldētavā pirms pārvietošanas uz ledusskapi, jogurta konsistence kļūs vienmērīgāka. Jūs varat arī samaisīt vai izlīdzināt gabaliņus, kas ir jūsu jogurtā
3. solis. Pievienojiet pēc izvēles aromatizētājus
Eksperimentējiet, līdz izdomājat savai gaumei atbilstošu garšu. Konservēti pīrāgu pildījumi, ievārījums, kļavu sīrups un konfektes ledum ir visi labi aromatizētāji. Lai iegūtu veselīgāku variantu, izmantojiet svaigus augļus ar vai bez cukura vai medus.
4. solis. Izmantojiet šīs partijas jogurtu kā nākamās partijas sākumu
5. solis. Gatavs
Padomi
- 1 glāze = 240 ml.
- Tirgū pieejamais jogurts parasti tiek saldināts lielos daudzumos. Pagatavot jogurtu mājās ir lielisks veids, kā izvairīties no pārmērīga cukura satura.
- Jo ilgāk pienu inkubē, jo biezāks un skābāks būs jogurts.
- Atdzesējot jogurtu saldētavā pirms pārvietošanas uz ledusskapi, jogurta konsistence kļūs vienmērīgāka. Jūs varat arī samaisīt vai izlīdzināt gabaliņus, kas ir jūsu jogurtā.
- Izmantojot dubultā katlu, būs vieglāk kontrolēt temperatūru.
- Lielākajai daļai jogurta ražotāju būs jāpievieno ūdens ierīces apakšā, lai siltums varētu viegli pāriet uz trauku. Izpildiet jogurta pagatavošanai pievienoto rokasgrāmatu.
- Jebkurā gadījumā vienmēr turiet pie rokas termometru. Jūs varat to izmantot, lai pārbaudītu ūdens temperatūru (ja to izmanto, lai jogurts būtu silts biezpiena procesa laikā), lai palīdzētu jogurtam sabiezēt.
