Fiddleheads ir papardes veids (Matteuccia struthiopteris), un savu iesauku viņi ieguva apļveida formas dēļ, kas izskatās kā vijoles galva. Fiddleheads garša atgādina sparģeļus, lai gan tos ir viegli sasaldēt un sagatavot, tie ir saistīti ar riskiem. Mēs parādīsim dažus veidus, kā tos pagatavot, un kā izvairīties no riskiem. Izlasi šo rakstu!
Sastāvdaļas
- Fiddlehead
- Ūdens
- Cepamā eļļa vai sviests cepšanai
- Sviests, sāls pēc garšas
Solis
1. solis. Notīriet vijgalviņu
Rūpīgi izskalojiet, tad ievietojiet bļodā ar aukstu ūdeni. Noņemiet gaiši brūno slāni un vēlreiz noskalojiet, līdz tas izskatās zaļš un tīrs, nepaliekot plēves.
Brīdinājums. Neēdiet vijolgalvas neapstrādātas kā citus dārzeņus! Vijolgalvas ir jāpagatavo pirms ēšanas - ir bijuši vairāki ziņojumi par saslimšanām, kas radušās pārtikas dēļ, ja tās izraisa ēšanas nenogatavojušās vai nepietiekami termiski apstrādātas vijoles.
Solis 2. Ēdienu gatavošana ir viena no turpmāk aprakstītajām metodēm
Solis 3. Pasniedz ar sviestu
Ja ēd karstu, nedaudz pagaršo un atceries-jo ātrāk apēdīsi, jo labāk garšos! Šeit ir daži citi pasniegšanas norādījumi:
- Svaigi vārītām vijolgalvām pievienojiet šķipsniņu etiķa.
- Pasniedziet kā uzkodu virs krostini vai grauzdiņiem.
- Atdzesējiet un pasniedziet salātos kopā ar sīpolu un etiķa mērci.
- Gandrīz jebkura recepte, kurā izmantoti sparģeļi, labi iederēsies pie vijolītgalvīm.
1. metode no 3: tvaicēšana
Solis 1. Ievietojiet vijoles galviņu tvaicētāja grozā
Tvaicētāja izmantošana palīdzēs saglabāt vijolītes garšas saturu.
Pievienojiet ūdeni katlā vai tvaikonī, bet nemērciet vijolītes
2. solis. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai
Tvaicējiet galviņas 10-12 minūtes, līdz tās ir mīkstas.
2. metode no 3: vārīšanās
Solis 1. Uzvāriet ūdeni
Piepildiet katlu ar pietiekami daudz ūdens, lai pilnībā pārklātu vijoles galvu.
2. solis. Pievienojiet šķipsniņu sāls
Kad ūdens vārās, pievienojiet sāli.
Solis 3. Iemaisa vijolgalvas
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāra uzgaļus 15 minūtes.
3. metode no 3: sautējiet
Solis 1. Sildiet eļļu
Sildiet neitrālu eļļu, piemēram, vīnogu kauliņu eļļu vai augu eļļu, pannā uz vidēji augstas uguns. Jūs varat arī izmantot sviestu, bet samaziniet uguni līdz vidējam, jo sviestam ir zemāks dūmu punkts.
2. solis Ievietojiet sagatavoto vijoles uzgali
Pirms iekļūšanas tajā šo augu vispirms nepieciešams tvaicēt vai vārīt. Ar cepšanu vien nepietiek, lai novērstu veselības problēmas.
Solis 3. Sautējiet, līdz tas sāk brūnēt
Pēc garšas pievienojiet sāli un, ja vēlaties, smalki sagrieziet ķiplokus vai sīpolus. Turpiniet gatavot dažas minūtes.
4. solis. Pasniedziet nekavējoties un izbaudiet
Padomi
- Pareizi identificējiet vijoļgalvas. Neskatoties uz daudzajām papardes šķirnēm, vijolgalvas ir vienīgās, kas ir drošas un ēdamas. Citas šķirnes var izskatīties vienādi, bet var būt toksiskas vai ar nepatīkamu garšu.
- Papardes lapām jābūt cieši saritinātām. Ja lapas ir vecas un vairāk izkaisītas, neēdiet tās. Lai iegūtu papildinformāciju, šeit varat izlasīt Health Canada Pārtikas nekaitīguma padomu vietnē fiddlehead.
- Pārtikas veikalā pieejamās vijolītes var droši ēst, taču, pērkot šīs lapas, jums jābūt uzmanīgam.
- Fidelhead papardes augu, kura diametrs ir aptuveni 2,5 cm, var atpazīt pēc plānas brūnās kārtas, kas, šķiet, to pārklāj, kā arī pēc papardes gludā kāta un papardes iekšpusē esošās "U" formas kāts.
Brīdinājums
- Pārliecinieties, ka iegūtā fiddlehead nāk no uzticama avota. Pārtikas veikalos parasti tiek pārdotas drošas vijolītes, taču katram gadījumam varat jautāt veikala īpašniekam. Fiddleheads bieži tiek iegūti no vietējās "mājas nozares", tādēļ, ja jūs to pērkat, pārliecinieties, ka indivīdam ir laba reputācija. Vijolgalvas, kas aug netālu no ceļa malām, var saturēt piesārņotājus.
- Pirms to ēšanas vienmēr noteikti identificējiet savvaļas augus.
- Pirms ēšanas vijgalvīm jābūt pilnībā pagatavotām. Šis augs būs ļoti nepatīkams, ja to vārīs nepareizi. Fiddleheads satur toksīnu, kas pazīstams kā šikimīnskābe, un to nevajadzētu uzņemt. Slimības, ko var izraisīt, ir caureja, slikta dūša, vemšana un vēdera krampji.
- Vijolgalvas bieži novāc agrā pavasarī, un no septiņiem augiem var novākt tikai trīs, pretējā gadījumā augs mirs.
