Vīns ir gatavots mājās tūkstošiem gadu. Vīnu var pagatavot no jebkura veida augļiem, lai gan vīnogas ir vispopulārākā izvēle. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas ļaujiet vīnam rūgt, pēc tam ļaujiet tam nostāvēties dažus gadus pirms pudelēs iepildīšanas. Šis vienkāršais, senais process rada gardu vīnu, ar kuru jūs varat lepoties.
Sastāvdaļas
- 16 tases augļu
- 2 tases medus
- 1 paciņa rauga
- Destilēts ūdens
Solis
1. metode no 3: Iekārtu un materiālu sagatavošana
Solis 1. Savāc aprīkojumu
Papildus vīna sastāvdaļām jums būs nepieciešams pamata aprīkojums, lai nodrošinātu, ka jūsu vīns var fermentēties, neietekmējot mikrobus vai baktērijas. Mājas alus pagatavošanai nav jābūt dārgai, tāpēc jums nav jātērējas ar īpašu aprīkojumu. Jums būs nepieciešams šāds aprīkojums:
- Viena kruķa vai 2 galonu stikla pudele (tos bieži var atrast antikvariāta vai lietotu preču veikalos, tomēr ņemiet vērā, ka daudzi trauki, iespējams, ir izmantoti skābētiem kāpostiem vai marinētiem gurķiem un var piesārņot jūsu vīnu.)
- Viens 1 galona karboīds (stikla trauks ar mazu kaklu)
- Gaisa slēdzene
- Plāna plastmasas caurule, kas tiks izmantota sūkšanai
- Notīriet vīna pudeles ar korķiem vai skrūvējamu vāciņu
- Campden tabletes (pēc izvēles)
2. solis. Izvēlieties augļus
Vīnu var pagatavot ar jebkura veida augļiem, lai gan vīnogas un ogas ir vispopulārākā izvēle. Izvēlieties augļus, kas ir visaugstākajā līmenī. Vislabāk ir izvēlēties tīrus augļus, kas nav apstrādāti ar ķimikālijām, jo nevēlaties, lai tas nonāktu jūsu vīnā. Ja iespējams, izmantojiet augļus, kurus esat izvēlējies pats, vai iegādājieties tradicionālā tirgū. Daži mazumtirgotāji specializējas arī vīna vīnogu nodrošināšanā mājas vīndariem (piemēram, Wine Grapes Direct), kas ir lieliski, ja nedzīvojat vīna dārzu tuvumā.
Solis 3. Notīriet augļus
Noņemiet kātiņus un lapas un pārliecinieties, ka augļos nav netīrumu vai smilšu daļiņu. Rūpīgi izskalojiet augļus un ievietojiet tos savā traukā. Pirms drupināšanas augļus var mizot, bet lielākā daļa vīna garšas nāk no mizas. Pīlinga rezultāts būs vieglākas garšas vīns.
Daži vīndari dod priekšroku nemazgāt augļus pirms to sasmalcināšanas. Tā kā augļu ādā ir dabīgais raugs, ir iespējams pagatavot vīnu, izmantojot tikai raugu no mizas un gaisa. Tomēr augļu mazgāšana un pievienotā rauga kontrole ļauj jums nodrošināt, ka vīna garša būs jūsu gaumei; ļaujot augt savvaļas raugam, var rasties nepatīkama garša. Ja vēlaties to izmēģināt, varat pagatavot divus vīna daudzumus - vienu ar kontrolētu raugu un otru - ar savvaļas raugu, lai redzētu, kuram dodat priekšroku
Solis 4. Sasmalciniet augļus
Ar tīru kartupeļu biezeni vai rokām sasmalciniet un izspiediet augļus, lai atbrīvotos sula. Turpiniet to darīt, līdz sula ir 1 1/2 collas augsta no trauka augšdaļas. Ja jums nav pietiekami daudz augļu un sulas, lai piepildītu trauku gandrīz līdz augšai, pievienojiet nedaudz destilēta ūdens. Pievienojiet Campden tabletes, kas atbrīvo sēra dioksīdu maisījumā, lai iznīcinātu savvaļas raugu un baktērijas. Ja gatavojat savvaļas vīnogu raugu, neveiciet pasākumus, lai nogalinātu raugu.
- Kā alternatīvu tablešu lietošanai augļus varat aplej ar 2 glāzēm verdoša ūdens.
- Krāna ūdens izmantošana var ietekmēt jūsu vīna garšu, jo tajā ir piedevas. Noteikti izmantojiet destilētu vai avota ūdeni.
Solis 5. Iemaisa medu
Medus nodrošina pārtiku raugam un saldina jūsu vīnu. Jūsu izmantotā medus daudzums tieši ietekmēs jūsu vīna saldumu. Ja vēlaties saldo vīnu, pievienojiet medu. Ja jums nepatīk saldums, ierobežojiet medu līdz 2 tasēm. Apsveriet arī izmantoto augļu veidu. Tā kā vīnogas satur daudz cukura, vīnogu vīnam nav jāpievieno daudz medus. Ogām un citiem augļiem ar zemāku cukura saturu būs nepieciešams nedaudz vairāk medus.
- Ja vēlaties, medus vietā varat pievienot cukuru vai brūno cukuru.
- Jūs vienmēr varat pievienot vairāk medus vēlāk, ja jūsu vīns neiznāk tik salds, kā vēlaties.
6. solis. Pievienojiet raugu
Ja izmantojat savu raugu, tagad ir pienācis laiks to pievienot. Ielejiet trauciņā un samaisiet maisījumu ar karoti ar garu kātu. Šo maisījumu sauc par obligātu.
Ja jūs gatavojat savvaļas rauga vīnu, varat izlaist šo soli
2. metode no 3: Vīna raudzēšana
1. solis. Pārklājiet trauku un turiet to visu nakti
Ir svarīgi izmantot vāku, kas bloķēs baktērijas, bet ļaus gaisam plūst iekšā un ārā. Jūs varat izmantot šim nolūkam paredzētu vāku vai izstiept drānu vai kreklu virs atveres un nostiprināt to ar lielu gumijas joslu. Novietojiet pārklātu trauku siltā vietā, kuras temperatūra ir aptuveni 70 grādi uz nakti.
Pannas novietošana vēsā vietā neatvieglos rauga augšanu. Uzglabājot to pārāk siltā vietā, raugs tiks nogalināts. Atrodiet labu vidēju vietu savā virtuvē
2. solis. Maisiet sinepes vairākas reizes dienā
Nākamajā dienā pēc maisījuma pagatavošanas atveriet vāku un rūpīgi samaisiet, un pārklājiet vēlreiz. Dariet to ik pēc aptuveni 4 stundām pirmajā dienā, pēc tam turpiniet maisīt vairākas reizes dienā nākamās 3 dienas. Maisījumam jāsāk burbuļot, raugam iedarbojoties. Tas ir fermentācijas process, kas radīs gardu vīnu.
Solis 3. Izkāš un izsūc šķidrumu
Kad burbuļošana palēninās, apmēram 3 dienas pēc tās sākuma, ir pienācis laiks izsijāt cietās vielas un iesūkt šķidrumus savā kārbā ilgstošai uzglabāšanai. Kad esat to iesūcis kārbā, atverē uzstādiet gaisa slēdzeni, lai varētu izdalīties gāzes, vienlaikus novēršot skābekļa iekļūšanu vīnā un tā sabojāšanu.
Ja jums nav gaisa bloķētāja, varat izmantot nelielu balonu, kas novietots virs atveres. Ik pēc dažām dienām noņemiet balonu, lai noņemtu uzkrāto gāzi, un nekavējoties nomainiet to
Solis 4. Ļaujiet vīnogām novecot vismaz mēnesi
Vislabāk, ja jūs varat ļaut tam nogatavoties līdz deviņiem mēnešiem, šajā laikā vīns noveco un mīkstinās, kā rezultātā būs daudz labāka garša. Ja vīnā izmantojat papildu medu, labāk to izturēt ilgāk, tāpēc dzerot tas negaršo pārāk saldi.
5. solis. Vīna pudelēs
Lai nepieļautu, ka vīns noķer baktērijas, kas var pārvērsties etiķī, pievienojiet maisījumam Campden tabletes, tiklīdz noņemat gaisa slēdzeni. Ielieciet vīnu tīrā pudelē, piepildiet to gandrīz līdz augšai un nekavējoties aizkorķējiet. Ļaujiet vīnam tālāk nogatavoties pudelē vai nekavējoties baudiet to.
Lai saglabātu sarkanvīna krāsu, izmantojiet tumšu pudeli
3. metode no 3: vīna pagatavošana kā profesionālis
1. solis. Uzziniet trikus, kas noved pie veiksmīgas vīna darīšanas
Cilvēki vīnu gatavo jau tūkstošiem gadu, un pa ceļam ir iemācījušies dažus trikus. Pirmoreiz gatavojot savu vīnu, paturiet prātā:
- Izmantojiet ļoti tīrus traukus, lai baktērijas nesabojātu jūsu vīnu.
- Turiet pirmo fermentāciju pārklātu, bet nodrošiniet ventilāciju.
- Turiet sekundāro fermentāciju hermētiski.
- Turiet visas pudeles pilnas, lai pudelēs samazinātu skābekļa daudzumu.
- Uzglabājiet sarkanvīnu tumšā pudelē, lai tas nezaudētu savu izskatu.
- Padariet vīnu pārāk sausu, nevis pārāk saldu: cukuru varat pievienot vēlāk.
- Regulāri nobaudiet vīnu, lai pārliecinātos, ka šis process norit labi.
Solis 2. Ziniet, no kā izvairīties mājas vīna darīšanā
Izvairīšanās no šīm bieži sastopamajām kļūdām var palīdzēt nodrošināt jūsu panākumus. Ne:
- Pārdodiet savu vīnu, jo tas ir nelikumīgi.
- Ļaujiet etiķa mušām saskarties ar jūsu vīnu.
- Izmantojiet metāla trauku.
- Izmantojiet traukus vai traukus, kas izgatavoti no sveķu koka, jo tie var sabojāt vīna garšu.
- Mēģiniet paātrināt fermentāciju, paaugstinot temperatūru.
- Filtrējiet bez iemesla vai pārāk ātri.
- Glabājiet savu vīnu nesterilās burkās vai pudelēs.
- Pudelēs iepildiet vīnu pirms tā fermentācijas beigām.
Padomi
- Glabājiet visus instrumentus tīrus un sterilus. Baktērijas pārvērš vīnu etiķī. Tomēr, ja jūsu vīns jau ir etiķis, neizmetiet to. Tā ir lieliska marināde gaļai un mājputniem. Piemēram, izmantojiet to, lai marinētu vistu svaigos garšaugos un garšvielās.
- Labu šķidrumu sifonēšana no cietām vielām ir obligāta. To sauc par “plauktu”, un tas jādara divas vai trīs reizes pirms pudeļu pildīšanas.
- Piešķiriet savam vīnam koksnes vecuma pieskārienu. Otrajā fermentācijā pievienojiet četru collu ozola gabalu stikla burkā; collu asmeņi ir vislabākie. (Lai vīns būtu augsts pret fermentācijas trauka kaklu, pievienojiet sterilus bumbiņas, lai aizņemtu atlikušo vietu.) Ļaujiet kokam darboties stikla pudelē. Spilgto, gatavo vīnu izkāš sterilizētā pudelē un aizkorķē.
- Turiet korķēto pudeli uz muguras kakla līmenī, lai vīns pieskaras korķim.
- Ja jūsu svaigie augļi ir pārāk skābi un fermentācija šķiet gausa, jums var būt pārāk skāba "misa". Pievienojiet laima nūju mustnya. Tas var darīt brīnumus.
