Gan saldos, gan karstos piparus var pagatavot vienādi un paņēmienā, taču ir dažas galvenās atšķirības, kurām jāpievērš uzmanība gatavošanas laika un sagatavošanas ziņā. Katra gatavošanas metode radīs unikālu tekstūru un garšu, tāpēc izmēģiniet vairākas dažādas gatavošanas metodes, pirms izlemjat, kura no tām vislabāk patīk.
Sastāvdaļas
Apmēram 1 glāzei (250 ml) porcijas paprikas
- 1 vidējs paprika vai 2-3 mazi pipari
- Olīveļļa vai vārīšanas aerosols
- Ūdens
Solis
1. metode no 6: cepšana
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni vai plīti
Jūs varat cept visu veidu papriku vai nu plītī, vai cepeškrāsnī. Tomēr parasti lielās paprikas tiek ceptas cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 218 grādiem pēc Celsija, savukārt mazās paprikas tiek ceptas iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 5 līdz 10 minūtes.
- Neatkarīgi no tā, kādu trauku izvēlaties, sagatavojiet cepešpannu, izklājot to ar alumīnija foliju.
- Ja izmantojat plīti ar “augstas” un “zemas” temperatūras opcijām, uzsildiet to līdz “augstajai” temperatūrai.
2. solis. Sasmalciniet piparus vai atstājiet tos veselus
Mazās paprikas jāatstāj veselas, savukārt lielās paprikas var sagriezt uz pusēm vai ceturtdaļām, lai paātrinātu gatavošanas procesu.
Sasmalcinātos piparus novietojiet uz cepešpannas, kuru sagatavojāt, ar griezto pusi uz leju
3. solis. Pārklājiet paprikas virsmu ar vārīšanas aerosolu
Izsmidziniet visu paprikas virsmu ar vārīšanas aerosolu vai uzklājiet uz ādas nelielu daudzumu olīveļļas. Lai paprika netiktu pielīmēta pie alumīnija folijas vai cepešpannas, ir gatava noņemšanai, tiek nodrošināts gatavošanas aerosols vai eļļa.
4. Pagatavojiet, līdz gatavs
Precīzs nepieciešamais gatavošanas laiks mainīsies atkarībā no paprikas lieluma un izmantotās gatavošanas metodes. Tomēr parasti lielie pipari tiks pagatavoti cepeškrāsnī pēc 20-25 minūtēm, bet mazie pipari tiks pagatavoti pēc cepšanas cepeškrāsnī 5-10 minūtes katrā pusē.
- Pagrieziet papriku ik pēc dažiem mirkļiem, lai āda no visām pusēm vienmērīgi izceptu.
- Kad paprika nogatavojas, miziņa izskatīsies tumšāka un burbuļojošāka.
Solis 5. Pasniedziet siltu
Aptiniet papriku alumīnija folijā 10-15 minūtes vai līdz tā ir pietiekami vēsa, lai pieskartos rokām. Pēc tam izsaiņojiet alumīnija foliju un izmantojiet to receptē vai izbaudiet pēc savas patikas.
Pirms pasniegšanas ar pirkstiem nomizo paprikas ādu. Ja ļaujat paprikai atdzist alumīnija folijā, mizai jābūt viegli noņemamai
2. metode no 6: dedzināšana
1. solis. Uzkarsē kamīnu
Uzsildiet gāzes vai kokogles kamīnu vidējā siltumā.
- Ielieciet kokogles kamīnā, izklājiet pa visu, ieslēdziet uguni, pēc tam pagaidiet, līdz uguns nodziest un uz kokogles virsmas veidojas balts pelnu slānis. Pipari tiks novietoti tieši uz uguns.
- Ja izmantojat gāzes kamīnu, pirms tā samazināšanas līdz vidējai temperatūrai uzkarsējiet to lielā siltumā. Atkal pipari tiks novietoti tieši virs uguns.
2. solis. Paprikas virsmai uzklājiet eļļu
Pārklājiet visu paprikas virsmu ar olīveļļu vai vārīšanas aerosolu. Tāpat kā iepriekšējā metode, tas tiek darīts, lai novērstu papriku pielipšanu. Papriku garšīgo garšu papildinās arī olīveļļa. Piparus vajadzētu grauzdēt veselus, nevis sagriezt gabalos.
Solis 3. Grilējiet visu paprikas pusi
Novietojiet gatavotos piparus uz plīts, dedzinot tos uz priekšu un atpakaļ, līdz tie vienmērīgi vārās. Lielo papriku pilnīga nogatavošanās prasa 25-30 minūtes. Mazāku papriku nogatavošanās parasti ilgst no 8 līdz 12 minūtēm.
Ja izmantojat kokogļu kamīnu, atstājiet to atvērtu. Bet, ja jūs izmantojat gāzes kamīnu, uzlieciet vāku
4. solis. Pirms pasniegšanas ļaujiet paprikai kādu laiku sēdēt
Noņemiet piparus no uguns un ietiniet tos alumīnija folijā. Ļaujiet temperatūrai lēnām pazemināties apmēram 15 minūtes, līdz tā ir pietiekami vēsa, lai to varētu turēt rokās.
Ja ļaujat paprikai atdzist alumīnija folijā, jums vajadzētu būt iespējai ar pirkstiem viegli nolobīt kraukšķīgo ādu, padarot gaļu paprikas iekšpusē vieglāk pasniedzamu
3. metode no 6: sautējiet
Solis 1. Cepšanas traukā uzkarsējiet nedaudz eļļas
Ielejiet 1 līdz 2 ēdamkarotes (15-30 ml) eļļas lielā pannā. Sildiet dažas minūtes virs vidēji augstas uguns.
2. solis. Sasmalciniet papriku
Pirms sautēšanas papriku vajadzētu sagriezt gredzenos, loksnēs vai koduma lieluma gabaliņos. Parasti karstos piparus sagriež gredzenos, bet saldos piparus - sloksnēs vai vienas norīšanas lielumā.
Ņemiet vērā, ka paprikas lielums noteiks gatavošanas laiku. Lieliem, lokšņu izmēra pipariem, kuru garums pārsniedz 2,5 cm, var būt nepieciešams pagatavot vienu vai divas minūtes ilgāk nekā mazākiem gredzenveida pipariem un gabaliņiem, kas ir mazāki par 2,5 cm
Solis 3. Pagatavojiet papriku karstā eļļā
Ievietojiet papriku karstā eļļā un vāriet, maisot, apmēram 4-7 minūtes vai līdz mīksta, bet joprojām kraukšķīga.
Sautējot, paprika būs bieži jāmaisa. Neļaujiet paprikas ādai vai mīkstumam sadedzināt. Ja pipari paliek uz pannas pārāk ilgi, tie, iespējams, apdegs
Solis 4. Izmantojiet pēc savas gaumes
Cepti pipari parasti tiek pagatavoti kopā ar pārējām sastāvdaļām, tomēr jūs joprojām varat tos izbaudīt atsevišķi vai iekļaut receptēs, kurās nepieciešami vārīti pipari.
Lai pasniegtu kā sānu ēdienu vai vieglas pusdienas, varat sautēt papriku ar rīsiem un pievienot iecienīto mērci-saldu sojas mērci, itāļu mērci utt
4. metode no 6: vārīšanās
1. solis. Uzvāra nedaudz ūdens
Ielejiet ūdeni lielā pannā, kas ir pietiekami dziļa, lai būtu 2,5–5 cm augsta. Uzkarsē uz plīts uz vidēji augstas uguns. Kad ūdens sāk vārīties, pievienojiet apmēram 1 ēdamkaroti (15 ml) sāls.
Šis sāls palīdzēs izcelt paprikas garšu, bet, pievienojot sāli pirms ūdens vārīšanās, tas būs jāgatavo ilgāk, pirms vārās
2. solis. Papriku sagriež gredzenos vai loksnēs
Ja gatavojat mazus asos piparus, sagrieziet tos gredzenos. Tikmēr lieliem bulgāru pipariem tos sagriež gredzenos vai loksnēs.
Ņemiet vērā, ka lielāku paprikas gabalu pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā mazāku. Neatkarīgi no tā, cik lielas ir jūsu piparu šķēles, mēģiniet padarīt tās vienādas
Solis 3. Pagatavojiet piparus verdošā ūdenī
Pievienojiet papriku verdošam ūdenim un vāriet, bieži maisot, 5-7 minūtes vai līdz mīksta un kraukšķīga.
Ideālā gadījumā nogatavojušos papriku garša joprojām būtu nedaudz kraukšķīga, bet ar daudz mīkstāku mīkstumu nekā neapstrādātiem pipariem
Solis 4. Pasniedziet siltu
Jūs varat izbaudīt papriku atsevišķi vai pievienot tos receptēm, kurās nepieciešams iepriekš pagatavots pipars.
5. metode no 6: tvaicēšana
1. solis. Katlā uzvāra ūdeni
Katla dibenu piepilda ar 2,5 cm ūdens. Uzlieciet sietiņu virsū, pārliecinoties, ka tas nepieskaras ūdenim, pēc tam uzkarsējiet ūdeni līdz lielam karstumam.
Ja jums nav pannas, tā vietā izmantojiet lielu kastroli un stieples sietu. Jums vienkārši jāpārliecinās, ka sietiņš nonāk pannā, bet nepieskaras apakšai. Pārliecinieties arī, ka pannu joprojām var cieši aizvērt pēc filtra ievadīšanas tajā
2. solis. Sasmalciniet papriku
Sagrieziet mazos paprikas gredzenos, bet lielos papriku - gredzenos vai loksnēs.
Mēģiniet padarīt piparu šķēles vienāda izmēra, lai tās vienmērīgi pagatavotos
Solis 3. Piparus tvaicējiet, līdz tie ir mīksti, bet tomēr kraukšķīgi
Ielieciet piparus pannā caurdurī. Pārklājiet katlu ar vāku un vāriet 10 līdz 15 minūtes.
Tvaicēšanas laikā pannas vāks jāpiestiprina tā, lai uzkrātais ūdens tvaiks neizplūst. Ja pārāk bieži atverat vāku, mitrums izplūst, un paprikas pagatavošana prasīs ilgāku laiku
Solis 4. Pasniedziet siltu
Izņemiet piparus no pannas un izbaudiet tos tādus, kādi tie ir, vai izmantojiet tos receptēs, kas prasa vārītus piparus.
6. metode no 6: Mikroviļņu krāsns izmantošana
Solis 1. Sasmalciniet papriku
Sagrieziet papriku gredzenos, loksnēs vai vienas norīšanas lielumā. Mazos asos piparus parasti sagriež gredzenos, bet lielākos piparus var sagriezt jebkurā no iepriekš minētajām iespējām.
Noteikti veiciet vienāda izmēra griezumus. Ja tie ir dažāda izmēra, lielākiem paprikas gabaliņiem būs jāgatavojas ilgāk, turpretī mazākie gabali tiks pārvārīti vai pat pārvārīti
Solis 2. Sasmalcinātos piparus ievietojiet mikroviļņu krāsnī drošā traukā, kas piepildīts ar nelielu ūdens daudzumu
Sasmalcinātos piparus ievieto mikroviļņu krāsnī drošā traukā un pievieno 2 ēdamkarotes (30 ml) ūdens, līdz trauka apakšdaļa ir pilnībā pārklāta ar ūdeni, bet nav pilnībā pārklāta ar papriku.
Solis 3. Piparus mikroviļņu krāsnī, līdz tie ir mīksti, bet joprojām kraukšķīgi
Pārklājiet trauku un mikroviļņu krāsni uz augšu 90 sekundes līdz 2 minūtes katrai tasītei (250 ml) paprikas. Gatavošanas laikā samaisiet tikai vienu reizi.
Daļu gatavošanas procesa rada tvaiks, kas iesprūdis traukā, tāpēc tas ir jāpārklāj, lai novērstu tvaiku izplūšanu
Solis 4. Pasniedziet siltu
Izlejiet atlikušo ūdeni un baudiet papriku atsevišķi vai pasniedziet kopā ar citiem ēdieniem.
Padomi
- Paprikas parasti ir saldas vai pikantas, tāpēc pirms pirkšanas rūpīgi pārdomājiet vēlamo garšu. Kopumā lielie pipari mēdz būt saldāki, bet mazie pipari - pikantāki.
- Labiem pipariem ir stingra tekstūra un spilgta krāsa.
- Visus piparus pirms vārīšanas jānomazgā zem tekoša ūdens un jāizžāvē ar papīra dvieļiem.
- Lai izmēģinātu pikantos piparus, nedaudz nogrieziet galus un ar dakšiņu pielīmējiet tos pie mēles. Jums vajadzētu būt iespējai nobaudīt sīko piparu gabaliņu pikantumu.
- Saldo papriku gadījumā vispirms vēlaties noņemt membrānu un sēklas.
- Karstiem pipariem noņemiet membrānu un sēklas, ja vēlaties samazināt garšas intensitāti.
