Ēdamās sēnes ir daudzās formās un izmēros. Ir daudzas lietas, ko varat darīt ar sēnēm ēdiena gatavošanai, sākot no vienkāršiem ēdieniem, kuros izmanto tikai sēnes, un beidzot ar to izmantošanu dažādās mērcēs un ēdienos. Sēnes satur barības vielas, kas ietver B vitamīnus un minerālvielas, piemēram, selēnu, varu un kāliju, padarot tās par uztura bagātinātāju jūsu ēdienkartē. Šajā rakstā apskatīts, kā atrast sēnes un pagatavot barojošus un gardus ēdienus ar sēnēm.
Solis
1. metode no 5: pamata ēdiena pagatavošana ar sēnēm
Solis 1. Sagatavojiet sēnes ēdiena gatavošanai
Jums ir vajadzīgas sēnes, kas vārītas ir tīras un sausas.
- Nemazgājiet sēnes. Sēnes nedrīkst mērcēt.
- Sēnes iemērc ūdeni, kad tās iemērc, un vārot tās nekļūs brūnas. Tas arī samazinās maigo garšu.
- Noslaukiet visas veidnes ar mitru drānu vai virtuves papīru un, ja nepieciešams, dariet to, lai notīrītu putekļus un netīrumus.
- Varat arī izmantot īpašu sēņu suku.
Solis 2. Pagatavojiet sēnes tādas, kādas tās ir
Sēnēm ir unikāla garša, ko var sasniegt, vienkārši pievienojot, piemēram, sviestu vai olīveļļu. Sēnes satur daudz ūdens, tāpēc gatavošanas laikā tās krasi saruks. Esiet arī uzmanīgi, jo sēnes viegli uzsūc taukus, tāpēc vienmēr izmantojiet kvalitatīvu sviestu vai cepamo eļļu.
- Cepiet sēnes, lai izceltu to dabisko saldumu. Apziež ar eļļu un cep cepeškrāsnī 204 grādu temperatūrā līdz brūnai.
- Sēnes pārklāj rīvmaizē, tāpat kā vistu, un apcep karstā eļļā. Pārliecinieties, ka izmantojat augstas kvalitātes eļļu, kas piemērota cepšanai.
- Sautējiet sagrieztas sēnes sojas mērcē un eļļā vienkāršam ēdienam.
- Cepiet sēnes vasarā. Sakārtojiet sēnes tieši uz cepešpannas un pagatavojiet līdz brūnai. Lai iegūtu papildu garšu, eksperimentējiet ar marinādēm.
- Apcep pannā. Tas ir viens no visizplatītākajiem veidiem. Sāciet ar lielu daudzumu karstas eļļas vai sviesta un sautējiet līdz viegli brūnai.
Solis 3. Pagatavojiet sēnes ar olām
Olas un sēnes lieliski sader kopā ļoti vienkāršā un vieglā ēdienā.
- Jūs varat pievienot olu kultenim papildu garšu, pievienojot sēnes un ķiplokus.
- Sēnes ir lielisks papildinājums jebkura veida omletei.
- Vienkāršai garšai pievienojiet sēnes frittata (itāļu omlete) un quiche (mīklas izstrādājums ar mīklas garoziņu, kas pildīts ar sieru, gaļu un dārzeņiem).
Solis 4. Pildiet sēnes ātrai uzkodai
Šo ēdienu plaši pasniedz daudzos restorānos un ballītēs.
- Vispirms notīriet pavilnu no sēnes galvas. Pildītās sēnēs šī sadaļa nav obligāta, jo pildījuma ievietošanai būs nepieciešama vieta.
- Jūs varat ātri un vienkārši pagatavot sēņu pildījumu no rīvmaizes, olām, sautētiem sīpoliem, garšvielām un siera.
- Iemērciet pildījumu sēnēs, līdz virs sēņu galviņām ir nelieli kupiciņi.
- Cepiet pildītās sēnes cepeškrāsnī 204 grādos pēc Celsija, līdz sēnes ir brūnas un pildījums ir zeltains.
- Eksperimentējiet ar dažāda veida saturu. Šī var būt radoša un jautra nodarbe!
Solis 5. Pievienojiet sēnes dažādiem regulāriem ēdieniem
Pievienojot esošai receptei, sēnes var pievienot spēku un bagātību.
- Pagatavojiet makaronu mērci ar sēnēm. Sēnes lieliski papildina makaronu mērces. Jūs pat varat pievienot sēnes alfredo mērcei (mērcei, kas sastāv no sviesta, krējuma, parmezāna siera un pipariem).
- Sēnes veido gardu pildījumu ravioliem (kvadrātveida makaroni) un tortēm (mīklas garoziņas ar saldu vai sāļu pildījumu).
- Jūs varat pievienot sēnes kā pildījumu sviestmaizēm, paniņiem (grauzdiņu sviestmaizēm), tortilijām un citiem galvenajiem pusdienu ēdieniem, lai iegūtu ievērojamu garšu un lielumu. Jūs pat varat pagatavot sviestmaizi ar portobello sēnēm.
- Apkaisiet sēnes picas virspusē kā piedevu.
- Pievienojiet sēnes gaļas ēdieniem, lai iegūtu papildu garšu. Sēnes īpaši labi sader ar liellopu gaļu vai vistu. Sēnes ir parasts steiku un grilētu ēdienu papildinājums.
2. metode no 5: Sēņu pamata mērces pagatavošana
Solis 1. Savāc sastāvdaļas
Ātru mērci pagatavot kļūst vieglāk, ja viss ir gatavs. Jums būs nepieciešami šādi materiāli:
- Sviests
- 190 grami sagrieztu sēņu
- 1 krustnagliņa sarkanā sīpola, sagriezta mazos gabaliņos
- 187 ml liellopa buljona
- Svaigu lapu garšviela
2. solis. Izkausē 2 ēdamkarotes sviesta
Dariet to pietiekami lielā pannā, lai sēnes varētu kārtot vienā kārtā.
- Nedariet to uz lielas uguns, jo sviests sāks brūnēt.
- Pievērsiet uzmanību izkausētam sviestam. Pārliecinieties, ka kausējums pārklāj pannas dibenu.
- Ja sviests neputo, tas ir pietiekami karsts, lai pievienotu pārējās sastāvdaļas.
3. solis. Pievienojiet pannai 190 gramus sagrieztu sēņu un sasmalcinātu šalotes
Pārliecinieties, ka sēnes pannā nav pārāk pilnas.
- Apcep sēnes līdz zeltainam un mīkstam.
- Uzmanieties, lai sīpoli nedeg. Sīpolu garša ir ļoti smalka.
- Samaziniet siltumu līdz vidējam/augstam.
- Pievieno 187 ml liellopa buljona un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Tas padarīs mērci biezu.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai vidēji zemā siltumā.
- Laiku pa laikam samaisiet mērci, lai sēņu un sīpolu gabaliņi neliptu pie pannas.
- Uzmanieties, lai šo ēdienu nevārītu pārāk ilgi.
Solis 4. Izņemiet mērci no pannas
Iemaisa 1 ēdamkaroti sviesta un svaigus garšaugus pēc izvēles.
- Jūs varat pievienot timiānu vai estragonu kā garšīgu piedevu sēnēm. Maurloki vai baziliks ir arī laba izvēle.
- Rūpīgi samaisiet, lai sviests un garšaugi labi sajauktos mērcē.
- Ar karoti pārlejiet mērci traukā, kamēr tas vēl ir karsts. Šī mērce ir lieliski piemērota vistas, gaļas vai pat makaronu ēdieniem.
3. metode no 5: Sēņu pamata zupas pagatavošana
Solis 1. Savāc visas sastāvdaļas
Jums ir jānodrošina viss, lai jūs varētu ātri pagatavot zupu. Jums būs nepieciešami šādi materiāli:
- 35 grami sīpolu, sasmalcināti
- Sviests
- 300 gramus sēņu, sagriež mazos gabaliņos
- 6 ēdamkarotes miltu
- 2 kārbas vistas buljona
- Sāls un pipari
Solis 2. Lielā katliņā izkausē 2 ēdamkarotes sviesta
Šim katlam jābūt pietiekami lielam, lai tajā ietilptu 300 grami sēņu un buljona.
- Nesildiet sviestu uz lielas uguns, jo tas ātri brūns.
- Izmēģiniet vidēju/lielu karstumu, pārliecinoties, ka sviests pārklāj pannas dibenu, kad tas kūst.
- Ja sviests pārstāj putot, tas ir pietiekami karsts, lai pievienotu pārējās sastāvdaļas.
Solis 3. Pievienojiet sīpolus
Sīpoli sviestā kļūst brūni.
- Bieži samaisiet sīpolus, lai tie vienmērīgi izceptos.
- Sautē, līdz krāsa kļūst caurspīdīga un nedaudz brūna.
- Samaziniet plīti līdz vidējai temperatūrai.
4. solis Pievienojiet sasmalcinātas sēnes sautētiem sīpoliem
Sēnes tiks pagatavotas dažu minūšu laikā.
- Pagatavojiet sēnes līdz zeltainam un mīkstam.
- Nepārcepiet sēnes, jo tām būs gumijota tekstūra.
- Ja vēlaties, šajā brīdī varat pievienot nedaudz ķiploku.
- Kad sēnes ir gatavas, jūs pabeigsiet zupu.
Solis 5. Sajauc miltus un vistas buljonu
Pievienojiet šo maisījumu sēņu maisītājiem.
- Visas sastāvdaļas uzvāra, laiku pa laikam maisot, lai sēnes neliptu pie pannas.
- Pagatavojiet divas minūtes. Šajā laikā maisījums sabiezēsies.
- Ja pēc divām minūtēm zupa nesabiezē, mēģiniet gatavot vēl dažas minūtes.
6. solis. Pievienojiet vieglo krējumu un šķipsniņu sāls un piparus
Šis ir pēdējais gatavošanas posms.
- Samaziniet plīts liesmu līdz zemam karstumam.
- Lēnām vāra zupu 15 minūtes.
- Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus.
- Pasniedz siltu.
4. metode no 5: žāvētu sēņu izmantošana
Solis 1. Pērciet žāvētas sēnes
Tos var atrast lielākajā daļā pārtikas preču veikalu. Parasti cena ir dārgāka, bet cena ir tā vērta. Žāvētu sēņu izmantošanas priekšrocība ir tāda, ka jums ir nepieciešams tikai neliels daudzums, lai sēņu ēdienam piešķirtu daudz garšas.
- Žāvētas sēnes parasti ir divu veidu: Āzijas sēnes (piemēram, šitake sēnes un ausu sēnes) un Eiropas-Amerikas sēnes (morel sēnes, cūkgaļas sēnes, trompetes un tā tālāk).
- Žāvētas sēnes ilgst līdz gadam, ja tās uzglabā hermētiskā, sausā traukā.
- Žāvētas sēnes bieži izmanto kopā ar lētākām svaigām sēnēm, lai pievienotu garšu.
Solis 2. Mitriniet sēnes
Tas jādara, lai izmantotu šo sēni.
- Šādā veidā ir priekšrocības. Mērcējot ūdenī, sēnes ātri atkal kļūs mitras, un marinādei ir bagātīga garša, un tās var izmantot dažādās receptēs.
- Pirms sākat kaut ko receptē, kas prasa izmantot žāvētas sēnes, sāciet tās mitrināt.
- Izmantojiet ūdeni istabas temperatūrā. Sēnes iemērc lielā ūdens daudzumā.
- Smalki sagrieztām sēnēm mērcēšanai nepieciešama tikai apmēram stunda.
- Sēnes ar veselām galvām vai biezās šķēlēs sagrieztas sēnes prasa 8 stundas vai vairāk mērcēšanas laika.
- Pēc mērcēšanas izskalojiet sēnes, lai notīrītu netīrumus. Viens no žāvētu sēņu lietošanas trūkumiem ir tas, ka daudziem sēņu veidiem ir piestiprināti netīrumi. Sēņu skalošana pēc mērcēšanas palīdzēs noņemt šos piemaisījumus.
Solis 3. Saglabājiet mērcēšanas šķidrumu
Šim šķidrumam ir bagātīga garša, un tas ir garšīgs papildinājums jebkurai receptei, kas prasa buljonu.
- Ja nevēlaties šķidrumu lietot uzreiz, ielieciet to traukā un uzglabājiet ledusskapī. Šo šķidrumu var uzglabāt vairākas dienas.
- Ja vēlaties, varat to arī iesaldēt uz ilgāku laiku.
- Atlikušajā šķidrumā ir daudz netīrumu, kas nāk no sēnītes.
- Pirms lietošanas tas jāfiltrē, lai netīrumi neiekļūtu traukā.
5. metode no 5: sēņu meklēšana
1. solis. Identificējiet sēņu sugu
Jums precīzi jāsaprot, kādas sēnes ir droši ēst, kā tās izskatās un kur tās aug.
- Daži no populārajiem savvaļas sēņu veidiem ir morel sēne, austersēne un lauvas krēpes.
- Esi uzmanīgs. Dažas indīgo sēņu sugas var izskatīties ļoti līdzīgas vai līdzīgas dažiem populāriem ēdamo sēņu veidiem.
- Piemēram, zaļo sporu lepiota sēne ir ļoti bīstama, taču ir līdzīga baltajām sēņu sēnēm, kuras var atrast pārtikas preču veikalā.
- Ēd sēnes, ja esi 100 % pārliecināts, ka tās atpazīsti.
- Pat pēc sēņu drošības noteikšanas nedaudz nogaršojiet tās, lai pārliecinātos, ka jums nav sliktas reakcijas.
- Lai identificētu sēni, izmantojiet vairākas augu rokasgrāmatas. Ja jums ir šaubas par sēni, pirms gatavošanas konsultējieties ar ekspertu.
- Ja rodas šaubas, izmetiet sēnes.
2. solis. Meklējiet pelējumu koka vietās
Šī darbība nav paredzēta gadījuma meklēšanai. Indīgas sēnes ir ļoti bīstamas un var izraisīt smagas un nāvējošas slimības.
- Dažas sēnes aug uz kritušiem kokiem vai saknēm, bet dažas - uz zemes.
- Ieteicams ņemt līdzi ceļvedi par sēnēm, lai palīdzētu noteikt apgabalus, kur sēne augs, un sugu.
- Sēnēm ir dažādi gadalaiki. Sēņu sezona lielākajā daļā Ziemeļamerikas reģionu ir no pavasara beigām līdz rudens sākumam.
- Labākais laiks sēņu meklēšanai ir pēc lietus sezonas. Sēnēm augšanai nepieciešams daudz mitruma.
- Ja jūs medāt sēnes kaut kur jaunā vietā, lūdziet padomu vietējiem iedzīvotājiem. Var parādīties nāvējošas līdzības, proti, sēnes, kas ir drošas vienā vietā, var būt indīgas citā vietā, lai gan tās izskatās vienādi.
Solis 3. Savāc dažas sēnes
Noteikti uzglabājiet katru sēņu veidu atsevišķi. Ja nejauši izvēlaties indīgas sēnes, tās var piesārņot citas sēnes.
- Paņemiet grozu ar plakanu dibenu. Varat arī izmantot auduma maisiņu ar plakanu dibenu un pastiprinātu ar kartona gabalu.
- Nelietojiet iepirkumu maisiņus. Šīs kabatas ļauj uzkrāties mitrumam un var pasliktināt sēņu garšu un kvalitāti.
- Plastmasas iepirkumu maisiņi arī nevar nodrošināt pietiekamu aizsardzību. Ja nēsājat sēnes plastmasas maisiņā, tās var sasist vai salūzt, ja maisiņš kaut ko sasitīs.
- Ar kabatas nazi nogrieziet sēnes no apakšas.
4. solis. Pārbaudiet svaigumu
Neļaujiet sēnēm sasitumus vai novecot.
- Sēnes ir svaigas, ja galvas ir tīras, gaišas un nav iekrāsotas vai sasitušas.
- Sēnes galvas apakšdaļa ir gaiši rozā vai nav pārāk tumša.
- Ja jums ir šaubas par sēņu svaigumu vai tīrību, tās nelasiet.
Solis 5. Pērciet sēnes pārtikas preču veikalā
Ja jūs nevēlaties problēmu, nevēlaties meklēt sēnes vai jums nav sēņu atrašanai nepieciešamo zināšanu, tad sēnes var iegādāties pārtikas preču veikalā par salīdzinoši zemām cenām.
- Lielākajā daļā pārtikas veikalu veikalu ir vismaz baltās pogas un portobello sēnes.
- Speciālajos veikalos ir dārgākas retas sēnes, piemēram, morel, gailene, trifele un maitake.
- Mūsdienās daudzi veikali pārdod retas vai importētas sēnes žāvētā veidā. Šīs sēnes bieži ir lētākas nekā svaigas sēnes, un tās var samitrināt ēdiena gatavošanai.
Padomi
- Nemērciet sēnes, jo tās var uzņemt daudz ūdens.
- Izvairieties no gļotainas vai iekrāsotas pelējuma.
- Sēnes uzglabājiet papīra maisiņā un ievietojiet ledusskapī 1-2 dienas.
- Negatavojiet sēnes pārāk ilgi, jo tām būs gumijas konsistence.
- Sēnēm ir jāelpo, tāpēc tās nevajadzētu uzglabāt plastmasas maisiņos. Plastmasa arī veidos kondensātu, kas tiks absorbēts veidnē.
Brīdinājums
- Neēdiet mežā atrastās sēnes, ja neesat pārliecināts par sēņu veidu. Tas ir ļoti bīstami, jo pastāv iespēja, ka jūsu izvēlētās sēnes ir indīgas!
- Konsultējieties ar sēņu speciālistu, ja vēlaties iegūt 100 % savvaļas sēņu identitāti.
- Sargieties no noteikumiem mežā pret sēņu lasīšanu, jo jūs varat saņemt naudas sodu.
