Vārīšana ir viena no vissvarīgākajām metodēm, kas jāapgūst ikvienam, kam patīk gatavot ēdienu. Lai gan to nav ļoti grūti iemācīties, protams, jums ir nepieciešama diezgan regulāra prakse, lai apgūtu tehniku. Parasti lielākā daļa recepšu iesaka izmantot šo paņēmienu, nesniedzot detalizētu paskaidrojumu par veicamajām darbībām. Tāpēc jums vajadzētu izlasīt šo rakstu! Vienkārši sakot, vārīšanās paņēmiens lūdz pagatavot šķidrumu zem tā maksimālās viršanas temperatūras; Parasti šo paņēmienu izmanto, lai pagatavotu ēdienu ilgu laiku, lai ēdiena tekstūra būtu maigāka un garša stiprāka. Šajā rakstā ir arī informācija par to, kā noteikt precīzu viršanas temperatūru, lai jūs varētu sasniegt vēlamos rezultātus tikpat viegli kā pagriežot plaukstu!
Solis
1. metode no 3: Izpratne par vārīšanās procesu
Solis 1. Uzmanīgi izlasiet receptē sniegtos norādījumus
Faktiski norādījumi par lietu vārīšanu ir ļoti atšķirīgi. Vairumā gadījumu jums tiks lūgts pagatavot šķidrumu ļoti zemā temperatūrā, līdz tas sasniedz pareizo vārīšanās temperatūru. Alternatīvi, jums tiks lūgts vispirms uzvārīt mērci līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazināt siltumu un vēlreiz vārīt, līdz tā sasniedz pareizo viršanas temperatūru. Abas metodes dod atšķirīgus rezultātus. Tāpēc pārliecinieties, ka zināt pareizo metodi abiem.
- Šķidruma vārīšanās nozīmē, ka šķidrums ir jāsasilda līdz tā pareizajai viršanas temperatūrai (aptuveni 85–96 ° C).
- Parasti, vārot šķidrumus, maksimālā viršanas temperatūra ir 100 ° C.
2. solis. Izmantojiet zemu vai vidēju siltumu, lai lēnām pagatavotu ēdienu, izmantojot vārīšanās metodi
Iestatiet plīti uz zemu vai vidēju siltumu, pēc tam pagatavojiet vēlamo ēdienu. Neatstājiet plīti un dariet kaut ko citu! Atcerieties, ka dažreiz ir jāpielāgo plīts temperatūra, lai ēdiens nevārītos priekšlaicīgi. Ieteicams novērot plīti, līdz ēdiens sasniedz pienācīgu un stabilu viršanas temperatūru.
- Ja vēlaties praktizēt savu vārīšanās paņēmienu, vispirms mēģiniet eksperimentēt ar ūdens vārīšanu.
- Uzvāriet ūdeni dažādās temperatūrās, lai saprastu dažādus šķidrumu pagatavošanas veidus un to rezultātus, gatavojot dažādās temperatūrās.
3. solis. Ievērojiet burbuļu daudzumu, kas parādās uz šķidruma virsmas
Precīzu viršanas temperatūru iegūst, kad šķidrums sāk iztvaikot un uz tā virsmas parādās mazi burbuļi. Parasti tiek izmantota vārīšanas metode, lai stiprinātu ēdiena garšu un mīkstinātu gaļas tekstūru.
- “Lēna vārīšanās” vai “lēna vārīšanās” ir termins, ko lieto, ja ik pēc 1 vai 2 sekundēm uz šķidruma virsmas parādās mazi burbuļi. Parasti šo paņēmienu izmanto, lai pagatavotu buljonu ilgu laiku.
- “Ātra vārīšanās” ir termins, ko lieto, ja uz šķidruma virsmas pastāvīgi parādās mazi burbuļi, šķidrums izdala nelielu daudzumu tvaika un sāk parādīties lieli burbuļi.
- Dažādās receptēs ātru vārīšanos bieži apzīmē arī ar terminu maiga vārīšanās; Parasti šo paņēmienu izmanto šķidrumu vai mērču sabiezēšanai.
4. solis. Pagatavojiet šķidrumu, līdz tas sasniedz 85 ° C-96 ° C temperatūru
Ja jums ir virtuves termometrs, izmantojiet to, lai pārbaudītu gatavojamā šķidruma temperatūru. Tomēr, ja jums tādas nav, uzlabojiet novērošanas prasmes attiecībā uz vispiemērotāko viršanas temperatūru ēdiena vārīšanai.
- Pareizā temperatūra svārstās no 85 ° C līdz 96 ° C.
- Plašais temperatūras diapazons ir saistīts ar dažādām vārīšanās pakāpēm, sākot no lēnas vārīšanās līdz ātrai vārīšanās temperatūrai.
Solis 5. Pielāgojiet temperatūru, lai saglabātu stabilu viršanas temperatūru
Kad esat sasniedzis pareizo viršanas temperatūru, turpiniet gatavot zemā vai vidējā siltumā, lai temperatūra būtu nemainīga. Jūtieties brīvi pielāgot gatavošanas temperatūru, kad vien nepieciešams! Kad esat sasniedzis pareizo un stabilo temperatūru, noteikti regulāri samaisiet ēdienu, lai tas nedeg.
- Pēc jaunu sastāvdaļu pievienošanas noteikti noregulējiet temperatūru vēlreiz.
- Dažus šķidrumus un mērces nepieciešams biežāk maisīt. Tā vietā detalizēti ievērojiet receptē norādītos norādījumus.
- Vienmēr sekojiet līdzi ēdienam, līdz zināt, cik bieži tas ir jāmaisa.
2. metode no 3: mērces vārīšana un sabiezēšana ar vārīšanās paņēmienu
1. solis. Izpildiet receptē sniegtos norādījumus
Lielākajai daļai mērču recepšu būs nepieciešams pagatavot mērci ilgu laiku. Parasti šī metode ir jādara tā, lai samazinātu šķidruma saturu mērces maisījumā. Tā rezultātā, pasniedzot, tekstūra būs biezāka. Citiem vārdiem sakot, mērcei, kas tiek pagatavota ilgu laiku, izmantojot vārīšanās metodi, būs biezāka tekstūra un daudz garšīgāka garša.
- Jo ilgāk vārīsies mērce, jo mazāks būs tās daudzums un konsistence būs biezāka.
- Daži mērču veidi, ko parasti gatavo ar šo paņēmienu, ir tomātu mērce, bešamela mērce, sabiezināta balzamiko mērce, sabiezināta sarkanvīna mērce un cita veida mērces, kas pagatavotas ar gaļas sulām.
- Parasti šāda veida baltā mērce nav jāsabiezina.
2. solis. Samaziniet siltumu
Pēc visu mērces sastāvdaļu sajaukšanas samaziniet uguni un vāriet mērci, līdz tā sasniedz pareizo viršanas temperatūru. Mērce tiek pagatavota, kad tā sāk tvaicēt un uz virsmas veido sīkus burbuļus; Periodiski samaisiet mērci, gaidot gatavību.
- Neskatieties malā un nedariet neko citu, vismaz līdz mērce sasniedz pienācīgu, stabilu viršanas temperatūru.
- Vienmēr sekojiet līdzi mērcei, ko gatavojat!
Solis 3. Pielāgojiet temperatūru un periodiski samaisiet mērci
Iespējams, jums vajadzēs pagatavot mērci uz vidējas vai zemas uguns, lai tā nevārītos, pirms tā kļūst bieza. Kad esat sasniedzis pareizo, stabilo viršanas temperatūru, varat darīt citas lietas, neuztraucoties par mērces vārīšanu. Tomēr noteikti ik pa laikam apmaisiet mērci un pārbaudiet temperatūru, lai mērce nedegtu.
- Ja mērces pamatne sadedzina, nemanot, jūs baidāties, ka apdegušās daļas sajauksies ar pārējo mērci, maisot un sabojājot garšu.
- Nemēģiniet notīrīt mērces apdedzināto pamatni ar lāpstiņu!
- Daži mērces veidi ir jāmaisa biežāk; tāpēc vienmēr sekojiet līdzi mērcei, ko gatavojat, līdz tiešām saprotat, cik bieži tā ir jāmaisa.
- Pielāgojiet temperatūru, lai mērce nevārītos priekšlaicīgi.
4. Pagatavojiet mērci, līdz tā sasniedz vēlamo konsistenci
Dažas receptes sniegs detalizētus norādījumus par to, kad gatavot mērci; tomēr daži vienkārši lūdz pagatavot mērci, līdz tā sasniedz vēlamo konsistenci. Patiesībā lielāko daļu mērču var vārīt uz lēnas uguns stundām, lai tekstūra varētu lēnām nostāties un garša kļūtu stiprāka; Viens piemērs mērcei, ko var vārīt un sabiezēt stundām, ir itāļu tomātu mērce.
- Jo ilgāk vārīsies mērce, jo biezāka būs tekstūra un mazāks daudzums. Tā rezultātā garša būs spēcīgāka un garšīgāka.
- Neuztraucieties, mērce vārīsies labi, ja to regulāri maisīsit un vārīsit uz lēnas uguns.
3. metode no 3: gaļas gatavošana ar vārīšanās paņēmienu
1. solis. Vienmērīgi izklājiet augu eļļu uz gaļas virsmas
Lai samazinātu eļļas patēriņu un padarītu ēdiena gatavošanu veselīgāku, veiciet šo procesu, nevis ielejiet eļļu virs pannas kā parasti. Turklāt brūnā krāsa uz gaļas virsmas būs vienmērīgāk sadalīta. Parasti ar šo paņēmienu gatavotiem gaļas gabaliem parasti ir cieta tekstūra un tie tiek pārdoti par zemām cenām. Tāpēc gaļu nepieciešams ilgi vārīt ar vārīšanās paņēmienu, lai ēdot tekstūra būtu mīksta.
- Šo paņēmienu vislabāk izmantot sarkanās gaļas, piemēram, liellopu gaļas un aitas, pagatavošanai.
- Ja atsaucaties uz recepti, noteikti izpildiet katru receptes soli.
Solis 2. Cepiet gaļu uz vidējas vai lielas uguns, līdz visa virsma ir viegli brūna
Tā vietā izmantojiet čuguna pannu, kas var vienmērīgāk novadīt siltumu. Uz pannas liek ar eļļu apsmērētus gaļas gabalus, apcep uz vidējas līdz augstas uguns. Pārliecinieties, ka vienlaikus neapcepat pārāk daudz gaļas, lai panna nesasilst.
- Periodiski pagrieziet gaļu, lai krāsa būtu vienmērīgāka.
- Nosusiniet gaļu, kas uz virsmas ir brūna.
- Novietojiet gaļu uz tīras šķīvja, nolieciet malā, līdz ir pienācis laiks to apstrādāt.
Solis 3. Ielejiet šķidrumu pannā, uzvāra
Pēc visu gaļas gabalu cepšanas ielejiet šķidrumu pannā, kas tika izmantota gaļas cepšanai. Lai gan atkarībā no receptē sniegtajiem norādījumiem lielākā daļa cilvēku gaļas pagatavošanai ar šo paņēmienu izmantos buljonu vai vīnu. Pārliecinieties, ka vārāt šķidrumu vidējā līdz augstā temperatūrā!
Šķidrums ir sasniedzis viršanas temperatūru, ja virsma kustas un burbuļo
Solis 4. Samaziniet siltumu, turpiniet gatavošanas procesu zemā siltumā
Kad šķidrums vārās, samaziniet uguni un turpiniet gatavošanas procesu, līdz šķidrums sasniedz pareizo viršanas temperatūru. Vārīšanas metodē precīzu viršanas temperatūru iegūst, kad šķidrums izdala tvaiku un uz virsmas veido sīkus burbuļus.
- Pirms gaļas ievietošanas pārliecinieties, ka šķidrums ir sasniedzis šo viršanas temperatūru.
- Šķidrumā ar vārīšanās paņēmienu vārītas gaļas tekstūra ēdot būs ļoti mīksta.
5. solis. Atgrieziet gaļu pannā
Kad šķidrums ir sasniedzis pareizo viršanas temperatūru, lēnām kārtojiet gaļas gabalus pa vienam uz pannas virsmas. Pielāgojiet temperatūru un, ja nepieciešams, samaisiet ēdienu; Iespējams, ka gaļa būs jācep zemā vai vidējā siltumā, lai šķidrums nevārītos, pirms gaļa ir gatava un maiga.
- Šis ir vispārīgs ceļvedis vairuma gaļas veidu sautēšanai.
- Gatavošanas laiks patiešām ir atkarīgs no gaļas veida un gatavošanas veida.
