Ķemmīšgliemenes jeb starptautiskajā kulinārijas pasaulē, labāk pazīstamas kā ķemmīšgliemenes, ir ķemmīšgliemeņu ģimenes locekļi ar baltu mīkstumu un ļoti smalku tekstūru, un tās parasti tiek pasniegtas piecu zvaigžņu restorānos par pārmērīgām cenām. Tiem no jums, kuriem ir šauras kabatas, neuztraucieties, jo patiesībā cirvju čaumalu apstrāde privātā virtuvē nav tik grūta kā kalnu pārvietošana. Lai ietaupītu naudu, iegādājieties cirvju čaumalas, kas joprojām ir sasalušas, jo, ja tās pareizi pagatavotas, tās joprojām garšos svaigas. Kad ķemmīšgliemenes ir mīkstinātas, varat tās uzreiz apcept vai grilēt, lai iegūtu šķīvi, kas ir ne tikai garšīgs, bet arī grezns!
Sastāvdaļas
Cepamas jūras cirvja ķemmīšgliemenes
- 680 grami cirvju čaumalu, kas izņemti no čaumalām
- Sāls un pipari
- 1 ēdamk. olīvju eļļa
- 1 tējk. citronu sula (pēc izvēles)
Pagatavos: 4 porcijas
Grilēšanas jūras cirvja ķemmīšgliemenes
- 680 grami cirvju čaumalu, kas izņemti no čaumalām
- 120 ml kausēta sviesta
- 1 ēdamk. (5 grami) malti ķiploki
- 70 grami baltmaizes miltu
- tējk. sāls
- tējk. pipari
- 2 tējk. sasmalcināti svaigi pētersīļi
- Izspiediet 1 citronu
- 1 ēdamk. fermentēts baltvīns (pēc izvēles)
- tējk. citronu timiāns (pēc izvēles)
Pagatavos: 3 porcijas
Solis
1. metode no 3: mīkstiniet jūras cirvja čaumalas
Solis 1. Notīriet saldētās gliemenes ar čaumalām
Atveriet gliemeņu čaumalas, ievietojot maizes nazi vidū. Kad apvalks ir atvērts, izskalojiet gaļu iekšā ar aukstu tekošu krāna ūdeni, lai notīrītu visus netīrumus vai netīrumus. Pēc tam ar to pašu nazi izvelciet gliemeņu gaļu no čaumalas.
- Ja gliemenes nav sasalušas kopā ar čaumalām, izlaidiet šo darbību.
- Pārliecinieties, ka gliemenes tiek izskalotas tikai aukstā ūdenī, lai tās nenotiktu.
2. solis Ievietojiet gliemenes ledusskapī vismaz 24 stundas pirms vārīšanas
Vispirms ielieciet gliemeņu gaļu lielā bļodā, pēc tam pārklājiet virsmu ar plastmasas plēvi. Pēc tam ielieciet trauku ledusskapī vismaz uz dienu, pirms gliemenes tiek pagatavotas. Nākamajā dienā pārbaudiet ķemmīšgliemeņu tekstūru. Ja ķemmīšgliemenes joprojām ir sasalušas un pārklātas ar ledus kristāliem, dažas stundas ievietojiet ledusskapī.
- Pārliecinieties, vai bļoda ir pietiekami liela, lai turētu čaumalas un izkusušos ledus kristālus.
- Apstrādājiet gliemenes vienu līdz divas dienas pēc to atdzesēšanas.
Solis 3. Pirms vārīšanas gliemenes vismaz stundu iemērciet aukstā ūdenī, lai ātri mīkstinātu to tekstūru
Piepildiet bļodu ar aukstu ūdeni, pēc tam iemērciet tajā gliemeņu čaumalas. Pārliecinieties, ka gliemeņu iepakojums ir patiešām cieši noslēgts, lai ūdens tajā neiekļūtu, labi! Pēc tam ļaujiet iepakojumam nostāvēties stundu, lai vēžveidīgo temperatūra iekšpusē lēnām pazeminātos un tekstūra mīkstinātu.
- Pārliecinieties, ka ūdens neietilpst iepakojumā, lai čaumalu tekstūra nemainītos.
- Ja gliemenēm nav īpaša iepakojuma, pirms iegremdēšanas ūdenī mēģiniet tās ievietot plastmasas maisiņā.
4. solis. Mīkstiniet gliemenes mikroviļņu krāsnī, ja tās nekavējoties jāizmanto
Vispirms ielieciet ķemmīšgliemenes karstumizturīgā traukā, pēc tam pārklājiet virsmu ar papīra dvieli, lai novērstu šļakatām un stabilizētu temperatūru. Pēc tam mikroviļņu krāsnī ieslēdziet opciju "atkausēšana" un sildiet gliemenes ar 30 sekunžu intervālu, līdz tās ir patiešām mīkstas.
Ieslēdziet mikroviļņu krāsni ar 30% jaudu, pretējā gadījumā opcija “atkausēšana” nav pieejama
2. metode no 3: jūras cirvju ķemmīšgliemeņu cepšana
1. solis. Viegli paplāt gliemeņu virsmu ar papīra dvieli, lai tie izžūtu
Atcerieties, ka ķemmīšgliemenes pirms vārīšanas ir labi jāizžāvē, lai tās nepakļautu, saskaroties ar karstu temperatūru. Turklāt gliemenes, kas joprojām satur ūdeni, gatavošanas laikā arī beigsies "tvaicēt", nevis cepties. Nosusinātās gliemenes novietojiet malā uz atsevišķas šķīvja, lai tās atkal nesamirkst.
Žāvētas ķemmīšgliemenes var arī vieglāk apbrūnināties, ja tās apcep
Solis 2. Apkaisiet ķemmīšgliemeņu virsmu ar sāli un pipariem
Paņemiet šķipsniņu sāls un piparus un apkaisa to ar gliemeņu virsmu, lai tos garšotu. Pēc tam nospiediet gliemenes, lai sāls un piparu garša varētu labāk uzsūkties.
Solis 3. Sildiet olīveļļu pannā uz vidējas līdz augstas uguns
Ielejiet apmēram 1 ēdamk. olīveļļas uz pannas, tad pagaidiet, līdz eļļa ir patiešām karsta. Lai pārbaudītu pareizo pannas temperatūru, mēģiniet tajā apkaisīt ūdeni. Ja, saskaroties ar pannas dibenu, ūdens tūlīt iztvaiko, eļļa ir pietiekami karsta, lai to varētu izmantot.
Ja vēlaties, olīveļļas vietā varat izmantot arī sviestu
4. solis Uz pannas izkārtojiet gliemenes apmēram 2,5 cm attālumā viena no otras
Ar knaiblēm ievietojiet gliemenes pannā un pārliecinieties, ka gliemenes, saskaroties ar karsto eļļu, rada šņukstošu skaņu. Cepiet pēc iespējas vairāk gliemeņu vienlaicīgi, saglabājot attālumu starp katru gliemeni.
Ja nepieciešams, pakāpeniski apcepiet gliemenes
Solis 5. Cepiet katru ķemmīšgliemeņu pusi 2-3 minūtes
Cepšanas laikā nepārvietojiet vai neapgrieziet gliemenes, lai tās būtu pilnībā brūnas. Kad gliemenes ir gatavas griezties, tās nedrīkst justies lipīgas pannā, ja tās izņem ar pārtikas knaiblēm. Pēc tam pagatavojiet otru pusi 2 minūtes vai līdz gliemenes ir stingras, kad tās nospiež. Iztukšojiet vārītas ķemmītes.
- Necepiet ķemmīšgliemenes pārāk ilgi, lai tekstūra nebūtu lipīga.
- Izmantojiet gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka vēžveidīgo iekšējā temperatūra ir 63 grādi pēc Celsija.
6. solis Pasniedziet ķemmīšgliemenes siltas
Ideālā gadījumā vienā atsevišķā porcijā ir 4-5 ķemmīšgliemenes, kas pasniegtas uz siltas šķīvja. Lai bagātinātu garšu, ķemmīšgliemeņu virsmai pievieno pietiekami daudz citrona sulas.
- Ja tas tiek pasniegts kā vakara maltīte, pārliecinieties, ka ķemmīšgliemenes ir pagatavotas pēdējās, lai pasniegšanas laikā tās būtu siltas.
- Atlikušos vēžveidīgos ievieto hermētiskā traukā un uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 3-4 dienas.
- Sildiet karstumizturīgu trauku 30 sekundes mikroviļņu krāsnī.
3. metode no 3: jūras cirvju ķemmīšgliemeņu grilēšana
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 204 grādiem pēc Celsija
Pārliecinieties, ka viens no cepšanas plauktiem atrodas cepeškrāsns centrā. Pēc tam pagaidiet, līdz cepeškrāsns ir patiešām karsta, pirms ķemmīšgliemenes tiek ceptas.
Solis 2. Ielejiet kausētā sviesta un ķiploku maisījumu karstumizturīgā cepšanas traukā
Iepriekš izkausējiet sviestu 30 sekundes, pēc tam iemērciet malto ķiploku izkausētajā sviestā, lai būtu vieglāk ielej pannas apakšā.
Lai bagātinātu mīdiju garšu, ielej 1 ēd.k. pannas apakšā raudzē baltvīnu
Solis 3. Sakārtojiet gliemenes pannas apakšā, blakus un nepārklājoties
Pārliecinieties, ka ķemmīšgliemeņu apakšdaļa ir pārklāta ar sviesta un ķiploku maisījumu, lai abu garšas varētu labi iesūkties ķemmīšgliemeņu gaļā.
Solis 4. Sajauciet rīvmaizi, sāli, piparus un pētersīļus, pirms pārkaisa tos ar čaumalām
Bļodā sajauc visas sastāvdaļas, tad paņem šķipsniņu garšvielu un vienmērīgi apkaisa to ar gliemeņu virsmu.
Sajauc tējk. timiāna citrons, ja vēlaties ķemmīšgliemenēm pievienot nedaudz skābu garšu
Solis 5. Cepiet ķemmīšgliemenes 18-20 minūtes
Uzlieciet pannu uz cepeškrāsns vidējā plaukta un cepiet gliemenes, līdz tās ir gatavas. Atcerieties, ka cepeškrāsns durvis nedrīkst atvērt, lai lietošanas laikā siltums iekšpusē paliktu stabils. Pēc 20 minūtēm noņemiet ķemmīšgliemenes, kad garoza ir brūna.
Pirms pasniegšanas pārliecinieties, ka ķemmīšgliemeņu iekšējā temperatūra ir sasniegusi 63 grādus pēc Celsija. Ja šī temperatūra nav sasniegta, cepiet ķemmīšgliemenes vēlreiz
6. solis Pasniedziet ķemmīšgliemenes siltas
Ideālā gadījumā vienā porcijā ir 4-5 vēžveidīgie. Ja iespējams, novietojiet ķemmīšgliemenes uz iepriekš uzkarsētas servēšanas šķīvja, lai pasniegšanas laikā tās neatdziest. Lai garša kļūtu nedaudz rūgtāka, ķemmīšgliemeņu virsmai pievieno citrona šķēlītes sulu.
- Atlikušos vēžveidīgos ievieto hermētiskā traukā un uzglabā ledusskapī līdz 4 dienām.
- Kad tie ir uzsildīti, novietojiet ķemmīšgliemenes uz karstumizturīgas plāksnes. Pēc tam ielieciet šķīvi mikroviļņu krāsnī un sasildiet gliemenes 30 sekundes.
Brīdinājums
- Pirms čaulgliemju iekšējās temperatūras sasniegšanas pārliecinieties, ka tā ir sasniegusi 63 grādus pēc Celsija.
- Izmetiet visas gliemenes, kas ir gļotas vai smaržo pēc zivīm.
