Sambar podi (vai sambar pulveris) ir svarīga virtuves sastāvdaļa Dienvidindijas iedzīvotājiem. Šo pulveri gatavo, sausā veidā apcepot un sasmalcinot dažādas Indijas garšvielas. Varbūt jūs varat iegūt sambar pulveri, kas tiek pārdots veikalos vai Indijas virtuves veikalos ar dažādiem zīmoliem un garšām. Tomēr jūs varat pagatavot savu sambar pulveri mājās mazās vai lielās partijās un pielāgot sastāvdaļas pēc savas patikas. Sambar pulveris ir galvenā sastāvdaļa sambar izgatavošanā, kas ir slavenā Indijas dienvidu mērce. Sambar parasti ēd kopā ar rīsiem, lēcu virtuļiem (vada), rīsu kūkām (idli) un rīsu krepiem (dosa).
Sastāvdaļas
1. metode
- 400 grami sausā sarkanā čili
- 200 grami žāvētu koriandra sēklu
- 2-3 zari lauru lapu koja (karija lapas)
- 100 grami grieķu sēklu
- 100 g channa dhal (Indijas lēcu veids)
- 50 grami ķimenes sēklu
- 50 grami melno piparu
- 5 grami veselas vai pulverveida asafoetida hing
2. metode
- 400 grami sausā sarkanā čili
- 200 grami koriandra sēklu
- 2-3 kojas lauru lapu zari
- 100 grami grieķu sēklu
- 100 grami channa dhal
- 50 grami ķimenes sēklu
- 50 grami melno piparu
- 5 grami veselas vai pulverveida asafoetida hing
Solis
1. metode no 2: Sambar pulvera pagatavošana ar sausu cepšanu
Sausā cepšana (sausā rostēšana) ir sastāvdaļu sildīšana pannā, neizmantojot eļļu. Šī sausā cepšanas metode ir ātrs veids, kā pagatavot gaišāku sambar pulveri.
Solis 1. Katru sastāvdaļu savāc atsevišķā traukā
Ir svarīgi izmantot žāvētus sarkanos čili un koriandru, nevis svaigus. Ja šīs divas sastāvdaļas izžāvējat sausā veidā, sambar pulveris kļūst mazāk pikants un grūtāk sasmalcināms.
Katrai sastāvdaļai pēc sausas cepšanas jāizmanto atsevišķa bļoda. Varat arī visu sajaukt lielā bļodā pēc sausas cepšanas. Tomēr visu sausā veidā cepto sastāvdaļu sajaukšana vienā bļodā var pagarināt dzesēšanas laiku
2. solis. Izmantojiet pannu, lai sausā veidā apceptu katru sastāvdaļu zemā siltumā
Parasti katru sastāvdaļu vajadzētu sausā veidā apcept atsevišķi, līdz tā patīkami smaržo vai kļūst nedaudz brūna. Izmantojiet lāpstiņu vai koka karoti, lai maisītu sastāvdaļas un neļautu tām sadedzināt. Cepšanas laiks būs atkarīgs no apstrādātajām sastāvdaļām.
- Ja izmantojat sauso hing (vai asafoetida) pulveri, apcepiet šīs sastāvdaļas kopā ar koriandra sēklām 2 minūtes. Ja izmantojat veselu asafoetida, atstājiet sastāvdaļas malā uz vēlāku laiku un 2 minūtes apcepiet koriandra sēklas.
- Sausiem sarkanajiem čili, melnajiem pipariem un ķimenes sēklām katru sastāvdaļu sausā veidā apcep 2 minūtes atsevišķi.
- Sausā veidā apcepiet Grieķu sēklas piecas minūtes.
- Sausā veidā apcep Channa dhal 10 minūtes.
- Ja vēlaties izmantot lielu daudzumu sastāvdaļu, pakāpeniski apcepiet tās sausā veidā.
- Kad viss ir sauss, cepiet, ļaujiet sastāvdaļām atdzist.
Solis 3. Visas asafoetida un kojas lauru lapas atsevišķi apcep eļļā uz lēnas uguns
Cepšanas pannā ielej nedaudz cepamās eļļas, pēc tam apcep asafoetida 2-3 minūtes, līdz krāsa kļūst spilgti dzeltena. Noņemiet asafoetida no pannas. Izmantojiet to pašu eļļu, lai ceptu kojas lauru lapas, līdz tās izžūst un kļūst tumšas krāsas ar kraukšķīgu tekstūru.
Izmantojiet veselu (bez pulvera) asafoetida, ja cepat tos eļļā. Asafoetida pulvera veidā var apcept sausā veidā ar koriandra sēklām
4. solis. Ļaujiet visām sastāvdaļām pilnībā atdzist
Šī dzesēšana ir paredzēta, lai novērstu mitru kunkuļu veidošanos, kad materiāls tiek slīpēts. Ideāls atdzesēšanas laiks ir apmēram 15-20 minūtes, lai visas sastāvdaļas pilnībā atdzistu.
Solis 5. Sasmalciniet visas sastāvdaļas kopā, lai iegūtu smalku pulveri
Izmantojiet virtuves kombainu, lai sasmalcinātu visas sastāvdaļas. Ja gatavojat lielu daudzumu sambara pulvera, sasmalciniet sastāvdaļas pakāpeniski.
Alternatīvi, jūs varat nogādāt savu sambar pulvera materiālu frēzēšanas servisā, jo tiem parasti ir lielas mašīnas, lai sasmalcinātu visas sastāvdaļas uzreiz
2. metode no 2: Sambar pulvera pagatavošana, žāvējot
1. solis Žāvējiet visas sastāvdaļas tiešā saules gaismā 4-5 stundas
Izklājiet visas sastāvdaļas lielā traukā (piemēram, galdā vai kūkas pannā), kas pārklāts ar avīžpapīru. Novietojiet materiālu sausā vietā tiešos saules staros (piemēram, loga priekšā).
- Asafoetida nav jāžāvē.
- Sarkanie čili vai svaigas koriandra sēklas iepriekš jāizžāvē apmēram 1 nedēļu.
Solis 2. Izmantojiet mazu siltumu, lai eļļā apceptu visu asafoetida
Pannā ielej nedaudz eļļas, pēc tam apcep asafoetida 2-3 minūtes, līdz krāsa kļūst gaiši dzeltena. Noņemiet asafoetida no pannas.
Cepot eļļā, ir ļoti svarīgi lietot asafoetida veselu (nevis pulvera veidā). Ja izmantojat asafoetida pulvera veidā, varat to pievienot tieši materiālam, kas malšanas laikā ir izžuvis saulē
Solis 3. Ļaujiet visām sastāvdaļām pilnībā atdzist
Šī dzesēšana ir paredzēta, lai novērstu mitru kunkuļu veidošanos, kad materiāls tiek slīpēts. Ideāls atdzesēšanas laiks ir apmēram 15-20 minūtes, lai visas sastāvdaļas pilnībā atdzistu.
Solis 4. Sasmalciniet visas sastāvdaļas kopā, lai iegūtu smalku pulveri
Izmantojiet virtuves kombainu, lai sasmalcinātu visas sastāvdaļas. Ja gatavojat lielu daudzumu sambara pulvera, sasmalciniet sastāvdaļas pakāpeniski.
Alternatīvi, jūs varat nogādāt savu sambar pulvera materiālu frēzēšanas servisā, jo tiem parasti ir lielas mašīnas, lai sasmalcinātu visas sastāvdaļas uzreiz
5. solis. Gatavs
Padomi
- Sambar pulverim ir daudz variāciju. Jūs varat pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, kurkuma bumbuļus vai sēklas, vai toor dhal (Indijas lēcu veids).
- Jūs varat pielāgot materiālu, kā vēlaties. Piemēram, jūs varat palielināt sarkanā čili daudzumu, lai sambar pulveris kļūtu pikantāks.
- Uzglabājiet sambar pulveri hermētiskā traukā līdz 5 mēnešiem.
